Paano magluto ng salted crispy cucumber na may malamig na atsara?

Ang lightly salted cold-salted cucumber ay isa sa mga paboritong lutong bahay na pagkain ng karamihan sa mga tao. Maayos ang mga ito sa maraming salad, tulad ng vinaigrette, sopas (pickle o saltwort), at masarap din ang mga ito sa pinakuluang o pritong patatas. Ang tradisyonal na paghahanda ng mga pipino sa Russia ay nagbibigay para sa pag-aasin batay sa malamig na tubig, kung saan hindi ginagamit ang suka. Maaari kang maghanda ng mga atsara sa ganitong paraan nang mabilis, na may kaunting pagsisikap, ngunit sa parehong oras, ang kalidad at lasa ay nasa pinakamataas na antas. Bukod dito, ang mga pipino na niluto ayon sa recipe na ito ay mananatili sa lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Maaari mong atsara ang mga bunga ng mga pipino sa malamig at mainit na paraan. Kapag tinutukoy ang malamig na tubig, hindi mo kailangang patuloy na magpainit ng tubig, gumamit ng kumukulong tubig, mag-pasteurize at mag-sterilize, na ginagawang mas ligtas. Bilang karagdagan, ang pamamaraang ito ay ang pinakasikat at medyo simple. Ang mga pipino ay malutong, matatag, naiiba nang malaki sa amoy mula sa produkto ng mainit na pag-aatsara at halos ganap na mapanatili ang kanilang natural na kulay.

Mayroong mga recipe ayon sa kung saan ang oras ng pagluluto ng mga gulay ay hindi hihigit sa dalawang oras., na walang alinlangan na isang malaking kalamangan kung walang oras para sa mga karagdagang gawain.Ang brine na may malamig na pamamaraan ay naiiba sa iba pang mga recipe sa temperatura, ngunit, tulad ng sa iba pang mga paraan ng pag-aasin, ang komposisyon ay kinakailangang batay sa isang maliit na ratio ng asin sa dami ng tubig at isang klasikong assortment ng mga damo at pampalasa.

Sa bahay, madali mong lutuin ang mga pipino para sa taglamig, halimbawa, na may mustasa, na ibinigay sa lahat ng aming mga rekomendasyon. Ang mga ito ay perpekto para sa imbakan hindi lamang sa cellar, kundi pati na rin sa isang apartment ng lungsod. Ang ganitong maliit na asin at malamig na pagpuno ay angkop kahit para sa mga tamad.

Ang mga bunga ng mahinang pag-aasin ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mahahalagang bitamina at elemento. Naglalaman ang mga ito ng mahahalagang bahagi tulad ng magnesium, fluorine, yodo, sodium, tanso, potasa, posporus, kaltsyum, mangganeso, asupre at marami pang iba.

Sa tulong ng mga sangkap na ito, ang kanilang mga compound at nutrients na nilalaman sa mga prutas, ang mga sumusunod na proseso ay nangyayari sa katawan ng tao:

• pag-aalis ng mga cramp sa mga braso at binti, iba't ibang mga spasms ng kalamnan;
• pag-iwas sa atherosclerosis;
• kontrol ng mga nakakapinsalang microorganism na nangyayari sa mga bituka;
• nadagdagan ang tibay ng gastrointestinal tract;
• pag-alis ng pagkalasing ng katawan na dulot ng labis na pag-inom ng alak;
• ang acid na naroroon sa komposisyon ng prutas ay nakakatulong upang mapahusay ang gawain ng panunaw, pinasisigla ang gana, tumutulong na alisin ang mga stagnant na toxin mula sa katawan;
• kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng thyroid gland dahil sa mga compound ng yodo;
• ang isang mataas na antas ng likido, na kung saan ay 90% sa bahagyang inasnan na mga pipino, ay nakakatulong na mababad ang katawan ng oxygen;
• ang hibla, na nakapaloob sa mga prutas, ay nakakatulong upang maiwasan ang paglitaw at pag-unlad ng mga tumor.

Ang isang magandang bonus sa lahat ng mga pag-aari sa itaas ay ang katotohanan na ang mga hindi gaanong inasnan na mga pipino ay isang pandiyeta: ang kanilang calorie na nilalaman ay 13 kilocalories bawat 100 gramo.

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian at positibong katangian, ang mga salted cucumber ay mayroon ding mga kontraindikasyon. Ang mga ito ay may kaugnayan para sa mga taong nagdurusa sa gastritis, mga sakit sa bato at sistema ng pagtunaw, nadagdagan ang kaasiman ng tiyan, mga ulser, madalas na edema, mga sakit ng cardiovascular system, indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na nilalaman ng brine.

Ang mga maalat na pagkain ay maaaring mapataas ang pagtatago ng pancreas, para sa mga buntis na kababaihan ito ay isang hindi kanais-nais na katotohanan, kaya hindi sila inirerekomenda na gumamit ng naturang produkto. Ngunit dapat tandaan na ang isang masamang epekto sa katawan ay magpapakita lamang ng labis na pagkonsumo, ang isang maliit na halaga ng mga gaanong inasnan na mga pipino sa diyeta ay hindi mapanganib.

Mayroong ilang mga paraan kung saan ang mga pipino ay inasnan sa mga garapon. Ayon sa pamamaraan ng pagpapatupad, halos magkapareho sila sa bawat isa, ngunit ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga katangian. Maaari mong gamitin ang anumang mga garapon, ang asin ay inilalagay ayon sa kanilang dami. Isang kutsarang asin para sa isang litro na garapon, dalawa para sa dalawang litro na garapon, at iba pa. Ang asin ay kanais-nais na gumamit ng malaki.

Isaalang-alang natin ang unang pagpipilian.

• Tiklupin ang 2-3 dahon ng currant sa isang handa na garapon, ilagay ang bawang (isang pares ng mga clove), dalawang basket ng dill, isang maliit na malunggay na ugat at mga 2 kilo ng mga pipino doon. Siguraduhing hugasan at tuyo ang lahat ng mga sangkap bago gawin ito.
• Pukawin ang 3 kutsarang asin sa 1.5 litro ng malamig na tubig, punan ang mga inihandang garapon sa itaas.
• Dagdagan ang blangko ng mga black peppercorns (2-4 piraso), bay leaf, cloves.
• Isara ang mga garapon na may polyethylene lids at ilagay ang mga ito sa cellar, basement o refrigerator.

Ang pangalawang pagpipilian ay mas mahaba, ang atsara ay magiging handa sa mga 3 araw.

Tagubilin:

1. ilagay sa isang garapon 700 gramo ng mga pipino, 1 paminta, kalahati ng isang basket ng dill;
2. gumawa ng solusyon ng 50 gramo ng asin at 1 litro ng tubig;
3. ibuhos ang mga gulay na may brine, maglagay ng 2 sheet ng malunggay sa itaas;
4. isara ang mga garapon ng isang tela at iwanan upang maasim sa init sa loob ng tatlong araw.

Ang proseso ng oksihenasyon ay maaaring magtapos sa 2 araw, ang lahat ay nakasalalay sa temperatura sa silid. Kung mas mainit ito, mas mabilis itong mangyayari. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng pagbuo ng foam sa ibabaw ng brine at ang karagdagang pagkawala nito. Sa sandaling ito ay ganap na mawala, ang proseso ay maaaring ituring na kumpleto. Ang brine ay dapat na pinatuyo, ang mga gulay ay hugasan at ilagay sa labas ng mga garapon sa isang malalim na lalagyan.

Maglagay ng dahon ng malunggay, ilang dahon ng kurant at cherry, isang dahon ng bay at isang pares ng mga basket ng dill sa mga naprosesong garapon. Magdagdag ng peppercorns, cloves at cloves ng bawang. Tulad ng paglalagay ng mga pipino sa unang pagkakataon (mahalagang tandaan na ang laki ng mga prutas ay magiging mas maliit pagkatapos ng proseso ng oksihenasyon at magkakaroon ng higit pa sa mga ito sa garapon kaysa sa panahon ng unang pagtula).

Susunod, ibuhos ang malamig na pinakuluang tubig, isara ang mga garapon na may mga takip ng naylon at palamigin. Ang mga pipino ay hindi na maasim dahil sa pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, at ang posibleng labis na asin ay ilalabas sa tubig.Salamat sa katotohanang ito, ang brine ng nais na konsentrasyon ay sa kalaunan ay lalabas nang mag-isa.

Ang ikatlong opsyon para sa pag-aani ng mga inasnan na mga pipino ay ibinibigay para sa panahon ng taglamig. Ang brine ay ginawa ng kaunti naiiba, ngunit sa pangkalahatan ang teknolohiya ay katulad ng dalawang inilarawan sa itaas. Kinakailangang gamitin para sa pagluluto ng 1 kutsarang asukal sa bawat 1 litro ng tubig at dalawang kutsarang asin.

Ilagay ang mga gulay kasama ang mga inihandang damo sa isang lalagyan, asin, paminta at ibuhos ang pinalamig na brine. Ilagay ang lalagyang ito sa ilalim ng pang-aapi at hayaang umasim sa loob ng dalawang araw sa isang mainit na silid.

Klasikong recipe ng pag-aasin:

1. hugasan ng mabuti ang 1 kilo ng mga pipino, iwanan ang mga ito ng mga 2-3 oras sa tubig, marahil mas mahaba pa;
2. matunaw ang 50 gramo ng asin sa isang litro ng tubig, pakuluan ang nagresultang timpla at palamig;
3. ilatag ang blangko ng pipino sa isang 3-litro na garapon sa patayong paraan;
4. ibuhos ang mga nilalaman sa isang garapon na may pinalamig na solusyon ng tubig at asin, maglagay ng 2 cloves ng bawang, 300 gramo ng dahon ng kurant, mga basket ng dill, malunggay;
5. ilagay ang garapon sa isang malamig at madilim na lugar, isara ito ng takip ng capron;
6. pagkaraan ng ilang sandali, ang talukap ng mata ay namamaga, na nagpapahiwatig ng proseso ng oksihenasyon, kailangan itong bahagyang buksan upang ang naipon na hangin ay lumabas;
7. pagkatapos ng isang araw, isara ang garapon na may takip na metal at ilagay sa refrigerator.

Pinakamahusay para sa recipe na ito bariles na gawa sa natural na oak, ang dami nito ay 10 litro.

1. Ang ilalim ng bariles ay dapat na may linya na may oak, seresa, dahon ng kurant, seresa, tuktok at tangkay ng dill, malunggay.
2. Maglagay ng 10 kilo ng mga pipino at 200 gramo ng bawang sa ibabaw ng mga gulay.
3. Gumawa ng brine: pukawin ang 600 gramo ng asin, mas mabuti na malaki, sa 8 litro ng tubig. Punan sila ng mga prutas.
4. Maglagay ng kahoy na bilog sa ibabaw ng bariles, pagkatapos ay pindutin nang may pang-aapi. Panatilihin ito sa temperatura ng silid (18-20 degrees) nang higit sa isang araw.
5. Pagkatapos ng inilaang oras, alisin ang batya sa cellar o iba pang madilim na malamig na lugar.

Ang mga praktikal na rekomendasyon na nakalista sa ibaba ay maaaring lubos na mapadali at mapabilis ang proseso ng pag-aasin ng mga prutas, pagbutihin ang kanilang panlasa, mga katangian at katangian.

1. Ang mga prutas na inani sa malamig na paraan para sa taglamig ay dapat itago lamang sa malamig.
2. Kapag naglalagay ng mga prutas sa isang lalagyan para sa karagdagang pag-aasin, ilagay ang mga ito nang mahigpit, nang walang walang laman na mga puwang at mga bitak. Ang pinakamalaking mga pipino ay karaniwang inilalagay sa ibaba, ang mga mas maliit ay inilalagay sa itaas, kadalasan sa isang tuwid na posisyon. Ang mga ito ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, kapanahunan, pagkakaiba-iba.
3. Upang gawing mas siksik ang mga gulay sa pagpindot, gumamit ng kaunting balat ng puno o dahon ng oak.
4. Kung gusto mo ng mas mabilis na pag-aatsara ng mga pipino, kailangan mong putulin ang kanilang mga tip.
5. Ang tubig sa bukal, alinman sa bote o mula sa isang balon, ay pinakamainam para sa pag-aasin, dahil ang tubig sa gripo ay naglalaman ng chlorine at samakatuwid ang lasa ng prutas ay maaaring magbago ng mas masahol pa.
6. Kung ang mga pipino ay nakahiga nang ilang oras o hindi pa nakolekta mula sa mga kama kaagad bago lutuin, inirerekumenda na iwanan ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 12 oras.
7. Ang mga uri ng mga pipino na may manipis na balat ay mas angkop para sa pag-aani. Upang makagawa ng tamang pagpili, bigyang-pansin ang hitsura ng prutas. Ang kanilang tampok na katangian ay ang pagkakaroon ng mga itim na maliliit na pimples, na madalas na matatagpuan.

Ang mga sariwang inasnan na mga pipino ay mag-apela sa iyong sambahayan at mga bisita, at hindi mahirap i-asin ang mga ito.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng salted crispy cucumber sa sumusunod na video.