Mga gulay na inihurnong sa oven: mga tampok at mga recipe

Ang bawat isa sa atin ay may mga alaala ng nakaraang bakasyon: mga pagtitipon sa gabi na may gitara sa tabi ng apoy sa pampang ng ilog, gulay na barbecue na ginawa sa grill, patatas na inihurnong sa foil. Ang mga culinary masterpieces na niluto ng apoy sa tag-araw ay madaling maulit sa kusina ng bahay sa oven ng isang maginoo na gas stove.

Ang mga inihurnong gulay ay ang pinakakapaki-pakinabang na produkto sa mga tuntunin ng nutritional value at aktibidad laban sa kanser. Ang mataas na nilalaman ng mga bitamina, antioxidant, ang kawalan ng mga carcinogens, kadalian ng paghahanda ay ginagawa silang mga kampeon sa bilang ng mga positibong pagsusuri at rekomendasyon.

Kasama ang mga halatang pakinabang, ang paraan ng pagluluto na ito ay may maliit na disbentaha. Ang mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto ay sumisira sa mga bitamina at nagiging sanhi ng pag-coagulate ng protina ng gulay. Ang pagkakalantad ng mga gulay sa temperatura na 115°C sa loob ng isang oras ay binabawasan ang konsentrasyon ng ascorbic acid sa kanila ng 0.4% at nagiging sanhi ng coagulation ng 0.2% ng protina. Bilang karagdagan, hindi lahat ay gusto ang mga inihurnong gulay dahil sa kanilang mababang calorie na nilalaman.

Para sa maximum na pangangalaga ng mga bitamina at protina sa mga gulay na inihurnong sa oven, dapat sundin ang ilang mga patakaran.

• I-chop ang mga gulay bago ito ilagay sa oven. Ina-activate ng oxygen ang mga proseso ng fermentation at oxidation sa mga gulay.
• Panatilihing nakasara nang mahigpit ang takip ng oven habang nagluluto. Ang mataas na temperatura ay nagsisilbing isang katalista para sa mga reaksyon na sumisira sa mga bitamina.
• Magdagdag ng ilang hiwa ng lemon na may balat at isang kutsarang suka ng ubas sa mga gulay. Nagbibigay ito sa ulam ng maselan at kakaibang lasa.

Ang mga masasarap at malusog na pagkain ay inihanda mula sa mga inihurnong gulay sa oven: nilagang gulay at caviar.

Ang mga nilagang gulay ay ganap na nagpapanatili ng lahat ng sustansya, hitsura at amoy. Maaari silang kainin bilang isang hiwalay na ulam o isilbi bilang isang side dish para sa patatas at mga pagkaing karne.

Upang magluto ng masarap na gulay sa oven, kailangan mong sundin ang ilang simpleng alituntunin.

• Ang mga gulay ay niluto sa temperatura na 200-220°C. Huwag buksan ang pinto ng oven habang nagluluto ang mga gulay. Ang isang matatag na temperatura sa panahon ng proseso ng pagluluto ay ang susi sa mataas na kalidad na lutong pagkain.
• Kinakailangan na mahigpit na sumunod sa oras na inirerekomenda sa recipe - ginagarantiyahan nito ang pangangalaga ng mga bitamina.
• Huwag maghurno ng mga overripe at nasirang prutas, maaari nilang palayawin ang hitsura at lasa ng tapos na ulam.

Ang mga inihurnong gulay ay isang produktong pandiyeta. Ang kanilang regular na paggamit:

• nagpapababa ng kolesterol at asukal sa dugo;
• nagsisilbing isang prophylactic laban sa mga neoplasma;
• pinipigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser;
• normalizes metabolismo.

Dahil sa kakulangan ng pakikipag-ugnay sa isang mainit na brazier o kawali, ang mga carcinogenic substance ay hindi nabuo sa mga produkto. Ang mga gulay ay malambot, malasa at malusog. Ang mga inihurnong gulay ay nagpapanatili ng mga antioxidant - mga likas na tagapagtanggol ng mga buhay na selula mula sa pinsala sa panahon ng mga reaksiyong kemikal na oksihenasyon.

Ang pagluluto ng mga inihurnong gulay sa oven ay isang buong agham.Ang isang bihasang maybahay, na pumipili ng mga recipe para sa pagluluto ng mga pinggan mula sa mga inihurnong gulay, sa kawalan ng anumang sangkap sa refrigerator, ay palaging makakagawa ng isang kapalit na hindi nakikita kahit na sa isang sopistikadong tagatikim.

Ang temperatura sa panahon ng pagluluto ay umabot sa 200°C. Sa gayong pag-init, ang kahalumigmigan ay sumingaw nang husto. Upang ang mga gulay ay hindi mawala ang kanilang hitsura at hugis, sila ay nilaga sa oven sa malalaking piraso sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip.

Kapag nagluluto ng mga gulay sa oven ayon sa isang kumplikadong recipe mula sa maraming sangkap, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang pagkakasunud-sunod ng pagpasok ng mga indibidwal na sangkap, ang temperatura at tagal ng pag-ihaw ng mga gulay sa bawat yugto. Ang program timer ng oven ay nagpapahintulot sa iyo na i-automate ang proseso ng pagluluto. Kailangan lamang ng isang tao na i-bookmark ang mga indibidwal na bahagi sa oras at panatilihing nakasara ang takip - gagawin ng makina ang natitira.

Ang mataas na temperatura ng pag-ihaw ng mga gulay sa mahabang panahon ng pagluluto ay humahantong sa pagkasira ng mga selula - ang gayong mga gulay ay nagiging parang walnut kernel. Para hindi ito mangyari kailangan mong maghurno lamang ng mga sariwang produkto at mahigpit na obserbahan ang oras na ipinahiwatig sa recipe.

Para sa pagluluto ng mga pagkaing mula sa mga gulay, bilang karagdagan sa nilaga at pagluluto sa hurno, ang mga sumusunod ay ginagamit:

• indulhensiya - matagal na pagkulo sa isang maliit na halaga ng likido o sa sarili nitong katas;
• pagkahilo – mabagal na tuluy-tuloy na pag-init nang walang taba;
• confit - French na paraan ng piniritong karne.

Ang mataas na temperatura sa oven kapag nilaga ang mga gulay ay humahantong sa isang makabuluhang pagbaba sa kanilang dami at masa dahil sa masinsinang pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang pagkawala ng kahalumigmigan ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng mga sumusunod na pamamaraan.

• Pagluluto ng pagkain sa foil sa sariling juice. Sa ganitong paraan, maaari kang magluto ng manok, at nilagang gulay, at pagkaing-dagat na may mga gulay.
• Gamitin para sa paglalaga at pagluluto ng mga sariwang prutas lamang na hindi nakaimbak sa refrigerator.
• Buong pagsusubo. Upang gawin ito, ang produkto ay inihanda sa isang piraso, nang hindi nahahati sa mas maliliit na bahagi.
• Isawsaw isang oras bago lutuin sa inasnan na tubig.

Upang matulungan ang babaing punong-abala, maraming mga nasubok na mga recipe ang inaalok. Pag-usapan natin ang mga ito nang mas detalyado.

Mga Bahagi:

• kalahating kilo ng hinog na kamatis;
• dalawang daang gramo ng zucchini at talong;
• limampung gramo ng gadgad na keso ng Parmesan;
• isang daang gramo ng langis ng gulay;
• dalawang tablespoons ng 9% suka;
• zest ng kalahating lemon;
• de-latang olibo, basil, puting ugat, asin sa dagat at pampalasa sa panlasa.

Gupitin ang mga kamatis, zucchini, talong sa maliliit na piraso, iwiwisik ng asin at ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng tatlumpung minuto. Natutulog kami sa mga layer sa isang form, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga olibo at parmesan cheese. Ibuhos ang langis ng oliba, suka ng alak, lemon juice, budburan ng allspice sa itaas. Tinatakpan namin ang form na may foil at inilagay sa oven sa loob ng sampung minuto sa 210 ° C, pagkatapos ay tinanggal namin ang foil at maghurno ng isa pang sampung minuto. Budburan ng pinong tinadtad na basil sa itaas.

Kinukuha namin upang ihanda ang sarsa:

• tatlong malalaking patatas;
• dalawang talong;
• dalawang zucchini;
• tatlong matamis na paminta;
• isang daang gramo ng langis ng mirasol;
• kalahati ng isang baso ng unsweetened yogurt o kulay-gatas;
• dalawang cloves ng bawang;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Gilingin ang mga gulay sa isang blender, magdagdag ng yogurt, kulay-gatas, bawang, dill, pula ng itlog. Asin at pampalasa - sa panlasa.

Nililinis namin ang talong at zucchini at pinutol sa mga bilog na isang sentimetro ang kapal. Pinutol namin ang mga patatas sa mga bilog, ang paminta - sa mga piraso. Ikinakalat namin ang mga gulay sa isang anyo, magdagdag ng langis ng mirasol at sarsa. Ilagay sa oven at maghurno ng apatnapung minuto hanggang matapos.

Ang bawat tao'y maaaring magluto ng patatas ayon sa recipe na ito, dahil medyo madali itong gawin.

Para sa pagluluto, kinukuha namin ang mga sumusunod na gulay at produkto:

• patatas;
• mataas na taba ng mantikilya;
• naprosesong keso;
• sariwang champignons;
• sariwang damo: dill, perehil, cilantro;
• palara;
• ketchup, mayonesa o kulay-gatas;
• ground allspice;
• mirasol o langis ng oliba.

Gumagamit kami ng regular na aluminum foil. Ang foil para sa pagbabalot ng mga bulaklak ay hindi maaaring gamitin - ito ay ginawa sa pamamagitan ng pag-spray ng manipis na layer ng metal sa isang polimer. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura sa oven, ang mga nakakalason na derivatives ng phenol at benzene ay inilabas mula sa polimer, na pumapasok sa pagkain.

Pinipili namin ang medium-sized na patatas na humigit-kumulang sa parehong laki nang walang mga bakas ng pagkabulok, pinsala ng mga peste o isang taga-ani.

Hugasan namin ang mga tubers sa tubig na tumatakbo, init ang kalan sa 180-220 degrees. I-wrap ang bawat patatas sa foil at ilagay sa isang preheated oven para sa 10-15 minuto. Sinusuri namin ang pagiging handa gamit ang isang kahoy na toothpick o isang canapé skewer - dapat itong pumasok nang may kaunting pagsisikap.

Pinalaya namin ang mga patatas mula sa foil, pinutol ang mga ito sa kalahati ng isang manipis na kutsilyo, piliin ang pinakuluang pulp na may isang kutsara, na nag-iiwan ng isang layer ng 2-3 milimetro sa ilalim ng balat na hindi nagalaw.

Sa lugar ng napiling pulp, ilagay ang isang kutsarita ng mantikilya, isang kutsarita ng gadgad na naprosesong keso, isang kutsara ng makinis na tinadtad na mga champignon, mayonesa, ketchup, mga halamang gamot. Budburan ng ground allspice sa itaas.

Paghaluin nang mabuti ang side dish sa loob, takpan ang patatas sa ikalawang kalahati, ilagay ito sa isang palayok na luad, balutin ito sa foil, magdagdag ng kalahating kutsarita ng gulay o langis ng oliba at ilagay sa oven sa loob ng labinlimang minuto.

Sa pagtatapos ng oras, ang mga patatas ay tinanggal mula sa oven, pinalaya mula sa foil, ilagay sa isang plato at tinimplahan ng salad o side dish.

Bilang isang side dish para sa paghahatid, maaari mong gamitin ang anumang mga produkto - ang lahat ay nakasalalay sa panlasa at mga kakayahan sa pananalapi ng lutuin:

• salad ng damong-dagat;
• pagkaing-dagat;
• galamay ng pusit;
• pastrami ng manok o baka;
• crab sticks na may mayonesa;
• herring na may suka;
• ham na may malunggay;
• adobong mushroom;
• lecho;
• nilagang gulay;
• caviar ng pulang isda;
• toyo.

Ang Ragu ay walang tiyak na listahan ng mga produkto na kasama sa komposisyon nito. Inihahanda ito ng bawat maybahay mula sa mga nasa kamay. Nasa ibaba ang isang karaniwang recipe para sa paghahanda nito.

Pinapaputi namin ang ilang dahon ng repolyo sa tubig na kumukulo, ilagay ang mga ito sa ilalim ng palayok at ibuhos ang ilang kutsara ng langis. Ang mga dahon ng repolyo ay protektahan ang mga gulay mula sa pagkasunog.

Balatan ang mga patatas, gupitin sa maliliit na cubes na halos isang sentimetro ang laki, ilagay sa isang malalim na kawali at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi sa isang maliit na halaga ng mantika.

Nililinis namin ang lahat ng iba pang mga gulay mula sa dumi, inaalis ang mga bakas ng pagkasira at amag, banlawan ng mabuti sa tubig na tumatakbo. Pinutol namin ang sibuyas sa malalaking piraso, kuskusin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, alisan ng balat ang repolyo mula sa mga tuyong dahon at i-chop ito sa isang shredder, gupitin ang matamis na paminta sa malalaking piraso.

Maghalo ng asin at pampalasa sa isang maliit na halaga ng tubig at ibuhos ang mga gulay sa itaas.Nagdagdag kami ng ganoong dami ng tubig sa palayok na hindi nito ganap na natatakpan ang mga gulay, ibuhos sa gulay o langis ng oliba, ilagay ang itim na paminta at bay leaf. Isara ang palayok nang mahigpit na may takip at ilagay sa oven sa loob ng apatnapung minuto sa temperatura na 180-220 ° C.

Ang pagluluto ng ulam nang sunud-sunod ay ang mga sumusunod.

• Hayaang gupitin ang mga hinog na kamatis sa isang kawali, magdagdag ng asukal, asin.

• Maghalo ng isang bag ng ketchup o tomato paste sa dalawang baso ng pinakuluang tubig.
• Kumuha kami ng kalahating kilo ng matamis na paminta, gupitin ang mga buto, gupitin ang pod sa makitid na mahabang piraso.
• Nagbabalat kami ng kalahating kilo ng hinog na mansanas, alisin ang kahon na may mga buto, gupitin sa mga hiwa at paputiin sa tubig na kumukulo sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto.
• Balatan ang dalawang malalaking sibuyas at gupitin sa mga hiwa.

• Pinapainit namin ang tatlong malalaking hinog na kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat at gupitin sa mga hiwa.
• Magdagdag ng dalawa o tatlong kutsara ng pinainit na tinunaw na mantika.
• Naglalagay kami ng isang kutsara ng asin sa kusina o isang dessert na kutsara ng regular na asin at isang dessert na kutsara ng asin sa dagat.
• Magdagdag ng asukal at paprika sa panlasa.
• Gumiling ng dalawa o tatlong cloves ng bawang, idagdag sa kabuuang masa.
• Iprito ang bacon, gupitin sa maliliit na piraso, sa isang kawali.

• Hayaan ang sibuyas, magdagdag ng makinis na tinadtad na paprika at magpatuloy sa pagprito hanggang sa maging transparent ang taba. Ang temperatura ng kawali ay dapat na tulad na ang taba ay hindi nasusunog.
• Magdagdag ng tinadtad na bawang at manipis na hiniwang paminta. Nagprito kami para sa isa pang 10-15 minuto.

Ibuhos ang mga inihandang gulay sa isang malaking luad o cast iron pot, ilagay sa oven at maghurno sa mababang init para sa halos isang oras, pagpapakilos paminsan-minsan.

Isang simpleng recipe para sa malusog at masarap na pagkain mula sa mga gulay.

Mga Bahagi:

• puting repolyo - isang tinidor;
• baboy o baka - limang daang gramo;
• isang malaking sibuyas;
• dalawang maliit na karot;
• dalawang tablespoons ng tomato paste o ketchup;
• isang daang gramo ng pinong langis ng mirasol;
• isang limon;
• black pepper, asin at bay leaf sa panlasa.

Hugasan namin ng mabuti ang karne na may tubig na tumatakbo, gupitin ito sa mga cube na halos isang sentimetro ang laki, lutuin sa inasnan na tubig na may mga pampalasa. Para sa isang litro ng tubig kumukuha kami ng halos sampung gramo ng magaspang na asin. Pagkatapos ng tatlumpung minuto, alisan ng tubig ang sabaw, iwanan ang karne upang palamig sa isang plato.

Ang repolyo at mga gulay ay pinong pinutol sa isang shredder, ilagay sa isang palayok na luad, ibuhos ang tubig o sabaw ng manok, magdagdag ng asin, langis ng mirasol at pampalasa sa panlasa. Magluto sa 200-220 ° C sa loob ng dalawampung minuto.

Magdagdag ng pinakuluang karne sa mga gulay, ibuhos sa langis ng mirasol at magpatuloy na maghurno para sa isa pang dalawampung minuto.

Pagkatapos ng pagtatapos ng oras, kinuha namin ang palayok mula sa oven, hayaan itong lumamig sa temperatura na 50-60 ° C. Gilingin ang lemon sa isang blender, idagdag sa inihandang repolyo, ihalo nang mabuti.

Ang recipe ay inilaan para sa mga mahilig sa express lunch sa pagmamadali. Ang iba't ibang mga gulay ay inihanda sa oven nang napakabilis - wala pang tatlumpung minuto.

Mga sangkap:

• dalawang batang zucchini ng katamtamang laki;
• isang maliit na tinidor ng puting repolyo;
• apat na malalaking kamatis;
• dalawang cloves ng bawang;
• malalaking patatas - apat na piraso;
• dalawang pods ng Bulgarian sweet pepper;
• dill, ugat ng perehil, kintsay;
• malaking ulo ng sibuyas;
• dalawang mansanas;
• hinog na malalaking seresa - isang daang gramo;
• prun - isang daang gramo;
• tatlong malalaking milokoton;
• isang kutsara ng langis ng gulay;
• Asin at paminta para lumasa.

Pinong tumaga ang mga gulay at prutas, ilagay ang mga ito sa isang palayok na luad, magdagdag ng isang baso ng tubig, isang kutsara ng langis ng mirasol, asin at asukal sa panlasa. Inilagay namin sa oven sa isang mabagal na apoy at maghurno ng dalawampu't tatlumpung minuto sa temperatura na 180-200 ° C.

Malalaman mo kung paano magluto ng mga gulay na inihurnong sa oven sa video sa ibaba.