Instant sauerkraut: ang pinakamahusay na mga recipe para sa masarap na paghahanda

Ang Sauerkraut ay isa sa mga pinaka-karaniwan at paboritong pagkain ng mga Eastern Europe. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang sangkap: mga gulay, prutas, pampalasa at pampalasa, bilang isang resulta kung saan ang parehong lasa at oras ng pagbuburo nito ay nagbabago. Ang paraan ng pagluluto ng sauerkraut ay napakalawak at multifaceted na mayroon na itong sariling mga patakaran at subtleties. Namumukod-tangi rin siya sa isang hiwalay na seksyon ng pagluluto.

Ang mga adobo na pinggan, hindi katulad ng mga adobo, kung saan ang lahat ng mga mikroorganismo ay namamatay sa ilalim ng impluwensya ng suka, ay mabuti para sa kalusugan. Ang sikat na mananaliksik ng lutuing Ruso na si William Pokhlebkin ay sumulat tungkol dito sa kanyang mga sinulat. Bilang resulta ng pagbuburo, ang mga likas na mikroorganismo na nakapaloob sa mga gulay ay dumaranas ng paglaki. Ito ay lumiliko ang isang uri ng kefir.

Ang komposisyon ng repolyo ay kinabibilangan ng mga sumusunod na bitamina, mga elemento ng bakas at mas kumplikadong mga protina, taba, karbohidrat, amino acid:

• Bitamina C - isa sa mga pangunahing elemento na kailangan ng isang tao para sa aktibong buhay - ay ang pangunahing antioxidant na kasangkot sa mga proseso ng oxidative ng katawan. Gamit ang tamang teknolohiya ng starter, hindi ito nasisira sa mahabang panahon, na lalong mahalaga sa pagsisimula ng taglamig, kapag ang mga pangunahing pinagkukunan ng bitamina C na lumalaki sa lahat ng dako (cherries, mansanas, pula at itim na currant) ay hindi mas matagal na available.
• B bitamina: 1,2,3,4,6,9. Ang mga ito ay responsable para sa kaligtasan sa sakit at aktibidad ng utak, palakasin ang puso, bituka, nervous system.
• Selulusa. Ang pinakamahusay na uri ng carbohydrate ay isang polysaccharide. Nagbibigay ito ng katamtamang matagal na nutrisyon para sa mga tisyu ng utak, hindi katulad ng mono- at oligosaccharides, na humahantong sa isang malakas ngunit panandaliang epekto.
• Naglalaman din ang repolyo methylmethionine, calcium, potassium, iron, selenium, yodo, zinc, lactic acid.

Ang ulam na ito ay hindi walang kabuluhan ang isa sa mga pangunahing pagkain sa mga lutuin ng Slavic at mga taong naninirahan sa tabi nila. Kahit na sa pre-scientific na panahon, napansin ang positibong epekto ng ferments sa kapakanan ng tao. Nasa modernong panahon na, ito ay eksperimento na itinatag na ang sauerkraut ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Kabilang dito ang:

• Pagpapabuti ng paggana ng gastrointestinal tract. Nililinis ng produkto ang mga bituka, pinapa-normalize ang balanse ng acid, na pumipigil sa paglitaw ng mga ulser at gastritis, nagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw, may antiseptikong epekto sa iba't ibang uri ng pathogenic bacteria, at nagpapabuti ng dumi.
• Pagpapalakas ng nervous system. Ang paglaban sa stress ay tumataas, ang mga estado ng depresyon ay humina.
• Paglilinis ng mga daluyan ng dugo at pagpapalakas ng cardiovascular system sa kabuuan. Ang mga biologically active substance na nakapaloob sa sourdough juice ay sumisira sa nakakapinsalang kolesterol, sa gayon ay normalizing ang kabuuang balanse ng kolesterol sa dugo. Samakatuwid, ang pagkakataon na magkaroon ng atherosclerosis ay nabawasan. Ang nalinis na mga sisidlan ay mas mahusay na tiisin ang dugo, ang pagmamadali nito ay nagsisiguro ng normal na suplay ng mga tisyu at organo na may oxygen at mahahalagang sangkap. Ang mga taong nagsimula nang regular na kumonsumo ng sauerkraut ay napansin ang isang pagpapabuti sa tono ng katawan at isang pagtaas ng kakayahang magtrabaho.

• Pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit. Ang kumplikadong mga bitamina ng grupo B at selenium ay mga stimulant at sangkap para sa aktibidad ng immune ng katawan. Ang threshold ng sakit ay tumataas, ang parehong matamlay na talamak na nagpapasiklab na proseso at ang mga kamakailang nakuha bilang resulta ng isang sipon ay nabawasan.
• Normalisasyon ng mga proseso ng metabolicc ay nangyayari kapwa dahil sa paglilinis ng bituka at sa ilalim ng impluwensya ng selenium, na isang kinakailangang sangkap para sa synthesis ng higit sa 30 mahahalagang compound. Ang mababang calorie na nilalaman ng repolyo ay mayroon ding positibong epekto, na sa parehong oras ay lubos na kasiya-siya at maaaring magsilbi bilang isang mahusay na produkto ng pandiyeta para sa mga nais na mawalan ng timbang nang walang agresibong mga diyeta.
• Epekto ng antihistamine. Mahalagang bawasan ang allergic irritability ng katawan sa ilalim ng impluwensya ng bitamina U. Ang amino acid na ito ay kailangang-kailangan (hindi synthesize ng katawan). Bilang karagdagan, ito ay may positibong epekto sa cardiovascular system, pag-andar ng atay, nagpapababa ng kolesterol, pinatataas ang paglaban sa stress, at pinasisigla ang paggawa ng mga phospholipid.
• Pinipigilan nito ang pag-unlad ng kanser. Ayon sa pinakahuling pananaliksik, sa isang grupo ng mga taong kumakain ng sauerkraut, nagkaroon ng pagbagal sa paghahati ng mga selula ng kanser sa mga tumor ng mammary glands, baga at bituka.

• Binabawasan ang nakakapinsalang asukal sa dugo. Ang sauerkraut ay naglalaman ng fiber, na isang polysaccharide - isang alternatibo sa fructose at sucrose, na hindi dapat kainin ng mga pasyente na may diabetes. Bilang karagdagan, ang hibla ay ang pinakamahusay na karbohidrat para sa metabolismo.
• Ang produkto ay may rejuvenating effect sa balat at pinahuhusay ang potency sa mga lalaki. Bilang resulta ng kumplikadong epekto sa katawan ng lahat ng mga bitamina at microelement, pati na rin ang mga amino acid na nilalaman sa sauerkraut, ang regenerative function ay pinahusay, na pangunahing nagtataguyod ng pag-renew ng mga epithelial cells - ang balat at tissue na lining ng mga organo.
• Antitoxic effect. Ang Sauerkraut, kasama ng activated charcoal at saging, ay isang makapangyarihang natural na sorbent na sumisipsip mula sa bituka at nag-aalis ng lahat ng mga deposito at lason mula sa katawan. Maaari itong magamit kapwa para sa isang beses na pagkalason, halimbawa, lipas na pagkain, at para sa permanenteng toxicosis sa mga buntis na kababaihan o mga taong may nabawasan na paggana ng bato. Nakakatulong din ito sa pagbigat sa tiyan, pinapaginhawa ang dumi.
• Pinapaginhawa ng produkto ang mga sintomas ng withdrawal. Pagkatapos ng pag-inom ng alak sa katawan, una sa lahat, mayroong isang paglabag sa balanse ng asin, isa sa mga kahihinatnan nito ay isang pagbawas sa intracellular pressure, na nagiging sanhi ng matinding sakit ng ulo at pangkalahatang karamdaman sa umaga. Ang sauerkraut brine, tulad ng cucumber brine, ay mabilis na nagpapanumbalik ng mga nawawalang salts at trace elements, na nagpapa-normalize sa kondisyon, nag-aalis ng pananakit ng ulo at iba pang sintomas.

Mayroon ding mga tampok ng katawan kung saan ipinagbabawal ang paggamit ng sauerkraut. Bilang resulta ng pagbuburo, nabuo ang isang tiyak na halo ng iba't ibang mga aktibong sangkap. Nagpapataw ito ng ilang mga paghihigpit sa paggamit ng produkto ng mga taong may mga problema sa kalusugan, lalo na:

• talamak na gastritis;
• ulcerative lesyon ng tiyan at / o bituka;
• talamak o pathological na sakit ng mga bato at / o atay;
• hypertension;
• makabuluhang mga pathologies ng puso;
• nadagdagan ang pamamaga.

Upang ang repolyo ay maging masarap at hindi lumala, ito ay nagkakahalaga ng pagsunod sa ilang mga patakaran sa proseso ng pagluluto. Kabilang dito ang:

• Para sa pagluluto, puting repolyo lamang ang ginagamit.
• Kapag pumipili ng pangunahing sangkap, dapat mong bigyang pansin ang lakas at density nito. Kung mas mataas ang mga ito, mas mabuti ang maasim na lalabas.
• Ang lahat ng mga dahon na may mga depekto ay hindi ginagamit para sa pagluluto.
• Kinakailangang pumili ng mga huli na varieties, ang mga maaga ay hindi angkop para sa mahabang pagbuburo, bagaman maaari silang lutuin ng suka.
• Para sa pinabilis na mga recipe ng sourdough, kailangan mong gamitin ang:
  • mag-asim;
  • suka;
  • bawang.

• Ang pinakamainam na lalagyan ng starter ay dapat na kahoy o salamin, bagama't katanggap-tanggap ang food-grade aluminum o food-grade plastic.
• Kapag nagbuburo, ang temperatura ng rehimen sa lalagyan ay dapat na tumutugma sa saklaw mula 18 hanggang 25 degrees.
• Upang magdagdag ng iba't-ibang sa anumang recipe, ang isang maliit na bahagi ng black peppercorns, perehil o dill, pati na rin ang isang maliit na halaga ng bay leaf, ay maaaring idagdag nang walang pinsala.
• Ang normal na panahon ng pagbuburo ay 3 araw.
• Ang pinakamababang panahon ay 3 oras.
• Ang repolyo ay kung minsan ay pupunan ng mga mansanas, karot, zucchini at beets. Sa paggamit ng mga sangkap na ito, maaari kang magsagawa ng mga eksperimento nang walang takot na makakuha ng hindi magagamit na resulta.
• Ang coarsely ground salt ay pinakamainam para sa pag-aatsara.
• Ang workpiece ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +1 degree.

Mayroong maraming mga pagpipilian para sa sauerkraut. Ang bawat isa sa kanila ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga nuances na dapat isaalang-alang sa proseso ng pagluluto.

Ang repolyo ayon sa tradisyonal na recipe ay angkop para sa maraming mga pinggan at nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap at mga kasanayan sa pagluluto para sa paghahanda nito. Ito ang unang recipe kung saan kailangan mong simulan ang sauerkraut upang maunawaan ang batayan ng ulam na ito at patuloy na mag-eksperimento sa pagdaragdag ng iba pang mga gulay, pampalasa, prutas at iba pang sangkap.

Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• karot - 2 piraso;
• puting repolyo - 1 kg;
• ilang bay dahon at ilang itim na paminta;
• suka - 1 kutsara;
• 1 kutsarang asukal at asin.

Ang proseso ng pagluluto ay ganito:

• Ang mga karot ay hugasan, binalatan at tinadtad sa isang kudkuran.
• Ang repolyo ay hugasan, ang tangkay ay pinutol, ang natitirang bahagi ng masa ay tinadtad.
• Ang mga naprosesong gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng sourdough.
• Ang brine ay ginawa ayon sa sumusunod na prinsipyo:
  • Ang 500 ML ay ibinuhos sa isang enameled na lalagyan. tubig.
  • Ang mga pampalasa ay inilalagay (dahon ng bay at paminta).
  • 11 tbsp ay ibinuhos. l. suka.
  • Ilagay sa 1 tbsp. l. asin at asukal.
  • Ang solusyon ay pinainit hanggang sa isang pigsa.
• Ang brine ay ibinuhos sa isang lalagyan na may mga tinadtad na gulay.
• Ang isang takip ay inilalagay sa itaas, kung saan inilalagay ang pang-aapi (load).

Ang mga beet, tulad ng mga karot, ay isa sa mga pinaka magkakasuwato na gulay na may repolyo. Binibigyan nito ang sourdough ng isang kaaya-ayang matamis na aftertaste, na perpektong kaibahan sa maalat na lasa ng repolyo, at kulay ito sa isang magandang kulay burgundy.

Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• puting repolyo - 4 kg;
• pulang beets - 2 mga PC .;
• malunggay ordinaryong - 50 gramo;
• bawang - 5 ngipin;
• mainit na paminta - 2 mga PC .;
• perehil at dill opsyonal;
• asukal at asin - 6 tbsp. l.

Ang proseso ng pagluluto ay nagaganap ayon sa sumusunod na algorithm:

• Ang mga tangkay ay tinanggal mula sa hugasan na kaputa.
• Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa mga piraso, hindi hihigit sa 0.3 kg ang timbang.
• Ang malunggay ay binalatan at giniling sa isang pinong kudkuran.
• Ang bawang ay binalatan at pinutol sa maliliit na hiwa.
• Ang mga beets ay binalatan at pagkatapos ay pinutol sa malalaking cubes.
• Ang tinadtad na repolyo, malunggay, beets, bawang, tinadtad na mga gulay ay inilalagay sa isang enameled na lalagyan. Ang lahat ay lubusang pinaghalo.
• Ang brine ay ginawa tulad ng sumusunod:
  • Ang 2.5 litro ay ibinuhos sa isang enameled na lalagyan. tubig.
  • Ang asukal, asin at paminta ay ibinuhos dito, ang lahat ay halo-halong.
  • Susunod, ang komposisyon ay dinadala sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos.
• Matapos lumamig ang brine, ang repolyo ay ibinuhos dito, at ang gasa ay hinila sa ibabaw nito. Ang produkto ay natatakpan ng isang plato kung saan inilalagay ang pagkarga.
• Ang panahon ng pagbuburo ay 3 hanggang 5 araw.

Ang suka ay ang batayan ng pag-atsara, kapag idinagdag ito sa repolyo, nagbabago ang lasa ng sourdough, at ang oras ng paghahanda nito ay nabawasan mula sa ilang araw hanggang 3-6 na oras. Ang bawang ay isang natatanging halaman, hindi lamang ito ay may isang tiyak na lasa na nagbibigay-daan sa iyo upang pag-iba-ibahin ang halos anumang ulam ng gulay at karne, ngunit mayroon ding napakalaking epekto sa kaligtasan sa tao.Ang pinagsamang paggamit ng bawang at suka ay ginagawang mas matamis at malasa ang panimula.

Para sa sourdough, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• puting repolyo - 1 kg;
• karot - 3 piraso;
• bawang - 3 cloves;
• asukal - kalahating baso;
• asin - 1 kutsara;
• langis ng gulay - kalahating tasa;
• suka - 10 tablespoons.

Upang magluto ng sauerkraut na may suka at bawang, dapat mong sundin ang recipe na ito:

• Ang hugasan na repolyo ay makinis na tinadtad.
• Ang mga karot ay binalatan at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.
• Ang mga clove ng bawang ay pinindot sa pamamagitan ng isang pindutin o makinis na tinadtad gamit ang isang kutsilyo.
• Ang mga naprosesong sangkap ay inilalagay sa isang enameled na lalagyan at pinaghalong lubusan.
• Ang brine ay ginawa ayon sa sumusunod na recipe:
  • 500 ML ng tubig ay ibinuhos sa kawali.
  • Maglagay ng 1/2 tasa ng asukal, 1 kutsarang asin, ibuhos ang 1/2 tasa ng langis ng gulay at 10 kutsarang suka.
  • Ang halo ay dinadala sa isang pigsa na may regular na pagpapakilos.
• Matapos lumamig ng kaunti ang brine, ang mga naprosesong sangkap ay ibinubuhos dito sa isang enamled na lalagyan.

Mayroong maraming maliliit na nuances sa paghahanda ng sauerkraut, ang bawat isa ay nakakaapekto sa paglikha ng ulam sa kabuuan o sa ilang mga sandali ng prosesong ito. Kasama sa mga subtlety na ito ang:

• Pagpili ng repolyo. Kapag pumipili ng mga ulo ng repolyo, dapat mong mas gusto ang puti, bilang siksik hangga't maaari at mas pinipili ang mga pinatuyong prutas (sa katunayan, ito ay mga bato) na tumitimbang ng mga 3 kg o higit pa. Pinapahiram nila ang kanilang mga sarili sa pinakamahusay na pag-shredding, at ang pagkalastiko ay nagpapahiwatig ng makatas at malakas na mga hibla, kung saan nakuha ang crispy sauerkraut.Kasabay nito, ang mga ulo ng mid-season ripening ay pinakamainam sa mga tuntunin ng edad, at ang mga bata at matatandang gulay ay makabuluhang mas mababa sa kanila sa panlasa.
• Mga tampok ng iba't ibang uri ng pinggan. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga tub na gawa sa kahoy at iba pang mga lalagyan na ginawa mula sa materyal na ito. Bilang karagdagan sa ganap na pagiging natural, binibigyan ng puno ang repolyo ng isang espesyal na lasa at aroma, depende sa lahi kung saan ginawa ang lalagyan.

Ang enamelware, tulad ng mga garapon ng salamin, ay nagbibigay ng mas "malinis" na resulta, iyon ay, hindi ito nakakaapekto sa lasa at amoy ng pagbuburo. Kapag gumagamit ng mga enameled na lalagyan, ang ibabaw nito ay dapat na walang kamali-mali, walang mga chips at bitak, kung hindi man, bilang isang resulta ng proseso ng kinakaing unti-unti, ang ulam ay makakatanggap ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste, at ang mga produkto ng oksihenasyon mismo ay hindi kapaki-pakinabang para sa katawan.

Posibleng gumamit ng food grade stainless steel at aluminum container na may espesyal na food coating. Kung wala ito, ang paggamit ng mga lalagyan ng aluminyo ay mahigpit na ipinagbabawal. Ang metal na ito ay aktibong na-oxidized, at sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid, magbibigay ito sa pagbuburo ng isang kulay-abo na tint, isang hindi kasiya-siyang lasa ng metal. Mababad din nito ang ulam na may mga produktong oksihenasyon na nakakapinsala sa kalusugan, at ang saturation ay magiging malaki.

Para sa impormasyon kung paano mabilis na mag-ferment ng repolyo, tingnan ang sumusunod na video.