Pinakuluang gulay: mga benepisyo at pinsala, mga recipe

Ang bawat tao ay kumakain ng gulay. Ang ilan ay kumakain ng mga ito nang hilaw, habang ang iba ay mas gusto na pinakuluan lamang. Ang mga hilaw na prutas ay tiyak na naglalaman ng maraming sustansya, dahil kapag niluto, marami sa kanila ang nawawala ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Pinatunayan ng mga siyentipiko ang katotohanan na ang pagluluto ay nagpapagana ng iba pang mga sangkap at nagbibigay ng isang tiyak na gulay na karagdagang halaga. Gayunpaman, hindi lahat ng prutas ay maaaring lutuin: labanos at pipino, halimbawa. At vice versa, ayaw mo ring kumain ng hilaw na kalabasa na may patatas.

Maaari mong matukoy kung ano ang mas kapaki-pakinabang - hilaw na berde, dilaw, pulang prutas o pinakuluang sa isang kasirola. Ang mga pinakuluang gulay ay nailalarawan sa pamamagitan ng ilang mga tampok, ang ilan ay maaaring maiugnay sa mga disadvantages ng proseso ng pagluluto ng mga gulay, at ang iba pa sa mga pakinabang. Totoo, ang mga benepisyong ito ay hindi palaging kailangan ng malulusog na tao.

• Ang temperatura ng pagluluto ay maaaring masira ang mga dingding ng mga halaman sa antas ng cellular at kunin ang mga sustansya na nilalaman ng mga selula.
• Kung gaano karaming bitamina C na nilalaman sa kanila ang nawawala ang mga katangian nito ay depende sa oras ng pagluluto at paraan ng pagluluto ng mga gulay. Ang figure na ito ay nag-iiba mula 55 hanggang 100 porsyento.
• Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga bitamina na natutunaw sa taba tulad ng A, D, E ay inilalabas.
• Kapag nagluluto, ang mga gulay ay madalas na ibinubuhos ng mainit na tubig upang mawala ang isang minimum na bitamina at kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas.
• Ang mga decoction ng berde at hinog na gulay ay naglalaman ng maraming sustansya na inilabas sa panahon ng proseso ng pagluluto.
• Ang mga taong may mga karamdaman sa sistema ng pagtunaw ay kontraindikado sa paggamit ng mahinang natutunaw na magaspang na hibla na nakapaloob sa mga hilaw na pananim ng ugat at mga pananim na leguminous. Kung pakuluan mo ang mga ito, mawawala ang problemang ito.

Gayunpaman, kailangan mong maayos na pakuluan ang mga gulay, upang magdala sila ng maximum na benepisyo sa katawan.

• Upang magsimula, ang mga prutas ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, para sa paglilinis, maaari kang gumamit ng malinis na espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan.
• Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga tinadtad na blangko para sa pagluluto.
• Magluto sa isang enamel pot na sarado ang takip at sa mahinang apoy hanggang malambot.
• Ang mga bitamina ay mas mahusay na napanatili kung ang mga gulay ay agad na ibababa sa isang kaldero na may tubig na kumukulo.
• Upang matulungan ang babaing punong-abala, may mga talahanayan ng oras ng pagluluto na malinaw na tumutukoy kung paano at kung magkano ang pakuluan.
• Gamit ang halimbawa ng kumukulong patatas at karot: para sa mga salad, maaari mong lutuin ang mga ito sa bahagyang maalat na tubig.
• Ang mga beet, halimbawa, ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng lemon juice o 6% na suka. Isinasaalang-alang din nito ang katotohanan na ang oras ng pagluluto ng mga beets ay mas mahaba kaysa sa iba pang mga gulay. Kinakailangang isaalang-alang ang katotohanang ito at ibuhos ang tubig sa matataas na pinggan.
• Ang kahandaan ng mga gulay ay sinuri gamit ang dulo ng kutsilyo o tinidor.
• Pakuluan ang mga gulay ay dapat na nasa pinakamababang init (bawasan pagkatapos kumukulong likido). Ito ay kinakailangan para sa pare-parehong pagpainit at buong kahandaan ng pinakuluang prutas.

Upang maunawaan kung ano ang pakinabang at kung anong pinsala ang mas makabuluhan mula sa pagkain ng hilaw o pinakuluang gulay, kinakailangang isaalang-alang ang bawat prutas nang hiwalay. Ang mga kamatis, zucchini, bawang o anumang iba pang gulay ay may sariling mga katangian sa bagay na ito, ang lahat ay nakasalalay sa dosis ng produktong kinakain.Kadalasan ang mga sanhi ng mga problema mula sa mga gulay ay alinman sa labis na pagkain o pagkain ng mga ito sa isang hindi pa hinog na anyo.

Napatunayan iyon ng mga siyentipiko carotene na nilalaman sa mga karot, rose hips, perehil, ay mahusay na hinihigop ng katawan mula sa pinakuluang gulay. Ang Rutabaga ay mas angkop para sa katawan sa pinakuluang anyo, ngunit ang puro juice nito ay mapanganib sa ilang mga kaso. Ang mga hilaw na patatas sa mga tradisyon ng Russia ay hindi kinakain, ngunit inihahain ang pinakuluang o inihurnong.

Ang kapaki-pakinabang na sangkap na lycopene, na karamihan ay matatagpuan sa mga kamatis at mga pakwan, ay hindi nasisira sa panahon ng pagluluto, kaya ang ketchup at tomato paste ay napakalusog at puno ng mga sustansya. Dapat nating maunawaan na ang mga gulay sa ating diyeta ay dapat na nasa hilaw at pinakuluang.

Ang ilang mga sikat na pagkain, tulad ng Russian salad at vinaigrette, ay nangangailangan ng paghahanda ng ilang mga sangkap sa pamamagitan ng pagpapakulo.

Upang maghanda ng Olivier salad, maaari mong gamitin ang talahanayan ng oras ng pagluluto. Kung ano ang eksaktong pakuluan ay magsasabi sa recipe ng salad mismo.

• 6 na patatas at 3 karot ay pinakuluan hanggang lumambot. Upang maayos na lutuin ang mga sangkap, maginhawang gamitin ang talahanayan ng oras ng pagluluto ng gulay (larawan 1), ayon sa kung saan ang mga patatas ay niluto sa tubig sa loob ng 20 minuto, at sa isang mabagal na kusinilya - 30 minuto. Para sa mga karot, kailangan mo ng 30 minuto ng pagluluto sa tubig, at 40 minuto sa isang mabagal na kusinilya. Kung gumagamit ka ng pressure cooker para sa pagluluto, ang proseso ng pagluluto ay bahagyang nababawasan.
• Pagkatapos ang 2 sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at isang bungkos ng berdeng mga sibuyas ay tinadtad.
• Dalawang adobo na pipino, 200 gramo ng sausage, 6 na pinakuluang itlog ay pinutol sa mga cube, tulad ng para sa isang klasikong salad.
• 1 baso ng mga gisantes, asin, itim na paminta, mayonesa ay idinagdag.

Kasama rin sa recipe ng vinaigrette ang proseso ng pagluluto ng mga gulay. Paano ito gagawin ng tama? Ang oras ng pagluluto para sa mga sangkap ng gulay para sa vinaigrette ay kapareho ng para sa olivier. Madali ang paggawa ng vinaigrette.

• Ang pinakuluang karot, patatas at beets, na, pagkatapos ng paglamig at pagbabalat, ay pinutol sa mga cube.
• Ang isang lata ng green peas at sauerkraut ay idinagdag. Ang recipe na ito ay isang klasikong recipe ng vinaigrette. Gayunpaman, sa iba't ibang mga bersyon ng recipe, ang repolyo at mga gisantes ay hindi idinagdag, o, sa kabaligtaran, nag-eksperimento sila sa mga sibuyas.

Ang bawat tao'y, walang alinlangan, ay nagmamahal sa isang masarap na salad, isang tradisyonal na ulam ng Bagong Taon ng lahat ng mga Ruso - herring sa ilalim ng isang fur coat. Nagkaroon ng malaking bilang ng mga pagbabago sa recipe sa panahon ng pagkakaroon ng salad. Gayunpaman, ang maayos na pinakuluang gulay para sa herring sa ilalim ng isang fur coat ay nananatiling susi sa tagumpay ng isang mahusay na salad. Para sa mga sangkap sa pagluluto tulad ng patatas, karot at beets, maaari ding ilapat ang mga time frame, gayundin sa pagluluto ng mga gulay para sa olivier. Ang mga beet ay pinakuluan mula 30 minuto hanggang 3 oras, depende sa paraan ng pagluluto, laki at edad ng fetus.

Susunod ay ang mga klasikong sangkap: herring, itlog, sibuyas at pinakuluang gulay ay pinahiran sa mga layer na may mayonesa. Tuktok na may makatas na buto ng granada.

Aling mga gulay ang mas malusog - sariwa o pinakuluang, tingnan ang susunod na video.