Paano magluto ng kvass na may mga pasas sa bahay?

Mula noong panahon ng Sinaunang Russia, ang kvass ay itinuturing na isang tradisyonal na inuming Slavic. Ito ay iginagalang hindi lamang para sa lasa nito, kundi pati na rin sa mga katangian ng pagpapagaling nito. Ang himalang inumin na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng gastrointestinal tract, nagpapatatag ng mga proseso ng metabolic sa katawan, at nagpapabuti sa kondisyon ng katawan sa kabuuan.

Ang kalusugan ng inumin ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagiging natural ng mga sangkap na ginagamit dito. Ang paggawa ng inumin na ito ay hindi napakahirap, mahalaga lamang na piliin ang mga kinakailangang sangkap at maging matiyaga. Kasabay nito, mayroong maraming mga nuances sa recipe. Maraming mga kvass brewer ang naniniwala na ang mga pasas na idinagdag dito ay nagbibigay ng inumin ng isang espesyal na "lakas". Ang pamamaraang ito ay ginamit ng ating mga sinaunang ninuno.

Maraming mga recipe para sa paggawa ng kvass ay kilala, na inihanda kapwa may lebadura at walang mga ito. Ang bawat isa sa mga pamamaraan ay may sariling mga pakinabang at disadvantages. Kung ihahambing natin ang mga katangian ng yeast at yeast-free kvass, maaari nating bigyang pansin ang mga sumusunod:

• napakadalas ng inumin na inihanda na may lebadura sa mga unang batch ay may kakaibang hindi kasiya-siyang amoy at aroma;
• ang yeast kvass ay mas carbonated, naglalaman ito ng mas maraming alkohol;
• Ang paggawa ng kvass na may lebadura ay kukuha ng mas kaunting oras.

Sa ibabaw ng mga pasas ay hindi nakikita, ang tinatawag na "ligaw" na lebadura, na nagiging sanhi ng pagbuburo at carbonation ng inumin. Kung titingnan mong mabuti ang mga pasas sa wort, makikita mo ang maliliit na bula na nagmumula sa kanila. Kapag naghahanda ng inumin na may pagdaragdag ng mga pinatuyong ubas, walang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Kadalasan, ang mga pasas ay itinapon din gamit ang isang paraan ng pagluluto na nakabatay sa lebadura upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo.

Ang pangunahing kawalan ng mga pinatuyong prutas ay madalas silang napapailalim sa paggamot sa kemikal upang mapalawak ang oras ng imbakan at mapabuti ang kanilang mga panlabas na katangian. Kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang ilang mga tagapagpahiwatig na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang additives ng kemikal.

• Hindi likas na ningning ng kulay ng mga pinatuyong prutas. Posible ang kulay na ito kapag naproseso na may nakakalason na sulfur dioxide o pangkulay ng pagkain. Ang pagkain ng gayong mga pagkain ay gumagawa ng sulfurous acid, na nakakasira sa digestive tract. Mukhang hindi maganda ang kalidad ng pinatuyong prutas: mga pasas na hindi ginagamot sa kemikal mula sa matingkad na kulay ng mga ubas, kadalasang maitim na kayumanggi, natuyot, at nababalot ng alikabok.
• Ang pagkakaroon ng isang malayo mula sa fruity aftertaste, amoy. Sa amoy ng gasolina o usok, mahihinuha na ang mga prutas ay pinatuyo sa mga hurno gamit ang gasolina o gas. Sa teknolohiyang ito, ang mga pinatuyong prutas ay nagiging carcinogenic, at walang pakinabang mula sa kanila.
• Appetizingly kaakit-akit na pagtakpan ang mga prutas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagbababad sa mababang uri ng langis ng gulay o sa pamamagitan ng pagproseso na may gliserin.

Kadalasan, kapag naghahanda ng kvass sa bahay, ang lebadura at mga pasas ay pinagsama. Ito ay lubos na binabawasan ang oras ng pagbuburo. Para sa malakas na homemade kvass na ito, kailangan mo munang ihanda ang starter. Ibuhos ang 10-12 crackers ng rye bread na may tubig na kumukulo, gumawa ng gruel mula sa kanila, takpan ng gauze at hayaang tumayo ng 10-12 oras. Pagkatapos ay i-filter namin. Sa wort (pinatuyo na likido) magdagdag ng 25 g ng lebadura at 6 tbsp. kutsara ng asukal. Gumalaw hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Umalis kami para sa pagbuburo sa loob ng 5-6 na oras. Pagkatapos nito, dapat na handa na ang sourdough.

Ibuhos ang starter sa isang tatlong-litro na garapon, magdagdag ng hanggang 3 litro ng tubig, ibuhos ang isang dakot ng mga pasas at ipadala ito sa init para sa 5 oras upang pahinugin. Pagkatapos nito, sinasala namin ang inumin, lasa 6 tbsp. kutsara ng pulot at 3 tbsp. kutsara ng gadgad na malunggay. Paghaluin muli, palamig, maglingkod sa isang sprig ng mint.

Para sa pagluluto, kumuha kami ng 400 g ng rye yeast-free na tinapay, gupitin ito at magprito nang walang langis sa oven. Pagkatapos ay ibuhos ang 2.5 litro ng tubig, magdagdag ng 3 tbsp. kutsara ng butil na asukal, 20 g ng mga tuyong ubas. Hinahalo namin ang lahat at ilagay sa init. Isinasara namin ang leeg ng lalagyan gamit ang isang tela. Pagkatapos ng tatlong araw, ang inumin ay sinala at nakaimbak sa malamig. Ang precipitate (wort) na natitira pagkatapos ng pagsasala ay ginagamit upang ihanda ang susunod na batch. Nilagyan nila ito ng crackers. Ang paghahanda ng batch na ito ay kukuha ng mas kaunting oras: ang kvass ay ihahanda sa isa at kalahating hanggang dalawang araw.

Ito ay pinaniniwalaan na ang rice kvass ay kapaki-pakinabang para sa mga joints.Upang maihanda ang gayong inumin, ang 100 g ng bigas ay pinakuluang walang asin hanggang sa ganap na luto, pagkatapos ay 50 g ng asukal, 1⁄2 kutsarita ng tuyong lebadura at 1 tbsp ay ibinuhos dito. isang kutsarang pasas Matapos makuha ang homogeneity ng pinaghalong, ito ay ibinuhos sa 1.5 litro ng tubig at infused para sa 5 araw. Pagkatapos ang makapal ay sinala, at ang natapos na kvass ay pinananatiling cool.

Ang ganitong matamis at carbonated invigorating drink ay napakapopular sa mga bata. Upang ihanda ito, bahagyang mag-ihaw ng 500 g ng tinapay, gupitin sa mga piraso. Ang 200 g ng butil na asukal ay natunaw sa 5 litro ng tubig, ang mga pinirito na crackers ay ibinuhos dito at ang likido ay pinahihintulutang palamig. Sa isang maliit na halaga ng parehong tubig, 15 g ng tuyong lebadura ay natunaw at idinagdag sa inumin, na iniiwan ito ng 1.5 araw para sa pagbuburo. Pagkatapos ay sinala. Pagkatapos matikman, patamisin kung ninanais. Pagkatapos ito ay nakabote at palamigin.

Pagkatapos ng halos isang araw, lalabas ang sediment sa ibaba. Ito ay sinala at ibinuhos sa bawat lalagyan na may isang kurot ng mga pasas na ibinabad sa kumukulong tubig. Upang bigyan ang inuming carbonation, pinananatiling mainit ito ng halos 10 oras, pagkatapos nito ay inilipat sa malamig.

Bilang karagdagan sa mga klasikong recipe ng inumin, may mga modernong pagkakaiba-iba ng recipe. Bilang halimbawa, isang variant ng paghahanda ng kvass batay sa apple-grape juice gamit ang instant coffee. Sa 2.5 litro ng pinainit na tubig, pukawin ang 200 g ng butil na asukal, 1.5 kutsarita ng instant na kape at 1 kutsarita ng dry yeast. Pagkatapos ay ibuhos sa 0.5 litro ng juice ng ubas-apple at magtapon ng 5-7 mga pasas doon. Inilalagay namin ang lalagyan para sa 10-12 na oras sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Mas mainam na panatilihing mainit ang kvass ng kape nang mas matagal, pagkatapos ay magkakaroon ito ng mas masaganang lasa. Pagkatapos ang inumin ay sinala at ilagay sa malamig.

Gamitin ang payo ng mga nakaranasang chef upang maging matagumpay ang lutong bahay na kvass.

• Huwag takpan ang mga garapon ng naylon lids, dahil maaaring sumabog ang lalagyan.
• Mas mainam na gumamit ng de-boteng o na-filter na tubig.
• Kapag gumagamit ng lebadura, dapat bigyang pansin ang proseso ng pagkahinog ng inumin. Kung pagkatapos ng 30 minuto ang pagbuburo ay hindi magsisimula, kung gayon ang mga mikroorganismo ay lipas na. Ang Kvass na may tulad na lebadura ay hindi gagana.
• Ang mga proporsyon ng asukal, pasas, oras ng pagbuburo ay maaaring mabago ayon sa mga kagustuhan sa panlasa.
• Dapat mong malaman ang sukatan ng paggamit ng mga pasas sa kvass: marami ang hindi maganda. Sapat na 5-8 berries bawat isa at kalahating litro ng inumin.

Ang Kvass ay ginagamit kapwa bilang isang independiyenteng inumin at para sa iba pang mga pinggan: sa aspic, bread jelly, sauces, malamig na sopas o okroshka. Ang Kvass ay mabuti din sa kumbinasyon ng karne.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe para sa homemade kvass sa mga pasas.