Pag-ukit ng gulay para sa mga nagsisimula: sunud-sunod na mga tagubilin at halimbawa

Ang pag-ukit ng gulay ay ang sining ng dekorasyon ng mga pinggan na may masining na pagputol. Ang sinumang nakabakasyon sa mainit na mga bansa o sa isang piging sa isang restawran ay pamilyar sa pamamaraang ito. Ang buffet ay karaniwang naglalaman ng mga pagkaing pinalamutian ng mga bulaklak ng gulay at mga pigurin. Ang pagputol ng mga figure na ito gamit ang isang kutsilyo ay tinatawag na larawang inukit. Ang pag-master ng pamamaraan ay madali. Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa mga nagsisimula at mga halimbawa ng mga dekorasyon ng gulay ay makakatulong dito.

Ang pag-ukit bilang isang culinary art ay nagmula sa Asya dalawang libong taon na ang nakalilipas. Sa una, ang pamamaraan ay tinatawag na mukimono - ang masining na layout ng mga dahon sa earthenware. Ang mga modernong chef ay nagpatibay ng pangalan mula sa wikang Ingles, kung saan ang literal na pagsasalin nito ay "pag-ukit", "pagputol". Sa pagkalat ng pag-ukit, ang pamamaraan mismo ay nagbago. Pinalamutian ng mga oriental na manggagawa ang mga pinggan na may mga dahon, mga pigurin ng mga bulaklak, mga hayop at mga ibon. Ngayon ang mga culinary specialist ay maaaring mag-ukit ng parehong pumpkin carriage at isang Cinderella mula sa isang zucchini.

Sa mga bansang resort, ang pag-ukit mula sa mga gulay at prutas ay isang pangkaraniwang pangyayari, ngunit sa Russia ay hindi pa ito laganap. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga elementarya na pamamaraan ng diskarteng ito, maaari mong sorpresahin ang mga bisita sa kagandahan ng mga pinggan sa isang hapunan. Mayroong dalawang uri ng pamamaraan: classical at three-dimensional (sculptural).

Ang klasikal na pag-ukit ay pagputol sa balat ng isang gulay o prutas.Ang pag-ukit ay isinasagawa sa kahabaan ng panlabas na layer upang ipakita ang pulp ng prutas. Dahil sa kaibahan sa pagitan ng kulay ng balat at ng pulp, isang pattern ang nalikha. Ang "sculptural" na ukit ay isang three-dimensional na pag-ukit sa balat at sapal ng prutas. Sa tulong nito, ang mga kumplikadong 3D na bagay ay nilikha.

Upang makagawa ng larawang inukit sa bahay, sapat na upang makabisado ang klasikong pamamaraan. Ang pag-unawa sa mga pangunahing kaalaman sa pagtatrabaho sa mga artistikong tool sa paggupit, magiging mas madali upang simulan ang paglikha ng malalaking gastronomic masterpieces. Para sa artistikong pagputol gumamit ng mga prutas, gulay, berry. Ang pag-ukit ng gulay ay may sariling mga katangian:

• anumang mga pananim ng gulay ay angkop para sa pagputol;
• ang mga natapos na numero ay maaaring maiimbak sa malamig na tubig sa loob ng 1-2 araw;
• ang mga gulay na magaan ang laman ay maaaring kulayan ng pangkulay ng pagkain;
• ang mga figure mula sa karamihan ng mga gulay ay maaaring pinakuluan, inihurnong, pinirito, kung ang temperatura at mga kondisyon ng oras ay sinusunod, hindi sila mawawala ang kanilang kulay at hugis;
• ang mga simpleng figure ay ginawa gamit ang kutsilyo sa kusina, pati na rin ang isang peeler ng gulay;
• i-fasten ang mga elemento ng figure gamit ang mga toothpick.

Para sa unang pagsubok, ang isang simpleng kutsilyo na may matalim na talim, na nasa kusina, ay angkop. Ngunit para sa isang kalidad na resulta, ito ay hindi sapat. Kapag ginagawang libangan ang pag-ukit, kailangan mong mag-stock ng kahit isang maliit na hanay ng mga propesyonal na kutsilyo, at bilhin ang iba habang nagkakaroon ka ng mga kasanayan.

• Pangunahing kasangkapan - kutsilyong Thai. Mayroon itong matulis na talim para sa kulot na pagputol. Maginhawa para sa kanila na gupitin ang mga pattern sa malambot na gulay na may manipis na balat at magtrabaho kasama ang matitigas na prutas.
• karit na kutsilyo kailangang-kailangan kapag nagpoproseso ng malalaking prutas na may malakas na alisan ng balat. Halimbawa, pumpkins.

• kutsilyo sa mesa gupitin ang malalaking gulay.
• Mga kutsilyo ng carb gumawa ng mga kulot na hiwa. Ang hugis ng bingaw (uka) ay depende sa cross section ng kutsilyo: bilog, hugis-itlog, tatsulok o V-shaped.
• kutsilyong pang-ukit - isang tool para sa paglikha ng isang linear pattern (grooves) sa mga gulay. Ito ay bilog, tatsulok o hugis.
• Mga ingay - ito ay mga kutsilyo at kutsara na may bingaw. Sa tulong ng isang recess sa pulp ng prutas, ang mga hemisphere at bola ng iba't ibang diameter ay pinutol. Sa isang noisette, maaari mong alisin ang pulp at buto mula sa mga gulay, lumikha ng mga depression na may makinis na gilid. Ang isa pang bahagi ng komposisyon ay karaniwang inilalagay sa recess. Halimbawa, ang core ng isang bulaklak.

• Cannelling kutsilyo - isang aparato para sa pagputol ng kahit na mga grooves sa pulp ng gulay.
• kutsilyo sa pagkakalibrate - isang tool para sa pagputol ng mga "corrugated" na bahagi. Mayroong mga kutsilyo sa pagkakalibrate na may iba't ibang mga blades: malawak at makitid, na may maliit, daluyan at malaking alon.
• Mga spade na kutsilyo - mga tool na may nababanat na malambot na talim para sa paglikha ng mga pattern ng openwork.
• Putol ng serpentine - "sharpener" para sa mga gulay. Gamit ito, maaari mong i-cut ang isang mahaba at manipis na strip ng pulp. Gayundin, ang isang serpentine cutter ay nag-aalis ng alisan ng balat sa anyo ng mga spiral chips.
• Korean carrot knife pinuputol ang mga gulay sa malinis na piraso.
• die cuts - Ito ay mga figured molds na gawa sa hindi kinakalawang na asero. Sa panlabas at ayon sa prinsipyo ng pagkilos, ang mga ito ay katulad ng mga cookie cutter.

• Gunting para sa pag-ukit ay ginagamit sa dalawang kaso. Sa kanilang tulong, maaari mong pabilisin ang pagputol ng mga bulaklak mula sa malambot na mga gulay at dalhin ang natapos na gawain sa pagiging perpekto.
• Mga toothpick at skewer ikonekta ang mga fragment ng kumplikadong figure sa isang solong kabuuan.

Ang mga tool sa pag-ukit ay dapat na may mataas na kalidad. Lahat maliban sa hugis-karit na kutsilyo ay may malakas ngunit manipis at matalim na talim ng hindi kinakalawang na asero. Ang sickle knife ay maaaring gawa sa isang mas nababaluktot na materyal. Ang mga talim ay kailangang patalasin paminsan-minsan.Ang mas matalas na mga ito, mas maginhawang magtrabaho sa kanila, ang dekorasyon ay nagiging mas tumpak.

Walang unibersal na pamamaraan para sa artistikong pagputol sa mga gulay. Upang makabisado ang pag-ukit sa bahay, kailangan mong magsimula sa mga simpleng hugis at unti-unting taasan ang antas ng pagiging kumplikado. Sa paglipas ng panahon, posible na lumikha ng iyong sariling mga orihinal na produkto nang walang mga yari na scheme. At sa una, ang sunud-sunod na mga tagubilin mula sa mga libro, culinary magazine at Internet ay makakatulong. Ang pamamaraan ng pag-ukit ay may kondisyon na nahahati sa tatlong yugto: ang pagpili ng angkop na mga gulay, ang paghahanda ng mga gulay, at artistikong pagputol.

Ang mga prutas ng anumang pananim ay angkop para sa pagputol, ngunit ng isang tiyak na kalidad. Upang makagawa ng isang pigurin, isang bulaklak o isang buong palumpon ng mga gulay gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong pumili ng isang "materyal na gumagana" ayon sa ilang pamantayan.

• Kalidad. Upang gumana, kailangan mo ng isang katamtamang nababanat na prutas na walang mabulok at mekanikal na pinsala sa balat, ang tamang hugis para sa kultura nito. Ang mas kaunting walang laman na espasyo at mga buto sa loob, mas madali itong magtrabaho.
• pagiging bago. Ang pagkuha ng mga gulay mula sa hardin ay isang pagkakamali. Ang kanilang mga prutas ay masyadong nababanat at makatas. Kapag pinutol, maraming likido ang ilalabas, at maaaring masira ang maliliit na bahagi ng pigura. Ang isang malambot na gulay ay hindi rin sulit na kunin. Ang mga gilid ng dekorasyon ay magiging hindi pantay, ang mga dahon ng mga bulaklak ay magiging matamlay.
• antas ng kapanahunan. Para sa pag-ukit, ang mga prutas ay kailangan "sa kanilang kalakasan", kapag sila ay katamtamang malaki, ngunit hindi pa overripe. Ang ganitong mga gulay ay may siksik na pulp, malakas na balat, ngunit walang mga voids sa loob ng prutas. Mayroon silang maliwanag na kulay sa loob, labas at mas matagal na nakaimbak sa anyo ng mga natapos na produkto.

• Hugis at sukat. Ang mga prutas ay dapat piliin depende sa hugis na dapat makuha pagkatapos ng pagputol. Para sa mga figure na may mga bilog na linya, ang mga bilugan na gulay ay kinakailangan, para sa mga pahaba, pinahabang mga. Ang hugis ng gulay ay pahiwatig na kung ano ang maaaring lumabas dito. Halimbawa, mainam na putulin ang mga dahon mula sa isang pipino, dahlias mula sa beets, luntiang chrysanthemums mula sa repolyo ng Beijing.
• Ang kulay ng pulp at prutas. Ang pag-ukit ay mukhang talagang maganda kapag ang gulay ay may maliwanag na kulay sa loob at labas, o may malinaw na kaibahan sa pagitan ng balat at laman. Kung mas malapit ang kulay ng gulay sa kulay ng prototype figure, mas natural ang hitsura ng figure.
• Mula sa mga berdeng gulay, ang mga magagandang dahon ay nakuha, mula sa puti at pula - mga bulaklak, mula sa pula - cones. Maraming mga kulay ang gumagana nang maayos. Halimbawa, ang mga gulay mula sa mga balat ng pipino at mga poppies mula sa mga bell pepper.
• Kung kailangan mo ng custom na kulay, ito ay sapat na upang kumuha ng mga gulay na may puting pulp (patatas, daikon, puting labanos, singkamas) at babaan ang natapos na pigura sa isang solusyon na may pangkulay ng pagkain.

Bago ang pagputol, ang mga gulay ay dapat alisin sa refrigerator, upang ang mga prutas ay magiging mas nababanat. Banlawan ang mga ito ng tubig sa temperatura ng kuwarto, tuyo sa isang napkin. Budburan ang mga gulay na nangingitim kapag nalantad sa hangin na may solusyon ng suka o lemon juice. Maaaring i-cut ang mga figure mula sa mga adobo na gulay kung ang prutas ay nababanat. Kailangan din nilang hugasan at patuyuin muna.

Ito ay maginhawa upang makabisado ang pamamaraan sa maigsi na mga numero.

• Lily mula sa sariwang pipino. Putulin ang 5-7 cm na pipino. Putulin ang bilog na bahagi upang maging matatag ang bulaklak. Gamit ang isang kutsilyo, gumawa ng mga incisions (petals) kasama ang haba, mula sa itaas hanggang sa ibaba, nang hindi pinuputol ang 5 mm hanggang sa base. Ang kapal ng mga petals ay 0.5-1 mm. Ilipat ang clockwise. Ayusin ang pangalawang hilera ng mga petals sa isang pattern ng checkerboard na may kaugnayan sa una.Ang ikatlong hilera ay muling na-stagger na may kaugnayan sa pangalawa. Ang mas makapal na pipino, mas maraming mga hilera. Gupitin ang silindro mula sa core ng bulaklak hanggang sa base, maaari itong mapalitan ng isang bilog ng mga karot. Isawsaw ang liryo sa malamig na tubig upang mabuksan ang mga talulot.

• Chrysanthemum mula sa Chinese na repolyo. Kumuha ng isang malakas na ulo ng repolyo ng Beijing, putulin ang tuktok ng mga dahon. Ang mga puting ugat ay dapat manatili sa tangkay. Ang mga labi ng mga dahon mula sa mga ugat ay dapat na alisin kaagad. Sa pamamagitan ng isang ukit na kutsilyo na may kalahating bilog o tatsulok na hiwa, gupitin ang bawat ugat, hindi umaabot sa 5-7 mm sa lugar kung saan ang sheet ay nakakabit sa base. Mula sa isang ugat, mula 3 hanggang 6 na petals ay nakuha. Ang mas manipis ang mga talulot, mas magiging kahanga-hanga ang bulaklak. Isawsaw ang chrysanthemum sa malamig na tubig.

• Poppy mula sa bell pepper at black radish. Kumuha ng malaking bell pepper. Gupitin ang itaas na bahagi gamit ang tangkay (3-5 cm). Hindi ito kailangan para sa pag-ukit. Alisin ang mga buto mula sa iba. Gumawa ng 4-5 arcuate cut sa itaas na gilid. Ito ang magiging mga petals. Sa isang manipis, matalim na kutsilyo, hatiin ang bawat talulot sa kalahati. Ibaluktot ang panlabas na bahagi na bahagyang palabas ang balat. Isawsaw ang poppy sa tubig. Habang ang mga talulot ay namumulaklak sa tubig, putulin ang isang maliit na piraso mula sa itim na labanos, mga 2 cm ang taas at 3 ang lapad. Huwag gupitin ang balat ng labanos. Nang hindi dinadala ang kutsilyo sa dulo, gupitin ang isang piraso sa mga piraso at pahimulmulin ang nagresultang core. Ikonekta ang poppy at ang core gamit ang isang toothpick.

Pag-ukit - dekorasyon para sa maligaya talahanayan.

• Gamit ang isang regular na pagbabalat ng gulay, madaling gumawa ng mga rosas para sa mga salad at paghahatid ng mga pampagana. Ito ay sapat na upang i-cut ang isang mahabang manipis na guhit mula sa pulp ng isang maliwanag na gulay (beet, pipino, karot, labanos), igulong ito sa isang spiral at ituwid ang mga gilid.
• Para sa mga salad at malamig na pampagana na naglalaman ng mga sibuyas, ang matamis na puti at pulang sibuyas na chrysanthemum ay angkop.
• Ang mga magkakaibang mga bulaklak at mga figure mula sa berde at pulang gulay ay mukhang maganda sa mga pagkaing may gadgad na keso. Halimbawa, pepper poppies, tomato roses, cucumber lilies.

• Ang mga kulot na hiwa ng mga de-latang gulay (pipino, daikon, kalabasa, zucchini) ay angkop para sa inasnan at adobo na meryenda.
• Sa tulong ng artistikong pagputol, madaling bigyang-diin ang tema ng talahanayan. Halimbawa, sa panahon ng mga pista opisyal ng taglamig, ang mga paraphernalia ng Bagong Taon mula sa mga gulay ay may kaugnayan (mga karayom ​​mula sa mga gulay at cones mula sa mga karot, mga Christmas tree mula sa mga pipino, mga snowflake mula sa daikon).
• Ang mga bata sa mga party ng mga bata tulad ng mga hayop mula sa mga gulay (mga pagong mula sa mga pipino, isang leon mula sa mga karot). Sa anyo ng mga figure, ang mga bata ay kusang kumain ng "walang lasa" na mga gulay: mga avocado sa anyo ng isang firebird, cauliflower na tupa.
• Sa isang festive table na walang partikular na tema, ang mga bisita ay mabigla sa pamamagitan ng isang pumpkin flower basket na puno ng maliliwanag na gulay.

Hindi laging may oras upang maging malikhain sa isang holiday. Ang mga kulot na blangko mula sa mga gulay ay maaaring gawin nang maaga.

Mayroong ilang mga simpleng paraan upang pahabain ang buhay ng mga natapos na produkto. Ang unang paraan ay sa teknolohiya. Kung hindi mo pinutol ang alisan ng balat ng prutas na mas malalim kaysa sa 2 mm, mapapanatili nito ang kahalumigmigan sa loob ng mas matagal, at samakatuwid ang hitsura. Ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi angkop para sa sculptural carving.

Ang pangalawang pagpipilian ay ang pagwiwisik ng natapos na figure na may solusyon ng suka o lemon juice. Ang ikatlong paraan ay ang paggamit ng malamig. Ang mga bulaklak at mga figure mula sa mga gulay ay dapat na balot ng cling film at naka-imbak sa refrigerator para sa isang araw. Para sa mas maikling panahon, maaari silang ibababa sa malamig na tubig. Ang mga simpleng trick na ito ay makakatulong na mapanatiling maganda ang paggawa ng gulay bago dumating ang mga bisita at sa panahon ng pagdiriwang.

Paano palamutihan ang mga pinggan na may mga gulay, tingnan ang sumusunod na video.