Mga benepisyo, pinsala at mga recipe para sa mga adobo na gulay

Ang tag-araw ay nagbibigay sa atin ng lahat ng uri ng gulay at prutas. Walang sinuman ang nag-aalinlangan sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang sa loob ng mahabang panahon. Ngunit ang panahon ng pag-aani lamang ay tumatagal ng napakaikling panahon sa ating klimatiko na kondisyon. Ang pag-save ng lahat ng mga benepisyo at lasa ng mga gulay ay nakakatulong sa isang paraan tulad ng sourdough. Mas gusto ito ng maraming hostes, kaysa sa tradisyonal na pag-aasin. At may mga layuning dahilan para dito.

• Sa kabila ng katotohanan na ang mga sariwang gulay ay may mababang calorie na nilalaman, sa proseso ng pagbuburo ang figure na ito ay bumababa pa. Ito ay mahalaga hindi lamang para sa mga taong maingat na sinusubaybayan ang kanilang figure, kundi pati na rin para sa bawat isa sa atin, dahil, sa isang banda, nakakakuha tayo ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina, at, sa kabilang banda, hindi natin na-overload ang katawan na may dagdag na calorie.
• Ang pagbuburo ay isang kumplikadong proseso. Ang pinakamahalagang sangkap na nabuo sa panahon ng sourdough ay lactic acid. Ang kapaki-pakinabang na epekto nito ay halos hindi matataya sa ating kalusugan. Bilang karagdagan, siya ang pumapatay sa lahat ng mapanganib na bakterya at nagpapanatili ng mga gulay. Ang pangunahing aksyon nito sa ating katawan ay naglalayong gawing normal ang gawain ng digestive system.

• Sa isang minimum na halaga ng calorie, ang mga adobo na gulay ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla.Pinupuno nito ang tiyan, na nagbibigay-daan sa iyo na mabusog nang mahabang panahon, dahil ito ang pakiramdam ng gutom na siyang pangunahing dahilan ng mabilis na hindi malusog na meryenda.
• Sa panahon ng mga sakit sa paghinga, pinapayuhan ng mga pediatrician na kumain ng mga pagkaing mayaman sa bitamina C. Ngunit hindi lamang ito mga lemon at currant na pamilyar sa lahat - marami sa sangkap na ito ay matatagpuan din sa mga adobo na gulay. Hindi alam ng lahat ang tungkol sa tampok na ito. Sumang-ayon, mas kaaya-aya na kumain ng isang bahagi ng mga adobo na gulay sa tanghalian o hapunan kaysa, halimbawa, maasim na limon.
• Bilang karagdagan sa bitamina sa itaas, ang mga fermented na pagkain ay naglalaman din ng pantay na halaga ng thiamine, riboflavin at niacin. Ang mga ito ay lahat ng bitamina B. Ang mga ito ay susi para sa panunaw at normal na metabolismo. Kapansin-pansin na sa kasong ito ay natural silang pumapasok sa katawan mula sa mga natural na malusog na produkto, at hindi sa mga kapsula at tablet.
• Ang nilalaman ng asukal at fructose sa mga adobo na gulay ay bale-wala. Ito ay nagpapahintulot sa kanila na magamit ng mga taong may diyabetis. Oo, at isang malusog na tao ang isang karagdagang bahagi ng asukal ay magiging walang silbi.

Ito marahil ang pinakamahalagang benepisyo sa kalusugan ng mga gulay na inihanda sa ganitong paraan. Ngunit mayroon din silang mga menor de edad na disbentaha, na nagkakahalaga din na pamilyar sa iyong sarili.

Kung ilalagay natin ang lahat ng mga benepisyo sa isang bahagi ng sukat, at ang pinsala mula sa pagkain ng mga adobo na gulay sa kabilang panig, kung gayon ang una ay tiyak na hihigit. Ngunit magiging hindi patas na manahimik tungkol sa mga iyon, kahit na hindi gaanong mahalaga, mapaminsalang mga katangian na mayroon sila.

Ang pangunahing kawalan ng paraan ng pagluluto na ito ay ang pagkakaroon ng asin. Ito ay gumaganap bilang isang pampaganda ng lasa at bilang isang pang-imbak. Siyempre, ito ay mas mababa kaysa sa inasnan na mga gulay, ngunit gayon pa man. Ang labis na paggamit nito ay nagpapanatili ng likido sa katawan.Dahil dito, maaaring lumitaw ang pamamaga at pamamaga.

Ang pinsala ay maaari ding sanhi ng mga produktong iyon kung saan mayroon kang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang mga ganitong kaso ay medyo bihira, ngunit hindi sila maaaring maalis. Ang pagkakaroon ng ilang mga sakit ay nagpapataw din ng mga paghihigpit sa paggamit ng mga adobo na gulay. Kabilang sa mga ito ay:

• ulser sa tiyan;
• nadagdagan ang kaasiman ng tiyan;
• cholelithiasis;
• kabag;
• pancreatitis;
• mga problema sa bato.

Iniisip ng ilang tao na walang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan. Pero hindi pala. Nag-iiba sila hindi lamang sa panlasa, kundi pati na rin sa mga benepisyo para sa katawan:

• ang mga adobo na gulay ay mas madaling matunaw, dahil ang hibla ay lumambot sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid;
• ang kapaligiran kung saan nagaganap ang proseso ay naiiba din: na may sourdough, ito ay lactic acid (natural na ginawa), na may asin, ito ay isang solusyon sa asin;
• Ang mga fermented na pagkain ay nagpapanatili ng isang malaking halaga ng bitamina C, habang ang mga inasnan na gulay ay walang kakayahang ito (ito ay nawasak ng asin).

Mahalagang obserbahan ang mga sumusunod na kondisyon.

1. Piliin ang tamang lalagyan para sa iyong starter. Ang pinakamagandang opsyon ay ang mga oak barrels. Kung hindi sila matagpuan, gagawin ang mga garapon ng salamin.
2. Pumili lamang ng mga hinog na gulay para sa pag-aatsara. Ang katotohanan ay ang lactic acid bacteria ay kumakain sa kanila. Hindi nakakatanggap ng sapat na pagkain, sila ay namamatay, at ang mga nakakapinsalang mikroorganismo ay pumapalit sa kanilang lugar, na humahantong sa pagkasira ng produkto.
3. Tiyakin ang pinakamainam na kondisyon ng temperatura. Maraming mga maybahay ang nagpapabaya sa panuntunang ito. Bilang resulta, ang mga gulay ay nagsisimulang maging maulap at masira. Ang pinakamainam na hanay ay ang ambient temperature mula 15 hanggang 22 degrees. Kung ito ay mas mataas, kung gayon ang panganib na magkaroon ng butyric acid bacteria ay mataas. Bilang resulta ng kanilang mahahalagang aktibidad, ang mga gulay ay nakakakuha ng mabangong lasa.

Kung kinokolekta mo ang lahat ng umiiral na mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-aatsara, makakakuha ka ng isang disenteng makapal na koleksyon. Sa ngayon, ang pinakamaganda lang sa kanila ang ililista. Naipasa na nila ang pagsubok ng oras at hindi kapani-paniwalang sikat. Ang pangunahing bentahe ay ang mga ito ay inihanda nang walang suka at may isang minimum na halaga ng asin.

Humigit-kumulang 2 kg ng mga purple beauties ay pinutol sa 4 na piraso kasama. Sa kasong ito, ang tangkay, siyempre, ay kailangang putulin. Naglalagay kami ng isang kawali sa apoy, ibuhos sa 2.5 litro ng tubig, panahon na may asin (mga 4 na kutsara). Pakuluan, ibaba ang mga gulay, lutuin hanggang malambot. Depende sa pagkahinog, ito ay tumatagal ng 10 hanggang 15 minuto.

Gumiling ng 3 cloves ng bawang, gumawa ng manipis na mga piraso ng 3 karot at isang kalahating kilong pulang paminta, gupitin ang isang bungkos ng perehil, gawing tinadtad na kalahating singsing ang 3 medium na sibuyas.

Kapag luto na ang talong, alisan ng tubig ang tubig at ihalo sa mga hiwa ng gulay nang direkta sa kawali. Ang lahat ay ibinuhos ng brine na inihanda ayon sa sumusunod na recipe: isa at kalahating baso ng tubig ay pinagsama sa 2 tbsp. l. asukal, 1 tsp asin. Pakuluan ng 5 minuto.

Pagkatapos nito, ang isang load ay inilalagay sa kawali. Eksaktong isang araw maaari silang tumayo sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng isa pang araw sa lamig. Iyon lang - maaari mo nang kainin ang mga ito. Ito ay magiging mas maginhawa upang mabulok ang mga ito sa maliliit na garapon at ipadala ang mga ito sa cellar.

Ang lahat ng mga sangkap sa ibaba ay batay sa isang tatlong-litrong garapon. Depende sa laki ng mga kamatis mismo, ang kanilang timbang ay maaaring magbago. Tulad ng para sa halaman, walang mga mahigpit na pamantayan dito - ang bawat babaing punong-abala ay maaaring mag-iba-iba ayon sa kanyang sariling pagnanais at panlasa.

Kaya, inilalagay namin ang malunggay, cilantro, dill, basil, 6 na clove ng bawang, isang maliit na ugat ng malunggay at mainit na paminta sa ilalim. Mahigpit naming pinupuno ang garapon ng hinog, ngunit matatag na mga kamatis. Pakuluan ang brine nang maaga mula sa 1.5 litro ng tubig, 30 gramo ng asukal at 60 gramo ng asin. Punan ang mga ito ng mga nilalaman at isara ang karaniwang takip ng naylon. Lahat! Ang aming mga kamatis ay handa na. Mag-imbak lamang sa refrigerator. Maaari mong tamasahin ang kanilang hindi pangkaraniwang lasa pagkatapos lamang ng isang buwan.

Isang kawili-wili at masarap na assortment, na naglalaman ng halos lahat ng mga gulay. Sa taglamig, ang gayong salad ay malulugod hindi lamang sa mahusay na panlasa, kundi pati na rin sa isang kasaganaan ng mga bitamina.

Upang ihanda ito, magaspang na tumaga: kalahating ulo ng repolyo, 2 sibuyas, isang pares ng kampanilya paminta, ang parehong halaga ng talong (pakuluan sa tubig na asin nang maaga), 2 pipino at 3 kamatis. Susunod ay ang pinong pagputol ng mga sumusunod na sangkap: 3 karot (straw), 2 ulo ng bawang, mainit na paminta, perehil, cilantro.

Pinagsasama namin ang tinadtad at malalaking gulay sa isang mangkok, magdagdag ng 2 kutsarang asin, pinatuyong mint, cloves at lavrushka. Hinahalo namin ang lahat at pindutin nang mahigpit sa tatlong-litro na garapon. Isara nang mahigpit ang takip at umalis sa kusina sa loob ng isang linggo. Sa panahong ito, ang katas ay aapaw mula sa garapon. Hindi na kailangang matakot dito. Maingat naming kinokolekta ito at iniimbak sa refrigerator. Pagkatapos ng 5-7 araw, ibuhos ang brine pabalik, isara ang takip at ilagay sa refrigerator.Posible upang matukoy na ang mga gulay ay handa na sa pamamagitan ng kanilang kulay: dapat itong maging mas madidilim.

Kung sanay ka sa pag-aani ng mga gulay para sa kinabukasan para sa buong malaking pamilya, kung gayon ang recipe na ito ay para sa iyo. Pinutol namin ang tungkol sa 45 kg ng repolyo at 4 kg ng karot. Upang gawin ito, kailangan mo ng higit sa isang palanggana. O maaari mong i-bookmark sa ilang mga yugto. Paghaluin ang mga sangkap. Para sa bawat kilo ng gulay, magdagdag ng 20 gramo ng asin. I-mash namin ang repolyo nang maayos upang ito ay magbigay ng juice.

Inilalagay namin ang bariles na may dahon ng repolyo at inilalagay ang aming timpla. Ilagay ang timbang sa itaas. Araw-araw tayo ay nagbubukas at nagbubutas gamit ang isang patpat upang makapaglabas ng gas. Kapag ang repolyo ay huminto sa pagbuburo, maaari mong ilipat ang bariles sa basement o cellar.

Paano gumawa ng sari-saring mga adobo na gulay, tingnan ang sumusunod na video.