Lahat ng gusto mong malaman tungkol sa mga uri ng inuming kape

Ang kape ay isa sa pinakasikat na inumin. Ngunit hindi alam ng lahat ang tungkol sa mga uri nito, komposisyon at positibo / negatibong katangian. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng pinakakawili-wili at kapaki-pakinabang na mga katotohanan tungkol sa nakapagpapalakas na sangkap na ito.

Ngayon, ang kape ay kilala bilang isa sa mga pinakasikat na inumin sa mundo dahil sa mapait na lasa, kaaya-ayang aroma at nakapagpapalakas na katangian. Mahirap isipin ang paglalarawan ng isang perpektong umaga na walang mabangong tasa ng sariwang timplang kape. Bukod dito, ang inumin na ito ay itinuturing na isang obligadong bahagi ng isang pulong ng negosyo, petsa, magiliw na pagtitipon.

Ngayon mas at mas madalas mong maririnig kung paano iniuugnay ang ilang coffee house sa isang partikular na coffee wave. Ang terminong ito ay nilikha upang i-highlight ang mga makasaysayang yugto sa pag-unlad ng industriya at ang saloobin sa inumin. Noong unang wave, ang kape ay isang mababang kalidad na mass product. Bihira siyang bigyan ng seryosong atensyon, mas piniling uminom ng instant mula sa Nescafe at Maxwell. Ang pangalawang alon ay nauugnay sa pagbubukas at pagpapalawak ng Starbucks, dahil ang kanilang konsepto ay upang tamasahin ang proseso ng pag-inom ng kape. Kasabay nito, lumitaw ang iba't ibang mga syrup at additives.

Mula noong unang bahagi ng 2000s, ang konsepto ng "third coffee wave" ay aktibong ginagamit. Ang pangunahing pagkakaiba nito mula sa mga nauna ay ang kape ay hindi lamang isang inumin, ngunit ang paghahanda nito ay isang buong sining. Kasabay nito, lumitaw ang buong kampeonato sa paggawa ng kape, at ang presyo ng mataas na kalidad na mga butil ng sakahan ay tumaas ng 5 beses. Kinukumpirma nito na ang mga tao ay nagsimulang magbayad ng higit at higit na pansin sa mga kawili-wili at magagandang coffee house, gusto nilang matuto nang higit pa tungkol dito araw-araw at, tila, tulad ng isang pamilyar at pamilyar na katangian.

• Ang pangunahing inuming kape, na nagsisilbing batayan para sa marami pang iba, ay espresso (sa Italy - caffe). Ito ay medyo puro, mabilis na niluto, sa ilalim ng malakas na presyon. Ang isang serving ay karaniwang 30-40 ml. Inirerekomenda na uminom ng mainit, pagkatapos ng paghahalo. Ang mga karaniwang varieties nito ay kinabibilangan ng:
  • doppio - dobleng bahagi;
  • triplo - ayon sa pagkakabanggit, triple.
• Americano - espresso, na pagkatapos ng paghahanda ay natunaw ng tubig sa isang ratio ng 1: 3. Dahil dito, ang lasa at aroma ay nagiging mas malambot. Madalas na idinagdag ang cream o gatas. Ang kuwento ay ito: noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang kape ng Europa ay masyadong malakas para sa mga sundalong Amerikano, at nilabnawin nila ito ng kumukulong tubig.
• Lungo (mula sa Italyano - "mahaba") - sa mga tuntunin ng volume, isang bagay sa pagitan ng espresso at americano, ngunit naglalaman ng dobleng dosis ng caffeine. Tinatawag ding "Italian espresso".
• Ristretto ("mabilis") - ang pinaka-puro at malakas, kadalasang lasing nang walang asukal at pagkatapos ng isang baso ng malamig na tubig, na nakakatulong na maiwasan ang pag-aalis ng tubig at linisin ang mga lasa.
• Romano ("Romano") - naglalaman ng lemon juice, minsan zest o isang slice ng lemon.
• Viennese coffee (con Panna - "may cream") - tuktok na may whipped cream at vanilla, pampalasa (cinnamon, nutmeg), orange zest o tsokolate. Ito ay naging tanyag mula pa noong ika-17 siglo.

Kapag nag-uuri ng kape, ang uri ng puno, ang kalidad ng mga butil at ang paraan ng pagproseso ng mga ito ay isinasaalang-alang. Mayroong humigit-kumulang 50 uri ng puno ng kape, ngunit iilan lamang ang aktibong ginagamit.

1. Arabica (Arabian coffee tree)o) - sumasakop sa halos 70% ng merkado, may maselan, matamis, bahagyang maasim na lasa.
2. Robusta (puno ng kape Kanefora Robusta) - ang ganitong uri ng account para sa halos 30% ng mundo consumption, ay may isang mas mataas na fortress. Madalas na ginagamit sa paggawa ng instant na kape.
3. Liberica (puno ng kape ng Liberia) - ang halaman mismo ay napaka hindi mapagpanggap, ngunit walang pananim, at ang mga prutas ay hindi naiiba sa lasa. Madalas itong idinagdag sa iba't ibang mga mixtures dahil sa malakas na aroma nito.

Karaniwan, ang lasa ng kape ay nakasalalay sa antas ng pag-ihaw ng mga beans. Ang mas madilim na ito, mas kaunting caffeine ang karaniwang nananatili, at ang lasa ay nagiging mas buo at mas mayaman. Mas gusto ng mga Pranses at Italyano ang mas madidilim, mas maraming karamelo at lasa ng tsokolate, habang gusto ng mga Amerikano na panatilihin ang asim ng isang magaan hanggang katamtamang inihaw.

Ang mga sumusunod ay itinuturing na tradisyonal na inumin na gawa sa butil ng kape.

• Cappuccino - naglalaman ng pantay na dami ng espresso, warmed milk at ang tinatawag na "hood" ng milk foam. Kadalasang binudburan ng kakaw, gadgad na tsokolate o kanela. Standard volume - 150-180 ml, na inihain sa isang malawak na tasa. Ayon sa alamat, ang mga monghe ng Capuchin (mula sa cappucio - "hood") ang unang nagsimulang magbuhos ng pre-whipped milk sa kape, salamat sa kung saan nakuha ang pangalan ng inumin.
• Latte (mula sa Italyano - "gatas") - ang konsentrasyon ng kape ay mas mababa kaysa sa cappuccino, dahil dito ang inumin ay mas magaan at mas pinong. Mayroon ding mga pagkakaiba sa paghahatid: ang latte ay inihahain sa isang Irish na baso at lasing sa pamamagitan ng isang dayami.

Mga inumin tulad ng latte.

• Latte macchiato (mula sa Italyano - "may batik-batik") – huwag paghaluin ang mga layer ng kape at gatas.

• Mocha (mochachino) - magdagdag ng cocoa powder o chocolate syrup.

• patag na puti - binubuo ng doppio at foamed milk, ay naimbento sa Australia upang mapanatili ang balanse ng mga lasa ng kape at gatas at hindi hayaan ang pangalawang lead, tulad ng sa isang latte.

• Si Raf - ginawa mula sa isang shot ng espresso, cream at vanilla sugar o syrup. Ang lahat ng mga sangkap ay hinahagupit ng isang cappuccinatore. Kung ang asukal ay ipinagpapalit sa pulot, makakakuha ka ng honey raff - isang cocktail na naimbento sa Russia noong 90s. Tamang pagkaluto, ito ay may siksik na texture.

• Glace - isang cooling drink na may isang scoop ng ice cream na binudburan ng chocolate chips. Sikat ito sa mainit na panahon, at gustong-gusto ito ng mga bata dahil sa tamis nito. Mayroong isang alamat na ang isang Austrian na lalaki, na nagmamadali sa negosyo, ay tumakbo para sa isang cappuccino. Pero dahil naubusan ng gatas ang bartender, pinalitan niya ito ng ice cream. Simula noon, ang inumin ay lumitaw sa menu at naging isa sa mga katangian ng tag-init.

Ang pinaka-hindi pangkaraniwan ay nakalista sa ibaba.

• Irish (Irish na kape) - kasama ang pagdaragdag ng alkohol at whipped cream. Tinatawag din na mababang baso na may maliit na hawakan, na nagsisilbi sa iba pang uri ng kape. Ang kuwento nito ay konektado sa isa sa mga flight sa Atlantic noong 1942, nang, dahil sa masamang panahon, ang eroplano ay napilitang lumapag hindi sa New York, ngunit sa Irish na lungsod ng Foynes. Upang mapainit ang mga pasahero, inihain sa kanila ng bartender na si Joe Sheridan ang inuming ito sa isang baso ng beer, dahil sa kakulangan ng iba. Ang pinakakaraniwang opsyon sa alkohol ay ang Jameson Irish Whiskey o Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - din alkohol, ngunit ang listahan ng mga posibleng additives ay mas mahaba: vodka, cognac, Italian grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonic - Ibuhos ang tonic at yelo sa kape. Lumitaw sa Sweden.

• Brulo kape - naglalaman ng maraming mga bahagi, katulad: kape, itim na tsaa, brandy, asukal at pampalasa.

• Frappe - Kalugin gamit ang yelo sa isang mixer o shaker hanggang lumitaw ang foam.Mayroon ding mga pagkakaiba-iba sa ice cream, tsokolate at likor. Lalo na sa init.

• Avolatte - ang ideya na maghain ng latte sa balat ng isang avocado ay ipinanganak sa Melbourne. Mayroon ding mga servings sa carrots, waffle cone, at edible cups (tulad ng KFC).

• charcoal latte - ang kakaibang bagay ay ang recipe ay hindi naglalaman ng mga butil ng kape - tanging gatas at uling.

• Vincent Vega - ang pangalan ay ibinigay bilang parangal sa bayani ng "Pulp Fiction", na mahilig sa vanilla cola. At oo, ito ang pangunahing sangkap dito.
• Guillermo - para sa mga mahilig sa citrus na pagod na sa romano na may maasim na lemon. Ang dayap ay idinagdag sa halip.

• Itlog (Cà Phê Trong) lumitaw sa Vietnam. Mayroon itong napaka-pinong creamy na lasa salamat sa pinalo na pula ng itlog at condensed milk.

• Keso (Kaffeost) - Ang Lapland cheese ay isinasawsaw sa kape. Karaniwan sa mga bansang Scandinavia.

• Butter coffee - sa Asya, ang mantikilya o mirasol na langis ay idinagdag upang mapataas ang nutritional value ng almusal.

• Nitric - ang pag-imbento ni Nate Armbrust, na may mga bula at masarap na aftertaste.

• Mula sa dandelion Para sa mga naghahanap upang maging walang caffeine, ang mga ugat ng halaman na ito ay nagsisilbing isang kahanga-hangang kapalit para sa tradisyonal na kape. Naglalaman sila ng sapat na bitamina C, may positibong epekto sa atay at adrenal glands, may diuretic at anti-inflammatory properties.

Ang mga butil, bilang karagdagan sa caffeine, ay naglalaman ng mga elemento na positibong nakakaapekto sa paggana ng mga organo: iron, calcium, magnesium, sodium, potassium, phosphorus; antioxidant na nagpapabagal sa pagtanda at pag-unlad ng sakit. Ang kape ay naglalaman din ng mga bitamina (mga grupo B, PP, E), taba, protina, asukal - higit sa 200 iba't ibang mga sangkap sa kabuuan.Hiwalay, ang tannin ay maaaring makilala, lalo na ang kape tannic acid, na siyang sanhi ng mapait na lasa.

Bilang karagdagan sa mga klasikong pamamaraan ng paghahanda ng mga butil ng kape, mayroong maraming mga orihinal na alternatibo, bukod sa kung saan ay ang mga sumusunod.

• Chemex - ay naimbento ng chemist na si Peter Schlumb noong 1941. Ito ay nagsilbing pangunahing ideya ng kampanya sa advertising: "Gumawa ng kape tulad ng isang botika." Ang hugis ay tulad ng isang orasa, at ang paghahanda ng inumin ay tumatagal ng mga 4 na minuto. Para sa pamamaraang ito, mas mahusay na pumili ng magaspang na paggiling at magaan na litson ng butil.
• Aeropress - Inimbento ng engineer na si Alan Adler noong 2005. Ang pamamaraang ito ay perpektong pinagsasama ang presyon, pagiging praktiko, bilis (3 minuto lamang) at ganap na kontrol sa resulta. Angkop para sa pinong o katamtamang paggiling.
• Purover (hario, V60) - umiral mula noong 1908, na patent noong 1975 ng kumpanyang Hapones na Hario. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapakinabangan ang aroma at mapanatili ang kadalisayan ng lasa. Ang paggiling ay nangangailangan ng mas kaunti kaysa sa Aeropress, ito ay tumatagal ng 4-5 minuto upang maghanda.
• Siphon (gabet) - lumitaw sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ngunit dahil sa hina ng salamin, mabilis itong tumigil sa pagiging popular.
• malamig na brew - malamig na pagbubuhos ng kape. Mayroon itong mataas na konsentrasyon ng caffeine at mahabang buhay sa istante. Ito ay tumatagal ng pinakamatagal upang maghanda, hanggang sa mga 8-12 oras.
• Turkish - ang pinakalumang paraan (umiiral mula noong ika-5 siglo), na nangangailangan ng Turk o cezve. Ito ay inilalagay sa mainit na buhangin o isang maliit na bukas na apoy. Ang pangunahing bagay ay hindi pakuluan ang kape, ngunit upang mapanatili ang lasa at aroma. Ito ay lasing na mainit, kung minsan ay may mga pampalasa, inirerekumenda na uminom ng tubig. Noong 2013, ito ay kasama sa UNESCO Intangible Cultural Heritage List.

Sa bahay, sa kawalan ng isang coffee machine, ang kape ay brewed sa isang Turk. Ang isang manu-manong gilingan ng kape at isang milk frother ay mga kapaki-pakinabang na tool, ngunit sa una ay magagawa mo nang wala ang mga ito. Kaya, upang makagawa ng masarap na kape sa bahay, kailangan mong sundin ang mga hakbang na ito.

• Pumili ng isang kalidad na Turk. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang tanso, dahil ang mga ceramic ay hindi masyadong matibay, hindi pantay na pinainit ang hindi kinakalawang na asero, at ang luad ay dapat gamitin lamang para sa isang grado, dahil sumisipsip sila ng mga amoy.
• Bumili ng sariwang roasted coffee beans. Kinakailangan na maghintay ng hindi bababa sa 2-3 araw pagkatapos ng litson, pagkatapos ay ang proseso ng degassing (paglabas ng carbon dioxide) ay magtatapos at ang perpektong yugto para sa pagkonsumo ay darating (7-12 araw). Kung mas matanda ang inihaw, nagiging malapot at hindi gaanong lasa ang kape.
• Gumiling ng kape. Siyempre, maaari kang bumili ng lupa, ngunit mabilis itong nawawalan ng lasa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang mekanikal na gilingan ng kape na may mga burr. Dahil pinapayagan ka nitong ayusin ang dami ng paggiling, ito ay magiging pare-pareho. Para sa pag-iimbak, angkop ang mga lalagyan o garapon na hindi pumapasok sa liwanag at kahalumigmigan.
• Gumamit lamang ng malamig na malinis na inuming tubig na walang gas. Para sa 1 kutsara ng kape - 75 ml.
• Ibuhos ang isang kutsarita na may isang slide ng mga butil ng lupa sa isang Turk. Maaaring magdagdag ng asukal, asin at/o pampalasa sa puntong ito.
• Ilagay ang Turk sa isang maliit na apoy, pukawin nang isang beses.
• Alisin sa sandaling magsimulang lumitaw ang bula. Mahalagang tandaan na ang kape ay hindi dapat dalhin sa pigsa, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ay 93-95 ° C.
• Kung ninanais, idagdag ang natapos na inumin na may cream o gatas at iba't ibang mga additives.
• Ang milk foam para sa latte at cappuccino ay maaaring gawin gamit ang frother, bowl o blender. Ang gatas para dito ay dapat na pinainit, ngunit, muli, huwag pakuluan.

Ang Finland ang nangunguna sa mundo sa pagkonsumo ng kape. Ang average na bilang ay 5 tasa bawat 1 matanda, iyon ay, 12 kg bawat taon. Para sa pagtuklas ng mga nakapagpapalakas na katangian ng kape, mayroon kaming mga Ethiopian na kambing na dapat pasalamatan. Ang pagkakaroon ng pagkain ng mga berry ng isang hindi kilalang halaman sa oras na iyon, sila ay naging mas masigla, na napansin ng pastol. Sa una, ang mga bunga ng mga puno ng kape ay kinakain at pagkatapos ay nahulaan nila (ayon sa alamat, salamat sa isang apoy) upang iprito ang mga ito.

Ang pinakamalaking supplier ng coffee beans ay ang Ethiopia, Brazil, Colombia, Vietnam, India at Indonesia. Halos lahat ng bansa kung saan nagtatanim ng kape ay matatagpuan sa tinatawag na "coffee belt" (sa pagitan ng 10 degrees north at 10 degrees south latitude). Noong nakaraan, ang taas ng average na puno ng kape ay umabot sa 9 m. Ngayon, para sa kaginhawaan ng pag-aani, ang mga varieties ay pinalaki hanggang 3 m. At nabubuhay ito ng mga 60 taon. Ang mga Muslim ay itinuturing na tunay na humahanga sa kape. Dahil sa relihiyon, ipinagbabawal silang uminom ng alak, at nakahanap sila ng kapalit nito.

Noong nakaraan, ang caffeine ay natupok ng mga runner ng marathon, ngunit kamakailan ay kinilala ito ng International Olympic Committee bilang doping. Ang instant na kape ay naimbento hindi pa katagal. Naimbento ito noong 1906 at ibinenta noong 1910 ng Belgian na si George Washington (hindi dapat malito sa presidente ng Amerika). Ang mga karaniwang kapalit ng kape ay: chicory, acorns, barley, beetroot, kamote at Jerusalem artichoke.Mula sa mga halaman na ito, ang mga inumin ay niluluto na may lasa tulad ng caffeine, at madalas silang umiinom dahil sa kanilang mga benepisyo o may mahinang caffeine tolerance.

Ang kape (pagkatapos ng langis) ay nangunguna sa mga tuntunin ng mga benta sa ranggo sa mundo. Humigit-kumulang 2.25 bilyong serving ang ibinebenta araw-araw. Ang isang kilo ng pinakamurang uri ay nagkakahalaga ng $1.50. Napakahalaga ng espresso sa Italya na ang presyo ay kinokontrol ng gobyerno. Ipinagdiriwang ng ilang bansa ang Araw ng Kape. Ito ay ang Japan (Oktubre 1), Costa Rica (Setyembre 12), Switzerland (Mayo 16), Brazil (Mayo 24) at Ireland (Setyembre 19). Ang nakamamatay na dosis ng caffeine ay humigit-kumulang 10 g (200 mg bawat 1 kg ng katawan), iyon ay, higit sa 100 tasa. Ang pinakamainam ay 400 mg bawat araw (mga 5 tasa).

Ang unang coffee house ay lumitaw noong 1554 sa Constantinople. Pagkatapos ay binuksan nila sa Italy (1647), England (1652), America (1670), France (1672), Austria (1683), Germany (1721). Ang mga coffee house ay madalas nagsisilbing lugar ng pagtitipon ng mga rebolusyonaryo at rebelde. Halimbawa, ang Boston Tea Party at ang French Revolution ay binalak doon. Dahil dito, maraming namumuno ang nagsara ng mga naturang establisyimento.

Sa England, nilagdaan ng mga babae ang isang petisyon na ipagbawal ang "nausea water" dahil ang kanilang asawa ay gumugol ng masyadong maraming oras sa mga cafe. Ang New York Stock Exchange at ang bangko ay orihinal na mga coffee house.

Ang pinakamalaking kumpanya ng kape sa mundo ay ang Starbucks. Nagsimula ang kasaysayan nito noong 1971, nang ito ay isang roasted coffee shop na binuksan ng 3 kaibigan sa Seattle. Sa ngayon, ang network ay may higit sa 25 libong mga coffee shop sa 62 bansa at patuloy na lumalaki. Mayroong patuloy na debate tungkol sa kung alin ang mas mahusay: tsaa o kape. Kung ihahambing natin ang dami ng caffeine sa mga inuming ito, kung gayon ang tsaa ay naglalaman ng 2-3 beses na mas kaunting caffeine, kahit na ang pagsabog ng kasiglahan ay nararamdaman nang halos pareho.Gayunpaman, ang tsaa ay hindi pumipigil sa iyo na makatulog nang madali sa gabi at hindi lumilikha ng labis na pananabik.

Ngunit mayroon ding mga negatibong puntos. Bagaman binabawasan ng kape ang panganib ng mga cavity, pinadidilim nito ang kulay ng ngipin. Ang paggamit nito ay kontraindikado sa mga taong may ulser, gastritis at colitis dahil sa pagtaas ng kaasiman ng tiyan. Sa pang-aabuso, sakit ng ulo, nerbiyos, pagkabalisa, hindi pagkakatulog, pagkahilo, palpitations, arrhythmia ay maaaring lumitaw. Sa ganitong paraan, ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis, upang hindi makapinsala sa iyong sarili.

Para sa impormasyon sa kung anong mga uri ng inuming kape ang umiiral, tingnan ang sumusunod na video.