Mga recipe ng Lecho na may mga gulay para sa taglamig

Alam na ng lahat ng mahilig sa de-latang gulay ang lasa ng lecho mula pagkabata. Ang hindi kapani-paniwalang makatas at mabangong salad na ito ay isang mahusay na side dish para sa karne, cereal, pasta.

Ang lecho ay isa ring sarsa, na kinabibilangan ng dalawang mahahalagang sangkap - matamis na paminta at kamatis. Sa ilang mga klasikong recipe, ang mga sibuyas ay idinagdag sa ulam.

Ang lahat ng iba pang mga paglalarawan ng mga karagdagang bahagi ay pinili ayon sa panlasa, mga kagustuhan sa culinary ng isang partikular na lugar, ayon sa pagkakaroon ng mga magagamit na produkto.

Ito ay kumikita upang gumawa ng mga blangko mula sa matamis na paminta at mga kamatis sa unang bahagi ng taglagas, kapag mayroong maraming mga gulay sa merkado, ang kanilang presyo ay mababa, o ang iyong sariling hardin ay nakalulugod sa isang masaganang ani.

Ang makasaysayang tinubuang-bayan ng lecho ay Hungary, na ang pangalan mismo ay nagsasabi tungkol sa mga connoisseurs ng mga wika. Sa mga bansang nagsasalita ng Ruso, may kaunting pagkalito tungkol sa pinagmulan ng ulam na ito. Ang matamis na paminta ay karaniwang tinatawag na Bulgarian, kaya ang pangalang "Bulgarian Lecho". Gayunpaman, hindi ito.

Sa lutuing Bulgarian, tulad ng sa iba pang mga European, may mga katulad na pinggan, ngunit may iba't ibang mga pangalan. Ang pangunahing pinag-isang tampok ng lahat ng mga pagkaing ito ay ang komposisyon ng mga pangunahing produkto - paminta, kamatis at sibuyas. Kaya, sa French ratatouille, ang zucchini o zucchini ay palaging naroroon, at sa Italian pereronato, bawang, langis at damo ay idinagdag sa pangunahing mga gulay. Hindi mahirap subaybayan ang kasaysayan ng paglitaw ng naturang kumbinasyon ng mga produkto.Ang mga matamis na paminta, kamatis, sibuyas, zucchini ay mga gulay sa taglagas na lumalaki nang maayos sa klima ng Europa. Ang kumbinasyong ito ng mga produkto ay magagamit ng mga karaniwang tao at hindi isang frill. Sa halip, ito ay isang maginhawang karaniwang pagkain para sa lahat ng bahagi ng populasyon.

Ang matamis na paminta ay kilala sa Silangang Europa mula noong ika-16 na siglo, nang ang ilang mga bansa ay nahulog sa ilalim ng pamamahala ng Ottoman Empire. Ang mga kamatis sa Europa ay nagsimulang ligtas na kainin lamang sa simula ng ika-19 na siglo. Mula dito ay sumusunod sa isang simpleng konklusyon na ang mga pagpipilian sa lecho ay lumitaw sa mga talahanayan ng Europa na medyo kamakailan. Sa mga cookbook ng Hungarian, ang pangalan na "lecho" ay unang nagsimulang gamitin lamang noong ika-tatlumpu ng ikadalawampu siglo, at noong ikalimampu ito ay naging matatag na itinatag sa mga diksyunaryo ng wika.

Sa karaniwang recipe para sa Hungarian lecho, ang puti (dilaw) na paminta at pulang kamatis ay kinuha bilang batayan. Sa pinakamaagang pinagmumulan ng culinary, ang mga hilaw na paminta ay binanggit bilang pangunahing elemento ng ulam. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay tama lamang bago ripening na ito ay may isang espesyal na lasa at aroma.

Ang mga maliliit na halaga ng pula, orange o maliwanag na berdeng gulay ay idinagdag sa pangunahing sangkap kung ninanais. Hindi ibinukod at maanghang capsicum paprika.

Ang mga kamatis para sa lecho ay napiling makatas na mataba, dahil sila ay ipoproseso at gagampanan ang pangunahing papel ng sarsa. Ang pangkalahatang lasa ng produkto ay nakasalalay sa kaasiman at asukal na nilalaman ng mga kamatis, kaya mas mahusay na pumili ng matamis, bahagyang overripe na prutas.

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangang ihanda ang mga gulay. Ang mga paminta ay pinutol ang tangkay, ang mga buto ay tinanggal. Maaaring iba ang hugis ng mga piraso.Sa klasikong recipe, inirerekumenda na i-cut ang paminta sa malalaking piraso, ngunit ang pagpipilian ng malawak na pahaba na mga guhit ay hindi ibinukod - mula sa tuktok hanggang sa base ng prutas, pati na rin ang hugis ng isang malawak na dayami.

Ang mga kamatis ay binalatan, ngunit ito ay isang opsyonal na pamamaraan. Kung ang blender (o anumang iba pang kagamitan sa pagpuputol) ay sapat na malakas upang matiyak na walang mga piraso ng alisan ng balat na nananatili sa paste, maaari mong iproseso ang buong mga kamatis. Sa ibang mga kaso, ang isang cruciform incision ay ginawa sa base ng kamatis at ito ay isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo. Pagkatapos mapaso, ang balat ng kamatis ay madaling mahihiwalay sa prutas.

Ang lahat ng iba pang mga sangkap, kung naroroon sila sa mga recipe, ay pinutol sa mga karaniwang paraan para sa mga blangko:

• mga sibuyas - kalahating singsing;
• karot - mga dayami ng katamtamang lapad;
• mga pipino - sa mga bilog;
• zucchini, talong - maliit na cubes;
• ang bawang ay makinis na tinadtad o kuskusin sa isang gruel;
• ang mga gulay ay tinadtad sa isang estado ng pampalasa.

Ang teknolohiya ng paghahanda ng lecho ay kaakit-akit dahil ang mga garapon na may mga natapos na produkto ay ginagawa nang walang isterilisasyon at perpektong nakaimbak sa mahabang panahon. Ang ulam ay hindi inilatag hilaw, ngunit pinainit na.

Huwag kalimutan na ang mga pinggan para sa mga blangko ay dapat na lubusan na hugasan at isterilisado sa alinman sa mga maginhawang paraan. Ang mga garapon at takip ay maaaring itago sa kumukulong tubig, sa oven o microwave.

Ang dami ng mga pinggan, pati na rin ang paraan ng paghigpit ng mga takip, ay hindi mahalaga. Ang pangunahing kondisyon ay ang garapon ay dapat na hermetically selyadong. Maaari itong masuri kaagad pagkatapos isara sa pamamagitan ng pagbaligtad ng lalagyan. Kung walang tumataas na mga bula sa garapon, kung gayon ang proseso ay tapos na nang tama. Ang produkto ay handa na para sa imbakan.

Kabilang sa maraming mga recipe, ang bawat maybahay ay may posibilidad na pumili kung ano ang pinaka-angkop para sa komposisyon ng mga magagamit na produkto, o naghahanap ng pinaka-hindi pangkaraniwang recipe, sinusubukan ang isang bagong bagay.

Ang iminungkahing opsyon sa lecho para sa taglamig ay madaling ihanda. Dahil sa pagdaragdag ng mga murang sangkap, ang kabuuang masa ng produkto ay mas malaki, at ang pinaka masarap na ulam ay masisiyahan ang pinaka pinong lasa.

Mga sangkap:

• matamis na paminta - 1.5 kg, mga kamatis - 3 kg;
• karot - 1 kg, mga sibuyas - 1 kg;
• langis ng gulay - 300 ML, asin - 2 tbsp. mga kutsara na may slide;
• asukal - 1 tasa (200-250 ml), suka 9% - 150 ml.

Para sa ganoong dami ng mga produkto, kakailanganin mo ng isang malaking kasirola o isang malaking enameled basin, isang kahoy na spatula para sa pagpapakilos, at mga isterilisadong garapon. Ang kabuuang ani ng lecho ay humigit-kumulang 6 na litro, ang mga garapon ay maaaring anumang laki.

Ang paghahanda ng ulam na ito ay binubuo ng dalawang simpleng hakbang.

Unang yugto

• Ang mga gulay ay pinutol naman sa isang lalagyan: mga sibuyas sa kalahating singsing, mga karot at paminta sa malalaking piraso. Ang asin, asukal ay natutulog.
• Bago ang pagbubuhos ng mga likido, ang mga gulay ay ihalo nang mabuti. Ito ay mas maginhawa upang gawin ito sa parehong mga kamay upang ang mga piraso ay maghalo nang mabuti, at ang asin at asukal ay pantay na ipinamamahagi.
• Ang mga kamatis ay giniling sa isang homogenous na masa at ibinuhos sa natitirang mga gulay. Ang mga likidong sangkap ay idinagdag sa susunod - langis at suka.
• Ang kawali ay natatakpan ng isang takip o isang malawak na tuwalya at iniwan ng isang oras upang ang mga gulay ay mahusay na puspos ng juice.

Pangalawang yugto

• Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang kawali sa apoy at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, dapat bawasan ang apoy at pakuluan ang lecho sa loob ng 20 o 25 minuto, paminsan-minsang hinahalo gamit ang kahoy na kutsara.
• Ang natapos na komposisyon ay inilatag sa mga garapon, sarado na may mga takip at nakabaligtad. Balutin ng tuwalya at mainit na materyal na pantakip hanggang sa ganap na lumamig.

Alam ng bawat maybahay na ang mga de-latang produkto ay pinakamahusay na napanatili sa isang madilim, malamig na lugar. Ang lecho ng gulay para sa taglamig ay walang pagbubukod. Ang pinakamahusay na pagpipilian sa imbakan ay isang cellar o basement, kung saan ang temperatura ay hindi lalampas sa 15 degrees at hindi bumaba sa ibaba ng zero.

Sa kawalan ng naturang lugar, ang konserbasyon ay naka-imbak sa isang apartment, sa isang saradong pantry o closet. Kinakailangan na ang mga garapon ay nakahiwalay sa liwanag ng araw.

Kapag binubuksan ang mga ito, mahalagang bigyang-pansin ang panloob na ibabaw ng talukap ng mata - hindi ito dapat kalawangin. Ang mga disposable na takip ng lata ay itatapon pagkatapos mabuksan, pinapalitan ng naylon o mga takip ng tornilyo. Ang isang bukas na garapon ay naka-imbak sa refrigerator, at ang produkto ay kinuha lamang mula dito gamit ang isang malinis na kutsara.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng lecho sa susunod na video.