Pagluluto ng kvass sa bahay: iba't ibang recipe at payo mula sa mga masters

Ang Kvass ay itinuturing na isang tradisyonal na inuming Ruso. Ang salitang "kvass" ay literal na nangangahulugang "maasim na inumin". Mula pa noong una, ang kanyang mga recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ito ay orihinal na ginawa batay sa butil: rye, trigo, malt, barley. Pinalasahan ito ng mga Russian hostes ng mint, pasas, raspberry, lingonberry, cranberry, at currant. Mayroong higit sa isang daang mga recipe, ang isa ay mas mahusay kaysa sa isa.

Bilang karagdagan sa mayamang kasaysayan at mayamang lasa, ang produkto ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

• Itinataguyod nito ang panunaw dahil sa pagkakaroon ng lactic acid, na hindi mas mababa sa dami sa kefir, curdled milk at fermented baked milk.
• Ang komposisyon ng kvass ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, macro- at microelement, na madaling hinihigop ng katawan ng tao. Pagkatapos uminom ng isang baso o dalawa ng isang inumin, maaari kang makakuha ng isang disenteng dosis ng mga bitamina B at PP.
• Kung ikukumpara sa matamis na sparkling na tubig, ang kvass ay nakakapagpawi ng uhaw nang mas mahusay. Ang kalidad na ito ay makakatulong upang maiwasan ang akumulasyon ng labis na likido at ang kaukulang edema sa sweltering init.
• Ang nutritional value ng naturang inumin ay nakakatulong upang maibalik ang lakas pagkatapos ng matinding pisikal na paggawa.
• Bilang karagdagan sa paggamit bilang isang malambot na inumin, ang kvass ay diluted na may okroshka at botvinia.

May isang alamat tungkol sa kung paano naimbento ang inumin na ito. Kung nagkataon, ang mga butil ng trigo ay umusbong mula sa isang mahirap na tao. Hindi niya itinapon ang mga ito, bagkus ay pinatuyo at dinidikdik upang maging harina. Natural, hindi ito natuloy.Ngunit ang malt ay lumabas, na pinaghalo ng mahirap na tao sa tubig, at pagkatapos, sa pamamagitan ng pagbuburo, nakakuha ng kvass.

At isa pang tampok ng inumin - hanggang ngayon, ang tunay na kvass ay nakuha lamang sa bahay, at maaari mong matugunan ito sa mga nayon at nayon ng Russia, kung saan ang mga tradisyon ng pamilya ng paghahanda nito ay pinananatili pa rin. At ang mga tradisyong ito ay umaabot mula pa noong una. Ang pang-industriya na produksyon ng kvass ay tila nawala ang thread ng tampok na ito matagal na ang nakalipas.

Ang pagluluto ng kvass ayon sa mga sinaunang recipe ng Russia ay isang matrabahong gawain. Kinakailangan na patubuin ang mga butil, tuyo ang mga ito, gumawa ng malt at kvass wort. Maaaring tumagal ng hanggang dalawang buwan ang prosesong ito. Sa kasalukuyan, sa bahay, maaari kang makakuha ng isang klasikong inumin sa mas simpleng paraan.

Sa iyong sariling mga kamay, maaari kang magluto ng masarap na masiglang kvass mula sa mga crackers ng rye. Maaari silang gawin mula sa parehong sariwang tinapay at lipas na tinapay. Ang Kvass ayon sa recipe na ito ay maaaring gawin gamit ang malunggay para sa mga mahilig sa piquancy. Upang maghanda ng gayong kahanga-hangang inumin sa bahay, kakailanganin mo:

• 120 g ng dry rye bread (halimbawa, "Borodinsky");
• 15 g lebadura;
• 50 gramo ng butil na asukal.

Ang lahat ng mga sangkap ay idinisenyo para sa tatlong litro ng sourdough. Upang makagawa ng kvass nang direkta, kakailanganin mo rin:

• 2 litro ng maligamgam na tubig;
• tungkol sa 6 na kutsara ng asukal (ito ay nababagay sa panlasa);
• 2 crackers mula sa maitim na tinapay.

Dagdag pa, upang maghanda ng isang tanyag na inumin, ang lahat ay kailangang gawin nang sunud-sunod.

• Kung walang mga handa na rye crackers, maaari mong gawin ang mga ito gamit ang oven: ilagay ang mga hiwa ng tinapay sa isang bahagyang preheated oven at tuyo ang mga ito sa isang malutong.
• Para sa sourdough, asukal, pinatuyong tinapay ay inilalagay sa isang tatlong-litro na garapon at ang mga nilalaman ay ibinuhos ng tubig na kumukulo. Kailangang lumamig ang mga likido.
• Ang lebadura ay hinalo sa kalahating baso ng maligamgam na tubig at halo-halong may pinalamig na timpla sa isang garapon.
• Ang lalagyan ay dapat na sakop ng isang malinis na tela o gasa, ilagay para sa isang araw o higit pa kung ang silid ay malamig. Pagkatapos nito, lilitaw ang isang makapal na masa sa ibaba - ito ay isang lutong sourdough.
• Ang likido ay sinala at itinatapon, dahil ang pangunahing kvass ay amoy ng labis na lebadura.
• Ang malalaking piraso ng tinapay ay itinatapon, at ang natitirang likido ay itinatago.
• Sa yugtong ito, maaari kang magdagdag ng 30-40 gramo ng gadgad na malunggay sa masa ng tinapay.
• Ang asukal ay idinagdag sa sourdough sa panlasa. Sa pangkalahatan, maaari kang gumawa ng maasim na kvass na walang asukal - ang sangkap na ito ay idinagdag sa pagpapasya ng mga mahilig sa inumin.
• Ang mga crackers mula sa maitim na tinapay ay inilalagay sa parehong lalagyan at idinagdag ang mainit na pinakuluang tubig. Mag-iwan para sa isang araw, na natatakpan ng gasa. Ang isang kaaya-ayang amoy ng maasim at maliwanag na lasa ay magsasabi sa iyo tungkol sa pagiging handa.
• Ang natapos na inumin ay dapat na salain at nakaimbak sa refrigerator na may takip. Mula sa sourdough, kailangan mong muling alisin ang mga basang basang crackers at mag-iwan lamang ng isang homogenous na masa.
• Pagkatapos ng bawat paghahatid ng tapos na produkto, ang masa ng starter ay tumataas. Hindi kinakailangang gamitin ang lahat ng ito, ngunit ang kinakailangang halaga lamang. Ang natitirang likido ay maaaring itapon o ipagamot sa mga kaibigan at kamag-anak upang mabilis silang makagawa ng pampalakas na inumin.

Ang parehong kvass ay maaaring ihanda na may tuyong lebadura, kung ang mga sariwa ay wala sa kamay.

Sa bahay, madali ka ring gumawa ng kvass mula sa rhubarb. Para dito kailangan mong bilhin:

• 1 kg ng rhubarb;
• 30 gramo ng sariwang lebadura;
• pakuluan ang 0.5 litro ng sugar syrup.

Ang pagluluto ay ang mga sumusunod.

• Gupitin ang rhubarb sa mga katamtamang piraso at lutuin hanggang malambot: ang produkto ay dapat maging malambot.
• Ibuhos sa syrup.
• Salain ang likido, itapon ang rhubarb at palamigin ang tinatawag na compote.
• Magdagdag ng lebadura at haluing mabuti.
• Iwanan ang likido sa loob ng 1-2 araw na mainit-init.

Ang masarap at mabangong apple kvass ay nakuha. Ito ay isa sa mga tanyag na recipe para sa isang nakapagpapalakas na inumin, ito ay perpektong pumawi sa uhaw. Ang inumin na ito ay mayaman sa bitamina.

Mga sangkap:

• isang kilo ng mansanas (mahalaga na kumuha ng mga kopya nang walang pinsala, dahil ang mga sirang o inaamag na prutas ay maaaring masira ang tapos na produkto);
• 4 litro ng tubig;
• 200 gramo ng asukal;
• lebadura - 20 gramo sariwa o 4 gramo tuyo.

Ang hakbang-hakbang na pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na item.

• Ang mga mansanas na lubusan na hinugasan at tinadtad ay dapat pakuluan sa malinis na tubig sa loob ng mga 10 minuto. Sa recipe na ito, ang mga mansanas ay maaaring mapalitan ng parehong halaga ng peras, hindi lamang sila magbibigay ng kaaya-ayang asim.
• Magdagdag ng asukal sa compote at pukawin hanggang sa matunaw ito.
• Hayaang lumamig ang inumin at idagdag ang lebadura.
• Takpan ng malinis na tela ang lalagyan ng inumin.
• Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 12 oras.
• Salain at ibuhos sa mas maliit na lalagyan.
• Ilagay ang natapos na kvass sa refrigerator.
• Maaaring ubusin pagkatapos ng 8 oras.

Kinakailangan na paghaluin ang mga piraso ng tuyo na maitim na tinapay at ibuhos ang kalahating litro ng tubig na kumukulo sa kanila. Magdagdag ng isang dakot ng asukal, pukawin at hayaang lumamig. Pagkatapos ay magdagdag ng tuyo o basa na lebadura at ihalo nang mabuti ang masa upang walang mga bukol. Ang sourdough ay dapat na sakop ng gasa. Ang halagang ito ng masa ay sapat na upang maghanda ng 5-7 litro ng handa na inumin.

Ito ay kinakailangan upang ulitin ang lahat ng mga hakbang ng nakaraang recipe. Ang pagkakaiba lamang ay sa halip na lebadura, kailangan mong magdagdag ng 100 gramo ng mga pasas. Dahil sa kakulangan ng isang bahagi ng pagbuburo, ang naturang pagbubuhos ay magtatagal ng kaunti upang maghanda: mga 48 oras.

Ang tungkol sa 150-200 gramo ng harina ng rye ay dapat ihalo sa 50-60 gramo ng asukal at halo-halong may isang litro ng mainit na pinakuluang tubig. Para sa aroma at kaaya-ayang aftertaste, maaari kang magdagdag ng isang dakot ng mga pasas sa masa. Ang nasabing starter, na natatakpan ng isang breathable na tela, ay tumatagal ng mahabang panahon upang magluto.

Maaari kang gumawa ng sourdough ayon sa isang sinaunang recipe ng Russia. Upang gawin ito, kailangan mong bumili ng mga hop cones sa parmasya. Ang kalahating litro ng tubig ay dapat na halo-halong may dalawang kutsara ng hops at pinakuluan sa mahinang apoy para sa mga 20 minuto. Ang sabaw ay dapat na sinala at pinalamig. Sa pinalamig na inumin, kailangan mong magdagdag ng pulot sa panlasa at isang dakot ng harina ng rye, pagkatapos ay ihalo ang lahat nang lubusan at iwanan ito sa ilalim ng isang tela para sa isang araw. Magiging handa ang Kvass.

Sa produksyon, ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng kvass ay kvass wort. At ang lahat ng mga proseso na nauugnay sa pagkuha ng inumin ay isinasagawa sa paggamit ng produktong ito. Ang teknolohikal na pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng kvass sa pabrika ay ang mga sumusunod.

• Paghahanda ng kvass wort. Ang concentrate, asukal at tubig ay ibinubuhos sa lalagyan sa halagang 10% ng kabuuang dami ng inihandang inumin sa temperaturang malapit sa pagkulo. Ang lahat ng ito ay halo-halong at diluted na sa malamig na tubig upang ang idinagdag na lebadura ay hindi lumala.
• Pagbuburo ng kvass wort. Alinsunod dito, ang espesyal na lebadura ay idinagdag at iniwan para sa isang tiyak na oras, depende sa temperatura. Kung mas mataas ito, mas mabilis ang proseso.
• Ibuhos ang natapos na kvass sa malalaking lalagyan para ibenta.
• Minsan ang kvass ay nilinaw sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga espesyal na kemikal.

Ang malt ay pinagsama sa tubig at dinadala sa pigsa. Ang lebadura ay idinagdag sa cooled liquid at fermented. Pagkatapos mong magbuhos ng isang dakot ng mga pasas para sa astringency. Ang inumin ay diluted na may sariwang pinakuluang cooled na tubig. Ang oras ng pagbuburo ay magiging halos kalahating araw. Ang Kvass sa malt ay lumalabas na masarap at may magandang light brown tint. Ito ay ibinubuhos sa malinis na mga lalagyan pagkatapos na mai-filter sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze, pagkatapos ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa 10 degrees.

Ang ganitong uri ng inumin ay nakakakuha hindi lamang ng mga kaaya-ayang katangian ng panlasa, ngunit napuno din ng karagdagang mga bitamina at microelement. Ayon sa recipe, maaari mong gamitin ang parehong mga sariwang prutas at berry, at mga juice mula sa kanila. Kadalasan, ang mga gourmet ay nagdaragdag ng mga pampalasa doon: mga clove, kanela, mint, luya, atbp Para sa pagluluto, maaari kang gumamit ng isang decoction ng mga piraso ng prutas, kung saan idinagdag ang lebadura at asukal. Ang mga kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng kvass sa mga prutas ay magiging mga inumin batay sa mga currant berries, raspberry, mountain ash, cranberry, bird cherry. Sa likidong ito, maaari kang mag-marinate ng karne at gumawa ng mahusay na mga kebab.

Ang isang kilo ng hinog na mga aprikot ay dinurog ng isang kahoy na mortar at ibinuhos ng tatlong litro ng tubig na kumukulo sa kalahating araw. Salain at magdagdag ng 20 gramo ng tuyong lebadura, pulot o asukal - halos kalahating baso.Ang likido ay ibinubuhos sa mga lalagyan na maginhawa para sa paggamit, pagkatapos ay iniwan sa refrigerator para sa isang linggo hanggang handa.

Para sa 5 litro ng tubig, kalahating kilo ng black bread crackers, kalahating baso ng asukal, 2 bag ng lebadura, 100 gramo ng prun.

Ibabad ang mga crackers at prun sa kumukulong tubig sa loob ng limang oras, pagkatapos ay idagdag ang asukal at lebadura. Ang pinaghalong ferment para sa kalahating araw, pagkatapos ito ay sinala. Ang handa na pagbubuhos ay nalinis sa malamig sa loob ng tatlong araw.

Dapat panatilihing mainit-init sa loob ng dalawang araw hanggang sa ganap na hinog ang mga bagong piniling prutas na cornelian. Pagkatapos ang mga berry ay kailangang durog sa gruel, ibuhos ang tubig na kumukulo sa halagang limang litro bawat araw. Pagkatapos ihanda ang base, pilitin ito at magdagdag ng 1.5-2 tasa ng granulated sugar at dalawang bag ng dry yeast. Ang misa na ito ay gumagala sa loob ng 12 oras. Ang inumin ay lasing na sariwa, na nakaimbak ng isang linggo sa refrigerator.

Ang isang inuming gulay ay hindi lamang perpektong pawiin ang iyong uhaw sa init, ngunit magdadala din ng maraming benepisyo para sa mga taong nagdurusa sa hindi tamang paggana ng digestive tract. Upang maghanda ng kvass, lagyan ng rehas ang 1 kilo ng peeled fresh beets sa isang pinong kudkuran, ilagay sa isang tatlong-litro na garapon at magdagdag ng isang piraso ng Borodino dried bread. Ibuhos sa isang kutsarang asukal at kaunting asin. Paghaluin ang lahat ng mabuti, magdagdag ng tubig sa "mga balikat" ng garapon at takpan ng malinis na tela. Ang Kvass ay mahinog sa loob ng 4 na araw.

Ang 100 gramo ng mga pinatuyong karot ay ibinuhos ng isang litro ng tubig na kumukulo at ang masa ay pinahihintulutang bumuka nang ilang oras. Pagkatapos pilitin ang likido, magdagdag ng isang baso ng asukal, isang bag ng tuyong lebadura, juice ng isang maliit na lemon dito. Iwanan ang halo na ito upang mag-ferment sa loob ng 5 oras.Sa sandaling magsimula ang pagbuburo, maaari kang magdagdag ng vanilla sugar na natunaw sa tubig. Pagkatapos ng halos 12 oras, maiinom ang kvass.

Ang recipe na ito ay kadalasang ginagamit ng mga tao upang maibalik ang bituka microflora, dahil ang tapos na produkto ay naglalaman ng lactic acid bacteria. Ang mga ito ay nabuo bilang isang resulta ng pagbuburo ng repolyo.

Para sa pagluluto, kailangan mong makinis na tumaga o gumiling sa isang blender (ito ay lalong kanais-nais) isang kilo ng repolyo. Ibuhos ang isang masa ng 1.5 litro ng malinis na pinakuluang tubig, magdagdag ng isang kutsara ng buto ng dill at isang pares ng mga dahon ng bay. Iwanan ang halo sa isang madilim na lugar, na sakop ng malinis na tela. Haluin tuwing 12 oras. Magkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy ng hydrogen sulfide, na normal. Kapag lumitaw ang amoy ng maasim na repolyo, ang likido ay maaaring salain at bote. Para sa mga layuning panggamot, uminom ng tatlong beses sa isang araw kalahating oras bago kumain sa isang baso.

Ang harina ay idinagdag sa kvass na ito, na ginagawang kailangang-kailangan para sa paghahanda ng mga malamig na unang kurso, tulad ng okroshka.

Para sa naturang produkto, bilang panuntunan, ginagamit ang malt mula sa trigo o iba pang harina, pati na rin ang lebadura na kuwarta. Ang tubig na kumukulo ay idinagdag sa kinakailangang halaga ng harina, minasa, ibuhos ang malt at asukal.

Para sa mga mahilig sa kvass na walang lebadura, maaari kang maghanda ng inumin na may hoppy sourdough o mga pasas. Ngunit kailangan mong tandaan na upang ang inumin ay lumabas at mag-ferment, kailangan mong magdagdag ng mas maraming asukal o pinatuyong ubas dito, kumpara sa recipe ng lebadura. Sa kabila nito, ang kvass ay magbuburo nang mas matagal.

Upang lumikha ng mabangong inumin na ito, kailangan mong i-cut ang kalahating kilo ng maitim na tinapay at tuyo ito sa estado ng mga crackers sa oven.Ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila (mga 5 litro) at iwanan ang mga ito nang mag-isa sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, kailangan mong pilitin ang pagbubuhos ng mabuti at magdagdag ng isang baso ng asukal, isang bag ng tuyo na lebadura at isang kutsara ng kumin dito. Ang oras ng paghahanda ay dalawang araw. Ang tapos na produkto ay dapat na i-filter muli at ibuhos sa mga lalagyan.

Ang kalahating kilo ng rye bread ay pinutol sa mga medium na piraso at pinatuyo sa oven. Ibuhos ang tubig na kumukulo (mga limang litro), pagkatapos, kapag ang timpla ay lumamig, magdagdag ng dalawang tasa ng asukal at manginig. Ang isang hindi pangkaraniwang sangkap sa recipe na ito ay ang pagdaragdag ng juice ng dalawang lemon. Ang inumin ay insisted para sa isang araw, at pagkatapos ay ibuhos sa isang lalagyan at umalis para sa isa pang tatlong araw.

Ang pinakamadaling recipe. Ang kalahati ng isang baso ng asukal ay dapat ihalo sa dalawang kutsara ng yari na kvass wort. Magdagdag ng dalawang tasa ng kumukulong tubig at ihalo nang maigi hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Magdagdag ng dalawang litro ng pinakuluang cool na tubig at ibuhos ang 5 gramo ng dry yeast dito. Kailangan mong igiit ang kvass para sa mga tatlong araw. Kapag handa na ito, lilitaw ang masaganang foam sa ibabaw.

• Upang gumawa ng kvass sa iyong sarili, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na sariwa, kabilang ang lebadura. Kung ang produktong ito ay hindi mag-ferment dahil sa nag-expire na buhay ng istante, ang buong dami ng kvass ay maaaring masira. Lalo itong magiging nakakasakit kung gagawin mo ang produkto sa unang pagkakataon.
• Ang rye bread ay dapat tama. Kailangan mong pumili ng isang tinapay na inihurnong ayon sa klasikong recipe.
• Ang mga crackers para sa pagluluto ay dapat gawin nang maingat. Pagkatapos ng lahat, ang saturation at aroma ng tapos na inumin ay nakasalalay sa kanilang kalidad.
• Kapag gumagawa ng inumin sa panahon ng pagbuburo nito, kinakailangan na regular na alisin ang bula upang walang putrefactive na amoy sa tapos na produkto.
• Ang Kvass ay maaari lamang lutuin sa mga babasagin.Walang aluminum at enamel pan ang angkop para dito.
• Ang tubig para sa kvass ay dapat na salain at pinakuluan.
• Pinakamainam na gamitin ang inumin 2-3 araw pagkatapos ng paghahanda, kung hindi man ito ay maaaring maging hindi masyadong kaaya-aya o matalas sa lasa.

• Upang maihanda ang kvass mula sa isang biniling kvass wort concentrate, kailangan mong maingat na sundin ang mga proporsyon na ipinahiwatig sa label ng produktong ito.
• Maaari kang magluto ng kvass nang maraming beses ayon sa parehong recipe. Ngunit ang mga nakaranasang lutuin ay maaaring anyayahan na mag-eksperimento sa mga sangkap, magdagdag, halimbawa, mga dahon ng currant, strawberry, ligaw na strawberry sa sabaw. Pagkaraan ng ilang sandali, maaari mong ilabas ang iyong sariling natatanging recipe para sa isang inuming nagbibigay-buhay.
• Ang kvass na inihanda para sa pagbuburo ay maaaring lasa ng oregano. Upang gawin ito, para sa isang litro ng produkto kailangan mong magluto ng 10 gramo ng oregano. Sa isang bag na linen, ang mabangong damo ay inilubog sa isang likido bago ang pagbuburo. Para sa isang malakas na aroma, ang bag na ito ay dapat na naroroon nang hindi bababa sa 10 oras.
• Maaaring idagdag ang lemon zest sa natapos na inumin. Ito ay gagawing mas nakakapresko ang inumin.
• Upang madagdagan ang astringency ng pag-inom, maaari kang magdagdag ng 10 juniper berries bawat litro ng tapos na produkto, kapag humigit-kumulang limang oras ang natitira hanggang sa katapusan ng pagbuburo.
• Maaari mong subukang magdagdag ng ilang kutsarita ng instant na kape sa natapos na kvass sa tinapay na Borodino. Magbibigay ito ng kaaya-ayang kulay sa inumin at bibigyan ito ng pampalasa.

Sa susunod na video makakahanap ka ng isang recipe para sa tunay na lutong bahay na kvass.