Mga pinatuyong gulay: benepisyo, pinsala at gamit sa pagluluto

Ang mga pinatuyong gulay ay popular sa mga maybahay - ang kanilang paggamit ay pangkalahatan, ang buhay ng istante ay mahaba, at kumukuha sila ng napakaliit na espasyo. Ang produkto ay idinagdag sa una at pangalawang kurso, maaari itong iproseso sa anumang culinary na paraan, nagbibigay ito ng karne at isda ng masaganang maanghang na lasa.

Ang mga pinatuyong gulay ay mga produktong niluto sa pamamagitan ng heat treatment upang alisin ang lahat ng labis na kahalumigmigan at matiyak ang mahabang buhay ng istante.

Halos lahat ay tuyo - mula sa kintsay hanggang patatas. Ang pagpapatuyo ng mga karot, kamatis, paminta at beets, sibuyas at bawang ay karaniwan. Napansin ng mga nakaranasang chef na kapag pinatuyo, inilalantad nila ang lasa ng mga pamilyar na pagkain sa isang bagong paraan, na ginagawa itong mas masigla at makatas. Kapag gumagamit ng mga pamamaraan ng pag-aani tulad ng pag-aatsara at pag-aasin, karamihan sa mga produkto ay hindi nagpapanatili ng kanilang komposisyon ng bitamina at mineral dahil sa mga preservative, suka at pampalasa. At ang mga pinatuyong gulay ay nararapat na matawag na konsentrasyon ng lahat ng mga sustansya na ipinakita sa kanilang mga sariwang katapat.

Ang mga sariwang gulay ay naglalaman ng humigit-kumulang 80% ng tubig, kung kaya't sila ay inuri bilang mga produkto na may pinababang buhay ng istante, sila ay nalalanta at nagsisimulang lumala nang mabilis.Kung ang dami ng likido sa kanila ay nabawasan sa 10-15%, pagkatapos ay magagawa nilang labanan ang pagkilos ng iba't ibang mga microorganism. Ang mga gulay, na napapailalim sa lahat ng kinakailangang kondisyon ng imbakan, ay hindi nabubulok sa mahabang panahon. Ang mga pinatuyong gulay ay pinakuluan, nilaga, inihurnong at kinakain pa nga raw. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ibabad ang mga ito sa tubig at pagkatapos ng ilang minuto simulan ang pagluluto ng masaganang pagkain.

Ang mga pinatuyong gulay ay ibinebenta sa anumang tindahan, ngunit mas gusto ng karamihan sa mga lutuin na ihanda ang mga ito nang mag-isa sa bahay. Ang kailangan lang ay ihanda ang mga produkto at ipadala ang mga ito upang matuyo. Karaniwan, ang oven o isang espesyal na electric dryer ay ginagamit para dito, at kung pinapayagan ng panahon, maaari mong lutuin ang produkto sa lumang paraan nang direkta sa ilalim ng araw. Bilang karagdagan, gumagamit sila ng mga sikat na gadget sa kusina bilang isang mabagal na kusinilya, microwave oven o convection oven.

Ang mga pinatuyong gulay ay mataas sa calories - 250 kcal bawat 100 g ng produkto, habang ang nilalaman ng protina sa kanila ay 37-38 g, taba - 0.5-0.8 g at carbohydrates - 23-23.5 g. Ang sinumang nagpaplano na gumamit ng mga pinatuyong gulay sa pagluluto ay dapat tandaan na pagkatapos ng paggamot sa init, ang calorie na nilalaman ng mga produkto ay tumataas at kahit na lumampas sa kaukulang pigura para sa mga hilaw na prutas. Sa mga pinatuyong gulay, ang mga konsentrasyon ng mga bitamina at microelement ay napanatili nang halos buo.

Ang mga pinatuyong patatas ay naglalaman ng maraming bitamina B, D, E at PP, ang produkto ay mayaman sa calcium, potassium, pati na rin ang iron at chromium. Ang mga tubers ng patatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na calorie na nilalaman, at ang pangunahing bahagi ng kilocalories ay isinasaalang-alang ng mga carbohydrates, na medyo sagana sa patatas. Kasabay nito, ang protina na nilalaman ng pinatuyong produkto ay katulad ng mga katangian nito sa isang hayop.Mayroon itong balanseng komposisyon ng mga amino acid, salamat sa kung saan ito ay ganap na hinihigop ng parehong mga bata at matatanda.

Napakaraming sinabi at isinulat tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang ng mga beets, ang produkto ay epektibong nakikipaglaban sa anemia, lagnat, mga pathology ng gastrointestinal tract, at kahit na lumalaban sa mga proseso ng tumor. Ang mga pinatuyong berdeng gisantes ay may kasamang mataas na konsentrasyon ng bitamina A, B at C. Bilang karagdagan, ang produkto ay mayaman sa posporus, kaltsyum, magnesiyo, pati na rin ang sink at potasa.

Ang mga pinatuyong karot ay naglalaman ng maraming karotina, ang produkto ay mayaman din sa potasa, bakal at pandiyeta hibla, bitamina B, PP at C. Ang semi-tapos na produktong ito ay ipinapakita sa ganap na lahat, lalo na ang mga taong nagdurusa mula sa nabawasan na visual acuity, tulad ng neurosis mga kondisyon at karamdaman ng digestive system.

Ang pinatuyong zucchini ay mababa sa calories, ang produkto ay mahusay na hinihigop ng katawan at nagpapabuti sa kondisyon na may anemia, mga problema sa puso at vascular. Ang mga pinatuyong kamatis ay mayaman sa lycopene, na isang malakas na antioxidant na lumalaban sa maraming proseso ng tumor.

Gayunpaman, ang mga pinatuyong gulay ay mayroon ding sariling mga kontraindiksyon - ang mga produktong ito ay maaaring makapinsala sa ilang mga kategorya ng mga tao. Kaya, ang mga patatas ay naipon ng maraming carbohydrates at almirol, kaya ang produkto ay dapat na maingat na isama sa iyong menu para sa mga taong may diyabetis at isang pagkahilig sa labis na katabaan. At dapat mo ring isaalang-alang ang indibidwal na hindi pagpaparaan ng mga produkto, dahil ang mga pinatuyong gulay ay nakikilala sa pamamagitan ng pagtaas ng mga konsentrasyon ng mga sangkap na nilalaman sa komposisyon.

Kapag pumipili ng mga gulay sa tindahan, siguraduhing bigyang-pansin ang lilim - kung ang mga produkto ay masyadong maliwanag, makintab, pagkatapos ay kapag natuyo, sila ay ginagamot ng mga tina at mga kemikal. Kung madalas kang kumakain ng mga “magandang” pagkain, ito ay tiyak na hahantong sa dysfunction ng biliary tract at pananakit ng tiyan. Kapag ang mga produkto ay pinatuyo alinsunod sa kasalukuyang GOSTs, sila ay magiging bahagyang maputla kaysa kapag hilaw.

Maraming mga maybahay ang kusang gumamit ng mga pinatuyong gulay sa pagluluto, tumutulong sila sa isang sitwasyon kung saan hindi posible na makakuha ng sariwang pagkain, at ang oras ng pagluluto ay makabuluhang nabawasan. Upang maibalik ang mga pinatuyong semi-tapos na mga produkto sa kanilang orihinal na anyo, kailangan mo lamang ilagay ang mga ito sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng tubig at mag-iwan ng 1.5-2.5 na oras - sa panahong ito, ang mga produkto ay ganap na naibalik at maaari silang dalhin sa maghanda ng iba't ibang ulam.

Ang mga dry concentrates ay maaaring maging isang mahusay na dressing para sa sopas ng repolyo at borscht, ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga sopas, stews at gulash, ang mga ito ay kailangang-kailangan para sa mga recipe para sa mga pinggan ng mga bata sa taglamig, kapag walang mga sariwang produkto sa mga istante ng tindahan.

Ang buhay ng istante ng mga pinatuyong gulay ay 12 buwan, ngunit maaari itong pahabain sa pamamagitan ng paggamit ng mga lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin. Sa kasong ito, ang produkto ay nananatiling magagamit hanggang sa 2 taon, at ang mga katangian ng panlasa ay napanatili ng 60-70% sa pagtatapos ng panahon.

Mas gusto ng mga nagmamay-ari ng mga hardin at cottage na patuyuin ang mga gulay para sa taglamig sa kanilang sarili - sa kasong ito, maaari mong palaging siguraduhin na sila ay ganap na ligtas para sa kalusugan, hindi naglalaman ng mga preservative, kemikal at asin ng mga nakakapinsalang metal. Ang mga malalaking hinog na prutas na walang pinsala at mga palatandaan ng pagkabulok ay angkop para sa pagpapatayo.

Ang mga pangunahing pamamaraan ng pagpapatayo ay kinabibilangan ng:

• Sa bukas na araw - ang pamamaraang ito ay ginamit ng aming mga lola at lola sa mahabang panahon, sa katunayan, mayroon itong higit pang mga minus kaysa sa mga plus - sa proseso ng pagpapatayo, ang mga produkto ay nasira ng mga midge, ibon at bubuyog, dahil ang sikretong juice nagiging magandang pain para sa mga insekto. Bilang karagdagan, ang hindi mahuhulaan ng mga kondisyon ng panahon ay hindi ginagarantiyahan ang isang mahusay na resulta; ang pagsisimula ng pag-ulan ay maaaring magpawalang-bisa sa lahat ng pagsisikap na anihin ang produkto.

• Electric dryer ay isang modernong paraan ng pagpapatuyo ng mga gulay gamit ang mga espesyal na gadget. Ang mga dryer ay pantay na nagpapainit ng mga produkto at may opsyon na air convection, upang ang mga gulay ay ganap na matuyo sa loob lamang ng ilang oras.

• Oven - ito ang pinaka-abot-kayang paraan, dahil ang bawat bahay ay may oven, gayunpaman, sa kasong ito, kailangan mong matuyo ang mga gulay sa ilang mga pass.

• Microwave - Isa pang sikat na paraan ng pagpapatayo. Ang pagpipiliang ito ay ginagamit lamang kung kailangan mong maghanda ng isang maliit na halaga ng mga gulay, bukod pa, sa diskarteng ito, ang karamihan sa mga sustansya ay sumingaw lamang.

Para sa impormasyon kung paano maayos na patuyuin ang mga gulay, tingnan ang sumusunod na video.