Palm oil: ano ito at anong mga produkto ang naglalaman nito?

Ang langis ng palma ay isang karaniwang langis ng gulay na ginagamit sa pagluluto sa maraming bansa. Bilang karagdagan, ngayon ang produktong ito ay ginagamit sa iba't ibang mga industriya. Ang langis na ito ay lumitaw sa mga istante sa Russia noong 90s ng XX siglo, at mula noon ay aktibong ginagamit ito ng maraming mga tagagawa, idinagdag ang produkto sa parehong confectionery at gatas.

Ang langis ng palma ay isa sa mga pinakakaraniwang pamalit para sa mas mahal na mga pandagdag. Ito ay nakuha mula sa pinakamalambot na bahagi ng Elaeis guineensis palm fruit, na may mapupulang kulay. Samakatuwid, ito ay mukhang ordinaryong langis, na may alinman sa isang orange-red o napaka-pulang kulay. Sa dalisay na anyo nito, ang naturang produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng parehong mga bitamina at mataba acids.

Gayunpaman, ang karamihan sa mga tao ay nag-iingat sa langis ng palma sa komposisyon, na naniniwala na naglalaman ito ng napakaraming mga carcinogens. Ngunit ang gayong paghatol ay ganap na mali. Upang harapin ang isyung ito, kailangan mong malaman kung aling mga grupo ito ay nahahati, dahil ang ilang mga uri ng produktong ito ay maaaring makapinsala sa katawan.

At napakahalaga din na malaman ang density at temperatura ng pagkatunaw nito, upang hindi maging isang ganap na mataas na kalidad na produkto sa isang bagay na nakakapinsala sa kalusugan.Bagaman, sa pangkalahatan, ang punto ng pagkatunaw ay hindi maaaring maging eksakto, samakatuwid ito ay madalas na tinatawag na sliding point. Ito ay ganap na nakasalalay sa kung anong mga sangkap ng kemikal ang binubuo ng pinainit na produkto. Samakatuwid, kapag bumibili ng langis, kailangan mong tingnan ang paglalarawan sa pakete. Ang isa pang tampok na hindi dapat kalimutan ay ang langis ng palma ay higit pa sa langis ng isda sa nilalaman ng carotenoids.

Mula sa mga bunga ng palma maaari kang makakuha ng 2 uri ng langis. Ang isa ay gawa sa kanilang pulp, na tinatawag na palm oil. Ang pangalawa ay nakuha mula sa butil ng prutas at tinatawag itong ganitong uri ng palm kernel oil. Ang mga likidong ito ay may iba't ibang komposisyon, kaya hindi sila pinaghalo. Halimbawa, ang palm kernel oil ay naglalaman ng higit sa 75 porsiyentong mga fatty acid, na medyo masama para sa katawan ng tao kung natutunaw sa maraming dami. Ang langis ng pulang palm ay naglalaman ng mas kaunting mga acid, halos 40 porsiyento lamang, ang gayong taba ay maaaring kainin nang walang takot.

Mayroong maraming iba't ibang mga paksyon na dapat isaalang-alang nang mas detalyado.

• likido. Ito ay madalas na tinutukoy bilang olein. Ang punto ng pagkatunaw para sa langis na ito ay mula sa +18 hanggang +25 degrees. Kung ito ay mas mataas, kung gayon ang langis ay makakakuha ng pagkakapare-pareho ng isang cream; kung mas mababa, ito ay lumapot tulad ng regular na mantikilya. Kung ang naturang langis ay nakaimbak sa refrigerator, ito ay titigas lang. Ang ganitong uri ng palm oil ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng iba't ibang sarsa, kabilang ang mayonesa. At madalas din itong ginagamit para sa pagprito, dahil mabagal itong nasusunog.

• mahirap paksyon. Sa madaling salita, ito ay stearin. Para sa ganitong uri ng langis, ang punto ng pagkatunaw ay mas mataas kaysa sa nakaraang langis - mula +45 hanggang +55 degrees.Samakatuwid, madalas itong ginagamit upang gumawa ng margarin o mantikilya.

• Pulang langis ng palma. Ang langis na ito ay itinuturing na pinaka natural. Hindi tulad ng mga nauna, tiyak na hindi ito magdudulot ng pinsala sa katawan. Upang maihanda ito, ang pinaka-matipid na teknolohiya ay ginagamit, habang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nananatili. Bilang karagdagan, mayroon itong malaking halaga ng karotina, kaya naman ang langis ay nagiging pula. Ito ay may matamis na lasa at isang kaaya-ayang amoy. Maraming mga siyentipiko ang naniniwala na ang gayong produkto ay maaaring itumbas sa langis ng oliba sa mga tuntunin ng mga benepisyo.

• hydrogenated. Ang langis ng palm na ito ay lubos na pinahahalagahan sa pang-industriyang produksyon, dahil ito ay isang napaka murang produkto na maginhawang gamitin kapag nagluluto. Sinusubukan ng maraming mga tagagawa na bahagyang pahabain ang buhay ng paggamit nito sa pamamagitan ng pag-alis ng karamihan sa mga fatty acid. Ginagawa ito gamit ang proseso ng hydrogenation, at upang mapabuti ang mga nutritional na katangian nito, ang pagpapaputi at pag-deodorization ay isinasagawa din. Pagkatapos ng gayong mga pamamaraan, ang langis ay nagiging medyo magaan at halos walang amoy. Kung ang langis ay naproseso sa ganitong paraan, ang mga trans fats ay maaaring maipon dito, at sila ay kilala na hindi gaanong tinatanggap ng katawan. Bilang karagdagan, maaari nilang makabuluhang taasan ang panganib ng kanser, kaya sinubukan nilang gamitin ang langis nang mas madalas - pangunahin para sa paggawa ng mga margarine.
• Binago. Habang ang bilis ng produksyon ng palm oil ay tumataas, maraming breeders ang nagsisikap na bumuo ng mga bagong varieties ng halaman na ito.Ginagawa ito hindi lamang upang madagdagan ang pagiging produktibo, kundi pati na rin upang mapabuti ang komposisyon ng kemikal nito. Tulad ng anumang iba pang genetically modified na produkto, hindi pa masasabi kung gaano nakakapinsala o kapaki-pakinabang ang langis na naproseso sa ganitong paraan.

• Pino. Ang parehong pino at deodorized na langis ay isang produkto na naiiba sa klasiko sa komposisyon at hitsura. Ang langis na ito ay walang amoy at walang kulay. Ito ay ginawa para magamit sa industriya ng pagkain, kaya ang mga kinakailangan para sa kalidad nito ay palaging napakataas.
• Teknikal. Ang ganitong uri ng langis ay mas mura kaysa sa iba pa. Gayunpaman, hindi ito magdadala ng mga benepisyo sa katawan ng tao, kaya karaniwang ginagamit ito sa paggawa ng mga sabon, shower gel at iba pang mga kemikal. Gayunpaman, dahil sa mura nito, ginagamit ng ilang manufacturer ang produktong ito para gumawa ng cookies o ice cream. Samakatuwid, kailangan mong tingnan ang komposisyon upang matiyak na sa proseso ng paghahanda ng produkto, ang hindi magandang kalidad na mga kapalit para sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi ginamit.

Ang langis ng palma ay ginawa sa napakalaking dami, lalo na sa mga bansa tulad ng China, India at Malaysia, kung saan maraming mga puno ng palma, kaya walang mga problema sa mga hilaw na materyales. Isa sa mga pangunahing bumibili ng produktong ito ay ang mga kilalang korporasyon gaya ng Unilever at Nestle. Bilang karagdagan sa mga sikat na kumpanyang ito, ang mga tagagawa ng kosmetiko ay bumili ng palm oil. Gumagawa pa sila ng biofuels mula dito. Habang lumalaki ang saklaw ng palm oil, tumataas din ang dami ng mga produktong inaangkat. Alinsunod dito, ang isang malaking bilang ng mga produkto na naglalaman nito ay lumitaw sa mga tindahan.

Matatagpuan na ngayon ang langis ng palma kahit na hindi dapat. Ito ay idinagdag sa gatas, biskwit at cottage cheese. Kahit na gumagawa ng mga pagkain para sa mga bata tulad ng ice cream o kendi, ginagamit ng mga tagagawa ang murang suplementong ito. Ang listahan ng mga produkto kung saan ito idinagdag ay medyo malaki, kaya walang saysay na pag-usapan ang lahat ng mga ito nang detalyado.

At kinakailangan ding bigyang-pansin ang katotohanan na sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas dapat itong hindi hihigit sa 50 porsiyento. Ngunit may mga tagagawa na, upang madagdagan ang kita, baguhin ang mga numero sa kanilang pabor. At din sa Russia, ang langis na ito ay ginagamit upang maghanda ng mga kapalit na taba. Pagkatapos nito, maaari silang magamit upang ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• langis ng kakaw;
• tinunaw na mantikilya;
• margarine;
• kumakalat;
• iba't ibang mga sarsa, pati na rin ang mayonesa;
• pinaghalong sopas;
• iba't ibang mga produkto ng confectionery, kabilang ang mga matamis;
• pagawaan ng gatas;
• pagprito ng taba.

Posibleng gumamit ng mataas na kalidad na langis ng palma para sa pagluluto, at sinumang pang-industriya na empleyado o siyentipiko ay sasang-ayon dito. Gayunpaman, napakahalaga na ang produktong ito ay maayos na nakaimbak at dinadala. Kaya, sa panahon ng transportasyon, dapat itong naka-pack sa hermetically selyadong mga lalagyan.Kung hindi ito nagawa, kung gayon ang produkto ay maaaring mag-oxidize, na makakaapekto sa katawan ng tao. Sa katunayan, bilang isang resulta ng oksihenasyon, ang mga toxin ay inilabas na may carcinogenic effect.

Iba-iba ang mga review tungkol sa langis na ito. Ang ilang mga tao ay nag-iisip na posible na palitan ang maraming mga bahagi ng murang langis ng palma, habang ang iba, sa kabaligtaran, ay tiyak na laban dito. Pagkatapos ng lahat, isang beses sa katawan ng tao, ang taba ng palma ay hindi naproseso, ngunit nananatili doon at unti-unting naipon sa mga sisidlan, na makabuluhang pinatataas ang akumulasyon ng kolesterol sa dugo, at humahantong din sa pagbuo ng mga lason. Bilang resulta, ang isang tao ay mabilis na tumaba, at maaari ring harapin ang mga sakit sa cardiovascular. Bilang karagdagan, ang immune system ng isang tao na kumonsumo ng masyadong maraming mga produkto na may langis ng palma sa komposisyon ay lubhang nabawasan, na humahantong sa iba't ibang mga alerdyi.

Tingnan ang susunod na video para sa palm oil.

Kahit na ang komposisyon ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi naglalaman ng mga taba ng gulay, marami ang namamahala upang idagdag ang mga ito doon. Upang hindi malinlang, kailangan mong matutunan kung paano matukoy kung mayroong taba ng gulay sa hilaw na materyal. Sa bahay, mahirap suriin ang pagkakaroon ng disguised additive na ito, ngunit posible. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ilang karaniwang ginagamit na mga produkto.

• Sa keso. Kung ang naturang produkto ay naglalaman ng ganoong taba, ito ay magiging masyadong malutong at mahirap putulin. Gayunpaman, ang gayong tanda ay hindi isang garantiya na ang produkto ay talagang "masama". Para sa higit na katiyakan, kailangan mong putulin ang isang piraso ng keso at iwanan ito sa mesa nang maraming oras. Kung mayroong hindi bababa sa isang maliit na taba sa produkto, pagkatapos ay sa una ay magpapaliit, pagkatapos ay lilitaw ang mga patak dito at ito ay pumutok, habang ang natural na keso ay matutuyo lamang.At maaari mo ring masahin ang keso sa iyong kamay - kung ito ay parang plasticine, kung gayon ito ang pangunahing tanda ng pagkakaroon ng langis ng palma sa komposisyon.

• Sa mantikilya. Ang pagtukoy sa pagkakaroon ng taba ng palma sa langis ay medyo simple. Kinakailangan na maglagay ng isang piraso sa iyong palad at maghintay hanggang matunaw ito. Kung unti-unti itong natutunaw at lumilitaw ang isang puting pelikula sa ibabaw nito, maaaring ipahiwatig nito na ang langis ay natural. Ang langis na kung saan ang taba ng gulay ay idinagdag ay hindi magbabago sa hitsura nito, at hindi rin ito ganap na matutunaw.
• Sa cottage cheese at sour cream. Sa pagkakaroon ng taba ng palad sa mga produktong ito, pagkatapos kumain ng gatas, may pakiramdam ng pagkakaroon ng isang layer ng pelikula sa bibig. Bilang karagdagan, ang kulay-gatas na walang anumang mga additives ay mabilis na magpapalapot sa refrigerator, at kapag nalantad sa mataas na temperatura, iiwan nito ang whey. Iba ang kilos ng produktong palm oil. Ang natural na cottage cheese, kung iniwan sa isang mainit na lugar, ay hindi magbabago ng kulay. Bilang karagdagan, siya ay maasim. Ang cottage cheese na may pagdaragdag ng palm fat ay magbabago ng kulay, ngunit ang lasa nito ay hindi magbabago.
• Sa ice cream. Upang matukoy ang kanilang kalidad, kailangan mong kumuha ng isang maliit na piraso ng ice cream at gilingin ito sa iyong mga kamay. Ang pagkakaroon ng isang pelikula ay mangangahulugan ng isang bagay - ang produktong ito ay naglalaman ng taba ng palad. Ang natural na produkto ay hindi matutunaw nang napakabilis, bilang karagdagan, ito ay magiging malambot at mahangin. Ang ice cream na may taba ng gulay, sa kabaligtaran, ay mabilis na natutunaw, at pagkatapos ng paghihiwalay, nabuo ang likido.
• Sa condensed milk. Ang produktong ito ay dapat na binubuo lamang ng dalawang sangkap - ito ay butil na asukal at gatas. Kung magdadagdag ka ng palm oil, agad itong nagiging mapait. Upang maiwasang mangyari ito, iba't ibang lasa ang idinaragdag sa condensed milk. Kadalasan, ang mga palm fats ay ginagamit sa pinakuluang condensed milk.

Sa mga bansang Europa, ang mga pagbabawal ay ipinakilala sa paggamit ng additive na ito sa mga produktong pagkain. Nakumbinsi ng mga siyentipiko ang lahat ng miyembro ng komisyon ng mga panganib ng produktong ito. Ito ay napatunayan na ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga sangkap na mapanganib sa katawan ng tao. Kaya, ang pagkakaroon ng mga lason tulad ng 2-MCPD at 3-MCPD sa komposisyon ng langis ay natukoy, na lumilitaw kapag ito ay pinainit. Ang pangalawa sa kanila ay nagdudulot ng matinding sakit sa sistema ng ihi.

Bilang karagdagan sa mga katotohanang nakumpirma ng siyentipiko, mayroon ding mga hindi nakumpirma na haka-haka.

• Mayroong isang bersyon na ang langis ng palma ay ginawa mula sa balat ng isang puno, kaya hindi ito angkop para sa pagkain. Tulad ng alam mo, ito ay hindi sa lahat ng kaso. Ito ay gawa sa mga prutas. Kung ito ay maayos na naproseso, hindi ito makakasama sa katawan.
• Madalas mong marinig na ang langis na ito ay hindi natutunaw sa lahat ng katawan, dahil ang pagkatunaw nito ay masyadong mataas. Ayon sa bersyon na ito, sa loob nito ay nagiging isang sangkap na katulad ng plasticine. Gayunpaman, hindi ito totoo, dahil hinuhukay ng katawan ng tao ang mga produkto na pumapasok dito gamit ang pancreatic enzymes, pati na rin ang apdo, anuman ang temperatura sa loob.
• Ang ikatlong alamat ay nagsasabi na ang lahat ng mga binuo bansa ay inabandona ang produktong ito. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo. Ang mga bansang EU ay inabandona lamang ang mga produkto na tiyak na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap.
• Madalas sinasabi na walang bitamina ang palm oil. Bilang karagdagan, ang naturang produkto ay espesyal na idinagdag sa mga de-kalidad na produkto upang matunaw ito nang kaunti. Gayunpaman, maraming mga eksperto ang naniniwala na ang produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina E, na nagpapahintulot sa iyo na labanan ang mga pagbabago sa balat na may kaugnayan sa edad.Maraming gumagamit ng produktong ito upang labanan ang mga wrinkles, lalo na ang malusog na pulang langis. Ito, bukod sa iba pang mga bagay, ay makabuluhang nagpapabuti sa paggana ng puso. Bilang karagdagan, pinapayagan itong gamitin ng mga taong nagdurusa sa diabetes. Ito ay may mahusay na epekto sa mga daluyan ng dugo, at pinapalakas din ang immune system.

• Ang ikalima at huling mito ay may kinalaman sa katotohanan na ang palm oil ay naglalaman ng hindi katanggap-tanggap na mataas na halaga ng trans fats. Kung ihahambing natin ang mantikilya at langis ng palma, kung gayon ang nangunguna sa trans fats ang mauuna. Bilang karagdagan, natukoy na ang komposisyon ng langis ng palma ay hindi kasama ang kolesterol. Samakatuwid, ang margarine na ginawa sa batayan nito ay mas malusog kaysa sa mantikilya at mga spread, na ginawa batay sa iba pang mga taba ng gulay.

Ang de-kalidad na palm oil ay isang malusog na produkto. Ito ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng maraming pagkain. Gayunpaman, kadalasan ito ay inihahatid sa bansa alinman sa maling kondisyon o walang wastong pagproseso. Samakatuwid, maraming mga eksperto ang may mga katanungan tungkol sa kalidad ng additive na ito. Ang bawat tao ay dapat matukoy para sa kanyang sarili kung ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng mga naturang produkto, at kung ang sagot ay oo, pagkatapos ay matutunan din kung paano piliin ang pinakaligtas at pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan.