Ang kaasiman ng langis ng oliba at ang mga subtleties ng pagpili ng produkto

Ang langis ng oliba ay isang produkto ng pagproseso ng mga bunga ng puno ng oliba (European olive), na siyang batayan ng maraming pagkaing Mediterranean cuisine. Bilang karagdagan sa masarap na lasa, ang langis na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng mga gourmets na gumagamit nito. Gayunpaman, ang parehong lasa at ang mga benepisyo ng langis ng oliba ay higit sa lahat ay nakasalalay sa isang tagapagpahiwatig bilang kaasiman nito, kaya't ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa mga subtleties ng pagpili ng produktong ito.

Tulad ng iba pang mga langis ng gulay, ang olibo ay naglalaman ng mga fatty acid. Ang pangunahing mga acid na ito sa langis ng oliba ay oleic, kaya ang kaasiman ng produktong ito ay, sa katunayan, ang nilalaman ng oleic acid sa 100 gramo ng langis, na ipinahayag bilang isang porsyento.

Ang isang langis na may mas kaunting acidity, ang iba pang mga bagay ay pantay, ay magiging mas mahusay, mas malusog at mas masarap, habang ang isang langis na may mas mataas na acidity ay maaaring maging kapansin-pansing mapait at walang epekto sa pagpapagaling, o kahit na pinsala.

Ang langis ng oliba ay may kondisyong nahahati sa tatlong pangkat ng kalidad ayon sa kaasiman nito:

• Hanggang 1% - elite at medicinal varieties, na nailalarawan sa banayad ngunit mayamang lasa at nagdadala ng pinakamataas na benepisyo sa kalusugan. Ang ganitong langis ay kadalasang ginagamit para sa pagbibihis ng mga salad, ngunit hindi mo dapat itong iprito - ito ay parehong mahal at hindi malusog.
• 1 hanggang 2% - karaniwang mga varieties na malawakang ginagamit sa pagluluto.Bagama't ang pagtaas ng dami ng mga fatty acid ay nakakabawas sa lasa ng produkto, pinapataas nito ang smoke point. Nangangahulugan ito na ang langis na ito ay pinakaangkop para sa pagprito, dahil hindi ito bumubuo ng anumang nakakapinsalang sangkap.
• Higit sa 2% - ang naturang langis ay nagbibigay ng isang kapansin-pansing kapaitan at sa halip ay nakakapinsala sa kalusugan kaysa sa kapaki-pakinabang.

Mahalagang maunawaan na ang kaasiman ng produkto ay nakasalalay hindi lamang sa paunang kalidad nito, kundi pati na rin sa mga kondisyon ng imbakan - una sa lahat, ang dami ng oras na lumipas mula noong depressurization ng lalagyan na naglalaman nito. Dahil ang produkto ay nag-o-oxidize kapag nadikit sa hangin, ang huling bilang ng acid ng kahit na ang pinakamahusay na langis ay maaaring umabot sa 2% o higit pa pagkatapos ng ilang buwan ng hindi wastong pag-iimbak.

Maraming mga tagagawa ang direktang sumulat ng kaasiman ng langis ng oliba sa label. Dahil sa pamamagitan ng tagapagpahiwatig na ito na sinusuri ng karamihan sa mga mamimili ang produkto, kadalasan ang numero ng acid ay ipahiwatig sa harap na bahagi ng lalagyan, at sa pinakamalaking font, upang maakit ang pansin dito hangga't maaari.

Kahit na hindi mo mahanap ang acidity value sa harap ng label, malamang na ipahiwatig ito sa likod nito. Ang pinakamadaling paraan ay kung ang packaging ay isinalin sa Russian. Kung ang lahat ng mga inskripsiyon ay ginawa sa wika ng bansang pinagmulan, kung gayon sa karamihan ng mga kaso ay sapat na upang matandaan ang mga sumusunod:

• sa Ingles na teksto, ang kinakailangang parameter ay ipahiwatig pagkatapos ng salitang acidity;
• sa Griyego dapat hanapin ang inskripsiyon na οξ?τητα;
• sa mga inskripsiyon sa Espanyol, kailangan mong hanapin ang salitang acidez;
• sa Italyano, ang acidity ay acidità.

Ang kaasiman ay lubos na nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan ng mga lalagyan, kaya ang ilang mga tagagawa ng Europa, sa halip na ipahiwatig ang antas nito, ay naglalagay ng mga marka ng kalidad ng PDO o PGI sa label. Ang kanilang presensya ay nangangahulugan na ang kaasiman ng langis ay ginagarantiyahan na hindi lalampas sa 0.3%, na nangangahulugang ang naturang produkto ay magiging isa sa pinakamataas na kalidad.

Kung hindi mo mahanap ang isang malinaw na indikasyon ng antas ng nilalaman ng oleic acid sa label, ang kinakailangang impormasyon ay madalas na nakapaloob sa pangalan ng iba't ibang langis.

Sa kabila ng katotohanan na ang regulasyon ng mga marka ng langis ay iginuhit ayon sa paraan ng kanilang paggawa, para sa bawat isa sa kanila mayroong isang katangian na hanay ng mga halaga ng acid number:

• "Extra Virgin Olive Oil" – pinindot mula sa sariwang hinog na olibo nang walang pinsala gamit ang mga mekanikal na pamamaraan na walang thermal at chemical treatment. Ang langis na ito ay may pinakamataas na kalidad, ang kaasiman nito ay hindi lalampas sa 0.8%.
• Virgin Olive Oil - hindi rin sumasailalim sa thermal at chemical processing, ngunit pinipiga sa mga bunga ng iba't ibang katangian. Ang bilang ng acid nito ay hindi hihigit sa 2%.
• Pinong Olive Oil - Ang pinong langis ng oliba ay sumasailalim sa espesyal na paglilinis, kaya ang oleic acid sa loob nito ay hindi hihigit sa 0.3%.
• Purong Olive Oil (minsan lang "Olive Oil") - isang halo ng pinong asukal na may iba't ibang "Birhen", palaging naglalaman ng 1% acid.
• "Olive-pomace Oil" - nakuha sa pamamagitan ng pangalawang pagkuha ng cake, acid number - tungkol sa 1.5%.
• "Pinoong Olive Pomace Oil" - pinong olive pomace na may acidity na 0.3%.
• "Olive pomace oil" - isang halo ng iba't ibang mga varieties, karaniwang naglalaman ng 1% oleic acid.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa mga intricacies ng pagpili ng langis ng oliba sa susunod na video.