Sauté ng gulay: ano ito at mga recipe ng pagluluto

Kapag dumating ang panahon ng tag-araw-taglagas, at ang iba't ibang mga gulay ay lilitaw nang sagana sa mga mesa, maraming mga maybahay ang nagsisikap na magluto ng mga pinggan mula sa gayong mga sangkap. Lalo na sikat ang ginisang gulay dahil madali itong ihanda. Kahit na ang isang hindi masyadong karanasan na babaing punong-abala ay makayanan ito, kakailanganin ng kaunting oras, at ang resulta ay banal na masarap.

Mayroong maraming iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda ng gayong ulam, dahil maaari itong magsama ng iba't ibang mga sangkap.

Ang mga ginisang gulay ay isang gourmet dish na nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na paraan ng pagluluto. Ang mga pangunahing sangkap na pinili ng babaing punong-abala ay maaaring iprito sa isang kawali o sa isang kasirola.

Sa una, ang mga nagluluto ay hindi naghahalo ng mga gulay sa isang spatula habang nagpiprito ng mga gulay, ngunit direktang inalog ang lalagyan kung saan inihanda ang ulam. Mula dito, nakuha ng naturang ulam ang pangalan nito na "igisa" (ito ay isinalin mula sa Pranses bilang "jump").

Ang paraan ng paghahanda na ito ay nagbibigay ng gulay na may juiciness, dahil ang mga gulay ay hindi nasira sa panahon ng proseso ng paghahalo, na nangangahulugang naglalaman sila ng isang malaking halaga ng juice.

Ang ulam na ito ay inihanda nang mabilis, at kailangan mong tiyakin na ang kawali ay mahusay na pinainit at ang apoy ay malaki.

Ang kabuuang calorie na nilalaman ng naturang ulam ay maaaring kalkulahin batay sa mga sangkap na iyong ginagamit sa proseso ng pagluluto. Ang mga calorie ay kinakalkula bawat 100 gramo ng iba't ibang bahagi:

• ang talong ay naglalaman ng 240 kcal;
• ang mga karot ay naglalaman ng 64 kcal;
• ang kamatis ay naiiba sa 95 kcal;
• ang mga sibuyas ay naglalaman ng 123 kcal;
• ang matamis na paminta ay nailalarawan sa pamamagitan ng 156.6 kcal.

Ang pinaka mataas na calorie na produkto ay gulay o langis ng oliba, ang calorie na nilalaman nito ay umabot sa 899 kilocalories.

Ang mga pangunahing bahagi ng ulam na ito ay talong, matamis na paminta, sibuyas at kamatis. Depende sa recipe, ang mga karot o zucchini ay maaari ding naroroon. Bilang karagdagan, mas gusto ng maraming maybahay na magdagdag ng iba't ibang pampalasa, halimbawa, peppercorns o ground, bay leaf, perehil o bawang.

Ang paghahanda ng mga produkto ay binubuo sa tamang pagpili ng mga sangkap - dapat itong mga hinog na gulay na hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pinsala o pagkasira. Pumili ng mga katamtamang laki ng prutas, lalo na ang mga talong. Ang pagsunod sa rekomendasyong ito ay magpapahintulot sa iyo na bumili ng mga talong na may pinakamababang bilang ng mga buto.

Ang lahat ng mga gulay ay dapat na lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang paminta ng Bulgarian ay dapat na malinis ng mga buto at tangkay.

Dahil ang mga talong ay bahagi ng sauté ng gulay, maaari itong magdagdag ng kapaitan sa ulam.Upang mapupuksa ang pagkukulang na ito, ang tinadtad na talong ay dapat na mahusay na iwisik ng asin at iwanang tumayo ng 10-15 minuto. Sa panahong ito, ilalabas nila ang katas, at kasama nito ang kapaitan na likas sa mga prutas na ito ay mawawala din. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang mga piraso ng talong ay dapat na bahagyang pisilin at banlawan sa ilalim ng gripo.

Ang mga kamatis ay inirerekomenda na i-cut kaagad bago gamitin, upang sila, sa kabaligtaran, ay huwag hayaang lumabas ang juice, ngunit panatilihin ito sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Bilang karagdagan sa mga gulay, kailangan mong makakuha ng isang espesyal na lalagyan para sa pagluluto ng gayong ulam. Sa isip, kailangan mong kumuha ng kawali o isang kasirola na may hawakan at makapal na dingding. Mas gusto ng maraming maybahay na gumamit ng mga kagamitan sa kusina na cast-iron sa kasong ito.

Isaalang-alang ang pinakasikat na mga recipe para sa pagluluto ng mga ginisang gulay.

Para sa pagluluto ng gulay na igisa ayon sa klasikong pamamaraan kakailanganin mong:

• 4 na talong;
• 1 sibuyas;
• 2 karot;
• 2 matamis na paminta;
• 4 na kamatis;
• 3-4 cloves ng bawang;
• langis ng oliba;
• perehil, asin.

Isaalang-alang ang proseso ng pagluluto nang sunud-sunod.

• Ang mga talong ay pinutol sa mga bilog na may kapal na katumbas ng 5 milimetro.
• Balatan ang mga sibuyas, matamis na paminta at kamatis. Upang hindi magulo ang balat ng mga kamatis sa loob ng mahabang panahon, inirerekomenda na ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
• Ang mga kamatis ay dapat na gupitin sa maliliit na cubes, at ang mga sibuyas at matamis na paminta ay pinutol sa kalahating singsing. Ang mga sangkap na ito ay dapat na halo-halong mabuti.
• Ang mga karot ay kailangan ding alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes.
• Ang mga gulay ay iprito sa isang kawali na may mainit na langis ng oliba.

• Una sa lahat, inirerekumenda na magprito ng mga karot.Kapag ito ay halos handa na, dapat itong maingat na alisin mula sa kawali, ilipat sa isang kasirola o stewpan para sa karagdagang pagluluto.
• Susunod na kailangan mong iprito ang mga sibuyas, paminta at kamatis. Kapag handa na ang mga gulay, kailangan nilang ilipat sa ibabaw ng mga karot.
• Ang mga talong ay pinirito sa magkabilang panig hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Ang mga ito ay inilatag din sa ibabaw ng iba pang mga sangkap.
• Ang pre-peeled na bawang ay dapat na dumaan sa isang garlic press. Ang mga gulay ay kailangang i-chop.
• Kinakailangan na magwiwisik ng mga gulay na may tinadtad na bawang at damo, takpan ang kawali na may takip at ilagay sa isang burner na may maliit na apoy. Kapag handa na ang mga sangkap ng gulay, ang ulam ay dapat na inasnan, idinagdag ang mga pampalasa, at maaari mo itong ihain sa mesa. Ito ay magiging isang mahusay na karagdagan sa pinirito, nilaga o inihurnong karne.

Kung nais mong tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay sa isang sauté ng gulay kapag tapos na ang panahon ng gulay, dapat mong alagaan ang paghahanda ng ulam na ito para sa taglamig. Mga kinakailangang sangkap:

• talong - 5 kilo;
• matamis na paminta - 1.5 kilo;
• mapait na paminta - 1 pod;
• sibuyas - 500 gramo;
• bawang - 1 piraso;
• suka - 1 kutsara;
• langis;
• asin at damo.

Ang hakbang-hakbang na pamamaraan para sa paghahanda ng gayong ulam para sa taglamig ay medyo simple.

1. Pepper (matamis at mapait), kailangan mong alisin ang buto. Ang mga sibuyas ay dapat na peeled.
2. Ang mga paminta, kamatis at sibuyas ay dapat na tinadtad sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne.
3. Ang bawang ay pinipiga sa pamamagitan ng isang garlic press, at ang mga gulay ay makinis na tinadtad.
4. Ang lahat ng tinadtad na sangkap ay pinirito sa isang kawali sa langis ng gulay. Dapat itong sarado na may takip, at ang mga bahagi ay dapat kumulo ng humigit-kumulang 30 minuto. Kapag handa na ang mga gulay, kailangan nilang maalat. Sa pinakadulo, idinagdag ang suka.
5. Ang mga talong ay kailangang i-cut sa mga bilog, asin at maghintay hanggang sa mailabas nila ang juice. Pagkatapos mong hugasan ang mga ito mula sa kapaitan, dapat silang iprito sa magkabilang panig.
6. Hugasan nang mabuti ang mga garapon at isterilisado ang mga ito sa anumang paraan.
7. Ang pinirito na talong ay dapat ilagay sa isang garapon, isang layer ng nilagang gulay ay ibinuhos sa itaas. Kinakailangang magpalit-palit ng mga patong ng talong at iba pang gulay hanggang sa mapuno ang garapon.
8. Ang mga napunong garapon ay dapat na pinagsama sa mga sterile lids. Pagkatapos ng paglamig, ang mga lalagyan ay aalisin sa isang espesyal na lugar para sa imbakan.

Kung nais mong makakuha ng isang hindi karaniwang malambot na ulam, pagkatapos ay lutuin ito mula sa mga inihurnong gulay. Pangunahing sangkap:

• talong;
• matamis na paminta;
• mga kamatis;
• karot;
• sibuyas;
• bawang;
• langis ng oliba;
• 1 kutsara ng suka at asukal;
• asin, mga halamang gamot.

Ang lahat ng mga sangkap, maliban sa bawang, ay dapat kunin sa pantay na sukat sa halagang 2 piraso. Para hindi masyadong maanghang ang sauté ng gulay, kumuha ng 3 maliit na clove ng bawang.

Ang sumusunod ay isang hakbang-hakbang na proseso para sa pagluluto ng sauté ng gulay sa oven.

• Kailangan mong alisan ng balat ang mga eggplants mula sa balat at gupitin ang mga ito sa kalahating singsing. Gaya ng nakasanayan, dinidilig ang mga ito ng asin at iniiwan upang mailabas ang katas.
• Kailangan ding balatan ang mga kamatis. Gupitin ang bawat prutas sa 6 pantay na piraso.
• Kailangan din ng paminta na alisin ang mga buto at tangkay, gupitin sa 6 na humigit-kumulang pantay na hiwa.
• Ang mga karot ay kailangang alisan ng balat at gupitin sa maliliit na patpat.
• Ang mga peppers, eggplants at mga kamatis ay dapat na pinirito sa isang kawali nang hiwalay sa bawat isa sa maximum na init, na nagbibigay ng prosesong ito ng ilang minuto lamang.

• Susunod, ang mga gulay ay kailangang ilipat sa isang kasirola at ilagay sa oven, na dapat na pinainit sa 180 degrees.

• Habang ang mga pangunahing sangkap ay inihurnong sa oven, ang mga karot at sibuyas ay kailangang iprito sa langis ng oliba hanggang sa maging ginintuang ito.
• Kapag ang mga sibuyas at karot ay halos handa na, kailangan mong magdagdag ng asukal at suka. Inalis namin ang apoy ng burner sa pinakamababang halaga, at pawis ang mga gulay sa ilalim ng saradong takip para sa isa pang 1 minuto.
• Inilipat namin ang natapos na mga sibuyas at karot sa natitirang mga gulay na nasa oven. Itaas na may pinong tinadtad na bawang.
• Sa kabuuan, ang sauté ng gulay ay dapat manatili sa oven nang hindi hihigit sa 50 minuto. Ang natapos na ulam ay binuburan ng tinadtad na mga damo at inihain sa mesa.

Kakailanganin mong:

• kampanilya paminta, sibuyas at karot 1 bawat isa;
• 200 gramo ng zucchini;
• 100 gramo ng berdeng mga gisantes at cherry tomatoes;
• 1 sibuyas ng bawang;
• langis ng gulay, asin.

Ang mga karot at paminta ay dapat i-cut sa mga piraso. Ang zucchini ay pinutol sa hindi masyadong makapal na kalahating singsing. Ang sibuyas ay binalatan at pinutol din sa kalahating singsing. Init ang isang kawali na may langis ng gulay at ilipat ang paminta, karot, sibuyas at zucchini doon.

Ang mga sangkap ay dapat na pinirito sa maximum na init sa loob ng dalawang minuto. Iling paminsan-minsan ang kawali upang hindi masunog ang mga gulay. Pagkatapos ng tinukoy na oras, magdagdag ng berdeng mga gisantes, iprito ang lahat sa loob ng dalawang minuto.

Ang mga kamatis ng cherry ay dapat i-cut sa 2 bahagi at idagdag sa iba pang mga sangkap. Kailangan pang maghintay ng 3 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang tinadtad na bawang, damo at asin. Maghintay ng ilang minuto, nanginginig ang mga gulay paminsan-minsan. Ang natapos na ulam ay maaaring ihain sa mesa.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng vegetable sauté, tingnan ang sumusunod na video.