Robusta: maingat kaming umiinom, na may kamalayan sa halaga at isang pakiramdam ng pasasalamat, hindi kami ipokrito

Ang kape ay isa sa pinakaluma at pinakasikat na inumin sa mundo. Ito ay lasing sa buong planeta, at ang taunang pagkonsumo nito ay kinakalkula sa malaking bilang at sa average ay katumbas ng 3-4 kilo ng butil bawat capita. Gayunpaman, sa Russia ang pamantayang ito ay tumaas nang husto sa nakalipas na ilang taon at umabot sa halos 5-6 kilo bawat tao. Mas gusto ng maraming tao ang iba't ibang uri ng Arabica, na naging napakapopular, ngunit kakaunti ang sumubok ng kape ng Robusta. Mayroon din itong mahusay na mga tampok.

Ang Robusta ay isang uri ng kape na tumutubo sa Africa, sa Congo Valley, na matatagpuan sa gitnang bahagi ng "itim" na mainland.

Ang isa sa mga pangunahing katangian ng ganitong uri ng kape ay ang paraan ng pagproseso. Ang mga butil ay pinatuyo sa bukas na hangin, na isang teknolohiya sa pagpoproseso ng tuyo. Upang maisakatuparan ito, kailangan munang ipamahagi ang mga butil sa isang pantay na layer sa isang espesyal na ibabaw kung saan sila ay tuyo. Bawat ilang araw kailangan mong subaybayan ang kanilang kondisyon at paghaluin upang maiwasan ang hindi pantay na pagpapatuyo.

Minsan ginagamit ang mga espesyal na yunit na maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagpapatayo. Natapos nila ang trabaho sa loob ng ilang araw. Mahalagang maunawaan na ang mga ito ay angkop pangunahin para sa mga rehiyon kung saan mayroong mataas na kahalumigmigan at pag-ulan.

Pagkatapos ng pagpapatayo, kinakailangan upang linisin ang mga butil mula sa husk: kung minsan ito ay nangyayari nang manu-mano, na nagpapabuti sa kalidad at, nang naaayon, ang halaga ng mga butil, ngunit kadalasan ang mga espesyal na aparato at mini-harvester ay ginagamit.

Interestingly, ito ay mula sa Robusta na instant coffee ay ginawa, na kung saan ay lasing sa buong mundo. Sa natutunaw na bersyon ng inumin ay walang isang solong gramo ng Arabica. Siyempre, karamihan sa mga bansa sa Africa, tulad ng Côte d'Ivoire, Madagascar, Angola at iba pa, ang pangunahing nagluluwas ng iba't ibang uri ng kape na ito. Gayunpaman, ang mga varieties na ito ay maaari ding matagpuan sa mga producer ng South American, kasama ng mga ito - Brazil at Ecuador.

Kahit na batay sa pangalan, maaari mong maunawaan ang mga pangunahing katangian ng kultura ng kape na ito. Ang pangalan ng iba't ibang kape na ito ay nangangahulugang "malakas, malakas", na nagpapahiwatig ng mga katangian ng halaman mismo at ang inumin na ginawa mula dito.

Ang puno ng kape ay lumalaki sa zone ng tropikal o ekwador na kagubatan. Kadalasan sila ay matatagpuan sa isang medyo mataas na antas sa itaas ng ibabaw ng dagat, halimbawa, 500-600 metro. Ang mga puno mismo ay naiiba din sa taas: maaari silang umabot ng hanggang 10-15 metro, na tumutugma sa taas ng isang limang palapag na gusali! Kapansin-pansin, ang mga puno ay medyo mataba at maaaring magdala ng mga 2-3 kilo ng butil sa isang panahon. Ang mga ito ay malaki at bilog sa hugis, at naglalaman din ng isang mataas na antas ng caffeine - mga 2.5-3%, na ginagawang napakalakas ng inumin.

Ang pagbibigay pansin sa mga pangunahing nag-export ng kape, mauunawaan ng isa na lahat sila ay matatagpuan sa timog na bahagi ng mundo, pangunahin ang mga bansa sa Timog at Gitnang Amerika, at ang robusta ay nilinang din sa Africa, at, tila, nagmula ito doon. . Kamakailan, ang Asya, lalo na, ang Vietnam, Indonesia at Myanmar, ay dumating sa unahan sa pag-export ng kape.

Ang puno ng robusta ay medyo hindi mapagpanggap at maaaring lumaki nang halos walang pansin ng mga nagtatanim. Madali itong pinahihintulutan ang isang mainit, mahalumigmig na klima, nakakaya nang maayos sa mga sakit at bakterya. Upang makuha ang unang ani ng kape, kailangan mo lamang magtanim ng isang pagputol sa tamang lugar: sapat na mataas, mainit-init at mahalumigmig. Sa pamamagitan ng pagmamasid sa mga kondisyong ito, maaari kang makakuha ng higit sa isang kilo ng kape mula sa isang puno bawat panahon.

Ang perpektong klima para sa pagpapalaki ng Robusta ay ang tropiko o ang equatorial zone, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng napakataas na temperatura. Kung ang thermometer ay mas mababa sa 10-12 degrees, ang mga puno ay hindi itinatanim dahil hindi sila mabubuhay sa ganitong malamig na kondisyon ng panahon.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga halaman ay lumalaki sa mainit-init na mga rehiyon sa timog, madali nilang pinahihintulutan ang mga biglaang pagbabago sa panahon, mga pagbabago sa temperatura at napaka-lumalaban sa mga peste at iba't ibang sakit. Ang hindi mapagpanggap na ito ay makabuluhang binabawasan ang gastos ng mga hilaw na materyales kumpara sa mas pinong mga pananim.

Maraming mga mahilig sa kape ang naghahambing ng Arabica at Robusta sa panlasa, ngunit hindi mo dapat gawin ito, dahil ang parehong mga varieties ay ibang-iba at may sariling natatanging lasa. Direktang nagsasalita tungkol sa lasa ng Robusta, napapansin namin na ito ay nabuo dahil sa mainit na klima at ang hindi mapagpanggap ng halaman mismo.Ito ay salamat sa ito na ang inumin na nilikha mula sa mga butil na ito ay may kakaibang lasa.

Ang Robusta ay napaka katangian ng isang magaspang na lasa na may isang mayamang istraktura at isang tiyak na malapot na pagkakapare-pareho. Ang lahat ng ito ay gumagawa ng iba't ibang kape na ito ang pinakamahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng espresso na may makapal at luntiang foam, ang hitsura nito ay posible lamang dahil sa lagkit ng inumin. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga propesyonal na barista ay ginusto na gumamit ng Robusta hindi lamang upang lumikha ng isang kamangha-manghang hitsura ng inumin, ngunit din upang bigyang-diin ang mga maliliwanag na katangian ng lasa nito, na pinakamahusay na ipinakita sa espresso.

Tinutukoy ng criterion na ito ang mga katangian ng lasa ng inuming kape. Kaya, ang mga butil ay karaniwang sinusuri ng nilalaman ng mga sumusunod na sangkap sa kanila: mga mabangong sangkap, protina, asukal at caffeine. Ang huli ay nakapaloob sa robusta beans sa isang porsyento na halos apat na porsyento, na ginagawang napakalakas at mayaman sa kape.

Ang mga mabangong elemento na idinisenyo upang mapahusay ang lasa ng kape ay bumubuo lamang ng isang maliit na porsyento ng kabuuang komposisyon - mga 6-8, na isang napakahusay na tagapagpahiwatig, na nagbibigay-diin sa pagiging natural ng produkto ng kape.

Bilang karagdagan sa kanila, ang komposisyon ay naglalaman ng mga protina sa halagang 11-13% at asukal, ang nilalaman nito ay makabuluhang nabawasan sa panahon ng litson at katumbas ng humigit-kumulang 1-2%. Ito ay ang pagkakaroon ng isang malaking porsyento ng asukal sa komposisyon na ginagawang mas malambot at mas pinong panlasa ang kape. At dahil medyo mayaman at mapait na kape ang Robusta, masasabi nating napakababa ng sugar content sa variety na ito.

Gayundin sa mga butil ng kape mayroong potasa, bakal, posporus, magnesiyo at iba pang mga elemento na nakakatulong upang maiwasan ang mga malubhang sakit, tulad ng cancer, Parkinson's disease, migraines.

Mayroong hindi mabilang na mga uri ng kape na gawa sa Robusta beans. Nakasalalay sila sa rehiyon ng paglago at mga kondisyon ng klima nito.

Kaya, mayroong isang medyo tanyag na iba't-ibang Antigua volcanic, na kilala sa masaganang mapait at kahit na mabigat na lasa. Hindi lahat ng mahilig sa kape ay magugustuhan ito, dahil naglalaman ito ng malinaw na mausok o campfire note. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga puno para dito sa Guatemala (at ang kape na ito ay mula doon) ay matatagpuan sa loob ng mainland, habang ang mga plantasyon ng Robusta, na matatagpuan sa ilalim ng bukas na hangin ng dagat, ay may mas magaan at mas pinong lasa.

Ang kape ay nilinang din sa Brazil, at ang iba't ibang Conilon ay nararapat na espesyal na pansin, na hinaluan ng Arabica upang lumikha ng isang kaaya-ayang timpla, o ang buong kape ay ginagamit upang gumawa ng espresso.

Ang mga uri ng Africa ay hindi rin maaaring balewalain. Ang Zambia AA Lupili Ang kape ng Zambia ay may mapait at bahagyang madilaw na lasa. Ito ay naging in demand dahil sa maharlika ng lasa at aroma nito, ngunit napakahirap hanapin ito kahit na sa mga dalubhasang tindahan, dahil ang mga puno ay madaling kapitan ng biglaang pagbabago sa mga kondisyon ng panahon, na, siyempre, ay nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto. .

Ang iba't ibang Zimbabwe AA Salimba, na malapit sa mga katangian ng panlasa nito, ay may napakayaman, kahit na malupit na aroma. Ito ay pinadali ng pagkakaroon sa komposisyon ng isang maliit, halos hindi napapansin na tala ng paminta.Ang isang napaka-interesante at di-maliit na lasa ay matagal nang nanalo sa mga puso ng maraming mga mahilig sa kape at mga propesyonal.

Kinikilala ng mga mahilig sa kape sa buong mundo na ang mga varieties na ito ay ang pinakamahusay, at samakatuwid ang mga taong umiinom ng kape ay nahahati sa dalawang kampo ayon sa kanilang mga kagustuhan: ang ilan ay nagmamahal sa Arabica, habang ang iba ay nagbibigay ng kanilang pakikiramay kay Robusta. Upang makapagpasya kung aling "kampo" ang sasalihan, kailangan mong isaalang-alang nang detalyado ang lahat ng mga katangian ng parehong uri ng kape.

Ang Arabica ay naglalaman ng 2 beses na mas kaunting caffeine, ngunit ang dami ng aromatic oils ay mas malaki kaysa sa Robusta. Ito ay nagpapahiwatig na ang lasa ng Arabica ay hindi kasing binibigkas, at ang inumin mismo ay hindi kasing lakas ng Robusta.

Ang mga katangian ng panlasa ay isa ring mahalagang katangian ng parehong mga varieties. Ang lasa ng robusta ay mas mayaman at mas nakikita kaysa sa kadalasang ginagamit ng mga barista sa buong mundo para gumawa ng espresso. Kasabay nito, ang Arabica ay may mas pinong, pino at malambot na lasa.

Ang pagkakapare-pareho ng parehong mga varieties ay naiiba din, dahil ang Robusta ay may sapat na lagkit, na nag-aambag sa pagbuo ng isang mataas at makapal na bula sa ibabaw ng inumin. Sa density nito, maihahambing pa ito sa isang cream.

Ang mga pagkakaiba sa presyo sa pagitan ng dalawang uri ay kapansin-pansin din. Sa kabila ng katotohanan na ang Arabica ay sumasakop sa halos 75-80% ng merkado ng kape sa mundo, ito ay nagkakahalaga ng higit pa kaysa sa Robusta. Ang gastos ay binubuo ng iba't ibang mga tagapagpahiwatig, kabilang ang pamantayan ng ani at ang teknolohiya para sa pagproseso ng mga butil ng kape. Kung mas kumplikado ito (na likas sa wet method), mas maraming mga butil at ang inumin mismo ay nagkakahalaga ng higit pa.Ang dry-processed Robusta ay makabuluhang mas mura kaysa Arabica coffee, sa kabila ng katotohanan na ang African na uri ng kape na ito ay mayroon ding mataas na ani at malakas na panlaban sa mga sakit at bacterial infection.

Sa kabila ng katotohanan na ang Arabica at Robusta ay magkaibang uri ng kape, sila pa rin ang napupunta sa iisang inumin: madalas silang pinagsama sa paghahanda ng espresso, na nagbibigay ng kape na may pino at pinong lasa, ngunit may isang tiyak na antas ng lagkit at densidad, na gumagawa ng magandang mataas na bula.

Napansin ng mga eksperto sa kape na ang inumin na gawa sa Robusta beans ay napakabigat at malakas, na hindi angkop para sa lahat. Sa paghusga sa kanilang mga pagsusuri, karamihan sa kanila ay hindi nag-iisip na paminsan-minsan ay umiinom ng isang tasa o dalawa ng isang inumin, ngunit hindi sila masigasig na mahilig sa iba't ibang ito. Ang Robusta ay nagbibigay lakas sa kape at ginagawa itong lubhang mapait.

Sa kabila nito, naniniwala ang mga propesyonal na "ang Robusta ay kape, at hindi nararapat sa negatibong saloobin." Pinagtatalunan nila na ang pagpili ng kape ay puro indibidwal na bagay, at ang prosesong ito ay dapat maganap lamang batay sa panlasa at pangangailangan ng isang partikular na kliyente. Kaya naman nagpahayag sila nang may kumpiyansa: Robuste - to be!

Upang maihanda ang tama at masarap na kape mula sa Robusta beans, kinakailangang paghaluin ang beans ng iba't ibang ito sa Arabica beans, dahil hindi lahat ay gusto ang lakas ng inumin dahil sa mataas na nilalaman ng caffeine dito.Ang isang kaaya-ayang liwanag na kapaitan na may mataas na creamy cap ay mag-apela sa maraming mga mahilig sa kape.

Manood ng video review ng Robusta coffee sa video sa ibaba.