Paano magluto ng mga gulay na "al dente"?

Tulad ng France ay isang trendsetter, ang Italy ay isang simbolo ng gourmet cuisine. Ang mga Italian na restaurant ay sikat sa mga pinakasikat na gourmet, at ang mga Italian chef ay may hindi maunahang reputasyon na pinahahalagahan sa anumang establisimiyento na nauugnay sa masarap at de-kalidad na lutuin.

Ang pinakasimpleng pang-araw-araw na pagkain sa mga kamay ng mga Italyano ay nagiging mga culinary masterpieces. Maghusga para sa iyong sarili: ang ordinaryong pasta at mga piraso ng sangkap sa kuwarta na may magaan na kamay ng mga chef na Italyano ay naging sikat sa mundo na pasta at pizza. At ito ay tungkol sa teknolohiya ng paghahanda ng ilang mga produkto.

Hindi nakakagulat, ang culinary term na "al dente" ay nagmula rin sa maaraw na Italya.

Ang "Al dente" ay hindi ang pangalan ng ulam, na maaaring mukhang sa unang tingin, ngunit ang paraan ng paghahanda. Mas tiyak, ito ang antas ng pagiging handa ng mga produkto, kung saan ang mga sangkap ng ulam ay nananatiling bahagyang hindi luto. Isinalin mula sa Italyano, ang "al dente" ay nangangahulugang "sa pamamagitan ng ngipin", iyon ay, mayroon itong isang katangian na langutngot kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga gulay.

Kapag niluto sa ganitong paraan, ang pasta ay nababanat, bahagyang bukal.

Tungkol sa mga gulay, ang pagluluto ng al dente ay ginamit lamang sa mga pinggan para sa mga espesyal na gourmets na nagawang pahalagahan ang hindi pangkaraniwang lasa ng isang kalahating luto na produkto.

Gayunpaman, ang lahat ay nagbago mula nang ang fashion para sa malusog na pagkain ay tumangay sa mundo. Ito ay dito na ang Italyano pamamaraan ay dumating sa madaling gamiting at nagpakita ng sarili sa lahat ng kanyang kaluwalhatian.

Ang mga kalamangan at kahinaan ng isang matinding pagkain sa hilaw na pagkain ay matagal nang pinagtatalunan sa mga tagapagtaguyod at mga kalaban ng pamamaraang ito. Iginigiit ng ilan na ang mga hilaw na gulay lamang ang nagpapanatili ng pinakamataas na bilang ng mga bitamina at mineral. Ang iba ay sumasalungat na ang katawan ng tao ay dapat kumain lamang ng mataas na kalidad na naprosesong pagkain upang maiwasan ang impeksyon sa mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Ang teknolohiyang al dente ay nag-aalok ng isang intermediate na opsyon kung saan ang lahat ng partido ay masisiyahan.

• Sa pagkain na inihanda ayon sa teknolohiyang "al dente", ang mga microelement at bitamina na mahalaga para sa katawan ay walang oras upang gumuho (kukulu).
• Dahil sa ang katunayan na ang paggamot sa init ay naroroon pa rin, ang mga posibleng nakakapinsalang mikroorganismo ay nawasak sa mga unang ilang segundo.
• Ang mga gulay na al dente ay napapanatili nang maayos ang kanilang hugis nang hindi nagiging lugaw. Ito ay lalong mahalaga para sa aesthetics ng pagkain.
• Ang mga katangian ng panlasa ng ulam ay ganap na ipinahayag, ang lahat ng mga sangkap ay umaakma sa isa't isa nang walang paghahalo sa isang masa ng hindi maintindihan na aftertaste.
• Bilang karagdagan sa hugis, ang mga sangkap ay hindi nawawala ang kanilang natural na kulay, at sa ilang mga kaso ay nagiging mas maliwanag.

Ang teknolohiyang ito ay walang mga kontraindiksyon, dahil ito ay kapaki-pakinabang na mag-undercook ng mga gulay upang mapanatili ang mga bitamina.Ang isang pagbubukod ay maaaring indibidwal na hindi pagpaparaan sa isang partikular na produkto, pati na rin ang mga sakit ng gastrointestinal tract, kung saan ang malambot, malambot na pagkain lamang ang ipinahiwatig.

Dapat pansinin na ang lasa ng mga pagkaing al dente ay maaaring mukhang hindi pangkaraniwan para sa mga taong nakasanayan sa lutuin ng isang ganap na naiibang uri. Samakatuwid, bago itakda ang mesa para sa mga bisita sa istilong ito sa pagluluto, siguraduhin na ang mga bisita ay hindi mabibigo sa kawalan ng mga pie o maayos na karne sa mesa.

Ang proseso ng pagluluto ay binubuo sa kaunting pagluluto ng mga gulay. Ang mga sangkap na may iba't ibang density ay niluto nang hiwalay upang hindi lumampas sa limitasyon ng oras. Ang semi-tapos na produkto ay isinandal sa isang colander at ibinaba sa malamig na tubig. Ginagawa ito upang ihinto ang proseso ng pagpapakulo ng produkto. Upang mapahusay ang epekto, iwisik ang mga gulay sa itaas ng mga piraso ng yelo.

Bago simulan ang proseso ng pagluluto ng mga gulay sa paraan ng Italyano sa unang pagkakataon, ang ilang mga rekomendasyon mula sa mga chef ay dapat isaalang-alang.

• Palamigin ang tubig nang maaga kung saan ilalagay ang mga gulay mula sa kumukulong tubig. Kung mas mababa ang temperatura ng tubig, magiging mas malutong ang ulam.
• Ang asin at pampalasa ay idinagdag lamang pagkatapos ilagay ang mga gulay sa mga plato. Mahalagang tandaan ito para sa mga nakasanayan nang magdagdag ng asin sa tubig nang maaga. Palambutin ng asin ang mga produkto, at ang nais na epekto ay hindi makakamit.
• Ngunit isang kutsarita ng asukal ay kinakailangan upang mapanatili ang maliwanag na kulay ng bawat gulay.
• Ang mga gulay na may iba't ibang istraktura at density ay niluto nang hiwalay, dahil wala silang parehong oras ng pagluluto.Upang malutas ang problemang ito, ang pinaghalong gulay ay maaaring i-freeze ng ilang oras bago lutuin. Kaya ang oras ng pagluluto ng bawat uri ay magiging pantay. Ito ay mas madali kung ang pinaghalong gulay ay binili na frozen, na sumailalim sa malamig na pagproseso.

Upang masubukan ang teknolohiyang al dente sa pagsasanay, ipinapayo ng mga chef ng Italyano simula sa mga pangunahing kaalaman. At ang pinakamahusay na visual na kasanayan ay pinakuluang gulay para sa isang salad ng diyeta. Ang kanilang paghahanda ay tatagal lamang ng ilang minuto, ngunit ang pangunahing bagay ay ang proseso, at pagkatapos ay ang pagtikim, ay magiging isang patnubay sa paghahanda ng mga pinggan sa hinaharap "sa pamamagitan ng ngipin".

Upang maghanda ng mga gulay na al dente, kakailanganin mo ng isang tiyak na hanay ng mga sangkap. Ang ganitong set ay madalas na matatagpuan bilang bahagi ng isang frozen na halo ng tindahan, ngunit maaari ka ring kumuha ng sariwang produkto sa pantay na sukat:

• sitaw;
• brokuli;
• karot.

Ang mga sariwang gulay ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa mga di-makatwirang piraso. Subukang pumili ng mga produkto na magkapareho sa density. Upang ang mga piraso ay humigit-kumulang sa parehong laki, magabayan ng isa sa mga pangunahing sangkap. Sa kasong ito, piliin ang mga berdeng beans at gupitin ang mga ito sa 2-2.5 cm na mga bar - ito ang pinakamainam na sukat para sa isang salad.

Ang paghiwa ng mga karot ay maaaring maging anumang hugis: mga bilog, beveled plate, cube o makapal na straw. Ngunit ang laki nito ay hindi dapat lumampas sa laki ng pangunahing sangkap - beans.

Hinahati namin ang broccoli sa maliliit na hiwa mula sa karaniwang ulo, hindi sila dapat tinadtad nang labis. Sa ulam, ang broccoli ay magiging isang karagdagang palamuti.

Ibinababa namin ang buong timpla sa kumukulong tubig na walang asin sa loob ng eksaktong 4 na minuto. Ang oras na ito ay sapat na upang magluto ng isang hanay ng mga sangkap na ito.Upang makatipid ng oras, mas mahusay na maglagay ng tubig sa apoy nang maaga habang ang mga gulay ay pinutol. Kung ang isang handa na frozen na timpla ay ginagamit, pagkatapos ay agad itong ibinaba mula sa freezer sa tubig na kumukulo nang walang defrosting.

At upang ang mga gulay ay hindi mawala ang kanilang mayaman na kulay, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng asukal sa tubig. Ang isang kutsarita ay sapat na para sa isang 3-litro na kawali. Ang dami ng asukal na ito ay hindi magpapatamis sa ulam, ngunit mapipigilan din nito ang mga gulay na kumupas sa mainit na tubig.

Ang mga handa na gulay ay isinasandal sa isang colander at ibinaba sa isang palayok ng tubig na yelo. Sa mga kagalang-galang na restawran, para sa sandaling ito, ang isang lalagyan na may yelo ay laging handa, kung saan ang tapos na produkto ay ibinubuhos sa itaas.

Para sa malamig na pampagana at salad, ang mga gulay ay inalis mula sa malamig na tubig at agad na inilatag sa isang plato. Ngunit kung balak mong maghatid ng "al dente" bilang isang side dish, maaari mong bahagyang painitin ang produkto sa isang kawali. Mahalagang pigilan ang proseso ng pagprito, ngunit hindi rin magdagdag ng tubig.

Kaakit-akit na paglalagay ng mga gulay sa mga plato, maaari silang asinan at timplahan ng iyong mga paboritong pampalasa.

Gamit ang teknolohiya sa itaas, maaari kang magluto ng iba't ibang mga pinggan, ang pangunahing bagay ay sundin ang pangunahing prinsipyo ng undercooking ng produkto. Upang hindi magkamali sa oras ng pagluluto, sa una ay sulit na suriin ang oras ng pagproseso sa pakete, halimbawa, isang frozen na timpla o pasta. Para sa al dente, ang mga minutong nakasaad sa label ay dapat bawasan ng ilang unit.At sa karanasan, darating ang isang malinaw na pag-unawa sa kung gaano katagal bago maubos ang luto ng isang produkto.

Ang paraan ng pagluluto ng mga gulay hanggang kalahating luto ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento sa iba't ibang mga culinary delight. Kung ang "al dente" ay ayon sa gusto mo at naging pangunahing uri ng pagproseso ng pagkain, kung gayon ang isang malusog na diyeta na may buong suplay ng mga bitamina ay hindi na magiging isang pasanin, at ang mga pinggan ay palaging may aesthetic na hitsura, tulad ng sa mga mamahaling Italian restaurant. .

Tingnan ang susunod na video para sa recipe ng al dente steak.