Mga sikat na recipe para sa masarap na paghahanda para sa taglamig mula sa mga gulay

Masarap at malusog ang mga gulay - walang makikipagtalo diyan. Ngunit ang pagpapanatili sa kanila hanggang sa tagsibol ay isang buong sining. At mayroon itong isang bilang ng mga subtleties, nuances na dapat malaman ng lahat ng mga hardinero at hardinero.

Ang unang hakbang ay palaging ang maingat na paghahanda ng parehong malaki at maliliit na gulay. Kung maaari, sila ay hiwalay sa isa't isa sa panahon ng pag-uuri. Kinakailangan na pumili lamang ng ganap na sariwa at tila malusog na prutas na umabot sa pinakamainam na kapanahunan. Ang pinakamaliit na pinsala at mga palatandaan ng pagkabulok ay hindi katanggap-tanggap.

Kapag nag-uuri, bigyang pansin ang:

• kapanahunan;
• density;
• laki;
• pangkulay.

Inirerekomenda na pumili ng mga batang pipino ng mga espesyal na varieties. Ang mga varieties ng salad ay hindi angkop para sa konserbasyon. Maipapayo na pumili ng siksik at medyo mature na mga kamatis, ngunit ang mga overripe ay hindi angkop. Bagaman ang kalabasa ng anumang laki ay maaaring ligtas na mailagay sa de-latang, ito ay pinakamahusay na kunin ang maliliit na bunga ng maagang ani. Ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, bagaman mas gusto ng ilang mga lutuin na anihin ang mga cube.

Ang labis na maliit na pagputol ng repolyo ay kontraindikado. Ito ay magiging sanhi ng simpleng paglutang nito sa likido. Mas tama na hatiin ang ulo ng repolyo sa maraming magkakatulad na bahagi. Ngunit sinusubukan nilang gupitin ang mga karot nang mas manipis. Ang makapal na piraso ay nag-atsara nang husto at sa mahabang panahon.

Pagkatapos ng pagpili, ang lahat ng mga prutas ay nalinis ng lupa, mga sanga at mga dahon. Kung posible na alisin ang mga nasira at bulok na lugar habang pinapanatili ang mga gulay sa kabuuan, dapat itong gawin.Ang pinaka maruming gulay ay ibabad sa loob ng 2-3 oras. Ang malamig na tubig ay makakatulong sa pagbabad at pag-alis ng anumang mga dumi. Ngunit ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa canning ay hindi nagtatapos doon.

Kinakailangan na hugasan ito sa tubig sa temperatura ng silid. Upang gawin ito, gumamit ng mga colander o wire mesh. Mahalaga: kung ang mga halaman ay binili, at hindi lumaki gamit ang iyong sariling mga kamay, dapat silang hugasan nang mas lubusan. Sa pang-industriya na paglilinang, ang mga prutas ay madalas na ginagamot sa iba't ibang mga pormulasyon. Ang hydrochloric acid ay karaniwang idinagdag sa tubig kung saan ang mga gulay ay huhugasan (hanggang sa isang konsentrasyon na 0.1%).

Dapat tandaan na ang karamihan sa mga de-latang pagkain ay hindi maaaring lutuin nang walang paunang pagpapaputi. Ang mga gulay ay inilubog sa tubig sa temperatura na 85-100 degrees sa loob ng 1-3 minuto. Ang isa pang pagpipilian para sa pagpapaputi ay ang pagbubuhos ng tubig na kumukulo at mabilis na pinalamig.

Katulad na diskarte:

• nakayanan ang karamihan ng mga pathological microorganism;
• nag-aambag sa pagkasira ng mga oxidative enzymes;
• tumutulong upang maiwasan ang pagdidilim ng mga halaman;
• pinatataas ang pagkalastiko;
• binabawasan ang dami ng mga produkto, na ginagawang mas compact ang mga ito.

Siguraduhing paputiin ang makapal na balat na mga gulay. Makakatulong ito upang maiwasan ang maagang pagkasira nito. At ang pagbabago sa istraktura na may matalim na epekto ng mainit na likido ay nakakatulong upang mapabuti ang pagkamatagusin ng mga prutas para sa mga brine at marinade. Gayunpaman, kung ang ilang mga halaman ay hindi maaaring blanched, ito ay magiging mas tama upang iproseso ito gamit ang singaw. Ito ay makabuluhang hindi gaanong nakakaapekto sa konsentrasyon ng mga sustansya.

Para sa blanching, gumamit ng enamel pan. Ang malinis na tubig ay pinainit dito (kung minsan ay may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng sitriko acid). Ang tubig na natitira pagkatapos ng pagproseso ng mga gulay ay ginagamit upang makakuha ng mga syrup, marinade at brines.

Sa bahay, ang mga adobo na de-latang gulay ay madalas na inihanda. Ang paraan ng pagpoproseso na ito ay titiyakin ang pangangalaga ng lasa, ngunit may makabuluhang pagtaas sa buhay ng istante. Halos palaging, ang pag-atsara ay inihanda gamit ang:

• suka (ang pangunahing pang-imbak);
• pampalasa;
• pampalasa.

Para sa zucchini, ang isang marinade ay inihanda mula sa 15 g ng asukal, 30 g ng suka na may konsentrasyon na 9% - ang dalawang sangkap na ito ay natunaw sa 1.5 litro ng tubig na kumukulo. Ang pagkakaroon ng pinakuluang brine na ito, agad na punan ang mga ito ng zucchini. Ang allspice at mapait na paminta, bawang, currant, bay at dahon ng malunggay, dill ay inilalagay din sa lalagyan. Maaari kang magluto ng mga de-latang gulay para sa taglamig na walang suka - gamit ang sitriko acid. Ang ganitong recipe ay madalas na nagsasangkot ng paggamit ng mga pipino (maliit, karaniwang 2 kg bawat isa).

Ang mga takip ng mga prutas ay kailangang putulin, at pagkatapos ay ibabad sa loob ng 2 o 3 oras. Ang mga bangko ay dapat hugasan, mga dahon ng cherry, dahon ng bay, mga clove ng bawang at itim na paminta ay inilalagay doon. Ang mga pipino ay inilalagay sa mga garapon, isang dakot ng mga buto ng dill ay ibinuhos doon. Ang mga prutas ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng 30 g ng sitriko acid, 60 g ng asukal, 60 g ng rock salt.

Ang paggamit ng mga marinade batay sa apple cider vinegar ay nagbibigay din ng mga kaakit-akit na resulta.Ang mga compound na ito ay ginagamit upang iproseso ang mga kamatis: 35 g ng suka, kasama ang 45 g ng asukal at 15 g ng asin, ay natunaw sa 0.5 l ng tubig. Ang allspice at black pepper, coriander seeds, perehil ay inilalagay sa isang garapon. Ang mga kamatis ay bahagyang tinutusok ng mga toothpick; minsan naglalagay sila ng mas maraming clove ng bawang sa garapon.

Ang paghahanda ng mga gulay gamit ang pinaghalong suka at langis ng gulay ay medyo laganap. Ang mga talong, halimbawa, ay pinirito sa 150 ML ng pinainit na langis, pagkatapos ay ibinuhos ang durog na bawang at pinutol na pulang paminta. Sa ganitong uri ng mga recipe, 9% suka ang kadalasang ginagamit.

Sa kasong ito, ang mga sibuyas at suka ng mesa ay tinatawag na balansehin ang tamis. Para sa 1 litro ng tubig, 100 g ng pulot, 100 g ng suka, 65-67 g ng asin ang ginagamit. Kung mayroong iba't ibang mga gulay, maaari kang magluto ng sari-sari sa halip na homogenous na de-latang pagkain. Ngunit mayroon na silang sariling, espesyal na mga recipe. Ang isang hanay ng mga pampalasa ay pinili nang paisa-isa.

Ang pag-iingat ng mga gulay sa mga garapon ay maaaring mangyari nang walang isterilisasyon. Huwag matakot sa isang espesyal na panganib sa kalusugan - kailangan mo lamang na maingat na sundin ang lahat ng mga rekomendasyon. Kadalasan, ang iba't ibang mga gulay ay inihanda nang walang isterilisasyon, dahil ang bawat kultura ay nangangailangan ng isang tiyak na diskarte, at hindi posible na isterilisado ang lahat sa isang paraan. Ang mga medyo maliliit na prutas na kinuha lamang mula sa hardin ay pinakaangkop para sa mga sari-saring prutas. Sa loob ng isang linggo pagkatapos ng pag-aani, maaari mong kalimutan ang tungkol sa pamamaraang ito.

Ang masusing paghuhugas ay magiging isang mandatoryong pangangailangan sa panahon ng trabaho. Ang mga garapon ay lubusan na hinugasan, at ang mga takip ay pinananatiling tubig na kumukulo sa loob ng ilang oras. Ang mga pampalasa ay karaniwang inilalagay (ngunit hindi kaagad). Sa parehong oras, siguraduhin na ang likido ay unang dumadaloy sa gitna.Kung hindi, ang salamin ay maaaring pumutok o mabasag sa mga piraso.

Kapag ang mga nilalaman ng garapon sa ilalim ng takip ay tumayo nang hindi bababa sa 20 minuto, ang tubig ay ibinuhos, pinakuluang muli. Pagkatapos nito, inilatag ang mga gulay. Kapag sila ay mahigpit na inilatag, punan ang garapon ng tubig na kumukulo. Sa ilalim ng talukap ng mata, hawakan muli ang workpiece sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos maubos ang tubig, ang asin at asukal ay inilatag, ang likido ay pinakuluan.

Dagdag pa:

• ibuhos ang suka at atsara sa isang garapon;
• igulong ang lalagyan;
• baligtarin ito;
• nakabalot sa isang makapal na tela sa loob ng 24 na oras.

Ito ay kapaki-pakinabang upang makitungo hindi lamang sa tradisyonal, kundi pati na rin sa pinakabagong mga recipe, bukod sa kung saan mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga pagpipilian. Kung walang suka, maaari kang maghanda ng mga pipino sa apple juice o may citric acid. Sa ilang mga kaso, ang isang maliit na bahagi ng vodka ay idinagdag sa sitriko acid. Siyempre, ito ay isang recipe para sa mga matatanda lamang. Ngunit maaari mong isaalang-alang ang isa pang paraan - pagluluto sa Kuban.

Kasama sa recipe na ito ang:

• 1 kg ng zucchini, matamis na paminta, karot at talong;
• 1.5 kg ng pulang kamatis;
• 0.2 kg ng bawang at ang parehong halaga ng asukal;
• 0.5 kg ng langis ng mirasol;
• 0.1 kg ng suka (sa isang konsentrasyon ng 6%);
• 0.07 kg ng asin;
• ilang bungkos ng perehil;
• pulang paminta kung kinakailangan.

Ang mga kamatis ay dinurog gamit ang isang gilingan ng karne, at ang mga karot ay gadgad lamang. Ang mga paminta ay gupitin nang pahaba at patawid. Ang iba pang mga gulay ay tinadtad ayon sa ninanais. Ang workpiece ay halo-halong sa mesa. Ang pagpapakulo ay tatagal ng 40 o 45 minuto; ang takip ay itinaas lamang para sa pagpapakilos, at kapag handa na, ang mga de-latang gulay ay inilatag sa 11 garapon na may dami ng 0.5 litro.

Ngunit hindi kinakailangan na maglatag ng mga gulay sa mga garapon. Kasama ng pag-aatsara, pag-aasin, may iba pang mga paraan ng pag-iingat sa kanila. Kaya, ang mga karot ay madalas na inilalagay sa isang bariles, na nakapalibot sa mga ugat na may isang layer ng luad.Sa 2-3 minuto, ang isang uri ng "balangkas" ay nabuo, na pumipigil sa pagsingaw ng kahalumigmigan.

Iba pang mga halaman:

• tuyo;
• mag-freeze;
• tuyo.

Ang paghahanda lamang ng mga gulay para sa taglamig ay hindi sapat. Kailangan din nilang maimbak nang maayos. Ang mga pribadong bahay ay halos garantisadong may malamig na lugar. Kung ito ay hindi isang terrace o cellar, pagkatapos ay hindi bababa sa isang pantry o garahe. Sa ganitong mga lugar, mas madaling sumunod sa mga kinakailangang kondisyon ng thermal, bilang karagdagan, pagpapalaya sa bulk ng espasyo. Mas mahirap para sa mga walang summer house, garahe (o hindi magagamit araw-araw).

Pagkatapos, nang hindi sinasadya, kakailanganin mong mag-imbak ng mga de-latang gulay sa bahay o sa apartment. Ang ilang mga tirahan sa lunsod ay nilagyan ng mga bodega, window sill at cellar. Ngunit kung wala sila, nananatili itong maglagay ng isang bagay sa refrigerator, at ilipat ang natitira sa balkonahe. Dapat alalahanin na ang mga paghahanda ng gulay ay naka-imbak sa loob ng mahabang panahon lamang na may maaasahang proteksyon mula sa direktang liwanag ng araw. Sa malalaking apartment, maaaring gamitin ang isa sa mga banyo bilang storage room.

Sa panahon ng isang malaking overhaul, inirerekumenda na magtayo sa isang aparador na matagumpay na pumapalit sa pantry. Pinakamainam na ilagay ang mga naturang cabinet mula sa baterya, sa mga pinaka-cool na posibleng lugar. Kung maaari mong ilagay ang mga ito sa balkonahe, ang problema ay nawawala nang mag-isa. Kung ang kabinet ay matatagpuan sa koridor, dapat itong tumayo malapit sa pinakamahabang dingding. At kung minsan din ang mga maliliit na cabinet o hiwalay na istante ay nakasabit sa mga dingding ng mga koridor (ngunit ito ay mas masahol pa dahil hindi nila pinoprotektahan mula sa liwanag).

Sa mga malalamig na lugar, ang lutong bahay na de-latang pagkain ay maaaring maimbak nang hanggang tatlong taon. Ngunit sa kondisyon lamang na ang lahat ng mga kinakailangan para sa pagluluto ay natutugunan. Sa partikular, hindi inirerekomenda na iimbak ang lahat ng mga gulay na inilalagay sa mga garapon nang walang isterilisasyon nang higit sa isang taon. At kung ang mga produkto ay inilalagay sa maiinit na silid, ipinapayong kainin ang mga ito sa susunod na 2 buwan. Ang lahat ng mga garapon na may namamagang talukap, kahit na ang mga nilalaman nito ay mukhang disente, ay dapat na itapon nang walang kaunting pag-aalinlangan.

Sa loob ng dalawang taon, makakatipid ka:

• talong;
• lecho;
• dressing para sa borscht.

Ang mga takip ng metal ay tiyak na mas masahol kaysa sa naylon. Sa ilalim ng mga ito, ang mga gulay ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 12 buwan. At ito ay may pinakamahigpit na pagsunod sa lahat ng mga alituntunin sa isang pambihirang tuyo na lugar. Sa mahalumigmig na mga lugar, ang metal ay kalawang, at sa maximum na isang taon at kalahati, ang mga produkto ay masisira pa rin. Kung gumagamit ka ng mga takip ng salamin, kung gayon ang mga paghahanda ng gulay ay maaaring maiimbak ng hanggang dalawang taon.

Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga de-latang gulay ay nasa pagitan ng 0 at +15 degrees. Kasabay nito, hindi pinapayagan ang relative humidity na 76% at mas mataas. Imposibleng maglagay ng mga lata kung saan ang hangin ay nagpainit hanggang sa +25 degrees at sa itaas. Oo, ang mga mikrobyo ay hindi maaaring bumuo sa isang isterilisadong selyadong lalagyan. Gayunpaman, nalalapat lamang ito sa mga lata na hindi pa nabubuksan.

Bilang karagdagan, ang mataas na init ay nagpapabilis sa pagkabulok ng mga produkto.Maraming gulay ang nagiging masyadong malambot at madurog. Ang pagkakapare-pareho na iyon, na labis na pinahahalagahan ng mga mahilig sa mga de-latang gulay, ay nawawala. Tulad ng para sa malakas na paglamig, ang mga blangko na may mga marinade ay nag-freeze sa temperatura ng hangin na -2 degrees. Ngunit kung ang mga de-latang pagkain ay nag-freeze, ang mga kristal ng yelo ay nabuo, ang mga tisyu ng mga halaman ay napunit, nagiging malambot at tuyo.

Ang recipe para sa iba't ibang mga gulay para sa taglamig, tingnan ang susunod na video.