Sourdough para sa kvass: ano ang wort at kung paano lutuin ito sa bahay?

Ang Kvass ay isang napaka-tanyag na inumin ng natural na pinagmulan, na may mahusay na nakakapreskong mga katangian, kaya kinakailangan sa tag-araw. Gayunpaman, hindi laging madaling makakuha ng isang talagang mahusay na sample, dahil ang likido na ibinebenta sa mga bote ay napakabihirang talagang kvass, na kumakatawan sa isang may lasa na soda, at ang bersyon ng bariles ay madalas na pinupuna dahil sa katotohanan na hindi posible na suriin ang komposisyon nito. at pagsunod sa kalidad ng produksyon.

Ito ay lumiliko na mas madaling magluto ng kvass sa iyong sarili, sa bahay. Mas gusto ng marami na gawin ito, ngunit pagkatapos ay kailangan mo ng isang starter, na sa karamihan ng mga kaso kailangan mong bumili, muli, sa isang tindahan, na hindi palaging maginhawa, at pinaka-mahalaga, muli ay hindi ginagarantiyahan ang perpektong kalidad ng produkto. Kaya lumalabas na ang pinakamainam na solusyon ay ang magtatag ng isang buong proseso para sa paggawa ng kvass, na nagsisimula sa sourdough nito, sa iyong sarili, lalo na dahil sa katunayan ito ay hindi napakahirap.

Ang Kvass ay isang produkto ng dobleng (alkohol at lactic acid) na pagbuburo, na, hindi katulad ng kefir, ay gumagamit ng tubig bilang pangunahing likidong hilaw na materyal. Ito ay lubos na halata na ang tubig mismo ay hindi magiging anumang iba pang inumin, samakatuwid ang isang tiyak na sangkap ay kinakailangan na maaaring maging isang lugar ng pag-aanak para sa mga bakterya na nag-uudyok sa pag-asim. Kvass sourdough ang eksaktong sangkap na pinag-uusapan.

Sa alkohol na pagbuburo, ang lahat ay medyo malinaw, dahil ang kvass ay hindi ginawa mula sa purong tubig. - ang tinapay, harina, prutas o iba pang katulad na sangkap ay nagiging maasim dito, na sa huli ay nagbibigay ng kaunting antas sa live na inumin. Ang kakanyahan ng isang mahusay na sourdough ay ang pagpasok ng lactic acid bacteria sa recipe, na makabuluhang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, dahil kung hindi, aabutin ng ilang linggo upang hintayin itong maging handa. Kasabay nito, hindi mo dapat kunin ang pangalan nang literal, dahil ang bakterya ng lactic acid ay nabubuhay hindi lamang sa mga produktong fermented na gatas, samakatuwid ang iba pang mga additives ay maaaring mapili bilang isang nakakapukaw na sangkap.

Sa teoryang, ang kvass ay maaaring gawin nang walang starter na binili sa tindahan, dahil ang bakterya ng lactic acid ay literal na nabubuhay sa lahat ng dako - ang patunay nito ay hindi bababa sa katotohanan na walang isang baso ng gatas sa isang hindi protektadong lalagyan ang nakaligtas sa mahabang panahon. Ang isa pang bagay ay ang gatas para sa mga microorganism na ito na isang perpektong tirahan, ngunit ang kondisyon na tubig na may pagdaragdag ng tinapay (ganito ang hitsura ng homemade kvass) para sa kanila ay hindi sa lahat ng isang daluyan na katulad sa pagiging kaakit-akit nito. Ang pagpasok ng bakterya sa gayong masa ay malamang, ngunit hindi dapat asahan ng isang tao ang mabilis na pagpaparami nang eksklusibo sa natural na paraan.

Ang gawain ng isang tao sa ganoong sitwasyon ay tulungan ang mga natural na proseso, na nagtuturo sa kanila sa tamang direksyon.Kung ang pagbuo ng isang ganap na kolonya ng bakterya sa natural na paraan ay maaaring tumagal ng mahabang panahon, ang gayong kolonya ay kailangang idagdag - ito ang dahilan kung bakit sila bumili ng sourdough. Sa maraming mga kaso, ang mga tira ng lumang kvass ay ginagamit bilang isang lebadura, kung saan, siyempre, ang kinakailangang bakterya ay naroroon na sa sapat na dami. Sa kasong ito, ang pagkakaiba mula sa kvass ay malamang na binubuo lamang sa konsentrasyon - para sa mga halatang kadahilanan, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa sourdough na ito ay "masigla".

Kasabay nito, maraming mga nagsisimula ang nagkakamali na iniisip na ang unang lutong bahay na kvass ay ginawa nang walang sourdough, na sa panimula ay mali. Sa kasong ito, ang sourdough ay ang lahat ng sangkap na iyon, bilang karagdagan sa tubig, na ginamit sa proseso ng paghahanda ng inumin - ito ay tinapay, harina, prutas, asukal at iba pang posibleng sangkap. Ang makapal na sediment na iyon, na kinakailangang naroroon sa isang bote na may infused live na kvass, ay tiyak na lebadura - ito ay isang bagay na dapat mong subukang lutuin sa bahay sa halip na bumili ng pulbos ng kahina-hinalang nilalaman sa tindahan.

Ang paghahanda sa sarili ng sourdough sa unang lugar ay nagbibigay-daan sa iyo upang magarantiya ang pagiging natural ng tapos na produkto, ngunit marami ang hindi naiintindihan kung gaano kahalaga ito. Ang katotohanan ay ang natural na live na kvass ay nagbibigay ng maraming kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, at upang makakuha ng gayong inumin, kailangan mong maging isang daang porsyento na sigurado na ang sourdough ay natural. Ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula ng hindi bababa sa katotohanan na kahit na ang isang tila simpleng produkto ay naglalaman ng iba't ibang mga bitamina, pati na rin ang mga mineral tulad ng posporus, magnesiyo at kaltsyum, na halos hindi tipikal para sa binili sa tindahan na soda na nakatago bilang kvass.Magkasama, ang mga sangkap na ito ay nagbibigay ng isang buong listahan ng mga epekto na nagpapahintulot sa amin na tawagan ang kvass na isang inuming nakapagpapagaling.

Ang mataas na nilalaman ng iba't ibang mga bitamina ay nagpapahintulot sa amin na tawagan ang kvass na isang mahusay na tulong sa paglaban sa beriberi, kaya hindi mo dapat inumin ang inumin na ito bilang isang inumin sa tag-init - maaari itong magamit sa anumang oras ng taon. Siyempre, mayroong higit pang mga produkto ng bitamina tulad ng parehong prutas at gulay, ngunit ang kvass ay magiging kapaki-pakinabang bilang suplemento ng bitamina.

Ang Kvass ay nakakuha ng malaking kahalagahan noong sinaunang panahon, at hindi ito aksidente. Ang katotohanan ay ang panahon ng paglitaw ng inumin na ito ay nailalarawan sa pangkalahatang pagkarelihiyoso ng populasyon, na mahigpit na sinusunod ang pag-aayuno, sadyang tinatanggihan ang ilang mga produkto na naglalaman ng mga sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Ang ganitong post ay madalas ding nahulog sa malamig na panahon, kapag may mga malubhang problema sa sariwang gulay at prutas, at pagkatapos, siyempre, walang mga supermarket na may mga kalakal sa ibang bansa. Kahit na noon, napansin ng aming mga ninuno na ang isang tao na regular na kumakain ng kvass, sa karaniwan, ay nakakaramdam ng mas malusog at mas masaya sa panahon ng pag-aayuno kaysa sa mga hindi umiinom nito. Ngayon, ang kvass ay maaaring maging isang mahusay na pagpapakain para sa katawan ng isang mananampalataya sa panahon ng pag-aayuno, at para sa isang tao na, sa anumang kadahilanan, ay pinilit na sumunod sa isang diyeta.

Dahil sa pag-abuso sa alkohol, marami ang sinasabi tungkol sa pinsala nito, ngunit hindi dapat kalimutan ng isa na sa maliit na dami ang sangkap na ito ay may nakapagpapasigla na epekto sa katawan at bahagi ng isang malaking bilang ng mga gamot.Sa lahat ng mga inuming nakalalasing, ang kvass ay naglalaman ng hindi bababa sa alkohol, samakatuwid, hindi katulad ng parehong beer, maaari itong kainin nang regular at kahit na ng mga bata, maliban kung pinag-uusapan natin ang isang inumin ng espesyal na pagtanda at may isang makabuluhang sangkap na nakalalasing. Ang pinaka-malinaw, ang therapeutic effect ng alkohol ay ipinakita sa gawain ng digestive system - ang mga nakakapinsalang microorganism sa tiyan at bituka, hindi katulad ng mga kapaki-pakinabang, ay hindi ito gusto. Dahil sa mababang nilalaman ng alkohol, ang inumin ay malumanay na pinasisigla ang mga dingding ng tiyan, na pumukaw ng gana, ngunit hindi nakakainis sa kanila.

Hindi tulad ng soda na ginawa ng pamamaraang pang-industriya, ang kvass ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas maliit na sharpness ng mga bula, at samakatuwid ay pinahihintulutan itong uminom kahit para sa mga pasyente na may banayad na ulser. Bukod dito, ang ilang mga eksperto ay nagtaltalan na ang kvass ay makakatulong na pagalingin ang mga maliliit na sugat sa ibabaw ng gastric mucosa, at pinapayagan ka ring medyo maghalo ng labis na caustic gastric juice, na binabawasan ang heartburn at ang posibilidad ng parehong mga ulser.

Sa kabila ng masaganang nilalaman ng mga bula, ang kvass, hindi katulad ng parehong soda o beer, ay nakakatulong upang mabawasan ang pagbuo ng gas. Ang epekto na ito ay nakamit dahil sa pagkasira ng labis na microorganism sa gastrointestinal tract sa pamamagitan ng alkohol, na gumagawa ng gas bilang isang produkto ng kanilang sariling mahahalagang aktibidad.

Ang mga elemento ng bakas na nilalaman sa kvass ay gumaganap ng isang aktibong papel sa pagbuo at pagpapanumbalik ng mga vascular wall at puso, samakatuwid ang inumin na ito ay maaaring tawaging isang mahusay na pag-iwas sa iba't ibang mga sakit ng sistema ng sirkulasyon. Ang mataas na nilalaman ng nutrients sa inumin ay may positibong epekto din sa paningin, pagpapalakas ng ngipin at iba pang aspeto ng kalusugan.

Ang Kvass ay maaaring tawaging inumin para sa lahat, dahil ito ay kapaki-pakinabang at pinapayagan para sa halos lahat, ngunit walang mga produkto na tiyak na hindi makakasama sa sinuman. Kaya, itinuturing ng maraming mga doktor na ito ay kontraindikado para sa paggamit ng kvass para sa lahat ng mga pasyente na may gastritis o isang aktibong ulser sa tiyan, dahil sa karamihan ng mga kaso ang inumin na ito ay naglalaman pa rin ng isang malaking halaga ng acid, na magpapalubha lamang sa sitwasyon. Dahil sa patuloy na reaksyon ng pagbuburo sa inumin, hindi rin ito kanais-nais para sa mga taong may ilang iba pang malubhang sakit ng gastrointestinal tract. Dahil ang kvass ay isang diuretic na inumin, dapat itong gamitin nang maingat sa pagkakaroon ng anumang mga sakit ng bato o urinary tract. Naturally, hindi katanggap-tanggap na gumamit ng kvass na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa alinman sa mga sangkap nito, kabilang ang alkohol. Sa partikular, para sa kadahilanang ito, ang mga buntis at nagpapasusong kababaihan ay pinapayuhan na tanggihan ang inumin. Kadalasan, nililimitahan ng mga doktor ang paggamit ng inumin sa pagkakaroon ng mga sakit sa oncological.

Hiwalay, dapat itong sabihin tungkol sa sitwasyon sa mga driver, na madalas na minamaliit ang nilalaman ng alkohol sa lumang inuming Slavonic na ito. Malamang, hindi ka malalasing mula dito hanggang sa isang lawak na naaksidente ka dahil sa sarili mong kasalanan (bagaman ang pinakamalakas na uri ay maaaring maglaman ng hanggang 8% na alkohol), gayunpaman, suriin ang tester sa ilang sandali pagkatapos uminom ng malaking halaga. ng kvass ay maaaring magresulta sa malalaking problema sa pulisya ng trapiko. Dapat itong maunawaan na bilang isang tao ay maaari nilang maunawaan ang isang driver na ang nilalaman ng alkohol sa dugo pagkatapos uminom ng kvass ay bahagyang lumampas sa pamantayan, gayunpaman, ang mahigpit na liham ng ating batas ay nagbibigay sa kanila ng buong karapatang ilapat ang mga inireseta na parusa sa lumabag, habang ang kakulangan ng budhi ay maaaring mag-udyok sa kanila ng ideya na lutasin ang isyu sa pamamagitan ng suhol.

Upang maayos na gumawa ng live na kvass sa iyong sarili sa bahay, kailangan mong maayos na ihanda ang sourdough. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa mga recipe para sa isang dry mix para sa kvass, ngunit kami ay tumutuon sa ilan sa mga pinakasikat. Hindi magkakaroon ng unibersal na paraan dito - ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan at mga produkto sa kamay, samakatuwid ipinapayo namin sa iyo na huwag tumigil sa unang recipe na gusto mo, ngunit unti-unting subukan ang lahat ng mga uri ng inumin na ito.

Kung ang isang pagtatangka na mag-ferment ng isang sinaunang Slavic na inumin ay ang una sa uri nito, nais mong makuha ang resulta nang medyo mabilis, ngunit walang partikular na pagnanais na mag-eksperimento, magiging pinaka-makatwirang gamitin ang klasikong recipe na may dry yeast. Para sa 5 litro ng tubig para sa sourdough, kakailanganin mo ng 20 gramo ng mataas na kalidad na tuyong lebadura, mula 50 hanggang 200 gramo ng asukal (depende sa mga kagustuhan sa panlasa ng sambahayan), pati na rin ang kalahati ng isang tinapay, palaging itim, mas mabuti ang rye.Ang tinapay (kahit na lipas na) ay pinutol sa maliliit na piraso at pinatuyo sa oven sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa temperatura na humigit-kumulang 150 degrees, habang mahalaga na pukawin ito pana-panahon upang maiwasan ang pagkasunog. Pagkatapos nito, ang tinapay ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, ang asukal ay idinagdag doon, ngunit ang lebadura ay kailangang idagdag ng kaunti mamaya - ang bakterya ay hindi makatiis ng masyadong mataas na temperatura at mamamatay, kaya kailangan nilang idagdag pagkatapos ng masa. ay lumamig sa temperatura ng silid. Kahit na bago magdagdag ng lebadura, ang lalagyan na may hinaharap na inumin ay nakabalot sa isang mainit na tuwalya at iniwan sa form na ito sa loob ng halos tatlong araw, gayunpaman, ang eksaktong oras ay higit sa lahat ay nakasalalay sa temperatura sa silid - kung ito ay medyo mataas, ito ay mahalaga. hindi para overexpose ang wort. Hindi mo kailangang makipagsapalaran sa pamamagitan ng pagsubok ng inumin na hindi pa ganap na handa - maaari mo itong inumin kapag ang lebadura ay ganap na nahuhulog sa ilalim. Upang maghanda ng kvass ng tinapay sa pangalawang pagkakataon, maaari mong gamitin ang wort mula sa huling kaso, bahagyang nagre-refresh ng mga sangkap.

Ang pagpipilian sa pagluluto na may sariwang lebadura ay halos kapareho sa nakaraang recipe - kahit na ang proporsyon ay tumutugma. Ang pagkakaiba lamang ay mas mahusay na maghalo ng sariwang lebadura hindi para sa buong dami ng tubig nang sabay-sabay, ngunit para sa isang maliit na halaga nito, na pagkatapos ay halo-halong sa natitirang bahagi ng likido. Para sa resipe na ito, ang tinapay na inihurnong sa bahay ay lalo na inirerekomenda - sa kasong ito, ang lasa at aroma ng inumin ay lalong maliwanag.

Para sa mga gustong gumawa ng kvass na walang lebadura, ang isa pang recipe ay kapaki-pakinabang. Ang lebadura na walang lebadura, dahil sa kawalan ng isa sa mga pangunahing elemento ng pagbuburo, ay nangangailangan ng karagdagang sangkap sa anyo ng mga pasas. Ang mga proporsyon ng iba pang mga bahagi ay nananatiling humigit-kumulang na katulad ng inilarawan sa itaas, at ang mga pinatuyong ubas ay kakailanganin sa halagang tatlong kutsara.Ang proseso ng pagluluto ay hindi rin naiiba sa kung ano ang nasa nakaraang mga recipe - kahit na mga pasas (hanggang sa 10 piraso bawat litro ng garapon) ay idinagdag sa masa lamang kapag ito ay lumamig. Ang pagkakaiba ay nakasalalay sa katotohanan na ang gayong wort ay halos hindi tumira, at maaari mong matukoy ang sandali na ang inumin ay handa na sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay nagsisimula sa bula - karaniwan itong nangyayari pagkatapos ng mga dalawang araw. Ang natapos na sourdough ay tinanggal gamit ang isang slotted na kutsara at itabi. Upang muling magamit ito, kailangan mong magdagdag ng kaunting bagong mga pasas at crackers, ngunit ang asukal ay dapat ilagay sa parehong halaga tulad ng unang pagkakataon, dahil ito ay ganap na natutunaw sa inumin na inihanda. Ang kawalan ng recipe na ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang naturang starter ay malayo sa walang hanggan - sapat na ito para sa maximum na dalawang pag-uulit, pagkatapos kung saan ang wort ay kailangang anihin mula sa simula. Sa kabilang banda, salamat sa mga pasas na ang gayong kvass ay maglalaman ng isang malaking halaga ng mga bula, at bukod pa, magkakaroon ito ng magaan na fruity na aftertaste. Ang sourdough na ito ang kadalasang pangunahing "lugar ng pagsubok" para sa pagkuha ng mga bagong hindi pangkaraniwang kumbinasyon sa pamamagitan ng pagsasama ng mga hindi tipikal na sangkap sa komposisyon - ang mga matatamis na prutas at maging ang mga maanghang na damo tulad ng mint ay maaaring kumilos nang ganoon.

Kapansin-pansin, kahit na ang tinapay ay hindi kailangan upang makagawa ng totoong live na kvass. Ang pinaka sinaunang recipe ay ang isa kung saan ginagamit ang ordinaryong harina ng rye sa halip na mga crackers. Ang wort ay inihanda tulad ng sumusunod: una, ang isang baso ng rye na harina ay dapat na halo-halong may 20 gramo ng butil na asukal. Hindi ipinagbabawal na gumamit ng natural na pulot para sa isang mas hindi pangkaraniwang lasa, ngunit kadalasan ay hindi nito pinapalitan ang lahat ng asukal, ngunit kalahati lamang nito.Ang nagresultang timpla ay dahan-dahang ibinuhos ng mainit na tubig, patuloy na pagpapakilos - ito ay kinakailangan upang makakuha ng isang makapal na unipormeng sangkap sa pagkakapare-pareho.

Kapag ang masa ay nagsimulang maging katulad ng makapal na kulay-gatas, 7-8 mga pasas ay idinagdag sa hinaharap na wort, na sa anumang kaso ay hindi dapat hugasan - may mga natural na lebadura sa ibabaw nito na titiyakin ang proseso ng pagbuburo. Ang nagresultang timpla ay puno ng tubig, ngunit hindi sa tuktok, dahil ang ganitong uri ng wort ay nailalarawan sa pamamagitan ng napakalaking foaming.

Kinakailangan na i-infuse ang sourdough sa isang mainit na lugar hanggang sa halos tatlong araw, ngunit sa susunod na araw dapat mong subukang kunin ang lahat ng mga pasas mula sa masa, dahil ang mas mahabang pagbubuhos nito ay maaaring makapukaw ng pag-apaw ng likido sa tuktok. Kung ang makapal na bahagi ng inumin ay tumaas nang malaki sa dami, at ang patuloy na pagsisisi at pagbubula ay sinusunod sa sisidlan, kung gayon ang sourdough ay handa nang gamitin. Ang inumin na ginawa mula dito ay tiyak na mag-apela sa mga hindi gusto ang maasim na amoy ng rye na katangian ng karamihan sa mga uri ng natural na kvass.

Ang isang medyo bihirang pangyayari ay ang paghahanda ng sourdough gamit ang mga hops., kahit na ang mga mahilig sa naturang inumin ay tandaan na ito ay parehong napaka-mabango at napaka-malusog. Ang tubig, tinapay at asukal para sa inumin na ito ay kinukuha sa mga karaniwang sukat, ngunit pagkatapos ay magsisimula ang mga pagkakaiba: sa halip na 20 gramo ng sariwang lebadura, kumukuha sila ng kalahati ng halaga, na binabayaran ito ng isang kutsarang pasas (mahigpit na hindi nahugasan!), At suplemento. ang recipe na may 20 gramo ng harina ng trigo at dalawang tablespoons ng hop cones.Sa una, ang lebadura, isang maliit na asukal, harina at mainit-init (hindi mainit!) Ang tubig ay halo-halong magkasama, na dapat ay kaunti - isang medyo makapal na homogenous na masa ay dapat makuha.

Ang pinatuyong tinapay ay inilalagay sa isang malaking mangkok at ibinuhos ng tubig na kumukulo, ang lahat ng natitirang sangkap ay idinagdag doon. Kapag ang likido sa pangunahing sisidlan ay lumamig sa temperatura ng silid, ang isang makapal na masa na may lebadura, na inihanda sa unang lugar, ay idinagdag dito. Pagkatapos nito, nananatili itong takpan ang bote ng isang makapal na tela at maghintay ng dalawa o tatlong araw. Ang resultang sourdough ay magagamit muli, ngunit huwag kalimutan na ang lahat ng mga sangkap ay kailangang i-update nang paunti-unti, habang ang asukal ay nangangailangan ng isang ganap na bago.

Ang isang hindi pangkaraniwang recipe ay nagsasangkot ng paghahanda ng kvass na walang lebadura, ngunit may pulot at prutas, dahil sa kung saan ang resulta ay napakatamis at kaaya-aya sa panlasa - ang mga bata ay tiyak na hindi lalabanan ang gayong inumin. Ang kalahating litro ng tubig ay mangangailangan ng 50 gramo ng natural na pulot, pati na rin ang isang dakot ng berdeng ubas. Ang recipe ay kailangang dagdagan ng isang medyo hindi pangkaraniwang sangkap. Balatan ang dalawang mansanas; upang makagawa ng inumin kailangan mo ang kanilang balat. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at ibinuhos ng maligamgam na tubig, habang ang pulot ay dapat na lubusan na hinalo hanggang sa ganap na matunaw, dahil ito ay karaniwang idinagdag muna.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga bata ay hindi dapat masiyahan nang maaga sa balita tungkol sa nalalapit na kvass, dahil ang proseso ng pagluluto ay napakatagal - pagkatapos ng karaniwang 2-3 araw, ang pinaghalong, kahit na nabuburo dahil sa pagtanda sa isang mainit na lugar, ay nananatili pa rin. Hindi pa handa.Sa sandaling ito, ibinuhos ito sa isang malinis na mangkok, kung saan idinagdag ang isang dakot ng pinatuyong tinapay na rye, pagkatapos nito kailangan mong maghintay ng isa pang 2-3 araw - pagkatapos lamang ang wort ay magiging ganap na handa.

Ang mga proporsyon at eksaktong sangkap ay maaaring mag-iba depende sa tagagawa ng dry kvass, ngunit karaniwang tatlong kutsara ng pulbos na binili sa tindahan, 2 gramo ng tuyong lebadura at tatlong kutsarang asukal ang kinukuha sa bawat tatlong-litrong bote. Ang lahat ng ito ay ibinuhos sa isang bote na dating pinakuluan ng tubig na kumukulo, pagkatapos nito ay puno ng maligamgam na tubig sa kalahati. Ang halo ay minasa hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at lebadura, pagkatapos nito ay mahigpit na natatakpan ng gasa at pinahihintulutang mag-infuse para sa isang araw sa isang mainit na lugar. Ang nagresultang masa ay sourdough lamang, kung saan, upang maghanda ng inumin, kinakailangan na magdagdag ng hindi lamang bagong asukal, kundi pati na rin ang bagong tuyong kvass, pati na rin ang isang dakot ng mga pasas - pagkatapos ay sa 2-3 araw ng isang nakakapreskong inumin. magiging handa.

Kung walang handa na sourdough, ang tagal ng paghahanda ng kvass ay ilang araw, habang sa maayos na paghahanda ng sourdough, ang pamamaraan ay nabawasan sa isang araw lamang. Upang maghanda ng kvass ayon sa isang pinabilis na pamamaraan na may home-made sourdough, magdagdag lamang ng ilang sariwang sangkap mula sa lahat na kasama sa komposisyon nito sa huli at punan ito ng tubig.Ito ay lohikal na dahil dito, ang dami ng sourdough ay patuloy na lumalaki, at kahit na ang antas ng lakas nito ay unti-unting bumababa sa paglipas ng panahon, mahalaga na huwag lumampas sa halaga nito, na dapat ay halos isang-ikalima sa lalagyan. Kung ang pamantayang ito ay hindi sinusunod, sa halip na ang iyong paboritong inumin, maaari kang makakuha ng isang likido na mas mukhang suka.

Alinsunod dito, maaga o huli, ang labis na sourdough ay magsisimulang lumitaw, na kung saan ay lalong mahalaga kung, para sa anumang kadahilanan, napagpasyahan na kumuha ng maikling pahinga sa paggawa ng homemade kvass. Upang hindi itapon ang pagkain at hindi simulan ang proseso ng paggawa ng sourdough mula sa simula, dapat mong panatilihin ang luma. Upang gawin ito, ang precipitate ay dapat na kolektahin sa isang garapon at hermetically selyadong may takip, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Dapat pansinin na dahil sa ang katunayan na ang lactic acid bacteria ay naroroon na sa komposisyon ng starter, sa pangmatagalang imbakan ito ay lumala kahit na sa refrigerator - ito ay magiging amag. Kung nangyari ito, kung gayon ang mga lumang hilaw na materyales, sa kasamaang-palad, ay maaari lamang itapon.

Tulad ng sa anumang iba pang negosyo, ang karanasan sa paggawa ng kvass ay isang kailangang-kailangan na bagay. Sa pangkalahatan, ang paghahanda ng naturang inumin ay hindi mahirap, ngunit ang pag-alam ng ilang mga simpleng lihim ay makakatulong upang makamit ang isang mas mahusay na resulta.

Halimbawa, kung magpasya kang gumawa ng kvass sa bahay, ngunit walang handa na sourdough mula sa huling pagkakataon, maaari mong pabilisin ang proseso ng paglikha ng inumin na may isang baso ng handa na kvass. Maipapayo na bilhin ito hindi sa isang bariles, ngunit sa isang tindahan - hindi bababa sa ang mga bote ay may label doon. Naturally, natural na hilaw na materyales lamang ang dapat piliin, dahil ang iba't ibang "kvass drink" ay walang kinalaman sa produkto ng natural na pagbuburo.Bukod dito, kung minsan ay sapat na upang magdagdag ng gayong katarantaduhan sa potensyal na kvass na gawa sa bahay para sa proseso ng pagbuburo upang ganap na mamatay dahil sa pagkamatay ng bakterya mula sa hindi maunawaan na kimika na ginamit ng tagagawa.

Ang mga pasas ay isang pangkaraniwang sangkap sa kvass, kadalasang pinapalitan ang lebadura dito. Ang mga ito ay naroroon sa ibabaw nito, kahit na sa isang maliit na halaga, ngunit may 100% na garantiya ng pagiging natural ng produkto. Dahil hindi sila nakapaloob sa komposisyon ng mga pasas, ngunit isang patong sa ibabaw nito, ang naturang produkto ay hindi dapat hugasan bago idagdag sa kvass, kung hindi man ay maaabala ang proseso ng pagbuburo.

Kahit na ang kvass ay hindi isa sa iyong mga paboritong inumin, sulit pa rin itong ilagay - halimbawa, bilang isang sangkap para sa pagluluto ng lutong bahay na tinapay. Ang inumin ay malamang na naglalaman ng natural na lebadura, ngunit, hindi katulad ng mga binili, ang mga ito ay magkakaroon ng isang katangian ng maanghang na aroma na hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Bilang isang resulta, hindi lamang kvass, kundi pati na rin ang tinapay ay magiging mas natural.

Dapat pansinin nang hiwalay na ang live na kvass ay madalas na ginawa mula sa rye bread, at ang tinapay mismo ay maaaring lutuin kasama ang pagdaragdag ng kvass sa kuwarta, ngunit hindi kanais-nais na gumamit ng dalawang produkto nang magkasama. Ang katotohanan ay ang tinapay ay marahil ang pinakakaraniwang sangkap para sa sourdough, at kapag hinaluan ng bakterya sa kvass, maaari itong magsimula ng reaksyon ng pagbuburo sa iyong tiyan. Ang mga biro tungkol sa katotohanan na ngayon ay hindi na kailangang uminom ng kvass, dahil ito ay ginawa nang direkta sa tiyan, ay magiging angkop lamang hanggang sa ang mga negatibong pagpapakita ng prosesong ito ay magpakita mismo - hindi pagkatunaw ng pagkain sa anyo ng utot at pagtatae.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng kvass sa sourdough na binili sa tindahan, tingnan ang sumusunod na video.