Oriental na kape: mga tampok at subtleties ng paggawa ng inumin

Madalas na nangyayari na ang isang mass phenomenon ay napabuti upang maging mas mahusay at mas sikat, ngunit ang orihinal na klasikong bersyon ay nananatili pa rin sa fashion. Isa sa mga pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ng sitwasyong ito ay ang pagkonsumo ng kape. Kahit na ngayon ang mga inuming Italyano at iba't ibang mga additives ay napakapopular: mula sa gatas hanggang sa tsokolate, walang gourmet ang tatanggi sa totoong oriental na kape. Kasabay nito, sa likod ng lahat ng uri ng mga bagong uso, hindi lahat ng modernong tao ay nauunawaan kung ano ang gayong inumin.

Sinasabi ng isa sa mga pinakasikat na alamat na ang nakapagpapalakas na epekto ng kape ay unang napansin sa teritoryo ng modernong Ethiopia mahigit isang libong taon na ang nakalilipas, ngunit walang dokumentaryong ebidensya ng katotohanang ito. Mula sa punto ng view ng agham, ang pinagmulan ng kape bilang isang hilaw na materyal para sa isang inumin ay nananatiling malabo, at ang mga dokumentadong pinagmumulan mula pa noong mga huling panahon ay humahantong sa modernong Yemen, na pinaninirahan na ng mga Arabo noong panahong iyon.

Mula doon, ang inumin na ito ay mabilis na kumalat sa iba pang mga lupain na pinaninirahan ng mga Arabo, at nakarating ito sa Europa, kung pag-uusapan natin ito bilang isang mass phenomenon, sa pamamagitan ng Ottoman Empire, kung saan ang mga Turko ang nangingibabaw na pangkat etniko, salamat sa kung saan itinuturing ng marami ang Turkish. kape na ang pinaka-tradisyonal.Kasabay nito, ang tinubuang-bayan ng kape sa isang medyo modernong anyo ay sa anumang kaso ang Silangan, at kung ang Turkish na bersyon, dahil sa heograpikal na kalapitan nito sa Europa, ay maaaring magpatibay ng ilang mga tampok sa Europa, kung gayon ang Arabic ay isang daang porsyento na tradisyonal. . Upang maunawaan kung gaano kalaki ang pagkakaiba ng isa sa isa pa, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng isang simpleng halimbawa.

Para sa karamihan ng mga tao, ito ay isang axiom na ang mga butil ng kape ay lubusang inihaw bago giniling, gayunpaman, sikat sa mga gourmets, ngunit hindi gaanong kilala sa mga ordinaryong tao, ang puting Yemeni na kape ay inihaw alinman sa napakaliit, o kahit na pinatuyo lamang, kaya ang inumin ay wala kahit isang katangian ng kulay. Kasabay nito, ang iba't-ibang ito ay wastong itinuturing na isa sa pinaka tradisyonal.

Para sa mga mahilig sa kape na nauunawaan ang paksa, hindi ito magiging isang pagtuklas na sa bawat "kape" na bansa ay kaugalian na uminom ng nakapagpapalakas na inumin sa isang espesyal na paraan - tulad ng idinidikta ng lokal na tradisyon. Ang Arabic na bersyon ay mayroon ding sariling mga katangian na dapat mong malaman. Halatang halata na ang klasikong Arabic na kape ay hindi inihanda sa isang coffee machine - sa pamamagitan lamang ng kamay. Hindi pinapayagan ng mga modernong teknolohiya na mapabuti ang pamamaraang ito, dahil sa Silangan ay kaugalian na gumiling ng mga butil nang literal sa estado ng alikabok, na magiging isang tunay na problema para sa aparato.

Gustung-gusto ng maraming connoisseurs ng mga inuming kape ang tinatawag na monosorts, na binubuo lamang ng Robusta o eksklusibo ng Arabica, at isang partikular na uri, ngunit ang Arabic na kape ay nagsasangkot lamang ng pinaghalong dalawang uri na ito.

Ang Robusta ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng caffeine at tumaas na lakas, habang ang Arabica ay mas malambot, at ito ang kakaiba.Ang pag-ihaw ay medyo naiiba din - ipinapalagay na sa proseso ang mga beans ay aktibong maaapektuhan ng singaw ng tubig, dahil sa kung saan ang mga beans ay hindi kayumanggi, ngunit sa halip ay dilaw na dilaw. Ang paghahanda ng isang inumin sa Arabic ay halos kinakailangang nagsasangkot ng paggamit ng iba't ibang mga oriental na pampalasa - pangunahin ang cardamom.

Ang Silangan ay kilala sa maingat nitong saloobin sa mga tradisyon, kaya kahit ngayon ay maaari mong subukan ang kape sa lumang bersyon nito doon. Gayunpaman, maaari itong lutuin sa bahay kung mayroong isang Turk sa bahay. Kung wala ito, ang isang tunay na inuming Arabe ay hindi gagana, dahil eksklusibo itong inihanda sa sisidlang ito, na tinatawag ding cezve. Sa isip, siyempre, ang cezve ay dapat na pinainit sa mainit na buhangin. Dahil ito ay may problema sa modernong mga kondisyon, samakatuwid, sila ay madalas na nakakamit sa mahinang apoy lamang.

Batay sa mga klasikong proporsyon at sangkap, upang maghanda ng isang serving bawat tao, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 10 gramo ng ground coffee beans (mixed varieties - Robusta at Arabica) at 105 ml ng tubig, at ang asukal at pampalasa ay idinagdag na sa panlasa. Kasama sa proseso ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang:

• upang magsimula sa, ang syrup ay inihanda mula sa asukal at kape; para dito, ang parehong mga sangkap ay inilalagay sa isang cezve at dinala sa isang pigsa;
• pagkatapos nito, ang kape ay ibinuhos sa nagresultang syrup, dahil sa kung saan ang timpla ay huminto sa kumukulo sa loob ng maikling panahon;
• mula sa sandaling ito, ang inuming inihahanda ay dapat na aktibong hinalo;
• sa sandaling mabuo ang isang katangian na "cap" dito, ang sisidlan ay tinanggal mula sa apoy, na pinipigilan ang mga nilalaman nito mula sa kumukulo;
• ang mga naturang operasyon ay paulit-ulit nang maraming beses hanggang sa isang napaka-matatag at makapal na bula ng kape ay nabuo;
• ang huling foam ay dapat na maingat na alisin sa isang platito, pagkatapos kung saan ang inumin ay ibinuhos sa mga tasa, at ang bula ay inilatag para sa bawat paghahatid nang hiwalay.

Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang nagreresultang inumin ay maaaring wala ng mapait na lasa, o ito ay naroroon sa anyo ng isang bahagyang tala. Ang tapos na bersyon ay maaaring medyo malakas. Kung gusto mong uminom ng hindi gaanong puro inumin, bago magbuhos ng kape sa isang cezve na may kumukulong syrup, ibuhos muna ito ng kaunting tubig. Ang tunay na Arabic na kape ay eksklusibong mainit.

Hiwalay, dapat itong sabihin tungkol sa dami ng cardamom na idinagdag sa tasa. Walang mga partikular na rekomendasyon sa dami nito, kaya malaya ang lahat na idagdag ito hangga't gusto nila. Sa tradisyon ng Europa, ang bahagi nito ay karaniwang hindi lalampas sa 10%, bagaman sa Silangan, malamang, isang mas maanghang na inumin ang ihahain. Ang isang makabuluhang paggamit ng naturang pampalasa ay dapat makatulong sa wastong paggana ng cardiovascular system at linisin ang dugo.

Ang resulta ay magiging isang mas malakas na singil ng kasiglahan at pagtaas ng interes sa kabaligtaran na kasarian.

Ang pinakakaraniwang maanghang na karagdagan sa cardamom ay cinnamon, na idinagdag sa kape pagkatapos itong ibuhos sa mga tasa. Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng mga pampalasa kapwa sa anyo ng lupa at bilang isang buong stick. Ito ay magiging hindi lamang masarap, ngunit malusog din - binabawasan ng pampalasa na ito ang dami ng asukal sa dugo, kaya direktang ipinahiwatig para sa mga diabetic. Bilang kahalili, maaari mo ring gamitin ang mga clove o star anise upang bigyan ang kape ng hindi pangkaraniwang lasa.

Ang mga maliliit na pampalasa, bilang panuntunan, ay idinagdag hindi sa natapos na kape, ngunit sa isang halo ng ground coffee beans, kung hindi man ay sumusunod sa proseso ng paghahanda sa itaas. Ang isang kutsarita ng cognac ay madalas na idinagdag sa kape na may mga pampalasa para sa lasa, bagaman ang gayong sangkap ay halos hindi matatawag na isang klasiko, dahil sa katotohanan na sa Silangan ang paggamit ng mga inuming nakalalasing sa anumang anyo ay hindi malugod na tinatanggap.

Ang mga recipe na may pagdaragdag ng iba't ibang maanghang na mani ay matagumpay din. Kaya, ang nutmeg ay isang magandang karagdagan sa cardamom, ngunit kailangan mong tumpak na kalkulahin ang halaga nito, kung hindi man ang inumin ay lalabas na masyadong maanghang. Ang ganitong karagdagan ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang tonic na inumin na makakatulong sa iyo na tipunin ang iyong mga iniisip.

Mayroong isang pagpipilian sa mga almendras, ngunit ito ay medyo mas kumplikado. Kinakailangan na gilingin ang mga mani nang hiwalay sa isang blender at ihalo sa gatas, pagkatapos ay itinapon ang cardamom at asukal sa nagresultang timpla, at pagkatapos lamang ang lahat ng ito ay halo-halong may handa na kape. Ang kape na may tsokolate ay halos hindi matatawag na isang klasikong recipe, ngunit kahit na sa Silangan ang ganitong uri ng inumin ay napakapopular.

Dahil ang paggamit ng kape sa Silangan ay isang buong tradisyon, hindi lamang ang paraan ng paghahanda, kundi pati na rin ang paraan ng pagkonsumo ay mahigpit na kinokontrol. Halimbawa, kung ang host ay nag-aalok ng kape, ngunit ang panauhin ay tumanggi, ang gayong desisyon ay maaaring seryosong makasakit sa isang mapagpatuloy na tao. Ayon sa kaugalian, ang inumin ay inihahain ng tatlong beses, ngunit ang paghingi ng ikaapat na tasa, muli, ay itinuturing na hindi magalang. Anumang treat sa Silangan ay unang inaalok sa matanda, at ang kape ay walang pagbubukod.

Ayon sa kaugalian, ang kape ay inihahain sa maliliit na bahagi, na ibinubuhos sa porselana o ceramic na mga tasa. Ang mga materyales na ito ay nagpapahintulot sa iyo na huwag sunugin ang iyong sarili sa isang mainit na inumin at tiyak na hindi magdagdag ng anumang mga bagong tala sa lasa at aroma nito, habang ang mga disposable tableware na gawa sa papel o plastik para sa klasikong Arabic na kape ay ganap na hindi naaangkop.

Ang asukal ay hindi isa sa mga pinaka-tradisyonal na sangkap ng isang oriental na inumin, kaya walang mga espesyal na kinakailangan para dito - gagawin ng ordinaryong pinong asukal. Kung ang asukal ay hindi kasama sa inumin o ang mga bisita ay tulad ng isang mas matamis na inumin, ang hospitable oriental host ay tiyak na maghahain ng mga tradisyonal na matamis sa kape. Uhaw na uhaw ang kape, kaya angkop na ihain ito ng isang basong malamig na tubig.

Sa kabila ng maliit na sukat ng bahagi ng kape, ang pagmamadali kapag umiinom ito ay ganap na hindi naaangkop - ang inumin ay lasing sa maliliit na sips, na umaabot sa kasiyahan hangga't maaari.

Para sa impormasyon kung paano maayos na maghanda ng kape sa isang oriental na paraan, tingnan ang sumusunod na video.