Kvass wort: ano ito at kung paano lutuin?

Ang Kvass ay isa sa mga pinakalumang inuming Ruso na may nakakapreskong at nakapagpapalakas na epekto sa katawan ng tao. Lalo na sikat ang inumin sa panahon ng mainit na tag-araw. Ginagamit ito sa dalisay nitong anyo at bilang batayan ng malamig na sopas. Gayunpaman, ang paggawa ng kvass sa bahay ay tumatagal ng medyo mahabang panahon, habang ang paggamit ng isang espesyal na concentrate ay makatipid sa iyo ng oras at pagsisikap.

Ang Kvass, sa paghahanda kung saan ginamit ang yari na wort, ay puro at pinakuluang malt. Bilang isang patakaran, kinakailangan lamang na magdagdag ng tubig dito, ngunit ang ilang mga recipe ay nagrerekomenda na gumamit din ng hilaw na lebadura. Makalipas ang ilang araw, masisiyahan ka sa masarap na inumin.

Ang puro kvass wort ay isang produkto kung saan ang mga natural na sangkap lamang ang ginagamit. Sa paningin, ito ay parang isang malapot at makapal na dark brown na likido. Ang mga tuyong sangkap ay bumubuo ng 70% ng concentrate. Ito ay may matamis na lasa na may bahagyang pahiwatig ng asim.

Sa negosyo na nakikibahagi sa paggawa ng yari na wort upang makakuha ng kvass, ang malt ay durog at halo-halong tubig.Pagkatapos nito, ang mga nilalaman ay pinainit ng 5-6 na oras upang ang enzymatic na elemento sa butil ay may oras upang hatiin ang almirol sa sucrose: fermentable at non-fermentable. Sa pagkumpleto ng proseso, ang puro solusyon ay sumingaw gamit ang mga espesyal na kagamitan. Para sa independiyenteng produksyon ng kvass wort, ang pagkakaroon ng anumang mga espesyal na aparato ay hindi kinakailangan.

Sa Russia, ang yaman ng isang pamilya ay tinutukoy ng iba't ibang kvass na inaalok sa mga bisita. Ang katotohanan ay ang mga mayayamang tao lamang ang kayang bumili ng matamis na iba't ibang may pagdaragdag ng pulot at pasas. Ang mahirap na tao ay kontento sa beet o bread kvass. Ang kvass na ito ay itinuturing na ngayong inumin sa tag-araw dahil sa nakakapreskong epekto nito.

Noong unang panahon, ang mga tao ay gumagamit ng kvass sa buong taon. Tanging ang recipe at ang mga karagdagang sangkap na magagamit para sa kasalukuyang panahon ang nagbago. At para sa isang naniniwalang nag-aayuno, ang paggamit ng kahanga-hangang inumin na ito ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang antas ng kaligtasan sa sakit at lakas. Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang kvass wort, na inihanda nang nakapag-iisa sa bahay, ay may malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

• ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan at bituka;
• hindi pinapayagan ang mga nakakapinsalang bakterya na dumami;
• normalizes at accelerates metabolismo;
• nagpapabuti ng aktibidad ng puso at patency ng mga daluyan ng dugo;
• palakasin ang mga panlaban ng katawan;
• tumutulong sa paglaban sa depresyon at talamak na pagkapagod;
• nagpapalakas ng enamel ng ngipin;
• nagpapababa ng presyon ng dugo;
• ay may epekto sa paglilinis sa mga daluyan ng dugo;
• tumutulong upang mapupuksa ang matinding utot;
• ang regular na paggamit ng kvass ay nagpapabuti ng paningin.

Sa kabila ng malaking bilang ng mga pakinabang, ang kvass ay mayroon pa ring ilang mga disadvantages at contraindications. Una sa lahat, ang inumin na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga taong dumaranas ng hyperacid gastritis at ulcers. Ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng aktibong lactic at fruit acids. Kahit na ang pasyente ay ganap na gumaling, ang kvass ay maaaring maging sanhi ng mga hindi kasiya-siyang sintomas tulad ng heartburn at tiyan cramps. Ipinagbabawal din ang Kvass para sa mga pasyente ng oncological department, pati na rin sa mga may sakit sa atay, gallbladder at urolithiasis.

Ang mga taong may mga reaksiyong alerdyi ay kailangang mag-ingat. Kung ikaw ay alerdye sa mga cereal at inuming may alkohol, mahigpit na inirerekomenda na pigilin ang pag-inom ng kvass. Sa kabila ng katotohanan na ang kvass ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng alkohol, ang kawalan ng isang reaksiyong alerdyi ay hindi magagarantiyahan. Ang isang motorista, na nakainom ng ilang higop ng inuming ito, ay maaaring makalinlang sa mga inspektor ng trapiko. Ang alkohol sa komposisyon ay maaaring makapinsala sa hindi gaanong halaga ng alkohol sa dugo.

Mayroong dalawang karaniwang ginagamit na mga recipe para sa paggawa ng kvass wort. Ang una ay pinaka-angkop para sa pagluluto sa bahay. Ito ay simple at medyo karaniwan sa mga maybahay. Upang magsimula, kakailanganin mong kumuha ng Borodino o iba pang rye bread sa halagang isang kilo at labinlimang litro ng tubig. Upang makakuha ng isang kalidad na concentrate na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kalidad na inumin sa hinaharap, inirerekumenda na sumunod sa sumusunod na algorithm:

• Una kailangan mong painitin ang tubig upang ang temperatura nito ay hindi mas mababa sa 20 degrees.
• Ang hiniwang tinapay na rye ay kailangang tuyo sa oven at ibuhos ng tubig upang ito ay ganap na masakop dito.
• Pukawin ang mga nilalaman hanggang sa maging homogenous ang masa. Iwanan ang mumo upang mag-infuse sa loob ng 20-30 minuto.

• Unti-unting simulan ang pagdaragdag ng mainit na tubig sa maliliit na dosis at huwag tumigil sa paghalo ng mga nilalaman. Sa nagresultang kuwarta, kinakailangan upang mapanatili ang isang mainit na temperatura. Kung kinakailangan, init ang mumo sa 70-75 degrees. Panatilihin ang temperatura sa loob ng apatnapung minuto.
• Pagkatapos ang mumo ng tinapay ay dapat ilipat sa isang malalim at palaging malinis na ulam. Para sa pinakamahusay na epekto, inirerekumenda na takpan ang mga pinggan na may takip at insulate na may terry towel.
• Dahan-dahang alisin ang unang concentrate na nakuha gamit ang isang ordinaryong baso o mug at ilipat ito sa isang mangkok upang muling kumulo.

• Ibuhos ang natitirang mga hiwa ng tinapay na may maliit na dosis ng mainit na tubig. Huwag gumamit ng kumukulong tubig na higit sa 90 degrees. Ang tinatayang dami ng idinagdag na tubig ay dapat na katumbas ng dami ng pinatuyo na tubig pagkatapos matanggap ang unang concentrate.
• Pagkatapos ng 20 minuto, handa na ang pangalawang concentrate. Alisin ito sa lalagyan at idagdag sa una.
• Pakuluan ang nagresultang komposisyon sa loob ng isang oras. Ang mga nilalaman ay dapat kumulo nang malakas sa buong proseso. Pagkatapos nito, ang concentrate ay pinalamig sa 25 degrees at inalis sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo.

Ayon sa recipe, kakailanganin mong makakuha ng: rye malt sa halagang 1 kg, barley malt - 1 kg, trigo - 1 kg, rye - 1.5 kg, dry yeast - 15 g at tubig, ang temperatura kung saan ay magiging bahagyang higit sa 80 degrees. Ang paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

• Ang lahat ng mga produkto ng butil at malt ay durog sa estado ng harina, pagkatapos kung saan ang kuwarta ay masahin mula sa nagresultang harina. Dapat itong maging makapal. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting mainit na tubig upang makuha ang pagkakapare-pareho ng mabigat na cream.
• Ilipat ang mga nilalaman sa isang mangkok upang ma-infuse sa susunod na tatlong oras.
• Pakuluan ang 7-10 litro ng tubig. Magdagdag ng tubig na kumukulo sa pinalamig na kuwarta at maghintay hanggang sa lumamig muli sa 20 degrees.
• Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng pre-dissolved yeast sa mainit na tubig.
• Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit na lugar upang simulan ang proseso ng pagbuburo. Matapos mag-ferment ang mga nilalaman, maaari mong alisan ng tubig ang natapos na inumin mula sa nagresultang wort.

Ang pagkuha ng kvass mula sa isang handa na concentrate na binili sa isang tindahan ay hindi dapat maging sanhi ng anumang mga paghihirap, dahil ang pamamaraan para sa paghahanda nito ay medyo simple. Ang pinakuluang tubig ay ibinuhos sa isang malaking ulam na salamin, pagkatapos ay idinagdag ang natapos na concentrate. Upang mapabuti ang lasa, ang butil na asukal o ilang kutsara ng linden honey ay idinagdag. Kakailanganin mong magdagdag ng isang maliit na halaga ng hilaw na lebadura, kung hindi man ang proseso ng pagbuburo ay hindi magsisimula.

Ang lasa ng kvass ay depende sa tagal ng pagbuburo. Ang isang mahabang proseso ay maaaring pukawin ang pagbuo ng mash, habang ang isang mabilis na pagbuburo ay magbubunga ng isang matamis at kaaya-ayang lasa ng inumin.Pagkatapos ay ipinapayong takpan ang mga pinggan gamit ang isang tela ng gasa at mag-iwan ng 10-12 oras. Upang matukoy na ang inumin ay handa na, ang foam na nabuo sa ibabaw ay makakatulong.

Ang handa na puro kvass wort ay may mahahalagang elemento (carbohydrates, aminocarboxylic acids, bitamina, micro at macro elements). Kaugnay nito, natagpuan ng inumin ang aplikasyon nito hindi lamang sa industriya ng pagkain, kundi pati na rin sa mga industriya ng baking at confectionery. Sa mga panaderya, ang kvass wort concentrate ay ginagamit para sa pagpapatindi ng mga teknolohikal na proseso.

Halimbawa, upang mapagbuti ang kalidad ng mga inihurnong produkto, kailangan mo ng isang pampagana na amoy, kulay at mahabang buhay sa istante. Ang paggamit ng produktong ito ay may positibong epekto sa biochemical at microbiological na aktibidad sa produksyon. Salamat sa pagdaragdag ng natural na produktong ito, ang antas ng pagbuo ng gas sa kuwarta ay makabuluhang nadagdagan, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malago at masarap na mga pastry.

Ang natural na produktong ito ay naaangkop din para sa paghahanda ng rye, wheat, custard, deli, diet, confectionery, gingerbread at cookies. Ang concentrate ay idinagdag sa kuwarta sa hanay mula 1 hanggang 9 na porsyento upang pukawin ang pagtindi ng alkohol na pagbuburo. Binabawasan nito ang oras upang makumpleto ang natitirang proseso ng pagbuburo ng piraso ng kuwarta.

Pagkatapos nito, ang isang pagtaas sa kabuuang dami ng kuwarta ay maaaring mapansin, mayroong isang pagtaas sa ginintuang at kayumanggi na kulay na katangian ng pagluluto sa hurno. Ito rin ay makabuluhang nagpapalawak ng buhay ng istante ng tapos na produkto. Ang istraktura ng mumo ay nagiging porous, ang kuwarta ay malambot at kaaya-aya sa panlasa. Ang baking ay nakakakuha ng isang katangian na aroma ng rye.

Sa halip mahirap bumili ng mababang kalidad na puro wort, dahil walang pekeng produktong ito ang naitala sa Russia. Gayunpaman, may ilang mga kapaki-pakinabang na tip na makakatulong sa iyong pigilin ang pagbili mula sa isang hindi tapat na nagbebenta. Upang mapanatili ang iyong pananalapi at kalusugan, kailangan mo lamang sundin ang mga sumusunod na tip:

• Bumili ng kvass concentrated wort ng eksklusibo sa isang pinagkakatiwalaang tindahan na bahagi ng pederal na retail chain. Sa ngayon, ang pinakamataas na kalidad ng mga producer ng concentrate para sa paggawa ng kvass ay Interkvass at Kolobok.
• Ang halaga ng wort ay mula sa 50 rubles. Ang isang produktong inaalok sa presyong mas mababa sa average ay maaaring hindi maganda ang kalidad.

• Ang indikasyon ng label na ISO9002 ay isang maaasahang katibayan ng wastong kontrol sa produksyon ng concentrate. Ang inskripsiyong ito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay ginawa, na isinasaalang-alang ang internasyonal na pamantayan ng kalidad.
• Minsan maaari kang makakita ng isang produkto na tinatawag na malt extract. Ito ang karaniwang puro kvass wort, na may ibang pangalan lamang.
• Ang isang kalidad na produkto ay hindi dapat maglaman ng anumang mga artipisyal na additives at preservatives.
• Ang isang mataas na kalidad na concentrate, nang hindi nawawala ang mga katangian nito, ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa labindalawang buwan. Ang isang label na nagpapahiwatig na ang produkto ay maaaring maimbak nang higit sa isang taon ay isang tiyak na tagapagpahiwatig na ang mga artipisyal na sangkap ay naroroon sa komposisyon.

Tingnan ang recipe para sa paggawa ng kvass mula sa kvass wort sa ibaba.