Ano ang pagpapaputi ng mga gulay at paano ito isinasagawa?

Paano makakuha ng perpektong malutong, malasa at makulay na frozen na gulay? Napakasimple: kailangan mong blanch ang pagkain bago ipadala ito sa freezer. Blanching - kung ano ito, at kung bakit ito kinakailangan - susuriin namin nang detalyado sa artikulong ito.

Ang kawili-wiling salitang "blanching" ay nagmula sa French blanchir, na nangangahulugang "pumuti" sa Russian. Ang kahulugan ng salita ay ipinahayag bilang isang espesyal na pamamaraan sa pagluluto na tumutulong sa pagsunog ng mga gulay sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto. Ang pagpaputi ay maaari ding sa ilang mga kaso ay nangangahulugan ng pagpapainit ng tubig na kumukulo. Sa katunayan, sa proseso, ang ilang mga produkto ay nagsisimulang pumuti; malamang, kaya nga tinatawag itong culinary technique.

Ang mga Pranses ay kabilang sa mga unang gumawa ng blanching, dahil ang termino ay nagmula sa salita sa Pranses. Isagawa ang ganitong uri ng pagproseso ng mga gulay, na hinahabol ang iba't ibang mga layunin, halimbawa, ang kanilang pag-aani para sa taglamig. Salamat sa pagpapaputi, ang balat mula sa mga kamatis ay aalisin nang mas mabilis at mas madali. Ngunit pagkatapos ng blanching, ang kohlrabi repolyo ay makakakuha ng isang kamangha-manghang kulay, kaya maaari itong magyelo nang hindi nawawala ang mahahalagang nutritional properties.

Gayundin, ang pagpapaputi ay makakatulong sa pagpapaputi ng mga buto ng karne at karne ng sirloin, habang inaalis ang isang hindi kanais-nais na tiyak na lasa mula sa mga produktong karne kasama ang labis na kapaitan. Ang pinakamadaling paraan para sa pagbabalat ng mga almendras na may mga mani mula sa balat ay blanching din.

Ang pamamaraang ito ay makakamit ang isang hindi kapani-paniwalang epekto: ang aktibidad ng mga enzyme na sumisira sa aroma at kulay ng produkto, pati na rin ang mismong istraktura ng mga gulay, ay magpapabagal o ganap na hihinto. Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng blanching na lumikha ng isang uri ng pelikula sa ibabaw ng produkto, na maiiwasan ang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at nutrients sa panahon ng pagluluto.

Pagkatapos ng blanching, ang mga berdeng gulay ay hindi magkakaroon ng hindi kasiya-siyang kayumanggi na kulay, kaya sila ay magiging isang mahusay na natural na dekorasyon para sa anumang mesa anumang oras. Karamihan sa mga pagkain ay nananatili nang maayos sa freezer, siyempre, kung sila ay unang pinaputi at pagkatapos ay agad na pinalamig upang maiwasan ang pagkakalantad sa init.

Kapag nagpapaputi, ang mga gulay ay maaaring ibuhos lamang ng tubig na kumukulo o ilubog sa tubig na kumukulo, na humahawak doon ng mga 2-3 minuto. Sa parehong tagal ng oras na maaari mong itago ang pagkain sa isang pinggan na may takip upang malantad ang mga ito sa mainit na singaw. Napakahalaga dito na huwag labis na ilantad ang mga gulay, upang hindi maging mga pinakuluang.

Kinakailangan na agad na palamig ang mga blanched na produkto. Para sa pinabilis na paglamig, maaari kang maghanda hindi lamang isang malamig na likido, ngunit tubig na may mga piraso ng yelo, kung saan dapat ilagay ang pagkain pagkatapos ng pagproseso. Ang lalagyan ay dapat maglaman ng sapat na tubig upang ang mga produkto ay walang oras upang mapainit ang likido, kung hindi, walang gagana.

Hugasan ng mabuti ang mga gulay bago blanching. Ang tubig para sa blanching ay dapat kumulo, at samantala, isang ice bath ay dapat na nakahanda sa mesa sa kusina, iyon ay, isang palanggana, o marahil isang mangkok ng dinurog na yelo at tubig.Halimbawa, para sa blanching asparagus, kailangan mong gumamit ng hindi isang kasirola ng tubig na kumukulo, ngunit isang malalim na kawali. Para sa isang kilo ng berdeng gulay, 4 litro ng tubig na kumukulo ang kinukuha.

Ang mga peeled, pre-prepared na mga gulay, makinis na tinadtad at hugasan, ay inilubog sa tubig na kumukulo sa kalan. Sa loob nito, ang mga produkto ay hindi dapat mas mababa sa dalawang minuto. Ang oras na ito ay sapat na para sa paggamot sa init. Maaari kang magpadala ng isang piraso sa isang malamig na paliguan upang subukan. Kung ang lasa, pati na rin ang panlabas, ang produkto ay hindi pa umabot sa ninanais na pagkakapare-pareho, dapat mong ipagpatuloy ang pagpapaputi ng ilang minuto.

Matapos lumipas ang oras, ang mga blanched na gulay ay inilipat sa isang handa na lalagyan na may sapat na malamig na tubig; para sa kaginhawahan, maaari kang gumamit ng isang slotted na kutsara. Kaya, ang proseso ng pag-aani ay nagtatapos, at ang mga gulay mismo ay nananatiling isang kaakit-akit na kulay.

Ang mga blanched na produkto ay maaaring nasa malamig na paliguan nang humigit-kumulang sa parehong oras tulad ng sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay inilabas sila sa paliguan at nilagyan ng tuwalya. Ang tubig na kumukulo pagkatapos ng unang blanching ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa pagproseso ng mga susunod na bahagi.

Ang ilang uri ng gulay ay namumutla sa pamamagitan ng pagkapaso at hindi na kailangang lutuin. Halimbawa, ang sibuyas, diced o ring kaagad pagkatapos ng scalding, ay mapupuksa ang hindi kanais-nais na kapaitan at aroma - ito ay kung paano gumagana ang tubig na kumukulo sa mga sibuyas; sa parehong oras, ito ay mananatiling malutong at maaari kang magdagdag ng gayong mga sibuyas sa mga salad.

Siya nga pala, Ang blanching sa mainit na tubig ay angkop para sa halos lahat ng mga gulay, ang pagkakaiba ay magiging lamang sa oras na kinakailangan para sa pagiging handa ng isang partikular na produkto. Para sa isang proseso tulad ng blanching, kakailanganin mo ng isang medyo malaking lalagyan, kung saan ibinuhos ang tubig at, pagkatapos kumulo, isang wire basket na puno ng iba't ibang mga gulay ay ibinaba dito. Siyempre, ang antas ng tubig ay hindi dapat mas mababa sa ilalim ng basket ng pagkain. Ang buong istraktura ay mahigpit na natatakpan ng isang takip, at pagkatapos ay iniwan sa apoy para sa isa pang 3-9 minuto. Ang pangunahing bagay na dapat gawin pagkatapos ng gayong paggamot sa init ay agad na ipadala ang mga gulay sa tangke ng paglamig, iyon ay, ibababa ang mga produkto sa isang pre-prepared ice bath.

Pinakamainam na ilagay ang mga inihandang gulay sa isang basket sa isang layer; kung ang mga ito ay itinapon sa ilang mga layer, maaaring hindi sila ma-steamed nang pantay-pantay.

Sa katunayan, ang anumang diced na produkto ay pinaputi sa loob ng dalawang minuto, maging ito man ay anumang mga gulay, karot, berdeng gisantes, tangkay ng asparagus o zucchini squash. Totoo, mayroon ding mga produkto na medyo magtatagal bago sumailalim sa naturang heat treatment. Ang pagpapaputi ng kalahating paminta, binalatan bago palaman, isang buong kohlrabi, kuliplor na bulaklak, Brussels sprouts, kintsay, magaspang na tinadtad na Intsik at puting repolyo, broccoli florets, medium asparagus stalks ay aabutin ng hindi dalawang minuto, ngunit tatlo.

Para sa blanching bilang paraan ng pagluluto, tingnan ang sumusunod na video.