Jerusalem artichoke: mga katangian at mga tip sa pagluluto

Ang Jerusalem artichoke ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na gulay, na kung saan ay ganap na hindi pabagu-bago sa paglilinang, lumalaki ito kahit na sa mga mapanganib na lugar ng pagsasaka - sa mga Urals, sa Siberia, sa hilagang Russia. Gayunpaman, maraming mga hardinero ang nag-aalinlangan tungkol sa Jerusalem artichoke dahil lamang sa mahirap linisin at iimbak ang mga prutas. Ngunit ang lahat ng ito ay maliit kumpara sa kung gaano kasarap, at pinaka-mahalaga, kung gaano kapaki-pakinabang ang isang gulay sa paggamot ng halos lahat ng mga sakit ng katawan.

Ang Jerusalem artichoke ay isang perennial herbaceous tuberous na halaman ng Sunflower genus. Gayundin, ang gulay ay tinatawag na "ground pear", "solar root", "Canadian potato", "bulva", "barabolya". Ang isa pang pangalan na dumikit sa Jerusalem artichoke sa Europa ay "Jerusalem artichoke". Kaya pinangalanan siya ng nakatuklas na si Samuel de Champlain. Sa kanyang talaarawan, isinulat niya na ang isang hindi kilalang gulay ay lasa tulad ng isang artichoke.

Sa Europa, natutunan nila ang tungkol sa Jerusalem artichoke lamang sa simula ng ika-17 siglo. Ayon sa alamat, ang halaman ay dinala sa Old World ng mga mangangalakal ng alipin, at ang mga alipin na Indian ay pinakain ng Jerusalem artichoke sa mga galley. Karaniwang tinatanggap na ang root crop ay may utang sa pangalan nito sa Brazilian tribe na Tupinambus. Sa Chile, ang Jerusalem artichoke ay pinalaki ng bawat maybahay na may paggalang sa sarili, mula noong sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan, ang halaman ay nilinang doon sa lahat ng dako, tulad ng mga patatas sa Russia. Ang Jerusalem artichoke ay tinatawag ding Bolivian vegetable crop.

Sa Kazakhstan, isa pang pangalan ang naka-attach sa Jerusalem artichoke - "Chinese potato", dahil ang gulay ay dumating sa bansang ito mula sa China. Sa Ukraine, kung saan dinala ang halaman noong ika-19 na siglo sa pamamagitan ng Romania, ang root crop na ito ay tinatawag na singkamas.

Ang Jerusalem artichoke ay hindi lamang hindi mapagpanggap, ito ay halos hindi masisira, madali itong pinahihintulutan ang parehong tagtuyot at malakas na pag-ulan (kung mayroong isang mahusay na sistema ng paagusan sa hardin), ito ay nakakasama nang maayos sa tabi ng iba pang mga pananim. Hindi tulad ng mga patatas, hindi ito kailangang i-hilled at pakainin, ang earthen pear mismo ay inilipat ang anumang mga damo, aphids at mites ay walang malasakit dito. Ang tanging bagay na hindi tinitiis ng root crop na ito ay ang pagbaha. Para sa root crop, ang lupa ay nakakapinsala, kung saan ang tubig ay tumitigil sa mahabang panahon. Ito ay nagkakahalaga ng pagtutubig ng halaman lamang sa panahon ng isang matagal na tagtuyot at pagkatapos lamang ng paglubog ng araw, upang hindi masunog ang mga tubers. Sa Russia, ang root crop ay may sapat na ulan para sa isang mahaba at masayang buhay. Maaari ka ring magtanim ng Jerusalem artichoke sa balkonahe, sa taglamig hindi ito mag-freeze, sa tag-araw ay hindi ito matutuyo, at sa loob ng ilang buwan ng taon ay magagalak ang mga may-ari ng mga bulaklak.

Sa taas, ang halaman ay umabot sa tatlo hanggang apat na metro (sa Russia - 1.5-2 m). Ang manipis ngunit malakas na tangkay ay maaaring makatiis sa pagbugso ng hangin hanggang sa 25 metro bawat segundo, ang mga ovate na dahon ay magaspang, na may tulis-tulis na mga gilid.

Ang Jerusalem artichoke tubers ay pahaba, buhol-buhol, ang kulay ay nakasalalay sa iba't (may mga madilaw-dilaw, rosas, lila, kayumanggi at kahit pula), madali nilang pinahihintulutan ang mga frost ng Russia, maaari silang maging taglamig sa lupa nang hindi nawawala ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling. Ang bigat ng mga tubers ay mula 30 hanggang 110 gramo.

Ang halaman ay nagsisimula sa pamumulaklak huli - sa Agosto. Mula sa malayo, ang Jerusalem artichoke ay maaari ring malito sa isang mirasol, ang kanilang mga dilaw na inflorescences-basket ay halos magkapareho, gayunpaman, ang mga bulaklak ng isang earthen pear ay kalahating kasing laki ng diameter - 6-10 cm lamang.Ang mga prutas, depende sa klima, ay hinog sa Setyembre o sa unang hamog na nagyelo.

Ang Jerusalem artichoke ay pinahihintulutan nang mabuti ang tagtuyot, sa maluwag at madurog na lupa, ang mga ugat ay lumalaki nang pahalang ng 4-4.5 metro, sa lalim - ng 1.5 metro. Sa isang lugar, ang isang gulay ay maaaring lumaki hanggang 30-40 taon, ngunit nagbibigay ng isang mahusay na ani lamang sa unang 5 taon ng buhay, pagkatapos ay ang mga tubers ay nagiging mas maliit. Sa karaniwan, ang isang bush ay nagbibigay ng dalawang balde ng pananim. Ang Jerusalem artichoke ay pinakamahusay na lumalaki sa mga kama kung saan naninirahan ang mga patatas, repolyo at mga pipino bago ito. Ngunit ang root crop na ito ay hindi dapat itanim sa halip na mirasol - kinuha na ng hinalinhan nito ang lahat ng mga sustansya mula sa lupa.

Sa panlabas, ang ugat ng Jerusalem artichoke ay kahawig ng luya (parehong buhol-buhol). Ang lasa nito ay medyo tiyak - isang bagay sa pagitan ng kamote, singkamas, asparagus at mushroom. Ang gulay ay natupok na hilaw, pinakuluang, pinirito, nilaga, matamis na pagkain at inumin ay inihanda din mula sa root crop na ito, ang mga decoction ay aktibong ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng maraming mga sakit at maging para sa mga anti-aging na pamamaraan.

Ang lugar ng kapanganakan ng Jerusalem artichoke ay itinuturing na North America. Sa ibang bansa, ang root crop na ito ay lumalaki nang ligaw sa malalaking lugar. Ito ay lalong sikat sa hilagang-silangan na estado ng Estados Unidos at Canada. Sa Russia, ang Jerusalem artichoke ay hindi pangkaraniwan, ito ay lumalaki pangunahin sa European na bahagi ng bansa sa mga personal na plot. Sa kabila ng katotohanan na ang ating bansa ay nakilala ang gulay tatlong daang taon na ang nakalilipas, nagsimula silang aktibong lumago at linangin ang halaman pagkatapos lamang ng rebolusyon - noong 20s ng huling siglo. Maraming mga gardeners ang hindi gusto ang root crop na ito, dahil ang mga tubers ay mahirap na mag-imbak hanggang sa tagsibol, dapat silang kainin kaagad. Samakatuwid, madalas sa hardin maaari kang makahanap lamang ng 2-3 bushes.

Ang ilang mga planta ng Jerusalem artichoke ay eksklusibo bilang isang pandekorasyon na halaman (bagaman ang mga pinutol na bulaklak ay hindi nakatayo sa isang plorera sa loob ng mahabang panahon, nalalanta sila sa loob ng ilang oras) o para sa feed ng mga hayop. Sa ilang mga bansa sa Europa, ang Jerusalem artichoke ay itinuturing na isang damo (tulad ng sa Russia - hogweed), dahil lumalaki ito sa mga kalsada at sa mga kagubatan, na kumukuha ng higit pa at higit pang mga bagong lugar bawat taon. Kapag malakas ang paglaki ng gulay, mahirap itong sirain.

Ang mga siyentipiko ay may mga 300 varieties at hybrids ng Jerusalem artichoke. Sa Russia, dalawang uri lamang ang karaniwan - "Skorospelka" at "Interes". Ang "Skorospelka" ay may oras upang pahinugin sa maikli at malamig na tag-init ng Russia, ang ani ay maaaring anihin sa unang bahagi ng Oktubre. Ang "interes" ay angkop lamang para sa katimugang bahagi ng bansa, dahil ang mga prutas ay hinog lamang noong Nobyembre, bagaman ang ani ng iba't ibang ito ay dalawang beses na mas mataas kaysa sa "Skorospelka". Ang Jerusalem artichoke ay hindi lumaki sa isang pang-industriya na sukat, ito ay bihirang makita sa mga istante ng tindahan, ngunit maaari itong mabili mula sa mga lola na hardinero sa isang napaka-abot-kayang presyo.

Sa gitnang lane at sa hilaga, ang Jerusalem artichoke ay nagpaparami lamang ng mga tubers, dahil ang mga buto ay walang oras upang pahinugin. Ang pananim na ito ay nakatanim nang mas maaga kaysa sa patatas - sa sandaling matunaw ang niyebe, kadalasan sa katapusan ng Abril. Maaari kang magtanim ng Jerusalem artichoke sa taglagas. Ang halaman ay pinahihintulutan nang maayos ang taglamig ng Russia at maaaring makatiis ng mga hamog na nagyelo hanggang sa 40 degrees. Sa simula ng unang hamog na nagyelo, ang itaas na bahagi ng tangkay ay maaaring putulin, na hindi makakaapekto sa ani, dahil sa tagsibol ang tangkay ay lalago muli.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Jerusalem artichoke ay halos hindi ma-overestimated.Sa komposisyon mahahanap mo ang halos buong periodic table, isang buong bungkos ng mga bitamina at macronutrients - beta-carotene, bitamina A, E, PP, thiamine, pyridoxine, riboflavin, folic at ascorbic acids, phosphorus, calcium, potassium, magnesium, sodium, sulfur at chlorine. At hindi ito kumpletong listahan. Ang root crop ay mayaman sa microelements, naglalaman ito ng yodo, boron, aluminyo, fluorine, zinc, mangganeso, tanso at kobalt. Ang Jerusalem artichoke ay mayaman sa bakal, ang nilalaman ng elementong ito sa loob nito ay halos 4 na beses na mas mataas kaysa sa mga karot, patatas at singkamas, kaya ang peras ay ginagamit sa paggamot ng iron deficiency anemia. Ang Jerusalem artichoke tubers ay mayaman sa inulin, mga protina ng gulay, mga organikong acid, pectin, hibla.

Ang calorie na nilalaman ng Jerusalem artichoke bawat 100 g ng produkto ay 72 kcal.

• carbohydrates - 16%;
• protina - 3%;
• hibla - 2.4%.

Ang Jerusalem artichoke ay may positibong epekto sa halos lahat ng mga sistema ng katawan. Sa katutubong gamot, ito ang bihirang kaso kapag ang buong halaman ay may mga katangian ng pagpapagaling - mula sa tuktok hanggang sa mga dulo ng mga dahon at ugat.

Ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing Jerusalem artichoke ay nakakatulong upang matunaw ang mga namuong dugo sa intravascular, palakasin ang mga pader ng mga daluyan ng dugo at kalamnan ng puso, at ang presyon ng dugo ay bumalik sa normal. Ang isang decoction ng Jerusalem artichoke ay pinapayuhan na kumuha ng tone up, mapabuti ang kagalingan sa coronary heart disease, hypertension, tachycardia at atherosclerosis, pati na rin upang mapababa ang kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo. Ang mga pangunahing kaaway ng mga pensiyonado - mga atake sa puso at mga stroke - ay umatras din bago ang Jerusalem artichoke.

Ang Jerusalem artichoke ay nag-normalize ng balanse ng tubig ng katawan, tumutulong sa mga bato na alisin ang labis na likido at mga lason, pinapawi ang pamamaga (sa sandaling umalis ang labis na likido sa katawan, bumababa ang timbang, kaya pinapayuhan na gamitin ang Jerusalem artichoke para sa labis na katabaan). Ang gulay ay kapaki-pakinabang para sa pagpapanatili ng balanse ng acid-base. Ang Jerusalem artichoke juice at syrup ay tumutulong sa pagkalasing ng katawan, na may matinding pagkalason at labis na pagkain, sa paglaban sa dysbacteriosis, heartburn, talamak na tibi. Ang ugat ng Jerusalem artichoke ay mayroon ding anti-inflammatory effect - pinapawi nito ang sakit sa tiyan, nakakatulong sa pagduduwal, pagsusuka, pinatataas ang resistensya ng digestive system sa mga impeksyon sa viral, pinipigilan ang mga parasito na pumasok sa gastrointestinal tract, at tinutulungan ang katawan na mabawi pagkatapos uminom. antibiotics. Ang mga paghahanda na naglalaman ng Jerusalem artichoke ay inireseta para sa paggamot ng liver cirrhosis at hepatitis C. Hindi tulad ng patatas, ang Jerusalem artichoke ay hindi nag-iiwan ng pakiramdam ng bigat pagkatapos kumain.

Ang isang malaking halaga ng calcium, na nilalaman sa Jerusalem artichoke, ay nagtataguyod ng pagpapalakas, paglaki at pag-unlad ng mga buto, pinipigilan ang pag-aalis ng mga asing-gamot sa mga kasukasuan. Ang Jerusalem artichoke ay pinapayuhan din sa paggamot ng mga rickets, arthritis at osteochondrosis. Ang regular na pagkonsumo ng mga ground pear dish ay nagpapaantala sa mga pagbabago na nauugnay sa edad sa mga buto, "nagpapaantala" sa pagtanda at pagkasira, at nakakatulong na mapanatili ang joint elasticity at mobility.

Ang Jerusalem artichoke ay nagpapabilis sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, tinitiyak ang tuluy-tuloy na synthesis ng mga thyroid hormone. Bilang isang prophylaxis, ang isang decoction ng Jerusalem artichoke root ay ginagamit upang mapabuti ang paningin at pataasin ang kaligtasan sa sakit sa pangkalahatan. Pinapayuhan ng mga doktor ang mga residente ng malalaking pang-industriya na lungsod na may hindi kanais-nais na mga kondisyon sa kapaligiran na isama ang mga pagkaing Jerusalem artichoke sa kanilang diyeta. Ang gulay ay neutralisahin ang mga epekto ng mga nakakapinsalang sangkap at nag-aalis ng mabibigat na metal mula sa katawan, kaya ang pag-inom ng Jerusalem artichoke juice ay pinapayuhan upang maiwasan ang pagbuo ng mga kanser na tumor. Ang Jerusalem artichoke ay lalong kapaki-pakinabang sa panahon ng pagpalala ng mga malalang sakit - sa tagsibol at taglagas, kapag ang kaligtasan sa sakit ay humina sa limitasyon. Ang Jerusalem artichoke juice ay maaaring itanim sa mga butas ng ilong na may sipon.

Kahit na ang opisyal na gamot ay umamin na ang decoction ng Jerusalem artichoke ay normalizes ang pagtulog, pinapawi ang pagkapagod, pinatataas ang konsentrasyon at atensyon. Kasama ng iba pang mga gamot na inireseta ng isang doktor, ang katas nito ay maaaring gamitin upang mapawi ang nerbiyos na tic (kapag ang mata ay kumikibot o ang mga kalamnan sa mga binti ay nanginginig).

Ang Jerusalem artichoke ay lalong kapaki-pakinabang para sa diyabetis. Ang halaman ay naglalaman ng isang natural na analogue ng insulin - inulin, na nagpapababa ng mga antas ng asukal sa dugo. Sa panahon ng pag-iimbak, ang bahagi ng inulin ay na-convert sa fructose. Upang mapabuti ang kagalingan, pinapayuhan ang mga diabetic na tandaan ang simpleng recipe na ito - i-dissolve ang isang kutsara ng pulbos na Jerusalem artichoke sa isang baso ng tubig na kumukulo, igiit, pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng gauze o isang strainer at uminom ng kalahating oras bago kumain. Maaari mong mahanap ang pulbos na ito sa anumang parmasya.

Ang Jerusalem artichoke ay nakakatulong nang maayos sa gout, pinipigilan ang pagbuo ng mga bato sa bato, pinapawi ang sakit sa panahon ng pag-atake. Ang mga dahon ng Jerusalem artichoke ay nagpapabilis sa paggaling ng mga sugat at hiwa. Lalo na kapaki-pakinabang ang mga batang halaman na pinutol bago namumulaklak. Ang mga dahon ay naglalaman ng mga sangkap na nagtataguyod ng pagpapanumbalik ng mga nasirang selula. Ang mga leaf compresses at tubers na giniling sa gruel ay ginagamit para sa psoriasis, seborrhea, eksema, acne; ginagamit upang ibalik ang mga katangian ng pigmentation. Para sa sunburn, ang gasa na ibinabad sa Jerusalem artichoke juice ay maaaring iwanang sa balat magdamag. Ito ay kumikilos nang mas mabilis at mas mahusay kaysa sa sour cream.

Ang Jerusalem artichoke mask ay tumutulong sa makinis na gayahin ang mga wrinkles at ibalik ang natural na pagkalastiko sa balat. Ito ay isinulat tungkol sa mga beauty magazine noong ika-19 na siglo. Ang aming mga lola at lola sa tuhod ay nagpasa ng payo mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Kinakailangan na punasan ang mga prutas sa isang kudkuran at ilapat ang isang manipis na layer ng nagresultang slurry sa mukha. Hindi mo kailangang alisan ng tubig ang juice, maaari mong ibabad ang mga cotton pad dito at punasan ang iyong leeg at mga kamay (lalo na ang mga proseso ng pagtanda sa mga lugar na ito), ang balat ay magsasabi ng "salamat" para dito. Ang pamamaraan ay dapat na ulitin dalawang beses sa isang linggo, pagkatapos ay ang resulta ay mapapansin pagkatapos ng 2-3 buwan.

Upang lumiwanag ang balat hindi lamang sa mukha, kundi pati na rin sa katawan, ipinapayo ng mga dermatologist na maligo na may durog na dahon ng Jerusalem artichoke. Hindi kinakailangang ilubog ang isang buong bush sa tubig, sapat na ang 15-20 dahon. Dahil ang Jerusalem artichoke ay nagpapagana sa atay at bato, ang kutis ay normalize, ang madilaw-dilaw na tint at mga bilog sa ilalim ng mga mata ay nawawala. Ang mga dahon at tangkay ay maaaring pakuluan at idagdag sa paliguan. Gayundin, ang mga compress na ibinabad sa juice ng sariwang Jerusalem artichoke ay maaaring gamitin sa umaga sa halip na mga patch sa mata. Una, ito ay mas mura, at pangalawa, ito ay mas kapaki-pakinabang.

Pinapayuhan ng mga dermatologist ang paggamit ng Jerusalem artichoke para sa buhok. Ang mga benepisyo nito ay mahirap i-overestimate. Ibabad ang mga dahon sa kumukulong tubig sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay palamigin ang tubig at gamitin bilang banlawan. Ang epekto ay kapareho ng mula sa kulitis. Maaari kang gumawa ng maskara - paghaluin ang mga durog na tubers na may isang itlog at isang baso ng kefir, ilapat sa mga ugat at mag-iwan ng 10 minuto, pagkatapos ay banlawan ng mabuti. Sa regular na paggamit, ang buhok ay bumagsak nang mas kaunti at hindi nahati, lumilitaw ang basal volume. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng lebadura sa sabaw o ibabad ang tinapay dito.

Ang Jerusalem artichoke ay kapaki-pakinabang din para sa mga kuko.Inilapat namin ang gruel mula sa durog na sariwang tubers sa cuticle. Pagkatapos ng 3-4 na pamamaraan, ang mga kuko ay huminto sa pagbabalat at nagiging mas malakas. At isa pang payo para sa mga naninigarilyo. Maaaring alisin ang mga dilaw na mantsa ng tabako sa mga daliri kung regular kang gumagawa ng mga hand bath mula sa Jerusalem artichoke juice.

Ang Jerusalem artichoke juice na diluted sa kalahati ng tubig ay inirerekomenda sa paggamot ng tuberculosis. Gayundin, ang mga decoction mula dito ay nagpapaginhawa sa mga sintomas ng allergy, lalo silang kapaki-pakinabang sa Mayo-Hunyo, kapag ang mga puno ng mansanas at poplar ay namumulaklak. Ang Jerusalem artichoke juice ay inirerekomenda din para sa mga talamak na sakit sa paghinga (hindi sa halip na mga tabletas, ngunit bilang karagdagan sa paggamot na inireseta ng doktor), ito ay kumikilos sa pamamaga, ay may pagpapatahimik na epekto. Ang isang decoction ng Jerusalem artichoke ay magiging kapaki-pakinabang lalo na para sa mga asthmatics, allergy sufferers at mga naninigarilyo na may tuyong ubo. Para sa mas malaking epekto, uminom ng licorice root.

Ang Jerusalem artichoke tubers ay naglalaman ng isang malaking halaga ng madaling natutunaw na carbohydrates, kaya ang gulay ay maaaring kainin nang hilaw nang walang pinsala sa gastrointestinal tract. Ang pancreatitis, o kahit isang tiyan o duodenal ulcer, ay hindi magiging isang kontraindikasyon, kung wala ito sa bukas na yugto. Upang alisin ang karga sa tiyan, alisin ang mga lason at linisin ang atay, inirerekumenda pa ng ilang mga doktor ang diyeta sa Jerusalem artichoke. Ang isang linggo ng pagkain ng mga pinggan mula sa root crop na ito ay papalitan ng paggamot sa isang sanatorium.

Kung pinagsama mo ang lahat ng mga recipe mula sa Jerusalem artichoke, maaari kang maglabas ng isang buong cookbook.Sa Europa at Latin America, ang Jerusalem artichoke ay pinirito, inihurnong, pinakuluan, nilaga. Sa Russia, sa ilang kadahilanan, nililimitahan nila ang kanilang sarili sa isang dosenang mga pinggan. Ngunit walang kabuluhan. Mula sa gulay na ito, maaari kang magluto hindi lamang mga decoction at salad, kundi pati na rin ang mga pancake, sopas, casseroles, meatballs, sauces. Ang Jerusalem artichoke ay maaari ring maalat para sa taglamig.

• Mga salad. Sa pantay na sukat, maaari mong paghaluin ang ginutay-gutay na Jerusalem artichoke tubers na may pipino o karot, magdagdag ng mga sibuyas at damo, panahon na may kulay-gatas o langis ng oliba. Maaari kang magdagdag ng isang itlog kung nais mo. Ang isang kagiliw-giliw na kumbinasyon ng lasa ay nagbibigay sa Jerusalem artichoke na may mansanas at perehil. Ang Jerusalem artichoke ay mabuti sa kamatis, crab sticks, at dibdib ng manok. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag nito kay Olivier sa halip na patatas. Nagdurusa sa diyabetis, pinapayuhan ng mga doktor ang Jerusalem artichoke root salad na may pipino, labanos at mga halamang gamot. Punan ang ulam ng langis ng oliba.

• Mga fritter. Ang kuwarta ay ginawa mula sa mga gadgad na tubers, harina at itlog. Kailangan nilang iprito sa langis ng gulay. Maaari kang magluto ng Jerusalem artichoke pancake na may mga karot, singkamas, beets o repolyo. Upang gawin ito, paghaluin ang gadgad na mga gulay na ugat at iba pang mga gulay sa pantay na sukat, magdagdag ng mga itlog, ilang kutsarang harina at asin. Gumawa ng kuwarta sa mata hanggang sa sapat na kapal ang timpla. Pagkatapos ay ilagay ang mga pancake na may isang kutsara sa isang mainit na kawali at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Huwag kalimutang i-flip ang mga pancake, ngunit huwag gawin ito nang madalas, kung hindi, nanganganib na masira ang mga ito.
• Mga sopas. Maaari kang magdagdag ng Jerusalem artichoke sa mga sopas ng gulay sa halip na patatas. Maaari kang gumawa ng sopas.Upang gawin ito, pakuluan ang mga peeled tubers, idagdag ang mga pritong sibuyas at karot at talunin ng cream na may isang panghalo. Pinupuri ng mga forum ang sopas ng Jerusalem artichoke, sorrel at nettle. Para sa sabaw, kailangan mong pakuluan ang mga dahon ng mga batang nettle, iprito ang mga sibuyas at kastanyo, kung nais mo, maaari kang magdagdag ng mga kamatis. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng dalawang kutsara ng harina at kumulo sa mababang init sa loob ng kalahating oras. Ihain kasama ng perehil. Maaari mong matamis ang ulam na may condensed milk o sour cream.

• Ang Jerusalem artichoke ay pinakuluang sa gatas. Ulam para sa isang baguhan. Pakuluan ang mga tubers sa gatas sa loob ng 2-3 minuto (upang ang mga gulay ay sakop ng halos isang sentimetro), pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng tubig, sariwang sibuyas at gadgad na mga karot, kumulo ng kalahating oras sa mababang init.
• Tulad ng patatas, ang Jerusalem artichoke ay maaaring nilaga, pinirito, pinakuluan, minasa o inihurnong sa oven. Maaari mong nilaga sa parehong kawali na may zucchini, sariwang kalabasa, fillet ng manok. Kailangan mong ilagay ang lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay, dahil mayroon silang halos parehong oras ng pagluluto. Susunod, kailangan mong magdagdag ng tubig upang ang mga gulay ay sarado ng isang sentimetro, isara ang talukap ng mata at kumulo sa loob ng 10-15 minuto, asin sa dulo.
• Ang Jerusalem artichoke ay maaaring maging isang independiyenteng side dish. Upang ang gulay ay hindi madilim, kailangan mong iwisik ito ng lemon juice, ilagay ang mga tinadtad na hiwa sa isang kawali at magprito tulad ng patatas. Maaari kang magdagdag ng mga sibuyas o mushroom. Magprito nang walang takip, asin at isara ang isang minuto bago maging handa. Lalo itong magiging masarap kung ihain mo ang gulay sa mesa na may mga pritong arrow ng bawang (kailangan mo ng mga bata, baluktot).
• Kaserol. Grate ang mga tubers sa isang magaspang na kudkuran, huwag alisan ng tubig ang juice. Iprito ang nagresultang masa sa langis ng gulay, bahagyang palamig. Talunin ang itlog na may gatas at semolina. Paghaluin ang lahat at iwanan sa isang hindi masyadong mainit na hurno sa loob ng kalahating oras.Bago maghurno, maaari mong ibuhos ang mga hiwa ng Jerusalem artichoke na may pinaghalong itlog-sour cream.

• Omelette. Bahagyang undercook ang mga ugat ng Jerusalem artichoke. Talunin ang dalawang itlog na may gatas. Paghaluin ang lahat, asin, paminta at ibuhos sa isang kawali. Maaaring iprito sa mantika.
• Mga cutlet ng Jerusalem artichoke. Para sa isang kilo ng gulay, kailangan mo ng 3-4 na pula ng itlog, 1-2 kutsarang suka o lemon juice, kalahating kutsara ng harina, kalahating kutsara ng mantikilya, kalahating baso ng breadcrumbs, asin at paminta sa panlasa.
• Dibdib ng manok na may Jerusalem artichoke at mani. Dinurog ang mga walnut, almond o hazelnut sa isang mortar, magdagdag ng mga herbs, bawang at paminta. Ang Jerusalem artichoke ay pinutol sa maliliit na cubes o hiwa. Talunin ang mga suso gamit ang martilyo upang sila ay maging manipis at patag. Paghaluin ang lahat at punan ang mga suso ng manok sa nagresultang timpla, i-fasten gamit ang mga toothpick at ilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Maghurno ng kalahating oras.
• Jerusalem artichoke roll na may ham at keso. Gupitin ang ham sa manipis na mga layer. Para sa pagpuno, matunaw ang keso, pakuluan ang mga peeled na ugat ng Jerusalem artichoke at i-mash ito sa isang katas, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang pinong kudkuran, magdagdag ng mga gulay, balutin ang nagresultang timpla sa ham, i-fasten gamit ang mga toothpick at kainin hanggang sa lumamig.

• Crisps. Gupitin ang Jerusalem artichoke tubers sa manipis na mga bilog at ilagay sa isang tray sa oven, na pinainit sa 300 degrees. Pagkatapos ng isang minuto, bahagyang bawasan ang temperatura sa 100 degrees. Maaari kang maglagay ng bawang sa tabi ng mga chips upang masipsip ang masangsang na amoy. Alisin ang baking sheet pagkatapos ng 5-7 minuto, ang mga chips ay maaabot sa temperatura ng kuwarto. Maaaring gawin sa isang deep fryer.
• tsaa. Maaari kang magluto ng Jerusalem artichoke dahon sa tsaa kasama ng mint at currants. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng Jerusalem artichoke na dinurog sa pulbos sa tsaa o kape, bagaman maaari itong maging isang malayang inumin.
• Pulbos para sa chicory. Pagdurusa mula sa diabetes, gilingin ang pinatuyong Jerusalem artichoke sa isang gilingan ng kape (maaaring durugin sa isang mortar) at idagdag sa tsaa, kape o simpleng brew. Ang mga inumin mula sa Jerusalem artichoke ay hindi lamang gawing normal ang antas ng insulin sa dugo, ngunit pinapayagan din sa paglipas ng panahon na tanggihan ang mga sweetener (dahil ang Jerusalem artichoke mismo, kahit na tuyo, ay may matamis na aftertaste).
• Juice. Ipasa ang mga peeled na sariwang tubers sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pisilin ang katas at dumaan sa cheesecloth.

• Kvass. Gupitin ang mga tubers sa mga cube at ilagay sa isang garapon ng salamin upang mapuno ang tatlong quarter. Punan ng malamig na pinakuluang tubig. Magdagdag ng lebadura at iwanan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng tatlong araw, pilitin, at maaari mong gamitin. Sa pamamagitan ng pagkakatulad, maaari kang gumawa ng beer o alak mula sa Jerusalem artichoke.
• Pie. Inihurnong katulad ng pumpkin pie. Ginagawa namin ang base ng shortcrust pastry (2 egg yolks, 100 gramo ng mantikilya, paghaluin ang isang baso ng harina at kalahating baso ng asukal at ipadala ito upang palamig sa refrigerator sa loob ng 40 minuto), talunin ang pinakuluang Jerusalem artichoke para sa pagpuno. isang panghalo na may isang lata ng condensed milk o sour cream at ipadala ito sa oven na preheated sa 250 degrees. Upang gawing magkasama ang pagpuno, maaari kang magdagdag ng isang pares ng mga kutsarita ng almirol - hindi na kailangan, kung hindi man ang cake ay magkakaroon ng isang katangian na aftertaste.

• Si Jem. Nililinis namin at makinis ang isang kilo ng Jerusalem artichoke, magdagdag ng isang baso ng asukal, ibuhos ang tatlong baso ng tubig, dalhin sa isang pigsa sa mababang init. Nagbubuhos kami, isterilisado ng kalahating oras, gumulong, ilagay sa mga istante. Lumabas kami sa taglamig at magsaya.
• Vareniki. Ginagawa namin ang kuwarta, tulad ng para sa mga lutong bahay na dumplings.Para sa pagpuno, ang bahagyang inasnan na kalahating lutong Jerusalem artichoke ay durog sa mashed patatas. Iluluto na ito sa dumplings.
• Salted Jerusalem artichoke. Gupitin ang mga tubers sa manipis na hiwa o bilog, tamp sa isang baso o enameled na lalagyan, ibuhos ang malamig na brine (1.5-2 tablespoons ng asin bawat litro ng tubig) at ilagay sa ilalim ng presyon. Iwanan ang mga garapon sa isang madilim na silid sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa imbakan sa isang malamig na lugar. Ang mga atsara ay magiging handa sa loob ng 2-3 linggo. Ang salted Jerusalem artichoke ay maaaring idagdag sa isang vinaigrette o magsilbi bilang isang side dish para sa herring, iba pang isda o karne.

Ang Jerusalem artichoke ay halos hindi nakakapinsala. Tanging ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay maaaring maging isang kontraindikasyon. Gayundin, nang may pag-iingat, ang root crop na ito ay pinapayuhan na gamutin ang mga pasyenteng hypotensive (Ang Jerusalem artichoke ay nagpapababa ng presyon ng dugo). Ang paglilimita sa pagkonsumo ng Jerusalem artichoke ay pinapayuhan din sa mga taong dumaranas ng utot. Kapag hilaw, ang gulay ay maaaring makapukaw ng labis na mga gas sa bituka. Gayundin contraindications ay maaaring bituka sagabal, adhesions, mga bukol, bukas na tiyan at duodenal ulcers, acute pancreatitis.

Ang Jerusalem artichoke powder ay nagpapanipis ng dugo, kaya dapat mong pigilin ang pag-inom nito hanggang sa gumaling ang mga bukas na sugat, bago ang operasyon at sa panahon ng regla.

Dahil ang mga bunga ng Jerusalem artichoke ay hindi pantay at buhol-buhol, ang pagbabalat sa kanila ay isang medyo matrabaho na proseso, ngunit hindi ito kinakailangan.Ang katotohanan ay ang balat ng Jerusalem artichoke ay napaka manipis at malambot, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga bitamina, kaya bago magluto, sapat na upang lubusan na hugasan ang mga ugat gamit ang isang brush. Kung ang balat ay nananatili sa mga recess, walang kakila-kilabot na mangyayari. Maaari itong kainin.

Maaaring paputiin ng mga perfectionist ang mga tubers sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto, pagkatapos ay madaling maalis ang balat, tulad ng patatas na pinakuluan sa kanilang mga balat. Maaari mo ring linisin ang Jerusalem artichoke gamit ang isang bakal na espongha para sa mga pinggan. Kung pipiliin mo ang pagpipiliang ito, siguraduhin na ang brush ay mahusay na nahugasan mula sa detergent, dahil ang pagkalason ng kemikal ay hindi pa nakikinabang sa sinuman.

Inani bago ang unang niyebe, kadalasan mula Nobyembre hanggang Disyembre, mas maaga sa ilang rehiyon. Maaari ka ring maghukay ng mga tubers sa tagsibol - ang mga prutas ay hindi lumala sa lupa at ganap na mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Kung mas matagal ang prutas ay nakaimbak, mas malaki ang konsentrasyon ng asukal dito.

Kung nag-iimbak ka ng Jerusalem artichoke sa ilalim lamang ng lupa, pagkatapos ng isang buwan ang mga prutas ay nagsisimulang kulubot at mabulok. Upang mabuhay sila hanggang sa tagsibol, pinapayuhan na mag-imbak ng Jerusalem artichoke sa parehong paraan tulad ng mga karot - halo-halong may basang lupa o buhangin. Maaari mo ring gamitin ang pit, dayami o sup.

Kung walang cellar, maaari mong iimbak ang gulay sa bahay. Para dito, ang "mga refrigerator ng Khrushchev" ay mabuti sa dingding sa ilalim ng bintana sa kusina. Kung wala, inilalagay namin ang pinatuyong mga hiwa ng artichoke ng Jerusalem sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng plastik at ipinadala ang mga ito sa freezer.

Mas gusto ng ilang mga maybahay na tuyo ang Jerusalem artichoke sa oven. Upang gawin ito, paputiin ang mga tubers sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto, maaari kang magdagdag ng soda. Pagkatapos ay nililinis namin at pinutol ang mga tubers, itakda ang oven sa 50-60 degrees. Patuyuin ng tatlong oras, regular na pagpapakilos. Angkop para dito at electric drying para sa mga gulay.

Maaari kang mag-imbak ng Jerusalem artichoke sa balkonahe (sa walang glazed at hindi insulated kahit na mas mahusay), paglalagay ng mga prutas sa mga bag ng patatas o mga kahon na gawa sa kahoy at winisikan ng dayami upang maprotektahan ang mga prutas mula sa araw. Ang mga residente ng mga pribadong bahay kung minsan ay umalis sa Jerusalem artichoke sa kalye para sa taglamig. Ang mga kahon na may mga gulay ay iniwan lamang sa ilalim ng niyebe, kung minsan sila ay insulated ng mga sanga ng spruce, o naghuhukay sila ng mga trenches sa cellar at naglalagay ng mga tubers doon - ang temperatura ay mas mababa doon, at ang Jerusalem artichoke ay nakikipag-ugnay sa lupa.

Kung ang mga paghahanda ay hindi ginawa at ang mga tubers ay nakaimbak nang buo, ipinapayong kainin ang lahat ng mga stock bago ang Abril, kung hindi man ang mga prutas ay mamumulaklak, ang mga putot at mga shoots ay lilitaw sa kanila at ang Jerusalem artichoke ay magiging hindi karapat-dapat para sa pagkain. Kahit na ang mga prutas ay natuyo at hindi nakakain sa taglamig, maaari silang itanim. Upang gawin ito, ibabad ang mga pananim ng ugat sa tubig sa loob ng 4-6 na oras. Pagkatapos ng pamamaraang ito, makakakuha sila ng isang malusog na hitsura. Dapat silang itanim sa lalim na 10-20 sentimetro.

May isa pang paraan ng pag-iimbak, medyo kakaiba, ngunit pinupuri ito sa mga forum.Ang mga hugasan at pinatuyong prutas ay dapat isa-isang ibuhos ng tinunaw na paraffin at palamig. Kung ang shell ay walang gaps at ang sikat ng araw ay hindi umabot sa gulay, ang shelf life nito ay walang limitasyon.

Ang balat ng mga prutas ng Jerusalem artichoke ay napakanipis at sensitibo, mas manipis kaysa sa patatas, at maaari mo pa itong masira gamit ang iyong daliri. Samakatuwid, pinapayuhan ng mga agronomist na huwag linisin ang lupa gamit ang iyong mga kamay o brush (kung hindi mo lulutuin ang prutas ngayon), kailangan mong, hawakan ang tangkay, iling ang mga tubers hanggang sa bumagsak ang lupa. mismo.

At isa pang mahalagang punto. Ang mga hardinero na nagpasya na palaguin ang Jerusalem artichoke ay dapat na maging handa para sa katotohanan na medyo mahirap i-breed ang halaman na ito sa ibang pagkakataon. Ang mga ugat ay napupunta nang malalim sa lupa, at aabutin ng mahabang panahon upang labanan ang mayamot na mga palumpong, tulad ng mga raspberry. Gayunpaman, ang ilang mga residente ng tag-araw ay nagtatanim ng Jerusalem artichoke bilang isang bakod sa hilagang bahagi ng site. Ang isang matangkad na halaman ay nagpoprotekta mula sa hangin, ngunit hindi nakakubli sa iba pang mga pananim. At mukhang mas aesthetically kasiya-siya kaysa sa isang chain-link na bakod. Ang mga pananim na ugat ay dapat na itanim sa layo na kalahating metro, upang ang mga halaman ay hindi mag-aalis ng kahalumigmigan at sustansya mula sa bawat isa, at ang araw ay magiging sapat para sa mga dahon at bulaklak.

Ang Jerusalem artichoke ay isang kamangha-manghang gulay. Ito ay sumisibol kahit na magtanim ka ng kalahating tuber sa lupa (sa kondisyon na ito ay may mata). Iyon ay, kung hatiin natin ang prutas sa kalahati, itanim ito sa iba't ibang bahagi ng hardin, makakakuha tayo ng dalawang palumpong. Totoo, ito ay maaari lamang gawin sa tagsibol, dahil kung magpadala ka ng isang nasirang tuber sa lupa sa taglagas, malamang, ito ay mabubulok lamang at mamatay.

Ang bawat tao'y may iba't ibang panlasa, at kung ang mga pagkaing Jerusalem artichoke ay hindi mo gusto, ang halaman ay maaaring gamitin bilang isang pananim ng kumpay para sa mga hayop. Ang halaman ay kinakain nang may kasiyahan ng mga baka, kambing, kabayo, tupa, baboy. Maaari mong pakainin ang mga hayop na may mga dahon, tangkay, at tubers. Kung ikaw ay masyadong tamad na maghukay ng pananim sa iyong sarili, maaari mong iwanan ang gawaing ito sa mga baboy, sila ay masayang maghuhukay sa lupa at kumuha ng kanilang sariling hapunan mula sa Jerusalem artichoke mismo. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ang mga baboy na pinapayuhan na gamitin upang alisin ang overgrown Jerusalem artichoke mula sa hardin. Sa ganoong kakaibang pamamaraan, kailangang mag-ingat na ang mga biik ay hindi masira ang mga kalapit na pagtatanim.

Kung walang mga baboy sa malapit, at ang pagbunot ng mga shoots ay hindi makakatulong, mayroong ilang mga paraan upang mailabas ang Jerusalem artichoke.

Ang ilang mga hardinero sa paglaban sa Jerusalem artichoke ay pinapayuhan na gumamit ng zucchini. Bago itanim, kinakailangang putulin ang mga tangkay ng Jerusalem artichoke sa ilalim ng ugat, hukayin ang lahat ng mga prutas at magtanim ng zucchini sa lugar na ito. Sa tag-araw, kapag ang mga halaman ay umusbong at nakakakuha ng lakas, ang kanilang malalapad na dahon ay lalampas lamang sa liwanag ng Jerusalem artichoke sprouts.

Upang sirain ang Jerusalem artichoke, maaaring gamitin ang mga herbicide, at isang solusyon lamang ng mataas na konsentrasyon ang makakayanan ang root crop.

Ang isa pang mabisang paraan ay ang paraan ng pagtatakip. Upang harangan ang pag-access ng liwanag at hangin sa halaman, angkop ang isang greenhouse film o materyales sa bubong. Mas mainam na ilagay ang mga ito sa ibabaw ng mga tabla na nabangga sa lupa.

Ang mga pagsusuri sa mga forum ng mga hardinero tungkol sa Jerusalem artichoke ay halos nagkakaisa na nagsasabi na ito ay napakasarap, hindi kapani-paniwalang malusog, ngunit napakahirap linisin ito. Ngunit hindi ito kritikal na tanggihan ang gayong maraming nalalaman na gulay.

Sa mga nakapagpapagaling na katangian ng Jerusalem artichoke, tingnan ang sumusunod na video.