Ang mga subtleties ng pagluluto ng mga adobo na pipino

Ang mga adobo na pipino ay kabilang sa mga tradisyonal na pagkaing Slavic na hindi nawala ang kanilang mga posisyon mula noong ika-16 na siglo at hanggang sa kasalukuyan. Maraming nagkakamali na naniniwala na ang mga adobo at adobo na mga pipino ay ang parehong produkto. Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa kanilang paghahanda. Ang klasikal na lutuing Ruso ay nagmumungkahi ng paggamit ng suka at lahat ng uri ng mga halamang gamot para sa pag-atsara. Ito ay dahil sa kanila na ang lasa at kaligtasan ng produkto ay may ganap na magkakaibang mga katangian.

Tungkol sa kung anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon ang tulad ng isang delicacy at kung paano lutuin ito ng tama upang hindi mawala ang mga pangunahing katangian, ang susunod na artikulo.

Ang komposisyon ng mga adobo na pipino ay kinabibilangan ng:

• sariwang mga pipino;
• kakanyahan ng suka;
• asin at asukal;
• buto ng mustasa;
• dill at sibuyas;
• Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng bawang, paminta, cloves.

Sa kabila ng gayong listahan ng mga kapaki-pakinabang na produkto, pagkatapos ng pagkakalantad sa paggamot sa init, halos lahat ng bitamina / mineral mula sa mga pipino ay nawawala. Samantala, kabilang sa mga natitirang elemento:

• bitamina PP (katumbas ng niacin) - 0.4648 mg;
• yodo - 3 mcg;
• bakal - 1.2 mg;
• posporus - 20 mg;
• kaltsyum - 25 mg;
• potasa, magnesiyo, sink.

Ang pipino mismo ay 98% na tubig, ang natitirang 2% ay mga elemento ng bakas at mga organikong acid na nagbibigay ng metabolismo sa katawan. Ang mga calorie sa isang adobo na pipino ay bahagyang mas mataas kaysa sa mga inasnan. Mayroong 16 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Nutritional value ng adobo na gulay:

• pandiyeta hibla - 0.5;
• organic acid - 0.7 g;
• tubig - 94 g;
• sakarida - 0.6 g;
• abo - 4 g.

Ang halaga ng enerhiya ay hindi masyadong mataas:

• protina - 2.8 g;
• taba - 0 g;
• carbohydrates - 1.3 g.

Kung gumuhit ka ng isang ratio, pagkatapos ay ang mga protina ay nagkakahalaga ng 70%, carbohydrates - 30%.

Ang lahat ng mga elementong ito ay ginagarantiyahan ang isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.

• Ang nilalaman ng mga elemento ng yodo sa mga pipino ay nagsisiguro ng madaling pagsipsip, pati na rin ang pag-iwas sa mga problema na nauugnay sa thyroid gland at mga daluyan ng dugo.
• Ang lactic acid, na ginawa sa panahon ng pagbuburo ng produkto, ay may positibong epekto sa digestive tract, binabawasan ang dami ng kolesterol sa dugo, pagpapabuti ng sirkulasyon nito. Bilang karagdagan, salamat sa parehong acid, ang presyon ng dugo ay normalize.
• Ang hibla ay nakakaapekto rin sa sistema ng pagtunaw, binabawasan ang posibilidad ng kanser.
• Ang bakterya na nakapaloob sa mga adobo na pipino ay nakakatulong na maiwasan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang mikrobyo sa bituka.
• Huwag kalimutan ang tungkol sa brine, na tumatanggap ng parehong kapaki-pakinabang na biological na elemento. Bilang karagdagan sa mga kilalang "mapaghimala" na katangian sa panahon ng hangover syndrome, mayroon itong bahagyang laxative effect.

• Para sa mga buntis na kababaihan, na madalas na aktibong gumagamit ng produktong ito, ang isang positibong epekto ay kilala rin, kapwa sa babae at sa bata. Ang mga de-latang cucumber na walang allergy ay pinapayagan ng mga doktor sa unang trimester. At bilang karagdagan sa mga micronutrients na nabanggit na, ang mababang calorie na nilalaman ng produkto ay pumipigil sa labis na pagtaas ng timbang. Salamat sa suka, ang mga mapanganib na pathogenic bacteria ay inalis, ang pag-iwas sa sakit ay isinasagawa.
• Ang mga kababaihan at kalalakihan na nagdurusa sa anemia ay maaaring hindi gumastos ng pera sa mga mamahaling gamot, dahil ang mga adobo na pipino ay naglalaman na ng sapat na bakal, magnesiyo at kaltsyum, na tumutulong upang mapataas ang kaligtasan sa sakit, pati na rin palakasin ang tissue ng buto.
• Ang mga slags na bumubuo ng mas malakas at mas madalas sa katawan ng lalaki ay tinanggal din sa tulong ng mga adobo na pipino.
• Mahalaga para sa mga lalaki ang pagkakaroon ng mga elemento ng bakas na tinitiyak ang produksyon ng testosterone, nagpapabagal sa pagkawala ng buhok.
• Dapat maingat na ubusin ng mga bata ang produktong ito.

Kabilang sa ilang (kumpara sa mga minus) positibong puntos:

• nakakaapekto sa hitsura ng gana;
• Ang hibla sa mga pipino ay nakakatulong sa paninigas ng dumi.

Dapat alalahanin na ang impluwensya ng mga positibong katangian ay ginagarantiyahan lamang kung ang mga pipino ay maayos na niluto at sa isang tiyak na halaga. Dapat mong limitahan ang iyong sarili sa maximum na 2 beses ang paggamit ng produkto, ito man ay gawang bahay o binili na gulay. Pagkatapos ng lahat, sa kabila ng lahat ng maraming mga pakinabang, mayroon ding mga negatibong panig at kahit na mga contraindications.

• Sa panahon ng diyeta, hindi inirerekomenda na sumandal sa mga adobo na pipino. Nagdudulot sila ng pamamaga dahil sa mataas na antas ng asin, na humantong sa pagpapanatili ng likido sa katawan. Kahit na kapag nag-eehersisyo sa gym, ang madalas na paggamit ng produkto ay nagbabanta sa pagpapabagal ng pagbaba ng timbang.
• Ang produkto ay kontraindikado sa mga taong may sakit: sakit sa puso, atherosclerosis, hypertension, talamak na hepatitis, cholelithiasis.

• Ang suka na ginagamit sa pagluluto ay maaaring makaapekto sa mauhog lamad at ngipin.
• Ang mga pipino ay nakakasama rin para sa mga may sakit na tiyan at bituka.Ang mga malalang sakit ng nephritis, pagkabigo sa bato at pyelonephritis ay hindi rin kasama ang pagkonsumo ng isang adobo na produkto sa maraming dami.
• Ang makabuluhang nilalaman ng asin sa mga pipino ay pumipigil sa mga taong may mataas na presyon ng dugo mula sa patuloy na pagkonsumo ng produkto.
• Para sa katawan ng isang bata, ang mga pipino ay mas nakakapinsala. Bilang karagdagan sa nakakaapekto sa mga ngipin at posibleng mga allergy, sila ay inisin ang tiyan, humantong sa pag-aalis ng tubig at pagkagambala sa pagtulog.

Ang pagpapasya kung ang mga adobo na pipino ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang ay dapat gawin nang isa-isa sa pamamagitan ng paghahambing ng mga katangiang nakalista sa itaas. Dapat pansinin na ang mga pipino na binili mula sa tagagawa ay madalas na nagiging mas acidic dahil sa pagdaragdag ng mas maraming suka.

Ang lahat ng uri ng mga pipino ay maaaring nahahati sa 3 uri:

• mga gulay na salad na natupok nang walang karagdagang pagproseso;
• ang pag-aatsara ng mga pipino ay pumunta para sa konserbasyon o malamig na pag-aatsara;
• Ang mga gherkin ay mainam para sa pag-aatsara at para sa sariwang pagkonsumo.

Ang mga species ng salad ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinahabang hugis, mga spike ng isang liwanag na lilim.

Depende sa laki, ang mga pipino ay nahahati sa:

• ang mga gherkin ay 3-6 cm ang haba;
• mga pipino - 6-9 cm;
• mga pipino - 9-15 cm.

Kabilang sa mga varieties na ito, ang pagpili ng isang produkto para sa pag-aatsara ay pangunahing batay sa criterion ng hitsura. Inirerekomenda na gumamit ng mga pipino:

• hindi hihigit sa 15 cm;
• makinis at walang mga depekto;
• na may siksik na balat;
• madilim na berdeng ibabaw
• binibigkas na tuberosity;
• maliit na itim na matutulis na spike;
• siksik na pulp;
• walang mga voids;
• na may maliliit na buto;
• hinog, ngunit hindi sobrang hinog (ang pagiging handa ay maaaring matukoy ng balat, na, kapag sobra-sobra, ay magaspang, lumiliwanag at nagiging mas malambot).

Ang density, mataas na nilalaman ng mga amino acid at protina sa pagpili ng mga pipino para sa pag-aatsara ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng paggamit ng suka, na, kumpara sa mga kalaban nito (sitriko at malic acid), ay tumatagal ng higit pang mga compound ng mineral. Ito ay ang pagbaba sa nutritional value na nagdidikta sa maingat na pagpili ng isang berdeng produkto para sa pag-aatsara.

Kapag pumipili ng mga pipino, mahalagang isaalang-alang ang iba't ibang nilalayon na produkto. Ang pinakakaraniwang varieties:

• "Babaybayin";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Phoenix";
• "Crispy".

Ang lahat ng mga ito ay naiiba sa laki, hugis, precocity at ani.

Sa mga maliliit na produkto, sikat ang "Parisian" gherkin at "Lilliputians". Ang ganitong maliit (hindi hihigit sa 5-6 cm), hindi mapait na prutas ay mahusay kung balak mong gumamit ng isang malakas na pag-atsara. Ang mga tisyu ng naturang mga prutas ay pantay na pinapagbinhi sa buong lugar.

Ang mga hybrid na varieties ay kilala rin, na ngayon ay itinuturing na maaasahan at produktibo. Kasama sa kanilang listahan ang:

• "Barrel pickling F1";
• "Buran F1";
• "Adan F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Lakas ng loob F1".

Naiiba sila sa iba pang mga uri ng mga pipino sa paglaban sa mga sakit, maagang kapanahunan at kakulangan ng kapaitan.

Ang lihim ng isang malaking ani ay nakasalalay sa pagtatanim ng isang hardin ng gulay na may ilang mga uri ng mga gulay. Ang mga una ay nasa uri ng beam, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng sabay-sabay na pagbabalik ng mga gulay, at ang pangalawa ay nasa mahabang yugto ng fruiting, na lumalaban sa mababang temperatura at sakit.

Ang ganitong mga "taglagas" na prutas ay itinuturing na mas masarap para sa malamig na pagbuhos. Stably isang beses sa isang linggo, inirerekumenda na lagyan ng pataba ang planting na may mineral fertilizers o isang halo ng sariwang mullein, fermented damo o ibon dumi. Posibleng paghahalili. Ang pagtutubig ay isinasagawa ng eksklusibo sa maligamgam na tubig mula sa + 20 ° С hanggang + 25 ° С.

Siyempre, pinipili ng bawat maybahay ang kanyang sariling recipe para sa mga adobo na mga pipino, pagdaragdag ng isa o isa pang ugnay, na ginagawang kakaiba ang produkto. Gayunpaman, mayroong isang karaniwang teknolohiya na nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng mga gulay na malutong at makatas.

Upang ang mga pipino ay maging malutong at kapaki-pakinabang din, ang mga naturang nuances ay dapat isaalang-alang.

• Inirerekomenda na gumamit lamang ng mga batang pipino na may manipis na balat at maitim na pimples.
• Ang pagkakaroon ng mga itim na matalim na spike sa produkto ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang pigment na tinatawag na flavonin, dahil kung saan ang pulp ng mga pipino ay siksik at hindi lumubog, na napakahalaga kapag pumipili para sa pag-aatsara.
• Ang pinakamainam na mga parameter ng haba ay 7-8 cm.
• Ang mga prutas ay inaani ng hindi bababa sa isang araw bago ang proseso ng pag-aatsara.
• Ang mga pipino ay pre-babad para sa 2-8 na oras, depende sa napiling recipe. Para sa pagbababad, malamig na tubig ang ginagamit, na mahalaga na madalas na baguhin.
• Sa maraming paraan, ang mga malulutong na katangian ng mga pipino ay apektado ng temperatura ng tubig - ang mas malamig, ang crispier ang ulam ay lalabas.
• Ang pagpili ng mga pampalasa para sa pag-aatsara ay nangangailangan din ng espesyal na pansin.
• Ang isang malaking halaga ng bawang ay humahantong sa paglambot ng mga pipino.
• Ang mga dahon ng malunggay ay nagdaragdag ng crunchiness sa produkto, habang ang ugat ng halaman ay ginagawang mas maanghang ang mga pipino.
• Ang tarragon at mustasa ay nagdadala ng isang espesyal na lasa sa roll.
• Ang mga dahon ng Oak ay nakakaapekto sa pagkalastiko ng mga pipino.
• Ang mga clove, black currant dahon, allspice black pepper, bay leaf at iba pang pampalasa ay idinagdag sa iyong paghuhusga.

Upang magluto ng matamis na malutong na mga pipino (tinatawag din silang "estilo ng Bulgaria"), kailangan mong maghanda (mga sangkap bawat 1 litro):

• maliit na mga pipino - 2 kg;
• karot - 1 pc .;
• mga gulay - 1 dill payong;
• kakanyahan ng suka - 1 tsp

Para sa marinade:

• tubig - 1 l;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 1 tbsp. l. may slide;
• dahon ng cherry - 3 mga PC .;
• cloves - 3 buds.

Nagluluto. Ang pipino ay ibabad sa tubig para sa mga 6 na oras at inilagay sa mga garapon, kung saan idinagdag ang mga karot at dill. Ang mga sangkap ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay iniwan ng 10 minuto. Pagkatapos ang tubig mula sa mga pipino ay dapat ibuhos sa isang hiwalay na lalagyan at ibuhos muli. Ang mga pampalasa at dahon ay idinagdag sa likido ng pipino, pagkatapos ang nagresultang pag-atsara ay dinadala sa isang pigsa at napuno sa mga garapon ng mga pipino. Sa dulo, ang suka ay ibinuhos, ang garapon ay pinagsama at insulated hanggang sa lumamig.

Sa kabila ng malaking bilang ng iba't ibang mga recipe, Ang canning ng mga adobo na pipino ay may ilang pangkalahatang mga prinsipyo para sa pag-aani sa bahay:

• ang mga pipino ay dapat piliin ng eksklusibong sariwa;
• ang mga prutas ay lubusan na hinugasan upang maprotektahan ang kanilang sarili mula sa pamamaga;
• pagkatapos ng paghuhugas, ang mga pipino ay dapat ibabad sa malamig na tubig (dapat itong baguhin nang pana-panahon);
• ang pangangalaga ay nakakakuha ng talas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulang paminta (pod);
• ang pagkalastiko / aroma ay ibinibigay ng mga dahon ng isang puno ng oak, cherry, currant o ubas;
• kung gusto mong pagandahin ang mga adobo na pipino sa isang roll, magdagdag ng bawang o malunggay.

Maaaring gawin ang marinating sa maraming paraan:

• Malamig na Gulpo.
• Pagpuno ng mainit na atsara.
• pamamaraan ng isterilisasyon.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang recipe ay mabilis na pagluluto nang walang seaming. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang mabangong mga pipino pagkatapos ng 12 oras. Mga bahagi para sa mabilis na pagkuha:

• mga pipino - 0.5 kg;
• tubig - 700-800 ml;
• kakanyahan ng apple cider vinegar - 2 tsp;
• lavrushka - 1 pc.;
• kulantro - 6 na mga PC .;
• allspice - 6 na mga PC .;
• dill - 2-3 payong;
• bawang - 2-3 mga PC .;
• dahon ng malunggay - 1 pc.;
• asin, asukal - sa panlasa.

Recipe:

• ang mga gulay ay hugasan sa malamig na tubig na gripo, gupitin nang pahaba sa 4 na piraso (nag-iiwan ng mga buntot);
• sa isang lalagyan kung saan ang mga prutas ay adobo, isang sheet ng malunggay at dill ay inilatag;
• ang bawang ay nahahati sa mga hiwa, gupitin sa mga plato at, kasama ang natitirang mga pampalasa, umaangkop sa mga pipino;
• ang asin at asukal ay ibinuhos ng tubig at dinala sa pigsa, pagkatapos nito ay maaari mong agad na magdagdag ng suka.

Ang mainit na pag-atsara ay ibinuhos sa tinadtad na mga pipino, pagkatapos nito ang lahat ay dapat na sakop ng isang plato, inalog ng maraming beses at ilagay sa ibabaw ng isang bagay na mabigat (isang garapon ng tubig, halimbawa).

Ang ulam ay inilalagay sa isang cool na lugar o refrigerator para sa 2-3 oras (o higit pa). Pagkatapos ng paglamig, ang lalagyan ay maaaring kalugin ng ilang beses. Pagkatapos ng paglamig, ang mga prutas ay sumisipsip ng pag-atsara, pagkatapos nito ay masisiyahan ka sa masarap at makatas na mga pipino.

Ang recipe para sa napaka-maanghang na adobo na mga pipino na may vodka ay mas puspos ng bilang ng mga sangkap, ngunit popular din sa mga maybahay. Para sa recipe, kailangan mong maghanda (para sa isang 3l garapon):

• pipino - mga 2 kg;
• tubig - 1.2-1.3 l;
• vodka - 3 tbsp. l.;
• 9% suka kakanyahan - 120 ML;
• bawang - 6 na mga PC .;
• itim na paminta - 30 mga gisantes;
• pulang paminta - 3 pods;
• dahon ng cherry tree - 2 pcs .;
• dahon ng blackcurrant - 3 mga PC .;
• malunggay - 1 maliit na sheet;
• kulantro - 10 mga gisantes;
• dill - 2 mga PC .;
• lavrushka - 2 mga PC .;
• tarragon at basil (opsyonal) - 1 bawat isa;
• asin - 73 g;
• asukal - 145 g.

Ang mga sibuyas ng bawang ay binalatan at inilagay kasama ng itim / pulang paminta at iba pang pampalasa sa ilalim ng garapon. Kung ang malambot na katawan na prutas ay ginagamit para sa pag-aatsara, pagkatapos ay dapat putulin ang mga butts mula sa kanila.

Inihanda (pre-babad para sa 6-8 na oras) ang mga pipino ay unang binuhusan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay agad na inilubog sa tubig ng yelo. Pagkatapos ay mahigpit silang nakaimpake sa isang isterilisadong garapon, habang naglalagay ng mga dahon at dill sa pagitan ng mga prutas. Pagkatapos ay maaari mong punan ang garapon ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay simulan ang pagluluto ng atsara.

Mga sangkap para sa marinade:

• asin at asukal ay idinagdag sa tubig na dinala sa isang pigsa;
• siguraduhing maghintay hanggang matunaw ang mga ito;
• ang kawali ay inalis mula sa kalan, ang solusyon ng suka ay ibinuhos dito.

Susunod, maaari mo nang ibuhos ang marinade sa isang garapon, na nag-iiwan ng kaunting espasyo para sa vodka. Pagkatapos magdagdag ng alkohol, ngunit bago i-sealing ang lalagyan na may takip ng lata, dapat kang maghintay ng ilang minuto hanggang sa tumaas ang lahat ng mga bula - ito ay magpapalabas ng hangin. Kapag ang garapon ay pinagsama, dapat itong maingat na ibalik, balot ng mahigpit sa isang tuwalya at iwanan sa loob ng 3-4 na araw.

Ito ay kinakailangan upang isterilisado ang lalagyan sa ganitong paraan: ang lalagyan na may leeg pababa ay inilalagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo sa mahinang apoy (maaari kang maglagay ng 2 tinidor na crosswise, at pagkatapos ay ilagay ang isang garapon sa kanila).

Napakasarap ng recipe para sa mga adobo na gulay sa pagpuno ng mustasa (0.5 litro na garapon). Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

• pipino - 4 kg;
• tubig - 250 ML;
• 9% suka - 1 tasa (kung 70% - 2 tablespoons);
• mustasa (tuyo) - 2 tbsp. l.;
• langis ng mirasol - 1 tasa;
• bawang - 1 pc .;
• lupa itim na paminta - 1 tbsp. l.;
• butil na asukal - 1 stack;
• asin - 3 tbsp. l.

Ang mga hugasan na gulay ay dapat na gupitin sa 4 na piraso kasama ang haba ng prutas. Sa isang hiwalay na malaking lalagyan, halo-halong asin, paminta, asukal at mustasa powder.

Ang mga tinadtad na hiwa ng mga pipino, tubig, suka at langis ng gulay ay idinagdag doon. Ang bawang ay pinutol at inilagay sa parehong lalagyan, at pagkatapos ay ang buong sangkap ay halo-halong, iniwan upang mag-marinate (humigit-kumulang) sa loob ng 3 oras. Sa pagtatapos ng itinakdang oras, ang mga pipino ay inilatag sa mga isterilisadong garapon ng salamin, na puno ng nagresultang timpla at natatakpan ng mga takip. Ang mga punong lalagyan na may mga pipino ay isterilisado para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos nito ay sa wakas ay pinagsama.

Ang mga gulay ay dapat na i-roll up kaagad pagkatapos ng isterilisasyon, hindi pinapayagan ang mga ito na lumamig.

Ang huling hakbang ay ang pagbabalot ng garapon ng isang mainit na tuwalya (sa posisyon ng takip pababa). Kailangan mong ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar upang palamig. Pagkatapos ang cooled jar ay maaaring dalhin sa isang lugar ng permanenteng imbakan.

Ang sumusunod na recipe para sa pag-marinate ng gulay na may citric acid ay idinisenyo para sa 3 litro na garapon. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pipino - 1 kg;
• tubig - 1 l;
• limon - 30 g;
• malunggay (gadgad) - 15 g;
• sibuyas - 50 g;
• bawang - 4 cloves;
• lavrushka - 2 mga PC;
• asukal - 40 g;
• dill - 60 g ng mga buto;
• black peppercorns.

Mga hakbang sa pagluluto:

• Banlawan nang lubusan, putulin ang mga puwit ng gulay, kailangan mong ilagay ang mga ito sa mas malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras;
• Ang mga payong ng dill, malunggay, lavrushka, peppercorns, bawang ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aatsara;
• ang mga pipino ay matatagpuan sa isang garapon na malapit sa bawat isa;
• ang sitriko acid, asin at asukal ay ibinuhos sa isang lalagyan na may tubig;
• dinadala ang pagkakapare-pareho sa isang pigsa, kinakailangan upang ibuhos ito sa mga pre-sterilized na garapon na may mga pipino;
• pagkatapos ay dapat mong isara ang mga garapon na may mga takip, ilagay ang mga ito sa ibabaw ng kawali para sa isterilisasyon;
• pagkatapos ay ang mga adobo na pipino ay maaaring i-roll up, iwanan nang ilang sandali hanggang sa ganap na lumamig at ilagay sa isang madilim, malamig na lugar.

Mayroon ding paraan upang maghanda ng mga adobo na pipino na hindi nangangailangan ng isterilisasyon. Ang kakanyahan ng pamamaraang ito ay i-double-fill ang mga adobo na prutas na may pinakuluang brine. Bukod dito, sa unang pagkakataon maaari mong ibuhos ang tubig na kumukulo na inalis lamang mula sa apoy, at ang pangalawa - isang brine na may suka.

Ang pagluluto nang walang isterilisasyon ay ginagarantiyahan ang kaligtasan ng produkto kahit na nakaimbak sa isang maginoo na kabinet. Mga tagubilin para sa pag-aatsara ng mga pipino nang walang isterilisasyon (bawat 1 litro ng garapon):

• pipino - 1.5 kg;
• kakanyahan ng suka - 30 ML;
• bawang - 1-2 ngipin;
• itim na paminta - 1-2 mga gisantes;
• lavrushka - 1 pc.;
• asin - 50 g;
• asukal - 50 g;
• cherry at currant dahon, dill.

Proseso ng pagluluto:

• ang mga gulay ay inilatag sa ilalim ng mga isterilisadong garapon ng salamin;
• sa itaas, ang mga malalaking pipino ay unang inilagay nang patayo sa gitna ng lalagyan at tinatakpan ng paminta, pati na rin ang bawang na gupitin sa kalahati;
• pagkatapos ay maingat na ibinuhos ang tubig na kumukulo, at pagkatapos ay sarado ang garapon na may takip;
• ang garapon ay dapat pahintulutang magluto ng 3-5 minuto, ibuhos ang lahat ng likido at punan muli ng tubig na kumukulo;
• ang mga naturang pagpuno ay dapat isagawa ng 3 beses, sa huling pagkakataon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malunggay at pag-atsara, na dati nang pinakuluan ng 5 minuto at napuno ng suka;
• pagkatapos kung saan ang mga pipino ay maaaring pinagsama, at pagkatapos ay ilagay sa takip pababa upang palamig.

Mga bahagi para sa seaming adobo na mga pipino (para sa 3 lata ng 1 litro bawat isa):

• pipino - 2 kg;
• tubig - 3 l;
• kakanyahan ng suka 9% - 100 ML;
• malunggay (dahon at tangkay) - sa panlasa;
• bawang - 1 malaking ulo;
• mga gulay - 3-4 na payong;
• dahon ng blackcurrant at cherry tree;
• mainit na paminta (pula) - 1 pod;
• asin - 6 tbsp. l
• butil na asukal - 3 tbsp.

Paraan ng pagluluto.

• Ang unang hakbang ay ang paghahanda ng mga garapon para sa pag-aatsara. Ang prosesong ito ay nangyayari tulad ng sumusunod: ang mga lalagyan ay hugasan ng soda o mustasa. Ngunit sa anumang kaso dapat kang gumamit ng detergent upang linisin ang mga garapon ng salamin.
• Susunod, ang mga lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na oven. Doon kailangan nilang hawakan ng isa pang 5 minuto sa temperatura na 130 ° C, buksan ang pinto at hayaang lumamig ang mga garapon.
• Ang mga takip ay isterilisado sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa tubig na kumukulo sa loob ng 5-10 minuto.
• Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga garapon, maaari mong kunin ang mga pipino. Para sa pag-aatsara, ang pinakamagandang opsyon ay ang mga sariwang prutas na 8-15 cm.Ang ganitong mga pipino ay hindi kailangang i-cut, ngunit maaaring lutuin nang buo.
• Pagkatapos hugasan at putulin ang mga tip sa magkabilang panig, ang mga pipino ay inilalagay sa malamig na tubig na tumatakbo sa loob ng 1-2 oras. Ang mas mahabang panahon ay maaaring humantong sa pag-asim.
• Inirerekomenda na igulong ang mga prutas sa mga lalagyan ng litro, dahil ang pagpipiliang ito ay itinuturing na pinakamainam - sapat na ang mga ito upang maglingkod, at hindi sila maasim sa refrigerator, dahil magkakaroon ito ng 3 lata.
• Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng mga pampalasa. Ang mga dahon ng malunggay ay magbibigay sa mga pipino ng crunchiness at lakas. Ang mga ito ay napunit, at pagkatapos ay inilagay sa malinis na mga garapon.

• Susunod, 2 dahon ng cherry at isang currant ay idinagdag. Ang bawang ay pinutol sa 2 bahagi, na isinalansan doon ng isang piraso ng tangkay ng malunggay. Subukang huwag lumampas sa dami ng pampalasa.
• Pagkatapos ng mga pampalasa, ang mga pipino ay inilalagay nang mahigpit sa isang garapon. Mahalagang ayusin ang mga ito nang maingat, nang hindi inililipat ang mga ito. Kailangan mong mag-iwan ng espasyo para sa pag-atsara.
• Sa ibabaw ng mga pipino, ang isa pang bahagi ng parehong pampalasa ay inilatag sa magkatulad na sukat.
• Kung biglang nabuo ang isang libreng espasyo sa garapon, dapat itong punan - maaari itong maging isang maliit na prutas ng pipino o ilang piraso ng tinadtad na produkto upang ang buong volume ay mapuno.
• Ang Capsicum ay pinutol sa maliliit na piraso, at pagkatapos ay inilagay kasama ng mga buto. Ang item na ito ay depende sa panlasa ng bawat isa.
• Upang gawing ganap na naka-assemble ang mga garapon, ang huling ugnayan ay ang pagdaragdag ng isang payong ng dill. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang pagluluto ng marinade para sa mga pipino.

• Ang asin, asukal, bay leaf, allspice peas ay idinagdag sa isang lalagyan na may tubig. Pagwiwisik ng ilang buto ng mustasa kung ninanais. Dapat tandaan na ang mga tagagawa ay gumagawa ng mga handa na mga pickling kit sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap.
• Pagkatapos ng 3-4 minutong kumukulo sa kalan, magiging handa na ang pag-atsara. Bago ibuhos ito sa mga garapon, kinakailangan upang isterilisado ang mga pipino mismo na may mga pampalasa.Ang isang maliit na pinakuluang tubig ay idinagdag sa bawat litro ng lalagyan. Ang mga bangko ay dapat punuin hanggang sa labi kasama ng mga gulay sa 3-4 na paraan. Ang ganitong pag-aalaga ay kinakailangan upang ang mga garapon ay hindi sumabog mula sa tubig na kumukulo. Ngayon ang mga lalagyan ay natatakpan ng mga takip at iniwan sa loob ng 5-7 minuto upang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinainit.
• Sa oras na ito, ang mga lids ay isterilisado sa tubig na kumukulo.
• Pagkatapos ng itinakdang oras, ang tubig ay maingat na pinatuyo, ang lahat ng mga nilalaman ng garapon ay dapat manatili sa loob.

• Ang marinade ay ibinuhos nang mainit (tinanggal lamang sa init). Sa yugtong ito, hindi ka maaaring matakot para sa kaligtasan ng mga lata. Dahil mainit na sila, hindi sila dapat pumutok.
• Ngayon ay maaari kang magdagdag ng suka. Ang 2 kutsara ay sapat na para sa isang litro ng garapon.
• Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang pag-atsara upang ang likido ay umabot sa pinakadulo ng leeg.
• Mahalaga na ang mga pampalasa mula sa pag-atsara ay makapasok sa bawat garapon, habang pantay na ipinamamahagi ang lahat ng mga sangkap.
• Ang mga garapon ng adobo na mga pipino ay pinagsama, ibinabalik, sinusuri kung may tagas, at pagkatapos ay inilagay sa imbakan na may mga takip.

Ang isa pang sikat na recipe ng adobo na pipino ay Assorted with Tomatoes. Kasama sa set ang:

• pipino - 1.5 kg;
• mga kamatis (cream) - 4 na mga PC .;
• karot - 1 pc .;
• 9% suka - 100 ML;
• Bulgarian paminta - 2 mga PC .;
• matalim - 1 pod;
• mga gisantes - 6 na mga PC .;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 2 cloves;
• mga gulay;
• dahon ng cherry / currant tree;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 6 tbsp. l.;
• tubig.

Mga tagubilin sa pagluluto.

• Ang mga gulay ay nalinis na mabuti: ang mga dulo ng mga pipino ay pinutol, at ang mga lugar ng mga tangkay ay pinutol mula sa mga kamatis.
• Ang mga karot at sibuyas ay pinutol at inilagay kasama ng mainit na paminta, gisantes, bawang, dahon at dill sa isang garapon.
• Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagtula ng mga pipino. Sa pagitan ng mga ito kinakailangan na maglagay ng mga hiwa ng paminta at mga kamatis.
• Ang garapon ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto, pagkatapos nito ay pinatuyo sa isang hiwalay na lalagyan, na sinusunog.
• Kapag kumulo ang tubig, magdagdag ng asin at asukal dito, at pagkatapos ng kumpletong paglusaw, alisin mula sa init. Susunod, kailangan mong magdagdag ng suka at ibuhos ang mga pipino sa mga gilid ng garapon. Pagkatapos nito, ang mga lalagyan ay handa na para sa rolling. Ang handa na produkto ay inilalagay sa isang cool na lugar.

Mayroong isang recipe para sa pagluluto nang walang pagdaragdag ng suka. Nangangailangan ito (para sa 5 litro):

• mga pipino - 4 kg;
• bawang - 1 ulo;
• allspice;
• lavrushka - 5-6 na mga PC;
• dahon ng malunggay at dill;
• asin - 5 tbsp. l.

Mangyaring tandaan na ang non-iodized na asin ay ginagamit para sa pagluluto. Gamit ang lumang pamamaraan, ang mga pipino ay inilalagay sa mga garapon, na natatakpan ng mga takip, at pagkatapos ay inilalagay sa mga plato upang maiwasan ang pagbuhos ng brine. Pagkatapos ng 3 araw, ang mga pipino ay nagiging dilaw, at ang likido ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan, ilagay sa apoy hanggang sa kumulo. Samantala, ang mga gulay ay ibinubuhos pa rin ng tubig na kumukulo, pagkatapos ng 15 minuto ay inalog sila ng maraming beses, pagkatapos ay ibuhos ang tubig.

Ang pinakuluang brine ay ibinuhos pabalik sa mga seamings, ang mga bangko ay tumatakbo at tumayo sa pahinga sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ang brine ay pinakuluang muli, ibinalik sa mga pipino, habang nagdaragdag ng itim na paminta (mga gisantes) at lavrushka.

Susunod, ang mga gulay ay sa wakas ay pinagsama, at pagkatapos ay inilagay sa isang madilim, malamig na lugar.

Ang isang napaka-hindi karaniwang solusyon para sa pag-marinate ng mga gulay ay isang recipe na may chili ketchup. Bilang paghahanda, kakailanganin mo (batay sa isang 0.5 litro na garapon):

• mga pipino (mas mabuti na maliit) - 1 kg;
• tubig - 0.5 l;
• suka - 0.5 tbsp;
• bawang - 4 na mga PC .;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 mga PC .;
• itim na paminta - 7 mga gisantes;
• dill - 4 na payong;
• asin - 1 tbsp. l.;
• butil na asukal - 1 tasa.

Mga hakbang sa pagluluto:

• para sa higit na pagiging bago, bago ang pangangalaga, ang mga gulay ay inilatag sa loob ng ilang oras sa isang mangkok ng tubig, at palaging malamig.
• Habang ang mga pipino ay nakababad, maaari mong ihanda ang pag-atsara. Upang gawin ito, ang asin, asukal, ketchup ay idinagdag sa tubig, pagkatapos ay ang nagresultang pagkakapare-pareho ay inilalagay sa apoy para sa kumukulo. Pagkatapos ay idinagdag ang suka.
• Bago pakuluan ang pag-atsara, kinakailangan upang ihanda ang mga pipino. Pinutol nila ang mga dulo. Ang bawang, lavrushka, peppercorns, at pagkatapos ay ang mga pipino ay inilatag sa isang lalagyan ng salamin nang mahigpit sa bawat isa. Ang dill ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito.
• Ito ay nananatiling punan ang lalagyan na may mainit pa ring timpla, at magdagdag din ng kakanyahan ng suka, pagkatapos ay maaari ka nang magpatuloy sa isterilisasyon sa isang paliguan ng tubig, na sumasakop sa mga lalagyan na may mga takip. Ang garapon ay inilagay sa maligamgam na tubig at isterilisado sa loob ng mga 15 minuto. Ang pagiging handa ay maaaring hatulan ng kulay ng prutas - kung ang mga pipino ay naging kulay ng olibo, ang garapon ay maaaring mapili at pinagsama.

Bilang karagdagan sa ketchup, maaari kang mag-pickle ng mga pipino sa tomato juice. Ang recipe na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malutong at maanghang na mga pipino na maaaring matikman pagkatapos ng 24 na oras. Ang pamamaraan ay katulad ng pag-aatsara ng mga pipino na may ketchup, ang mga pre-prepared na kamatis lamang ang ginagamit sa halip:

• kinakailangan upang alisin ang mga hindi kinakailangang elemento at hatiin sa 4 na bahagi;
• ang mga gulay ay ipinadala sa isang gilingan ng karne, pagkatapos kung saan ang masa ng kamatis ay ilagay sa apoy at pinakuluang para sa mga 5 minuto.

Sa dulo, ang likido ay hadhad sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Ang natitira ay muling ilagay sa apoy, at pagkatapos ay dalhin sa isang pigsa.Pagkatapos nito, ang apoy ay dapat na bawasan sa daluyan, ibuhos ang asin at asukal, pagpapakilos nang lubusan. Ang juice ay pinakuluan ng halos 5 minuto. Kapag bumubula, gumamit ng colander.

Upang patindihin ang lasa, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng tomato paste sa juice kasama ng asin. Pagkatapos ang lahat ay nangyayari ayon sa karaniwang pamamaraan, kabilang ang isterilisasyon, seaming at pambalot.

Salamat sa maraming taon ng karanasan sa pag-aatsara ng mga pipino, ang ilang mga tip ay nabuo na makakatulong sa mga maybahay na maghanda ng gayong delicacy ng gulay.

Kaya, ang isa sa mga pinaka-karaniwang problema ay kung paano malutas ang problema ng maulap na brine sa isang garapon ng pinagsama na mga pipino. Mayroong ilang mga dahilan para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito:

• dahil sa ang katunayan na ang mga pipino ay hindi lubusang nalinis kapag naghuhugas, ang natitirang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay humantong sa pag-unlad ng proseso ng nabubulok;
• ang mga garapon ay hindi gaanong nahugasan mula sa detergent, kaya marami ang hindi nagpapayo na gamitin ito sa lahat, mas pinipili ang isterilisasyon sa isang paliguan ng tubig;
• ang pagpuno ng pangangalaga sa anyo ng mga pampalasa at damo ay hindi maingat na naproseso;
• para sa pag-aatsara, dagat o iodized na asin ang ginamit, na maaaring maging sanhi ng labo;
• Ang hangin ay pumasok sa garapon dahil sa hindi angkop na mga takip (ang ganitong pakikipag-ugnay ay nakakapinsala sa brine at mga pipino).

Kadalasan, ang mga naturang seaming ay ipapadala sa basurahan. Gayunpaman, kung ang mga gulay ay hindi nawala ang kanilang hugis, at hindi rin sila naglalabas ng hindi kanais-nais na amoy, ang pagkonsumo ay maaari pa ring posible. Upang gawin ito, dapat mong gamitin ang isa sa mga pamamaraan.

• Ang pamamaraan ay gagana lamang kung ang pag-ulap ay nangyayari sa ilang sandali pagkatapos ng seaming, at ang takip ay hindi namamaga. Ang maulap na brine ay ibinubuhos at inilagay sa kalan para muling kumukulo, habang ang mga pipino ay ibinuhos ng tubig na kumukulo.Pagkatapos nito, ang pinakuluang brine na may pagdaragdag ng suka ay muling ibinuhos sa isang garapon ng mga pipino. Gayunpaman, maaari ka ring maghanda ng sariwang pag-atsara para sa mga pipino, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng mga prutas.
• Kung ang lactic acid ang sanhi ng cloudiness, ang tahi ay dapat na palamigin sa loob ng isang linggo at obserbahan para sa reaksyon. Ang pagbuo ng sediment sa ibaba ay magpapahiwatig ng pagiging angkop ng mga pipino para sa pagkonsumo. Ngunit dahil sa hindi pangkaraniwang lasa, mas mainam na gumamit ng gayong produkto para sa pagluluto ng atsara.

• Ang isang namamaga na talukap ng mata ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga nakakapinsalang bakterya sa brine, ang paggamit nito ay puno ng pagkalason sa pagkain.
• Ang pagkakaroon ng dalawang maliliit na kamatis sa isang garapon ng mga adobo na pipino ay magpapataas ng buhay ng istante ng produkto.
• Ang pagpaparami ng bakterya ay pinipigilan ng mainit na paminta at mga dahon ng malunggay.
• Inirerekomenda na palitan ang 9% na suka na may kakanyahan o mustasa. Karaniwang tinatanggap na salamat sa suka na ang pagiging angkop ng mga seamings ay napanatili, ngunit sa katotohanan ang lahat ay tungkol sa sterile / tamang paggamot sa init ng mga gulay at lalagyan, pati na rin ang higpit ng pangangalaga.

Mayroong ilang iba pang mga rekomendasyon na dapat isaalang-alang.

• Mas mainam na pumili ng mga prutas para sa pag-aatsara sa mga di-greenhouse na gulay.
• Kapag nagtatrabaho sa mga sterile na garapon, ang mga kamay ay dapat na malinis upang maiwasan ang pagkakaroon ng bakterya sa mga ibabaw.
• Ang dami ng pampalasa na inilatag sa mga gulay ay nakakaapekto sa saturation ng lasa ng mga pipino.
• Kapag nag-marinate, mas mainam na gumamit ng rock salt.
• Ang buhay ng istante ay maaaring pahabain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka.
• Kapag bumubuo ng mga layer ng mga pipino kapag naglalagay sa isang garapon, pagkatapos ng pangalawa ay pinapayuhan na magdagdag ng higit pang pulang paminta at bawang (kung ihahambing sa unang layer).Gayunpaman, sa gitna ng lalagyan, mas mainam na limitahan ang itim na paminta nang kaunti upang mapahusay ang lasa, ngunit sa parehong oras ay huwag lumampas ito sa maanghang.

• Maaari mong maiwasan ang mga bitak sa garapon sa panahon ng proseso ng isterilisasyon sa pamamagitan ng paggamit ng isang kahoy na stand o isang tela na nakatiklop sa ilang mga layer. Ang napiling opsyon ay matatagpuan sa ibaba ng lalagyan na ginagamit para sa isterilisasyon.
• Ang isa pang epektibong paraan para sa pagtukoy ng sapat na pag-init ng mga pipino ay ang kulay ng prutas. Kung ang gulay ay kumukuha ng kulay ng oliba, maaari mong piliin ang seaming mula sa isang paliguan ng tubig, at pagkatapos ay higpitan ang takip.
• Ang isang mahalagang punto kapag ang pag-aatsara ng mga pipino ay ang pagpili ng mga pinggan. Kadalasan, ang mga lalagyan ng salamin mula 1.5 hanggang 3 litro ay pinili para dito. Ang isa pang karaniwang alternatibo ay ang plastic packaging. Ang pagpipiliang ito ay ginagamit kung walang karaniwang mga garapon ng salamin. Bilang karagdagan, ang kanilang gastos ay mas mababa kaysa sa mga barrels ng oak, na aktibong ginagamit din para sa pag-aatsara.

Para sa isang detalyadong recipe ng video para sa pag-aatsara ng mga pipino, tingnan ang sumusunod na video.