Mga gulay: mga tampok, uri, panuntunan para sa pagpili at pagproseso

Alam ng bawat bata na ang mga gulay ay mabuti para sa kalusugan. Ito ay isang kamalig ng mga bitamina, mga elemento ng bakas na kinakailangan para sa wastong pag-unlad at pagpapatakbo ng lahat ng mga sistema ng katawan. Ang mga prutas na ibinigay sa atin ng kalikasan ay may mga mahiwagang kapangyarihan, nagbibigay ng kalusugan, magandang kalooban at nagpapataas ng aktibidad ng kaisipan. Isaalang-alang ang kanilang mga tampok, uri, panuntunan para sa pagpili at pagproseso.

Ang salitang tulad ng "gulay" ay ginamit sa pagsasalita ng Ruso mula noong ika-15 siglo, kung saan ito ay malapit na nauugnay sa trabaho sa lupa. Pagkatapos ang pangalang ito ay naghatid ng kung ano ang lumalaki sa lupa at kinakain, pati na rin ang proseso ng paglaki. Sa maraming mga wika ng Slavic na pinagmulan, maaari kang makahanap ng isang salita na katulad ng tunog, ngunit maaari itong mangahulugan ng iba't ibang mga proseso.

Ang lahat ng mga gulay ay nahahati sa maliliit na grupo, ang bawat isa ay mayroon ding sariling pangalan. Ang ilang mga halaman, tulad ng mais o beans, ay kadalasang parehong gulay at butil pagkatapos ng pagproseso at paggiling. Ang mais, na naka-kahong sa isang garapon, ay itinuturing na isang gulay, at pinatuyong at tinadtad - mga cereal.Ang ilang mga pananim na tinatawag na gulay sa pagluluto ay talagang mga berry o butil. Halimbawa, ang isang kamatis ay isang berry, ang mais ay isang butil.

Ang mga halamang gulay ay kinakain sa iba't ibang anyo: hilaw, pinakuluang, pinirito, pagkatapos ng canning at pag-aatsara. Ang isang malusog na diyeta at isang malusog na pamumuhay ay hindi maaaring isipin nang walang mga gulay. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na maraming mga kultura ang nawawalan ng mahahalagang sangkap pagkatapos ng pagproseso. Iyon ang dahilan kung bakit, kung ang isang gulay ay maaaring kainin nang hilaw, dapat itong gawin.

Botanically speaking, ang gulay ay ang nakakain na bahagi ng mala-damo na mga halaman, habang ang prutas ay isang bulaklak na may mga buto. Sa maraming wika, ang mga konseptong ito ay tinutukoy ng isang salita at hindi nakikilala sa iba't ibang grupo.

Sa pagluluto, ang mga bagay ay ganap na naiiba. Ang bawat tao ay may malinaw na ideya tungkol sa mga gulay at prutas, kahit na ang mga bata ay madaling makilala ang isa sa isa. Ang mga gulay ay kadalasang ginagamit para sa mga side dish o salad, maaari silang kumilos bilang pangunahing ulam. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng hibla, pinapayagan ng mga pananim ng gulay ang isang tao na mabilis na makamit ang saturation at mapanatili ito sa loob ng mahabang panahon.

Ang mga prutas ay kadalasang may mas malinaw na lasa ng maasim, maaaring maging napakatamis o maasim. Halos walang asukal sa mga gulay, at sa mga prutas ay naroroon ito sa maraming dami. Siyempre, ang bawat prutas ay indibidwal, sa isang lugar na walang asukal sa lahat.

Ang mundo ng gulay ay hindi pangkaraniwang mayaman.Minsan hindi natin namamalayan na nakakain at malusog ang damong nakapalibot sa atin. Ang lahat ng mga gulay ay nahahati sa mga uri, ang bawat isa ay naglalaman ng maraming mga item.

Ang mga madahong gulay ay itinatanim pangunahin para sa kanilang nakakain na mga dahon. Ang pangalan ng kanilang kategorya ay nagsasalita para sa sarili nito. Ngunit mayroon ding mga mala-damo na halaman kung saan hindi lamang ang madahong bahagi ng lupa ay nakakain, kundi pati na rin ang ugat.

Kabilang sa mga tunay na madahong gulay, ang mga sumusunod na uri ay namumukod-tangi.

• litsugas, sa mga karaniwang tao - isang dahon ng litsugas. Mayroon itong mapusyaw na berdeng tint at malalaking embossed na dahon. Malawakang ginagamit sa pagluluto.
• Parsley, kung wala ito imposibleng isipin ang anumang klasikong salad ng gulay. Madalas na ginagamit upang palamutihan ang mga sandwich at hiwa.
• Watercress - hindi mapagpanggap na gulay na may maliliit na dahon. Maaari itong lumaki mismo sa windowsill sa buong taon.
• Sorrel. Ang sariwa ay may maasim na lasa. Ito ay isang paboritong treat para sa mga bata.
• kulitis. Itinuturing ng marami na ito ay halamang-gamot lamang, hindi alam ang mga benepisyong dulot nito. Ang sopas na may mga batang nettle ay isang tunay na delicacy ng tag-init.
• Rucola Ito ay may hindi maihahambing na lasa at isang magaan na spiciness, maraming tao ang nagkukumpara nito sa mustasa.

Ang mga prutas na gulay ay ang pinakakaraniwang kategorya. Sila ang iniuugnay ng marami sa pangalang "gulay". Ang pinakakaraniwang pananim ng gulay ng ganitong uri sa Russia ay mga pipino, kamatis, zucchini, kalabasa, talong. Ang mga pananim na prutas ay lumalaki sa tangkay, na nagiging gulay mula sa isang bulaklak.

Ang lahat ng prutas ay maaaring nahahati sa tuyo at matubig. Ang mas maraming tubig sa mga gulay, mas kaunting asukal ang nilalaman nito. Ang mga taong kumakain ng mga hilaw na prutas ay nagdudulot ng malaking benepisyo sa kanilang katawan, tumutulong na labanan ang mga negatibong epekto ng kapaligiran.Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na elemento sa mga hilaw na gulay ay napakalawak. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga prutas ay dapat mahinog na mabuti bago sila makakain.

Ang mga hinog na kamatis ay kadalasang dilaw o pula, depende sa iba't. Ang mga pipino ay hindi nagbabago ng kanilang berdeng kulay mula sa simula hanggang sa katapusan ng pagkahinog, ang laki lamang ng prutas ay nagbabago.

Ang mga halaman ng pamilya ng legume ay isang malawak na grupo na kinabibilangan ng iba't ibang pangalan ng mga gulay. Ang mga halamang legumin ay itinatanim para sa iba't ibang layunin. Halimbawa, ang mga gisantes na nasa yugto ng pagkahinog ay may makatas na texture at matamis na lasa. Ito ay isang mahusay na treat para sa mga bata. Ang mga hinog na gisantes ay nawawalan ng katas, nagiging tuyo at mala-starchy. Mamaya ito ay tuyo at ginagamit bilang isang additive sa mga sopas o cereal para sa sinigang.

Ang lahat ng mga munggo ay labis na mayaman sa protina, na mahalaga para sa isang malusog na pag-iral ng tao. Ang nilalaman ng protina ng beans ay maihahambing sa gatas at karne. Kung ikaw ay isang vegan, kung gayon ang pagkain ng mga munggo ay isang mahusay na paraan upang mababad ang iyong mga selula ng protina.

Ang mga munggo ay malawakang ginagamit sa katutubong gamot, nagagawa nilang mapawi ang mga karamdaman, mapawi ang sakit at sintomas ng mga sakit.

Ang listahan ng mga gulay na panghimagas ay hindi kasing lapad ng gusto natin. Kasama sa mga pananim na ito ang asparagus, artichoke at rhubarb. Ngunit, sa katunayan, ang rhubarb lamang ang tunay na dessert. Ang jam ay ginawa mula dito, ang mga minatamis na prutas at alak ay ginawa. Ang artichoke at asparagus ay mas madalas na ginagamit bilang pangunahing pagkain, idinagdag sa mga salad at walang kinalaman sa matamis na prutas.

Ang rhubarb ay isang tunay na delicacy ng Siberia na matatagpuan sa bawat hardin. Mayroon itong malalaking dahon at makapal na tangkay. Ito ang tangkay na itinuturing na nakakain, na dapat alisan ng balat bago gamitin. Ang rhubarb ay idinagdag sa itim na tsaa, na nagbibigay sa kanila ng maasim na lasa at hindi pangkaraniwang aroma.

Ang lahat ng uri ng dessert na gulay ay maaaring kainin nang hilaw at pagkatapos ng heat treatment. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan, ngunit ang mga hilaw na gulay ay mas mayaman pa rin sa mga bitamina at hibla.

Ang grupong ito ng mga gulay ay laganap sa Russia. Ang mga pananim na ugat ay itinatanim sa halos lahat ng bahagi ng bansa. Nakuha nila ang kanilang pangalan dahil sa katotohanan na ang kanilang nakakain na bahagi ay ang ugat, na pagkatapos ay hinugot mula sa lupa at kinakain.

Ang pinakasikat na ugat na gulay ay patatas, karot, labanos, singkamas, labanos, at beets. Ilang tao ang maaaring isipin ang kanilang mesa na walang patatas, na maraming gamit. Sa hilaw na anyo nito, ang root crop na ito ay halos hindi ginagamit.

Hindi tulad ng patatas, karot, beets, labanos, labanos ay maaari at dapat na kainin nang hilaw. Naglalaman ang mga ito ng isang pambihirang dami ng mga bitamina ng iba't ibang grupo. Ang mga pananim na ugat ay perpektong nakaimbak sa buong taglamig sa isang cool na silid, kaya naman pinahahalagahan ang mga ito sa maraming pamilya.

Ganap na lahat ng mga gulay ay dapat sumailalim sa pangunahing pagproseso. Bago lutuin o iimbak, dapat piliin ang mga prutas, alisin ang mga bulok at sira na mga specimen. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga gulay ay dapat na lubusan na hugasan at tuyo, lalo na kung sila ay naka-imbak ng ilang oras sa refrigerator o cellar. Ang mahinang pinatuyong prutas ay mabilis na nagsisimulang mabulok.

Ang paghiwa ng mga gulay ay isa ring pangunahing hakbang sa pagproseso.Para sa imbakan, ang mga gulay ay hindi kailangang i-cut, ito ay kinakailangan lamang bago lutuin o direktang pagkonsumo sa raw form. Ang mga tinadtad na gulay ay mas mahusay na niluto, ito ay tumatagal ng mas kaunting oras.

Ang pagproseso ng culinary ng mga gulay ay binubuo sa kanilang direktang paghahanda. Ang yugtong ito ay sumusunod sa paunang pagproseso. Ang mga tinadtad na gulay ay pinakuluan, pinirito o nilaga depende sa ulam na iyong inihahanda.

Kapag kumukulo ang mga munggo, kinakailangang magdagdag ng asin sa kanila sa huling yugto ng pagiging handa upang hindi sila maglabas ng juice at nutrients nang maaga.

Ang manu-manong pagproseso ng mga gulay ay may kaugnayan para sa bahay kapag kailangan mong magproseso ng ilang mga gulay. Ang mga modernong grater at kutsilyo, grinder at shredder ay maaaring makatulong sa babaing punong-abala. Salamat sa kanila, ang machining ay mas mabilis at mas kawili-wili.

Sa isang pang-industriya na sukat, ang mekanikal na pagproseso ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na makina na nagbabalat ng hanggang sa isang toneladang patatas at karot bawat araw.

Ang pagpili ng mga gulay ay higit na natutukoy kung anong mga pakinabang ang dulot nito sa katawan. Pagpunta sa tindahan, tandaan na ang mga gulay ay dapat hinog. Sa mga hindi hinog na prutas, ang akumulasyon ng nitrates ay mas mataas.

Kapag pumipili ng patatas, bigyang-pansin ang kulay ng mga tubers. Dapat itong makinis, madilaw-dilaw o kulay-rosas. Ang pagkakaroon ng mga berdeng spot ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-iimbak. Ang pagkain ng berdeng patatas ay ipinagbabawal, dahil maaaring may lason ang mga ito.

Ang mga gulay ay dapat na nakaimbak nang maayos. Ang lahat ng mga pananim ng gulay ay mas gusto ang malamig, tuyo na hangin. Ang isang maliit na cellar ay perpekto para dito. Para sa panandaliang imbakan, maaaring gamitin ang isang refrigerator, kung saan ang temperatura ay dapat itakda mula 1 hanggang 5 degrees.

Para sa impormasyon kung paano maayos na i-freeze ang mga gulay, tingnan ang sumusunod na video.