Mga inihaw na gulay: ano ito at kung paano lutuin?

Maraming mga maybahay ang gustong pasayahin ang mga mahal sa buhay na may bago, masarap at masustansyang pagkain. Kadalasan sa mga recipe na gusto mo, maaari mong mahanap ang konsepto ng "nilaga" na mga gulay, na hindi pamilyar sa bawat tao. Ano ito at kung paano magluto ng nilagang gulay - ang artikulong ito ay tungkol dito.

Kadalasan, ang kahulugan ng culinary term na "boiling" ay nalilito sa "sauteing". Ang paraan ng pagluluto ng mga gulay sa pamamagitan ng paggisa ay nagsasangkot ng pagprito sa kanila sa anyo ng maliliit na tinadtad na mga particle, ito ay ginagawa sa isang maliit na halaga ng langis. Ang pagpapakulo ay isang pamamaraan ng pagluluto sa isang espesyal na paraan. Ang pagluluto ng mga pagkain sa ganitong paraan ay nangangahulugan ng pagluluto ng mga ito na may kaunting likido sa loob ng maikling panahon. Sa prosesong ito, ang mga gulay ay dapat na sakop ng likido.

Hindi tulad ng pagluluto, ang paglipat ng mga bitamina at nutrients sa sabaw ay hindi isinasagawa sa panahon ng poaching - nananatili sila sa gulay. Kasabay nito, ang ulam ay may natural, kaaya-ayang lasa. Sa negosyo sa pagluluto, ang pamamaraang ito ng pagluluto ay kadalasang ginagamit para sa mga pagkaing pandiyeta.

Ang proseso ng poaching ay ang pagluluto ng mga gulay sa isang maliit na halaga ng likido. Ang mga gulay, pati na rin ang mga cereal, karne at mga pagkaing isda ay inihanda sa ganitong paraan.Ang antas ng pagiging handa ng isang produkto ng gulay ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng malutong, ngunit hindi pinakuluang estado.

Mga mahalagang punto na dapat tandaan habang nagluluto:

• pinakamahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga pinggan na nailalarawan sa pamamagitan ng isang masikip na takip, non-stick coating, isang malawak na patag na ilalim at mataas na mga gilid;
• ang mga gulay ay hindi nangangailangan ng pagpapakilos, kailangan nilang lutuin sa ganap na kapayapaan;
• gumamit ng mga taba, langis sa isang minimum na halaga;
• maaaring gawin ang priming sa iyong sariling juice, pati na rin ang pagdaragdag ng sabaw, alak, tubig, beer, lemon juice;
• ang apoy para sa pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng isang malaki, ang mga gulay ay dapat na malungkot sa likido.

Ang hakbang-hakbang na pagluluto ng ulam ay nangyayari ayon sa sumusunod na algorithm.

1. Paghahanda ng mga sangkap. Ang mga kamatis, repolyo, cauliflower, broccoli, singkamas, carrots, pumpkin, zucchini, at green beans ay magiging malasa kapag nilaga. Ang mga lutong gulay ay dapat na lubusan na hugasan at gupitin sa mga cube.
2. Lubricate ang malinis na pinggan na may mantika o mantika.
3. Ilagay ang pagkain sa isang lalagyan at takpan ang kalahati ng likido.
4. Takpan ang mangkok na may takip at lutuin hanggang matapos.

Kung ang mga kamatis, kalabasa o zucchini ay inihahanda, kung gayon hindi nila kailangan ang pagdaragdag ng likido. Ang mga produktong ito ay magkakaroon ng sapat na sariling juice para sa pagluluto. Ang pamamaraan ay dapat na isagawa lamang sa takip sarado, sa gayon, ang maximum na halaga ng mga bitamina at mga kapaki-pakinabang na katangian ay mapangalagaan. Ang proseso ng poaching ay maaaring isagawa hindi lamang sa tulong ng isang kawali, kundi pati na rin gamit ang isang double boiler. Upang dalhin ang mga produkto sa pagiging handa, kakailanganin mong mabulok ang mga ito sa isang double boiler pan, pagkatapos ay lutuin sila ng halos sampung minuto. Kung ang mga gulay ay nagyelo, pagkatapos ay aabutin ng kaunting oras - mga labinlimang minuto.

Mula sa mga gulay, sa pamamagitan ng poaching, maaari kang magluto ng maraming iba't ibang masarap at napaka-malusog na pagkain.

• Mga steamed vegetables na may milk dressing. Para sa ulam na ito, ito ay nagkakahalaga ng paghahanda, pagputol at pag-stewing ng bawat isa sa mga gulay nang hiwalay. Ginagamit ang mga karot, singkamas, kalabasa, kuliplor, de-latang berdeng gisantes. Ang mga pinatuyong produkto na may idinagdag na taba ay pinagsama sa pinainit na mga gisantes, pati na rin ang gatas o sour cream dressing. Pagkatapos, sa panlasa, ang ulam ay maaaring asukal, inasnan at pakuluan sa loob ng dalawang minuto.
• Mga berdeng gisantes na may mga karot. Ang mga karot ay kailangang i-cut sa maliliit na cubes, idagdag dito ang likido na pinatuyo mula sa mga de-latang mga gisantes, mantikilya at kumulo. Matapos makumpleto ang proseso ng stewing, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng berdeng gulay, sarsa ng gatas, ihalo ang lahat at dalhin sa isang pigsa. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang ulam ay maaaring tinimplahan ng gulay o mantikilya.
• Napakasarap din ng puting repolyo na may sarsa. Ang mga gulay sa malalaking piraso ay dapat na nilaga ng tubig, na inasnan nang maaga. Matapos handa ang ulam, dapat itong ibuhos ng kulay-gatas o sarsa ng gatas.

• Sinigang na may kalabasa at zucchini. Ang kalabasa ay pinutol sa maliliit na cubes, pagkatapos ay dumaan ito sa isang gilingan ng karne at nilaga ng taba, nang walang pagdaragdag ng likido. Pagkatapos ay idinagdag ang semolina sa ulam, inasnan at dinala sa isang pigsa. Pagkatapos magluto, ang ulam ay dapat ibuhos na may tinunaw na mantikilya.
• Carrot puree na may mga crouton. Ang mga karot ay dapat hugasan, alisan ng balat, gupitin sa mga piraso ng di-makatwirang hugis, ilagay sa isang kasirola, ibuhos sa sarsa, magdagdag ng asin at kumulo sa mababang init hanggang malambot. Upang maghanda ng toast, kailangan mong kumuha ng mga piraso ng tinapay at gupitin ang mga ito sa anumang hugis. Susunod, ang isang pinaghalong itlog-gatas ay inihanda, na inasnan. Ang tinapay ay pinagsama sa pinaghalong at pagkatapos ay pinirito sa magkabilang panig sa isang kawali na dapat na mahusay na pinainit. Ang isang serving ng handa na karot na katas at crouton ay inilatag sa isang plato, at ang tinunaw na mantikilya ay ibinuhos sa itaas. Ang parehong nakabubusog na meryenda ay inirerekomenda na lutuin kasama ang mga beets.

Ang pagpapakulo ay isang kakaiba at madaling paraan ng paghahanda ng mga side dish ng gulay. Sa prosesong ito, hindi lamang ang lasa ay napanatili, kundi pati na rin ang nutritional value ng produkto, na hindi raw, ngunit perpektong natutunaw ng katawan ng tao.

Para sa mga mahilig sa masarap na pagkain, nag-aalok kami sa iyo upang tumingin sa isang simpleng recipe mula sa Indian cuisine.