Paano gumawa ng sabaw ng gulay?

Ang sabaw ng gulay ay isang unibersal na paghahanda na malawakang ginagamit sa pagluluto para sa mga sopas, sarsa, pati na rin ang iba't ibang pangalawang kurso mula sa mga cereal, isda at karne. Ang produkto ay inirerekomenda para sa pagsasama sa diyeta, dahil mayroon itong mataas na nutritional value at mababang calorie na nilalaman.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit ang mga kahulugan ng "broth" at "boiler" ay malapit na nauugnay sa bawat isa. Maraming naniniwala na ang boiler ay nangangahulugang kabilang sa mga produktong karne, gayunpaman, sa katunayan, ang termino ay nagmula sa salitang Pranses para sa "pigsa". At ito ay ganap na sumasalamin sa buong kakanyahan ng paghahanda ng sabaw - ang mga paunang sangkap ay inilalagay sa tubig at pinakuluang nang mahabang panahon. Depende sa kung aling produkto ang kinuha bilang batayan, ang mga pagkaing karne at gulay ay nahahati. Kung ang una ay kilala ng lahat, kung gayon ang mga tampok at panuntunan para sa paghahanda ng huli ay dapat na talakayin nang hiwalay.

Ang pinakaunang pagbanggit ng mga decoction ng gulay ay matatagpuan sa sinaunang Egyptian papyri, pati na rin sa mga sinaunang recipe ng mga sinaunang tagapagluto ng Tsino. Ang eksaktong petsa (kung kailan eksaktong nagsimula silang luto) ay hindi alam, ngunit sa anumang kaso, ang hitsura ng isang mainit na paraan ng pagproseso ng mga gulay, walang alinlangan, ay naging isang landmark na kaganapan sa culinary arts. Ito ay salamat sa kanya na naging posible na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga decoction sa loob ng mahabang panahon.

Maraming mga maybahay ang naghahanda ng gayong mga sabaw para sa hinaharap, pagkatapos ay ipinamahagi sila sa magkahiwalay na mga bahagi at nagyelo sa mga sisidlan ng plastik o salamin. Gayunpaman, ang halaga ng sabaw ng gulay ay hindi nagtatapos doon. Ang produkto ay itinuturing na pangunahing isa sa sistema ng pandiyeta at pagkain ng sanggol. Sa kasong ito, niluto ito nang walang pagdaragdag ng asin mula sa 3-4 na gulay. Ang ganitong produkto ay pinakaangkop para sa mga pasyenteng gumaling mula sa isang malubhang karamdaman.

Ang nutritional value ng produkto ay mahusay. Ang sabaw ng gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas na kailangan ng katawan ng tao upang mapanatili ang normal na buhay. Ang paggamit ng tulad ng isang decoction ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-activate ang mga panlaban ng katawan, at din makabuluhang mapabuti ang kagalingan. Ang produkto ay nakakakuha ng espesyal na halaga sa malamig na panahon. Sa panahong ito nakararanas ang katawan ng matinding kakulangan sa bitamina dahil sa backlog ng mga sariwang damo, prutas at gulay. Bilang karagdagan, napatunayan na ang sabaw ng gulay ay magagawang labanan ang pag-unlad ng mga cardiovascular pathologies at mga proseso ng tumor, at ang mga antioxidant nito ay maaaring huminto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad at pasiglahin ang pagbabagong-buhay ng mga organo at tisyu.

Ang sabaw ng gulay ay napakababa sa calories - 100 g ng produkto ay naglalaman lamang ng 12.8 kcal. Kasabay nito, ang halaga ng mga protina ay 0.65 g, taba - 0.2 g, at carbohydrates - 2.4 g.Ang halaga ng enerhiya ng BJU ay 20% / 13% / 18%, ayon sa pagkakabanggit.

Dahil sa mga katangian nito, ang produkto ay madalas na kasama sa iba't ibang mga diyeta. Ito ay ganap na pinupuno ang kakulangan ng mga bitamina sa katawan. Bilang karagdagan, ibinabalik nito ang balanse ng tubig-asin, normalize ang metabolismo at mabilis na hinihigop ng katawan. Dahil sa mababang nilalaman ng kilocalories, ang mga sopas na batay sa sabaw ng gulay ay madalas na kinakain ng mga kababaihan na nahihirapan sa pagiging sobra sa timbang.

Sa pagsasalita tungkol sa komposisyon at nutritional value ng produkto, dapat din nating banggitin ang potensyal na pinsala nito. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang sabaw ay hindi maaaring maging sanhi ng pinsala, ngunit kung ang mga produkto ay may mataas na kalidad.

Malinaw, upang pakuluan ang sabaw mula sa mga gulay, ang mga gulay mismo at sariwang tubig ay kailangan. Tandaan na ito ay tubig na itinuturing na pangunahing ulam. Sa bagay na ito, hindi kinakailangang kunin ang dumadaloy mula sa aming mga gripo sa kusina. Pinakamainam na kumuha ng na-filter o mineral (hindi lamang carbonated), dahil ang antas ng transparency ng natapos na sabaw, ang lasa at amoy nito ay higit na nakasalalay sa kalidad at kemikal na komposisyon ng sangkap na ito.

Tungkol sa mga gulay, ang lahat ay elementarya dito - kung mas maraming iba't ibang mga regalo ng kalikasan, mas mayaman at mas katakam-takam ang sabaw ay lalabas, bagama't ang ilang payo mula sa mga may karanasang chef ay nararapat pa ring isaalang-alang.

• Ang mga karot ay nagbibigay sa sabaw ng gulay ng ilang tamis, at kung sila ay pinirito nang kaunti nang maaga, ang ulam ay magiging medyo matamis.
• Kung plano mong maglagay ng mga kampanilya, kung gayon ang amoy ay magiging matalim at ganap na papatayin ang aroma ng iba pang mga produkto, kaya ang sabaw na ito ay karaniwang ginagamit sa nilagang manok at karne.
• Kung nais mong bigyan ang natapos na ulam ng kaunting asim at astringency, magdagdag ng mga kamatis dito, at kung sila ay tamad, ang lasa ay magiging mas makapal at kahit isang maliit na karne.
• Ang isang napaka-mabangong sabaw ay nakuha mula sa ordinaryong repolyo, bagaman dahil dito ito ay nagiging medyo maulap.
• Ang cauliflower, tulad ng broccoli, ay naglilipat ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na bitamina nito sa natapos na ulam, kaya ang mga naturang sopas ay madalas na kasama sa mga diyeta ng mga bata.
• Tandaan na kung gumagawa ka ng sabaw mula sa mga pre-roasted na gulay, ang hitsura at amoy nito ay magiging ganap na naiiba kaysa kapag kumukulo nang hilaw.
• Para sa mga sabaw ng gulay, ang isang regular na kasirola o mabagal na kusinilya ay angkop.

Anuman ang mga sangkap na iyong ginagamit, mayroong ilang mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng sabaw ng gulay. Upang makakuha ng isang mayaman at pampagana na sabaw, dapat mong ibuhos ang lahat ng niluto at gupitin sa mga piraso ng produkto at pakuluan ang mga ito pagkatapos kumukulo ng mga 15-20 minuto.

Kung bumili ka ng isang produkto ng gulay sa anyo ng mga frozen na cube, hindi mo dapat muna itong i-defrost. Ito ay sapat lamang upang ilagay ang mga ito sa isang kasirola at iwanan hanggang sa ganap na matunaw.

Ang asin ay idinagdag sa tubig kaagad pagkatapos ng pagsisimula ng pagkulo. Pagkatapos lamang ang mga gulay at gulay na ginamit ay ganap na magpapakita ng kanilang potensyal at magbibigay sa sabaw ng kanilang lasa at natatanging aroma. Kung inasnan mo ang ulam sa ilang sandali bago ang pagiging handa, kung gayon ang aroma ay hindi gaanong binibigkas at puspos.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang pagdaragdag ng mga pinatuyong gulay at mushroom sa ulam. Kasabay nito, ang aroma ay mas malakas kaysa kapag gumagamit ng mga hilaw na produkto. Gayunpaman, ang mga naturang paghahanda ay inuri bilang concentrates, kaya mahalaga na huwag lumampas sa kanila.

Pagkatapos matanggap ang sabaw, ang mga lutong gulay ay hindi dapat itapon. Maaari silang maging isang karagdagang produkto sa isang handa na ulam.

Inirerekomenda na kumuha ng mga pinatuyong gulay para sa pagluluto sa unang kurso, dahil mayroon itong binibigkas na lasa ng tart na walang kapaitan. Bilang karagdagan, hindi nito binabago ang kulay ng tapos na ulam, hindi katulad ng sariwa.

Ang risotto, malamig na borscht, okroshka, oatmeal stew, pati na rin ang creamy sauce na may mga herbs at julienne ay inihanda mula sa sabaw ng gulay. Gayunpaman, ang listahan ng mga pinggan ay mas malawak, limitado lamang ito sa mga kagustuhan sa panlasa ng babaing punong-abala. Ang mga cereal tulad ng bigas, funchose, gisantes at bakwit ay sumasama sa sabaw.Tulad ng para sa mga pampalasa, mas mahusay na magdagdag ng rosemary, cloves, paminta at thyme, ngunit mula sa mga gulay ay mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga sibuyas, basil, berdeng beans at dill.

Ang sabaw ay kadalasang inihahanda para sa mga sarsa na ibinubuhos sa karne ng baboy, baka at mga pagkaing laro. Ang isang sabaw ng mga gulay na may sausage at ham ay maayos, at maaari ding maging isang magandang ideya na gumamit ng sabaw na may mga itlog, parehong angkop ang manok at pugo.

Ang mga gulay ay nagmula nang maayos at pagkaing-dagat (trout, shellfish, tuna at iba't ibang algae). Ang anumang mga mushroom at nuts ay gagawa din ng isang mahusay na "kumpanya" ng sabaw ng gulay. Ang produkto ay magiging medyo masarap kung magdagdag ka ng pasta o harina na dumplings dito, tinimplahan ang lahat ng ito ng kulay-gatas, cream o mayonesa.

Mayroong ilang mga recipe para sa kumukulong sabaw ng gulay.

Para sa 1.5 litro ng tubig, kailangan mong kumuha ng dalawang medium-sized na karot, pati na rin ang mga sibuyas at thyme. Isang lalagyan ng tubig ang inilalagay sa apoy. Habang ito ay pinainit (mga 10 minuto), ang mga gulay ay lubusan na nililinis, hinugasan at tinadtad, at pagkatapos ay ilagay sa tubig na kumukulo at tinimplahan ng thyme. Ang komposisyon na ito ay niluto ng humigit-kumulang 25 minuto sa mababang init upang ang pigsa ay hindi matindi. Ang natapos na ulam ay dapat na i-filter sa pamamagitan ng isang salaan. Kapansin-pansin na ang naturang sabaw ay hindi kailangang maalat.

Sa kasong ito, para sa 1.5 litro ng likido, kakailanganin mo ng dalawa o tatlong bell peppers, tatlong karot, sibuyas, pati na rin ang perehil at asin. Ang mga tinadtad na gulay, kasama ang mga tinadtad na damo, ay ipinadala sa tubig na kumukulo, inasnan at pinananatili sa kalan ng mga 20 minuto.

Ito ay isang napaka-orihinal at labis na pampagana na ulam.Maipapayo na gumamit ng mga kabute sa kagubatan, kung gayon ang workpiece ay magiging mas mabango. Para sa 1.5 litro ng likido, kailangan mong kumuha ng 500 g ng mga kabute, pati na rin ang asin at paminta. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, ang mga tinadtad na gulay ay ibinuhos dito, at pagkatapos ng isa pang limang minuto - sariwa o tuyo na perehil at asin. Ang komposisyon ay niluto para sa isa pang 15 minuto, at pagkatapos ay inalis mula sa init at sinala.

Masarap at mayaman ang sabaw na ito. Para sa 1.5 litro ng tubig, kailangan mo ng 2-3 karot at isang sibuyas, pati na rin ang matamis na paminta, mantikilya para sa Pagprito at asin. Ang kawali ay dapat munang pinainit, matunaw ang taba dito, at pagkatapos ay iprito ang sibuyas na tinadtad sa mga singsing at ang mga karot na gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Sa sandaling makakuha ng ginintuang kulay ang mga gulay, dapat alisin ang kawali mula sa burner.

Pansamantala, pakuluan ang tubig at idagdag ang bell pepper na hiwa sa mga parisukat dito. Ang lahat ng ito ay dapat na pinakuluang muli, at pagkatapos ay ilagay ang mga pritong gulay sa likido kasama ang natitirang langis. Ang sabaw ay inasnan at pinakuluan para sa isa pang 20 minuto pagkatapos kumukulo.

Ito ay isang napaka orihinal na ulam. Madalas itong inihahanda para sa mga batang hindi kumakain ng sopas. Sinisikap ng mga magulang na gawing masaya at nakakaaliw ang kanilang menu, kaya ang mga berdeng sopas ay makabuluhang nagpapabuti sa gana ng mga bata.

Para sa 1.5 litro ng tubig, dapat kang kumuha ng isang third ng isang medium na ulo ng repolyo, isang berdeng tangkay ng kintsay, isang maliit na haras, pati na rin ang thyme, bay leaf, asin at dill. Sa sandaling kumulo ang tubig, maglagay ng dahon ng bay at maghintay ng ilang minuto, pagkatapos ay idinagdag ang makinis na tinadtad na repolyo at kintsay na may mga pampalasa. Ilang sandali bago maging handa, idinagdag ang haras at thyme. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang 25 minuto.

Anuman ang mga sangkap na bumubuo ng sabaw ng gulay, lahat sila ay may isang mahalagang kalamangan - pinapanatili nila ang kanilang pagiging bago sa loob ng mahabang panahon. Siyempre, masasabi lamang ito kung ang produkto ay nakaimbak sa isang malamig na lugar, tulad ng refrigerator.

Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, sa loob ng 4-5 araw ang sabaw ay maaaring kainin nang walang takot. Kung pagkatapos ng oras na ito mayroon ka pa ring mabangong puspos na sabaw, at nalulungkot ka sa pagbuhos nito, pagkatapos ay pakuluan ito, palamig at i-freeze.

Tingnan ang video sa ibaba kung paano gumawa ng masarap na sabaw ng gulay.