Mga Recipe ng Nilagang Gulay

Ang mga nilagang gulay ay medyo masustansya, hypoallergenic at, para sa karamihan, mababang-calorie na ulam, kaya ang produktong ito ay inihanda kapwa sa mga institusyon ng mga bata at para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw. Maaari itong ihanda mula sa mga ordinaryong gulay at ipakain sa mga sanggol mula sa isang taong gulang, o maaari kang gumamit ng mga hindi pangkaraniwang pagkain at maanghang na pampalasa sa recipe. Ang mga nilagang gulay ay madalas ding naroroon sa diyeta, dahil ang ulam na ito ay medyo madaling ihanda na may isang minimum na halaga ng langis o kumpletong kawalan nito, at, samakatuwid, ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay magiging napakaliit.

Maraming mga recipe para sa nilagang gulay. Ang lahat ng mga ito ay batay sa paggamit ng kumukulong tubig, sabaw, sarsa at sariling katas ng mga gulay kung saan sila ay nilaga sa proseso ng pagluluto.

Ang stewing ay sa sarili nitong kumbinasyon ng dalawang proseso - pagkulo at pagprito. Bilang karagdagan sa klasikong pagpipilian sa pagluluto, mayroon ding iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng prosesong ito, tulad ng:

• nanghihina na mga gulay, kapag ang mga gulay ay nilaga sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng mahabang panahon;
• poaching gulay - isang panandaliang proseso ng pagproseso sa anyo ng stewing, na gumagamit ng isang minimum na tubig;
• ang tinatawag na "confit" na proseso, kung saan ang midyum para sa mga produktong nilaga ay langis.

Ang klasikong paraan ng paghahanda ng ulam na ito ay ang mga magagamit na gulay ay hugasan, gupitin at nilaga na may kaunting tubig at sabaw sa isang kawali. Tila ito ay simple, ngunit ang anumang ulam ay may sariling mga trick sa pagluluto, at ang mga nilagang gulay ay walang pagbubukod.

• Kung lutuin mo ang ulam na ito sa isang malalim na mangkok - isang kaldero at isang kasirola, ito ay magiging mas mabango.
• Ang paghahanda ng mga gulay ay mahalaga: halimbawa, ang cauliflower ay inilubog sa maalat na malamig na tubig sa loob ng 15 minuto upang linisin ito ng mga insekto sa loob ng mga inflorescences; ang lahat ng mga nasirang bahagi ay pinutol mula sa patatas. Ang mga beet ay inilubog sa malamig na tubig sa loob ng isang oras bago lutuin. Ito ay magpapabilis sa kanyang pagluluto.
• Ang langis ng gulay ay nagpapaganda ng lasa ng mga pinggan.
• Ang pinaka-makatas at mabangong mga gulay ay nakuha sa pamamagitan ng pag-stewing sa kanila sa kanilang sariling juice, at hindi sa tubig at sabaw.
• Kung ang paghahanda ng ulam ay nagsasangkot ng mga acidic additives sa anyo ng tomato paste, suka at lemon juice, pagkatapos ay dapat silang idagdag sa dulo ng pagluluto, habang pinapataas nila ang oras ng pagluluto.
• Ang dahon ng bay bilang pampalasa ay idinagdag 10 minuto bago matapos ang pagluluto ng nilagang gulay.
• Hindi na kailangang mag-defrost ng mga gulay bago lutuin. Nangangahulugan ito na maaari mong nilaga agad ang mga frozen na hiwa, nang hindi nag-aaksaya ng oras sa pagdefrost.

Paano maayos na lutuin ang nilagang gulay upang hindi sila kumulo sa sabaw habang nilalaga? May mga talahanayan ng pagluluto ng gulay na nagpapahiwatig ng oras ng pag-stewing para sa isang partikular na gulay.

Ang oras ng pagluluto para sa mga pangunahing gulay ng gitnang Russia ay ang mga sumusunod:

• talong - 25 minuto;
• zucchini - 25 minuto;
• repolyo - 60 minuto;
• patatas - 50 minuto;
• mga sibuyas - 20 minuto;
• karot - 20 minuto;
• beets - 30 minuto.

Ang mga nilagang gulay ay walang alinlangan na mas malusog kaysa sa kanilang mga pritong katapat. Mayroon silang mas kaunting kolesterol, taba at, na may isang tiyak na pagpipilian sa pagluluto, mas kapaki-pakinabang na mga sangkap, mga elemento ng bakas, bitamina.

Ang mga nilagang gulay, dahil sa kanilang pagiging kapaki-pakinabang at hypoallergenicity, ay ginagamit din sa nutrisyon ng mga preschooler, pati na rin ang mga taong nagdurusa sa mga problema sa gastroenterological, tulad ng gastritis at ulcers.

Para sa isang bata mula sa 1 taong gulang, maaari ka nang magluto ng nilagang gulay, gupitin sa maliliit na piraso, turuan ang sanggol na ngumunguya ng pagkain.

Mukhang ang nilagang gulay ay walang kontraindikasyon. Gayunpaman, ang mga kamakailang pag-aaral ng mga eksperto sa Scottish ay nakilala ang isang link sa pagitan ng pagkonsumo ng, sa partikular, nilagang zucchini at talong na may paglitaw ng pagkabulok ng ngipin. Ipinapalagay na ang mga gulay na ito ay naglalabas ng acid sa panahon ng proseso ng pagsusubo, na negatibong nakakaapekto sa enamel ng ngipin, kaya ipinapayo ng mga siyentipiko na magsipilyo nang husto ng iyong ngipin at banlawan ang iyong bibig pagkatapos kumain ng gayong pagkain.

Ang klasikong recipe ay gumagamit ng halos ordinaryong gulay na maaari mong bilhin sa tindahan at palaguin sa hardin. Ang mga ito ay patatas, zucchini, sibuyas, karot at iba pang hindi gaanong masustansya at pinatibay na sangkap. Ang ulam na ito ay maaaring gamitin bilang isang side dish at bilang isang base para sa pagluluto ng mga pagkaing may karne. Sa huling opsyon, kailangan mo lamang magdagdag ng manok o baboy sa mga gulay sa kawali. Ang mainam na kawali para sa pagpapasingaw ng mga gulay ay karaniwang may matataas na gilid. Well, ang pinaka masarap na ulam ay lalabas, siyempre, mula sa mga batang gulay at damo.

Mga sangkap:

• patatas - 4 na mga PC;
• talong - 1 pc .;
• zucchini - 1 pc.;
• karot - 1 pc .;
• kamatis - 1 pc.;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 1 clove;
• langis ng oliba - 2 kutsara;
• asin, paminta, damo - opsyonal.

Nagluluto:

• lahat ng mga gulay ay hugasan at alisan ng balat;
• i-on ang kalan, ibuhos ang langis sa kawali at init ito;
• ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at ipinadala sa kawali;
• karot ay hadhad sa isang medium grater at idinagdag sa sibuyas;
• ang talong at zucchini ay pinutol sa mga cube (hindi maliit) at inilatag para sa overcooking;
• pagkatapos ng pagbabalat ng mga patatas, sila ay pinutol at idinagdag sa pinaghalong gulay;
• ang kamatis ay inilubog sa loob ng 15 segundo sa isang tasa ng tubig na kumukulo;
• ang kamatis ay binalatan, gupitin sa maliliit na cubes at idinagdag sa mga gulay;
• pagkatapos ng 7 minuto ng pagprito, ang mga gulay ay inasnan at pinong tinadtad na bawang ay idinagdag;
• ibuhos ang mga gulay na may tubig at nilagang pagkatapos kumukulo ng 10 minuto;
• sa dulo ng pagluluto, maaari mong paminta ang ulam at magdagdag ng mga tinadtad na gulay.

Ang orihinal na lasa ay nakuha mula sa mga gulay na nanghihina sa mga kalderong luad sa loob ng mahabang panahon. Ang side dish na ito ay sumasama sa parehong karne at isda.

Mga sangkap:

• talong - 1 pc .;
• zucchini - 1 pc.;
• mga sibuyas - 3 mga PC .;
• karot - 1 pc .;
• bawang - 1 clove;
• matamis na paminta - 2 mga PC .;
• langis ng oliba - 3 kutsara;
• kulay-gatas - 180 g;
• asin, paminta, damo - opsyonal.

Upang maghanda ng masarap at mabangong ulam sa mga kaldero, kailangan mo munang ihanda ang mga gulay sa pamamagitan ng pagputol at pagbabalat sa kanila. Pagkatapos ay pinutol ang mga gulay - hindi maliit, ngunit hindi masyadong malalaking piraso. Pagkatapos ng pagputol, ang mga karot at sibuyas ay pre-fried sa langis ng oliba, nang hindi nalilimutang magdagdag ng asin.

Ang mga piniritong gulay ay inilalagay sa base ng mga kaldero, at pagkatapos ay ang iba pang mga sangkap ay ipinadala doon, patong-patong, inasnan ang bawat patong. Pagkatapos, ang kulay-gatas ay diluted na may kaunting tubig at ang mga kaldero ay ibinuhos na may ganitong sarsa sa ? buong volume nila. Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot dito, tulad ng dill at perehil.

Hindi kinakailangang punan ang buong volume na ibinigay.Kung mapupuno mo ang kaldero sa labi, maaari mo lamang mantsang ang oven habang kumukulo ang sarsa.

Ang oven ay pinainit sa temperatura na 200 - 220 degrees at ang mga kaldero na may hiniwang ay ipinadala doon. Ang ulam ay handa na sa loob ng 40 minuto.

Ang bilang ng mga kaldero ay depende sa dami ng mga produkto. Upang maghanda ng isang ulam mula sa iminungkahing dami ng mga sangkap, kakailanganin mo ng 4 na kaldero.

Upang maghanda ng isang ulam na walang langis, mayroong isang bilang ng mga rekomendasyon.

• Kailangan mong magkaroon ng magandang malalim na kawali na may non-stick coating.
• Upang magsimula, ang mga pinggan na may non-stick coating ay sinusuri para sa pagiging handa sa pamamagitan ng pag-drop ng kaunting tubig: kung mabilis itong sumingaw, pagkatapos ay maaari kang magpatuloy.
• Bago ka magpadala ng mga gulay sa isang kawali na walang langis, kailangan mo munang ibuhos ang sabaw at tubig dito. Kaya, ang posibilidad ng pagsunog ng mga gulay ay hindi kasama.
• Ayon sa lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng nilagang gulay, mga sibuyas, karot, mga kamatis ay unang ipinadala sa kawali, at pagkatapos ay berdeng gulay - repolyo, zucchini at mga gisantes.

Gayundin, ang mga nilaga na inihanda nang hindi gumagamit ng mantika ay inirerekomenda din para sa mga taong may mataas na antas ng kolesterol sa dugo.

Mga sangkap:

• patatas - 500 g;
• karot - 3 mga PC .;
• singkamas - 2 mga PC .;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• kamatis - 2 mga PC .;
• langis - 20 g;
• harina - 10 g;
• sabaw ng manok - 400 ML;
• asin, paminta, cloves, cinnamon, herbs - opsyonal.

Nagluluto:

• hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga patatas, karot, sibuyas, kamatis at singkamas;
• ang mga singkamas at karot ay nilaga sa isang kawali, at ang mga patatas at sibuyas ay pinirito sa mantika sa ibang kawali;
• iprito ang harina, idagdag dito ang sabaw ng gulay na nakuha sa panahon ng pag-stewing ng mga singkamas at karot;
• magdagdag ng mga kamatis sa harina at init ang pinaghalong;
• ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang kawali sa mga layer, ang bawat layer ay inasnan;
• Ang sarsa ng harina, sabaw at mga kamatis ay ibinuhos sa inilatag na mga gulay, idinagdag ang mga pampalasa, natatakpan ng takip at niluto sa katamtamang init sa loob ng 20 minuto.

Ang Ajapsandal ay ang pinakasikat na ulam ng Georgian at Caucasian cuisine sa Russia, na minamahal hindi lamang sa Georgia, kundi pati na rin sa ating bansa. Ang pambansang lasa ng ulam na ito, na isang klasikong nilagang gulay, ay ibinibigay ng pambansang pampalasa ng mga tao ng Caucasus. Mayroong ilang mga variant ng ajapsandal. Ang pinakasikat sa kanila ay ajapsandal sa Armenian at ajapsandali sa Georgian.

Mga sangkap:

• talong - 2 mga PC .;
• Bulgarian paminta - 3 mga PC .;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 4 na mga PC;
• maliit na karot - 1 pc .;
• bawang - 4 cloves;
• langis ng mirasol - 20 ML;
• cilantro - 1 bungkos;
• basil - 1 sanga;
• perehil - 1 maliit na bungkos;
• ground coriander, chili pepper, ucho-suneli;
• butil na asukal, asin.

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng isang ulam sa isang mas bersyon ng pandiyeta, dahil dito ang mga eggplants ay hindi pinirito sa langis, ngunit niluto sa oven. Kaya ang calorie na nilalaman ng ulam ay nabawasan, at ang lasa mula sa naturang kapalit ay hindi lumala sa lahat.

Nagluluto:

• ang mga eggplant ay hugasan, gupitin sa mga singsing na 0.5-1 cm ang kapal, inasnan at iniwan ng 30 minuto;
• ipadala ang mga singsing sa oven sa loob ng 20 minuto, pagkatapos mabasa ang lahat ng likido mula sa kanila gamit ang isang napkin at lubricating ang mga ito ng langis;
• ang mga kamatis ay binalatan gamit ang proseso ng blanching at tinadtad sa isang blender;
• ang mga sibuyas at karot ay pinirito sa isang kawali, pagkatapos ay idinagdag ang tinadtad na bell pepper at tomato puree;
• sa sandaling kumulo ang pinaghalong gulay, magdagdag ng ucho-suneli, sili at kulantro, asin, isang maliit na butil na asukal;
• ang halo ay nilaga sa loob ng 15 - 20 minuto;
• cilantro ay makinis na tinadtad, pinagsama sa bawang at lupa sa pare-pareho ng gruel;
• talong, at pagkatapos pagkatapos ng 5 minuto at gruel, ipinadala sa natitirang mga gulay;
• kumulo ang timpla sa loob ng 15 minuto.

Ang Ajapsandal ay mabuti hindi lamang mainit. Masarap din ang malamig na bersyon. Ang tunay na aroma ng ulam na ito ay ipinahayag sa isang araw, kapag ang amoy ng mga pampalasa ay napuspos ang lahat ng mga bahagi nito, at ang mga gulay ay sumisipsip ng mga katas ng bawat isa.

Mga sangkap:

• patatas - 3 mga PC;
• kuliplor - 1 pc.;
• mga sibuyas - 1 medium na ulo;
• langis ng oliba - 50 g;
• buto ng mustasa - 0.5 kutsarita;
• zira - 5 g;
• lupa cardamom - 5 g;
• matamis na paminta - 1 pc;
• turmerik - 3 g;
• tinadtad na kulantro - 5 g;
• table salt - 5 g;
• tinadtad na cilantro - isang kutsara;
• mainit na sili - opsyonal.

Nagluluto:

• hugasan ang mga gulay, alisan ng balat ang mga sibuyas;
• ipadala ang mga patatas para sa pagluluto sa kanilang mga balat;
• isawsaw ang repolyo sa loob ng 2 minuto sa tubig na kumukulo at i-disassemble sa mga inflorescence;
• alisan ng balat ang mga patatas pagkatapos magluto at i-cut sa medium cubes;
• ilagay ang kawali sa kalan, ibuhos ang langis dito at ibuhos ang mustasa;
• sa sandaling mag-click ang mga butil, magdagdag ng kumin, paminta at cardamom;
• i-chop ang sibuyas at ilagay sa isang kawali na may mga panimpla;
• ilagay ang mga inflorescences sa sibuyas at magluto ng 7 minuto sa ilalim ng talukap ng mata;
• ilagay ang mga cube ng patatas, asin, kulantro at turmerik sa kawali, isara ang takip at kumulo sa loob ng 2 minuto;
• Budburan ang natapos na ulam na may cilantro.

Ang pagka-orihinal ng recipe ay maaaring ibigay hindi lamang ng mga pinatuyong pampalasa, kundi pati na rin ng iba't ibang mga sarsa. Maaari mong punan ang anumang ulam ng nilagang prutas na may lasa sa Asya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting toyo sa mga ito.

Mga sangkap:

• talong - 2 mga PC .;
• karot - 1 pc .;
• matamis na paminta ng Bulgarian - 2 mga PC .;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• kulay-gatas - 10 g;
• toyo - 5 kutsara;
• bawang - 1 clove;
• langis ng oliba o mais - 30 ML;
• cream 20% - 5 tablespoons.

Nagluluto:

• ang mga gulay ay hugasan, binalatan, ang mga karot at talong ay pinutol sa mga cube, mga sibuyas - sa kalahating singsing;
• ang mga karot ay pinirito sa langis sa isang kawali na may mataas na panig;
• pagkatapos ng 2 minuto magdagdag ng paminta at talong;
• pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng tinadtad na mga kamatis at ibuhos ang mga gulay na may cream, at pagkatapos ng isang minuto - na may toyo;
• kumulo ang pinaghalong para sa 5 minuto sa mababang init;
• magdagdag ng kulay-gatas, paghaluin ang mga gulay, nilagang para sa isa pang 7 minuto;
• pagkatapos magdagdag ng tinadtad na bawang, ang mga gulay ay inalis mula sa kalan at ihain nang mainit bilang pangunahing ulam o bilang isang side dish.

Ang mga benepisyo ng nilagang gulay para sa mga sumusunod sa mga diyeta ay dahil sa mga sumusunod na kadahilanan:

• ang wastong inihanda na pagkain na nilagang gulay ay maaaring kainin sa anumang dami, dahil naglalaman ang mga ito ng isang minimum na calorie;
• ang mga gulay ay naglalaman sa kanilang komposisyon ng isang malaking bagahe ng hibla, na paborableng nakakaapekto sa pinabilis na panunaw ng pagkain at ang pag-activate ng gastrointestinal tract;
• maraming gulay ang naglalaman ng pinakamababang bilang ng carbohydrates na nagdudulot ng pagtaas ng timbang;
• ang mga bitamina at microelement ay naroroon nang labis sa mga hilaw na prutas at nakaimbak sa isang maayos na inihanda na ulam, kaya ang isang tao ay hindi nag-aalis ng kanyang sarili ng pagkakataon na matustusan ang kanyang katawan ng mga kinakailangang sangkap habang nasa diyeta.

Mula sa nabanggit, sumusunod na ang diyeta ng nilagang gulay ay maaaring maging lubhang malusog at masustansiya. Ang pagtatapon ng labis na timbang, ang isang tao ay tumatanggap pa rin ng kinakailangang halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na kailangan niya araw-araw.

Mga sangkap:

• zucchini - 1 pc.;
• kamatis - 1 pc.;
• kampanilya paminta - 1 pc .;
• dill, perehil, basil - 1 maliit na bungkos;
• asin - sa panlasa.

Nagluluto:

• hugasan ang lahat ng mga gulay, alisan ng balat at gupitin;
• init ang kaldero na walang mantika at ilagay muna ang paminta, iprito ito ng 2 minuto;
• ilagay ang zucchini sa paminta at, pagpapakilos, magprito para sa isa pang 5 minuto;
• magdagdag ng mga kamatis, damo sa mga gulay at kumulo ng mga gulay sa loob ng 6 na minuto;
• takpan ng takip, bawasan ang init at lutuin ang ulam sa loob ng 8 - 10 minuto;
• idinagdag ang asin sa dulo ng pagluluto.

Ang mga nilagang gulay ay medyo karaniwang ulam, lalo na sa tag-araw. Ang isa pang bagay ay sa taglamig, kapag ang mga gulay ay mabibili lamang, at hindi mura. Samakatuwid, kung may pagnanais na tamasahin ang mga masasarap na pagkaing gulay sa taglamig, maaari kang maghanda ng mga hilaw na gulay para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo sa kanila sa freezer mula sa tag-araw o magluto ng nilagang gulay at igulong ang mga ito sa mga garapon. Maaari mong asin ang nilagang gulay para sa taglamig nang walang isterilisasyon.

Mga sangkap:

• talong - 1 kg;
• paminta - 0.5 kg;
• sibuyas - 0.5 kg;
• butil na asukal - 200 g;
• langis ng gulay - 200 ML;
• tomato paste - 400 g;
• suka 9% - 65 g.

Nagluluto:

• ang mga peppers at eggplants ay hugasan, ang mga sili ay nalinis ng mga buto;
• ang mga sibuyas ay binalatan, ang mga paminta at mga sibuyas ay pinutol, ipinadala sa isang malalim na kawali na may langis;
• magdagdag ng tomato paste, butil na asukal, asin at suka sa mga gulay;
• ang halo ay hinalo at nilaga sa loob ng 25 minuto;
• habang niluluto ang mga gulay, gupitin ang talong at idagdag ito sa pinaghalong, dagdagan ang oras ng pag-stewing ng isa pang 15 minuto;
• sa dulo ng pagluluto, ang mga nilagang gulay ay ipinamamahagi sa mga isterilisadong garapon at pinagsama;
• ang mga garapon ay nakabaligtad, natatakpan ng isang kumot at iniwan sa loob ng 12 oras;
• linisin ang mga blangko sa isang madilim na aparador o aparador.

Masiyahan sa iyong pagkain! Kumain ng tama at maging malusog!

Para sa impormasyon kung paano magluto ng mga gulay na inihurnong sa oven, tingnan ang sumusunod na video.