Igisa ang mga gulay: ano ito at paano ito ginagawa ng tama?

Sa larangan ng pagluluto, maraming mga termino na nangangahulugang mga proseso ng pagproseso ng pagkain. Hindi lahat ng tao, lalo na ang isang baguhang kusinero, ay naiintindihan sila. Samakatuwid, bago simulan ang proseso ng pagluluto, kakailanganin mong malaman ang kahulugan ng ilang termino sa pagluluto. Sa mga recipe para sa masarap, kawili-wiling mga pagkain, ang terminong "pagsaut" ay madalas na naroroon. Madalas itong nalilito sa nilaga, nilaga, at maging sa pagprito ng mga pagkain, ngunit mayroon pa ring makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraang ito.

Ang sauteing ay isang paunang paggamot sa init ng mga gulay, kung saan ang isang homogenous na pinalambot na masa ay nakuha, na sa kalaunan ay ginagamit upang maghanda ng isa pang ulam. Ang mga karot, beets, sibuyas, iba't ibang uri ng repolyo, harina, perlas barley ay madalas na igisa.

Ang mga ginisang gulay ay lubos na kapaki-pakinabang. Ang buong punto ay iyon ang mga produktong naproseso sa ganitong paraan ay nagpapanatili ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, na pagkatapos ay inilipat sa inihandang ulam. Para sa karagdagang pagsipsip ng mga bitamina na nalulusaw sa taba, ang mga gulay ay dapat iproseso kasabay ng taba. Ang mga produkto ng sauteing ay dapat isagawa para sa kanilang kasunod na pagtula sa mga sopas, borscht, ilang mga salad at pangunahing pagkain.

Ang paunang paghahanda ng mga produkto ay nagdadala sa kanila sa hindi kumpletong kahandaan. Salamat sa kasunod na pagluluto, ang mga gulay ay nagpapakita ng kanilang lasa at aroma.

Ang mga produkto ng sauteing ay nagkakahalaga ng pagbibigay-diin sa kanilang katangian na lasa at aroma. Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa maraming bansa sa mundo para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ang mga sunud-sunod na tagubilin para sa paggisa ng ilang gulay ay ang mga sumusunod.

Ang gulay ay dapat i-cut sa maliit na cubes at pinirito gamit ang isang maliit na halaga ng langis ng gulay. Kapag nagtatrabaho, ang apoy ay dapat na may katamtamang lakas. Ang produkto ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, habang nangangailangan ito ng pana-panahong pagpapakilos. Ang oras ng proseso ay naiimpluwensyahan ng dami ng produkto at laki ng kawali. Ang pamamaraan ay karaniwang tumatagal ng mga limang minuto.

Ang paghahanda ng gulay na ito para sa karagdagang paggamit sa ulam ay simple. Ang mga karot ay binalatan, tinadtad sa mga piraso o kuskusin ng isang kudkuran. Ang isang karagdagang lasa ng gulay ay ibinibigay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mantikilya. Ang blangko na ito ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon para sa gravy. Sa karaniwan, ang proseso ng browning ay humigit-kumulang anim na minuto sa mataas na init kung ang mga karot ay pinutol sa mga piraso o cube. Kung ang gulay ay gadgad, pagkatapos ay ang tagal ng pamamaraan ay nabawasan sa tatlong minuto.

Kapag igisa ang gulay na ito, ang pagbuo ng isang gintong kulay ay hindi nakuha. Karaniwan ang produktong ito ay pinoproseso para magamit sa paggawa ng borscht.Bago ang litson, ang mga beets ay binalatan, pagkatapos ay gupitin o gadgad. Upang makapagreserba ng mga beets, ang langis ng gulay ay dapat ibuhos sa mga pinggan at pinainit sa isang daan at dalawampung degree. Pagkatapos nito, idinagdag ang root crop. Paminsan-minsang pagpapakilos, lutuin ang gulay sa loob ng tatlong minuto.

Upang ang pamamaraan ng pagpasa ay maisagawa nang tama, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na tip:

• ang pagputol ng mga gulay ay dapat gawin sa maliliit na cubes o gadgad;
• ang litson ay isinasagawa hanggang sa lumambot;
• ang pinakamagandang opsyon para sa langis ay olibo o pinong mirasol;

• ang taba na ginamit ay dapat na hindi hihigit sa dalawampung porsyento ng dami ng mga gulay;
• ang mga browned na gulay ay ginagamit para sa mga sopas, borscht, ngunit kung minsan para sa iba pang mga pinggan;
• ang mga lutong pananim na ugat ay maaaring maimbak sa refrigerator bilang isang semi-tapos na produkto;
• ang katotohanan na ang pamamaraan ay isinagawa ay napatunayan sa pamamagitan ng pagbuo ng isang orange na tint ng taba, ang pagsingaw ng juice ng gulay at ang hitsura ng browning ng mga gulay, pati na rin ang kanilang lambot.

Makikita mo kung paano maggisa ng gulay sa susunod na video.