Viennese coffee: mga tampok at recipe

Ang kape ay palaging isa sa mga pinakasikat na inumin. Ito ay lasing sa umaga sa panahon ng almusal para sa enerhiya o ginagamit bilang isang magaan na dessert sa hapunan. Laganap ang kape sa buong mundo na ang bawat bansa ay may sariling natatanging recipe para sa mabangong inumin na ito.

Sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, unang lumitaw ang kape sa merkado sa Venice, at pagkatapos ay kumalat sa Great Britain at France. Ang kape ay dumating sa mga kalapit na estado pagkaraan ng ilang sandali, at ito ay itinuturing na inumin ng mga aristokrata. Ang natitirang bahagi ng populasyon ay hindi kayang gumastos ng pera sa isang mahal at "pangit na mapait" na inumin - marami, lalo na ang mga karaniwang tao, sa una ay hindi naiintindihan ang lasa ng kape. Maging ang mataas na lipunan ay nag-iingat sa bagong uri ng inumin.

Ang unang pagtatatag na nag-aalok ng kape sa mga bisita nito ay binuksan noong 1683 sa Vienna. Ito ay pinatakbo ng isang dating opisyal, bayani ng digmaan kasama ang Ottoman Empire, si Yuri Kolshitsky. Siya ay isang Pole o Ukrainian ayon sa nasyonalidad.

Ang lalaki ay nanirahan kasama ang mga Turko sa loob ng mahabang panahon, pinag-aralan ang kanilang kultura at, lalo na, ang kape. Sa imperyo, ang inumin na ito ay matagal nang karaniwang produkto. Di-nagtagal, umalis si Yuri sa estado ng Turko at lumipat sa Austria, kung saan dinala niya ang gayong tanyag na kape sa silangan. Binuksan pa niya ang Bahay sa ilalim ng Blue Bottle cafe. Sa lungsod ng Lviv, isang institusyon na may parehong pangalan ang napanatili, na naghahain din ng kape.

Nagretiro na ang opisyal.At nakakuha siya ng mga bag ng kape pagkatapos ng matagumpay na pagpapalaya ng isa sa mga lungsod mula sa Turkish siege. Naglakad si Yuri sa mga kalye ng Vienna at nag-alok sa mga dumadaan na subukan ang isang Turkish drink.

Sa una, ang bagong produkto ay nakitang negatibo ng lipunan. Walang gustong uminom ng mapait na kape. Samakatuwid, kinailangan ni Kolshitsky na mag-eksperimento sa inumin, pagdaragdag ng iba't ibang sangkap (pulot, mani, pampalasa) dito upang mabawasan ang kapaitan at gawing mas malambot at matamis ang lasa. Bilang resulta, nagawa niyang lumikha ng inumin sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng gatas at asukal dito, at nasanay ang mga Austrian sa pagpipiliang ito. Unti-unti, halos lahat ay nagsimulang uminom ng kape, at ang mga gawain ni Yuri ay bumuti. Nagsimulang kumita ang kanyang negosyo.

Maya-maya, napansin ng mga tao kung paano nakakaapekto ang inumin sa katawan. Nagbigay sigla ang inumin kaya lalo siyang napamahal.

May isa pang kawili-wiling bersyon kung paano ito naging sa Austria. Ang mga emigrante ng Armenia ay nagdala ng butil sa bansa at nagbukas ng isang coffee shop na nagbebenta ng produktong ito sa ibang bansa. Gayunpaman, ang bersyon na ito ay hindi kapani-paniwala tulad ng una. Sa Austria, mayroong kahit isang monumento kay Yuri Kolshitsky, na nagdala ng produkto sa bansa.

Sa eskultura sa dingding ng bahay kung saan mayroong isang coffee shop, si Yuri ay inilalarawan na may isang tray sa kanyang mga kamay, kung saan mayroong maliliit na tasa at isang coffee pot. Ang lalaki mismo ay nakasuot ng Turkish na damit.

Hindi lamang kape ang dinala ni Yuri sa Austria, ngunit nakaisip pa ito ng masarap na recipe upang hindi mapait ang inumin at malasing sa kasiyahan. Ang tradisyonal na kape ng Viennese ay isang kumbinasyon ng matapang na kape na may gatas at asukal. Ang recipe na ito ay nagustuhan sa Austria at nakaligtas hanggang ngayon. Ngayon ang naturang kape ay dinagdagan pa ng mga bagong sangkap, na ginagawang ganap na dessert ang produkto.

Ang kape ng Viennese ay hindi lamang isang tradisyonal na recipe, kundi pati na rin ang ilang mga uri na naiiba sa kanilang panlasa. Maraming barista ang matagal nang nagdagdag ng iba't ibang matatamis na syrup, tsokolate at cocoa powder dito. Para sa mga mahilig sa maanghang na lasa, nakagawa sila ng mga recipe na may mga pampalasa (halimbawa, may allspice, cloves at cinnamon). Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa bawat recipe nang mas mahusay.

Para sa karaniwang bersyon, ginagamit ang mga inihaw na butil (35 gramo), purong tubig (240 mililitro), gatas (200 mililitro) at asukal (ang halaga ay depende sa pagnanais na gumawa ng higit pa o mas kaunting matamis na produkto). Gayundin, para sa paggawa ng serbesa at paghahatid ng inumin ayon sa pamamaraang ito, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran. Una, ang mga butil ay hindi kailangang gilingin nang maaga, ngunit kaagad bago ihanda ang inumin. Susunod, ang giniling na kape ay ibinuhos ng malamig na tubig at ilagay sa isang mabagal na apoy hanggang sa kumulo.

Ang kape ay brewed para sa ilang oras, ngunit hindi dinadala sa isang pigsa. Kapag handa na ang inumin, kailangan mong iwanan ito ng ilang sandali sa kalan. Ang gatas o cream ay dapat na may mataas na kalidad, na may mataas na porsyento ng taba (higit sa 33%), upang madali silang mamalo sa isang makapal na masa at hindi kumalat. Ang cream ay hinagupit sa isang siksik na pagkakapare-pareho, at pagkatapos ay ang foam ng gatas ay inilalagay na may isang kutsara sa ibabaw ng natapos na inumin. Kung ang gatas ay ginagamit para sa kape, pagkatapos ito ay pinainit. Ang brewed na kape ay ibinubuhos sa isang tasa, at ang whipped cream ay maingat na inilalagay sa itaas.

Para sa recipe na ito, ginagamit ang brewed coffee (400 milliliters), whipped heavy cream (100 milliliters), orange zest (2 gramo), cinnamon (1 gram) at nutmeg (1 gramo). Ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba sa klasikong hitsura. Ang inumin ay pinakuluan, pagkatapos ay ilagay ang cream, iwisik ang lahat ng may kanela, zest at nutmeg.

Para sa gayong inumin, kumukuha sila ng brewed coffee (200 milliliters), asukal (20 gramo), cream (50 milliliters), powdered sugar (10 gramo). Ang cream ay hinahagupit kasama ng chicory at powdered sugar, na pagkatapos ay inilalagay sa ibabaw ng kape.

Ang recipe ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap: giniling na kape (20 gramo), tubig (400 mililitro), cream 33% (200 mililitro), may pulbos na asukal (100 gramo), maitim na tsokolate (40 gramo), vanillin (sa panlasa). Ang paraan ng paghahanda ay hindi naiiba sa mga nakaraang opsyon. Tanging ang cream lamang ang hinahalo kasama ng powdered sugar at vanilla, na pagkatapos ay inilalagay sa ibabaw ng brewed drink.

Ang komposisyon ng recipe na ito ay kinabibilangan ng: kape (600 milliliters), kanela (2 sticks), cloves (4 piraso), allspice (4 piraso), cream (50 milliliters).

Para sa pagluluto, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit: coffee beans, asukal, cream, chocolate topping, cocoa powder, powdered sugar. Ang halaga ng bawat produkto ay depende sa pagnanais na gawing mas matamis ang inumin at vice versa. Ang mga butil ay giniling at halo-halong may asukal (sa isang ratio na 6: 1). Pagkatapos ay ibuhos ang lahat at ilagay sa apoy upang pakuluan. Kapag kumulo na ang kape, patayin ito at hayaang lumamig nang bahagya. Sa oras na ito, ang cream ay hinagupit kasama ng pulbos na asukal. Ibuhos ang kalahati ng kape sa isang tasa o baso. Ang cream ay inilalagay sa itaas, na natatakpan ng chocolate topping at cocoa.

Ito ang pinakasimpleng kape sa mga tuntunin ng mga sangkap. Para dito, ang mga butil ng kape lamang at halos 200 mililitro ng gatas ang ginagamit. Susunod, kailangan mong maghanda ng 2 tasa. Ang isa ay maglalaman ng brewed coffee at ang isa naman ay maglalaman ng mainit na gatas. Upang maghanda ng inumin, ang parehong sangkap ay unti-unting ibinubuhos sa isang baso nang hindi hinahalo ang mga ito.

Ang kape ay mayroon ding sariling hiwalay na seremonya, na may ilang pagkakaiba sa tsaa. Ang inumin ay pinakamahusay na inihain sa isang tasa ng cappuccino, dahil ito ay matangkad at ang cream ay hindi kumalat. Pinapayuhan ng ilang barista na painitin muna ang baso o tasa. Una, ibuhos ang brewed coffee drink (halos kalahating tasa). Ang gatas ay preheated upang panatilihing mainit-init. Pagkatapos lamang ito ay maaaring idagdag sa ibabaw ng kape.

Para sa mga mahilig sa matamis, maaari kang gumawa ng kape na may iba't ibang caramel at chocolate syrups. Ginagamit din ang cocoa powder para sa dekorasyon. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan at imahinasyon. Para sa dekorasyon at higit na tamis, maaari kang magdagdag ng isang takip ng whipped cream, na sinabugan ng ilang uri ng syrup, at iwiwisik ang lahat ng mga chocolate chips o cocoa.

Bawat barista at isang Viennese coffee lover lang ay may kanya-kanyang sikreto, na tumutulong upang mapabuti ang lasa ng sikat na inumin, na ginagawa itong mas mabango.

• Ang pinakaunang rekomendasyon ay nabanggit nang maraming beses. Kailangang gilingin ang kape bago lamang itimpla upang mapanatili ang lasa ng sariwang beans. Sa anumang kaso ay hindi ka dapat gumamit ng natutunaw na pulbos, dahil sa pagdaragdag nito maaari mo lamang masira ang buong inumin.Kung giniling mo ang mga butil nang maaga, pagkatapos ay dapat mong iimbak ang natapos na produkto sa isang mahigpit na saradong garapon upang ang mga dayuhang amoy ay hindi makapasok dito. Bilang karagdagan, kailangan mong pumili ng mga mamahaling uri ng kape. Ang mga murang analogue ay maaaring lubos na masira ang lasa ng produkto.
• Para sa pagluluto, pinakamahusay na gumamit lamang ng malinis na tubig. Ang pagkabigong sundin ang panuntunang ito ay maaaring makaapekto nang malaki sa lasa ng inumin. Pagkatapos ng lahat, ang tubig sa gripo ay hindi palaging sapat na nadalisay nang walang nakakapinsalang mga dumi at nilalamang klorin. Maaari kang kumuha ng ordinaryong distilled water, na walang anumang pangit na lasa at amoy.
• Ang inumin ay dapat ilagay sa isang mabagal na apoy. Siyempre, ang prosesong ito ng paghahanda ng inumin ay magtatagal, ngunit sulit ito. Hindi ito masusunog, na maaaring magdulot ng mapait na lasa. Kung hindi mo alam kung paano maayos na maghanda ng inumin, maaaring gumamit ng coffee machine.
• Upang ang mga butil ay magbigay ng higit pang lasa, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin sa Turk. Ito ay perpektong i-set off ang lasa ng kape. Gayundin, huwag hayaang kumulo ang likido. Kung napansin mo na ang kape ay malapit nang magsimulang tumaas, pagkatapos ay kailangan mong mabilis na alisin ito mula sa init sa loob ng ilang segundo at ibalik ito sa kalan. Ang pamamaraang ito ay kailangang isagawa nang maraming beses. Samakatuwid, sa panahon ng paghahanda ng isang nakapagpapalakas na inumin, kinakailangang maging malapit sa kalan sa lahat ng oras. Kung hindi, maaari mong laktawan ang proseso ng pagkulo at masira ang inumin.
• Sa halip na regular na asukal, maraming barista ang nagpapayo na gumamit ng asukal sa tubo. Ito ay umaakma sa lasa ng inumin.

Sa modernong buhay, mahirap isipin ang iyong araw na walang tasa ng paborito mong kape. Tinutulungan ka nitong gumising sa umaga at manatiling alerto sa buong araw. Ang Viennese coffee ay mahusay bilang isang dessert. Lalo na maaari itong mag-apela sa mga taong hindi gusto ang mapait na lasa sa kape.Ginagawang mas malambot ang cream, at ang kasaganaan ng matamis na additives ay nagtatago ng kapaitan.

Malalaman mo ang mga lihim ng paggawa ng kape ng Viennese sa sumusunod na video.