Dolma pepper: iba't ibang mga katangian at mga tampok sa pagluluto

Ang iba't ibang paminta na "Dolma" ay isang hybrid. Ang mga maliliit na bilog na prutas ay kahawig ng isang mansanas, kadalasan ang kanilang sukat ay hindi lalampas sa 6 na sentimetro ang lapad, hanggang sa 9 na sentimetro ang haba. Ang istraktura ng paminta ay ginagawang perpekto para sa pagpupuno. Samakatuwid, ang gulay ay tinawag na "Dolma" bilang isang tanyag na Turkish dish, bagaman sa orihinal na bersyon, ang dolma ay niluto sa mga dahon ng ubas.

Ito ay isang napaka-tanyag na ulam: ito ay ginawa halos sa buong mundo. Ito ay minamahal sa Balkans, Greece, Yemen, Lebanon, Syria, Uzbekistan, North Caucasus, Crimea. Sa madaling salita, kung saan ang mga ubas ay lumago. Ngunit ang mga modernong recipe para sa mga tradisyonal na pagkain ay pinabuting, at ang paghahanda ng dolma ay medyo nagbago din sa paglipas ng panahon. Ang mga dahon ng baging ay isang mainam na kapalit para sa paminta, na lubos na nagpapasimple at heograpikal na nagpapalawak ng recipe para sa pagluluto.

Ang iba't ibang ito ay mainam din para sa sariwang paggamit para sa mga salad ng gulay at meryenda; inihahanda din ang mga unang kurso kasama nito. Ang mga paminta ay inihurnong, nilaga, naka-kahong. Ang sariwang paminta na may asukal na may pagdaragdag ng langis ng oliba at suka (balsamic, mansanas o alak), na may lasa ng perehil, ay perpektong nagpapakita ng lasa nito. Pansinin ng mga gourmet ang isang partikular na magkatugma na kumbinasyon ng katamtamang matamis na inihaw na mga sili at mga walnut.

Ang juicy crispy pulp ay naglalaman ng maraming bitamina, karamihan sa lahat ng mga grupo B at C. Kahit na sa lemon at blackcurrant, ang bitamina C ay mas mababa kaysa sa paminta. Ang "Dolma" ay mayaman sa mga mineral na asing-gamot ng potasa, kaltsyum, magnesiyo, tanso, yodo, kromo, asupre, kobalt, sodium, posporus, fluorine, iron, chlorine, zinc, mangganeso. Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito at mababang calorie na nilalaman, ang paminta ay ginagamit sa mga rasyon sa pandiyeta: na may kumpletong kawalan ng taba, 100 g ay naglalaman ng 27-33 kcal.

Bilang paghahanda para sa paghahanda ng mga pinalamanan na paminta, ipinapayong alamin kung gaano karaming tinadtad na karne ang kailangan upang walang labis na natitira at ang lahat ng mga gulay ay ginagamit. Napakadaling gawin ito. Pumili kami ng isang medium-sized na paminta, putulin ang tuktok nito, linisin ang gitna, ibuhos ang tubig doon. Naglalagay kami ng isang walang laman na tabo sa mga kaliskis, i-reset ang mga pagbabasa at ibuhos ang tubig mula sa paminta dito.

Ang pagkakaroon ng pagtukoy sa dami ng isang paminta, dumarami kami sa bilang ng mga prutas at nakuha namin ang resulta. Kasabay nito, isinasaalang-alang namin na ang pagpuno sa dolma ay hindi masyadong mahigpit na siksik, kaya binabawasan namin ang tungkol sa 15% mula sa nagresultang timbang.

Ang Dolma ay inihanda sa iba't ibang paraan, mula sa pinakasimple hanggang sa pinaka masalimuot at sopistikado. Ang bawat babaing punong-abala ay may sariling mga espesyal na lihim ng paghahanda ng kamangha-manghang masarap na ulam na ito, na nagiging kakaibang masarap sa bawat oras.

Upang maihanda ang ulam sa isa sa mga pinakamadaling paraan, ihanda muna ang pagpuno. Upang gawin ito, i-twist namin ang 600 g ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne gamit ang isang medium na rehas na bakal, pag-alis ng mga tendon kung kinakailangan. Hugasan sa tatlo o apat na tubig, 1 tasa ng bigas ay bahagyang tuyo. Hindi kami nagluluto! 3-4 sprigs ng perehil at 1-2 sprigs ng mint, hugasan, tuyo at i-chop.

Balatan at makinis na tumaga ng 2 sibuyas, alisan ng balat at lagyan ng rehas ang 2 karot sa isang pinong kudkuran. Sa isang kawali, init ang langis ng gulay at idagdag ang tinadtad na sibuyas doon, pagpapakilos, magprito sa katamtamang init. Pagkatapos ng 1-2 minuto, idagdag ang mga gadgad na karot at, patuloy na pukawin, magprito para sa isa pang 5 minuto. Magdagdag ng tinadtad na karne at kumulo ng halos 5 minuto. Ang masa ay dapat na halo-halong upang ang buong tinadtad na karne ay pantay na nagbabago ng kulay. Pagkatapos nito, idagdag ang inihandang kanin at kumulo para sa isa pang 7 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang mga tinadtad na damo, asin, pulang paminta, ibuhos sa kaunting tubig (kung ang tinadtad na karne ay hindi masyadong makatas), ihalo, takpan at kumulo hanggang sa handa na ang kanin. Aabutin ito ng mga 10-12 minuto.

Habang lumalamig ang pagpuno, ihanda ang paminta. Para sa halagang ito ng tinadtad na karne, mga 12 piraso ng paminta ay dapat sapat. Hugasan namin ang mga ito, putulin ang mga sumbrero, alisin ang mga partisyon na may mga buto. Pinupuno namin ang mga sili na may inihandang tinadtad na karne. Inilalagay namin ang mga pinalamanan na sili nang mahigpit sa isang kasirola, takpan ang mga ito ng mga cut cap. Ibuhos ang tubig hanggang sa kalahati ng mga paminta, takpan ng takip. Magluto sa pinakamababang pigsa para sa mga 20-30 minuto.

Upang makagawa ng dolma ayon sa isa sa mga pagpipilian sa Turkish, kailangan mong palawakin ang listahan ng mga sangkap at bahagyang baguhin ang paghahanda ng ulam.

1. Magsisimula tayo sa paghahanda ng bigas. Upang gawin ito, ibuhos ang 1 tasa ng bigas na may mainit na tubig at iwanan ito hanggang sa maabot ng tubig ang temperatura ng silid. Pagkatapos ay hugasan namin ito at tuyo.
2. 6-7 shallots na tinadtad, inasnan ng 1 kutsarita ng asin at igisa sa 3⁄4 cups olive oil (extra virgin) hanggang magbago ang kulay ng sibuyas. Pagkatapos ay magdagdag ng kanin doon, ihalo at kumulo sa loob ng 10 minuto.
3. Sa oras na ito, 2 medium na mga kamatis ay binalatan at pinutol sa mga piraso. Gilingin ang 1 bungkos ng mint at dill.
4. Magdagdag ng 1⁄2 tasa ng mainit na tubig, tinadtad na kamatis, dill, mint, 20g itim na maliliit na pasas, 1 kutsarang pine nuts, asukal (sa panlasa), 1 kutsarita ng itim na paminta, isang kurot ng ground coriander, at isang malaking kurot ng pinatuyong tim sa ang bigas.. Paghaluin ang lahat at lutuin ng isa pang 15 minuto.
5. Nagluluto kami ng mga paminta, tulad ng sa nakaraang recipe. Ilagay ang mga ito nang patayo sa 2 layer, magdagdag ng 1 tasa ng tubig, 1⁄4 tasa ng langis ng oliba, magdagdag ng asin sa panlasa at kumulo sa napakababang apoy. Pagkatapos ng 40-50 minuto, handa na ang ulam.

Ang mga hakbang ay ang mga sumusunod.

• Upang magluto ng dolma, maaari mong gamitin ang karne ng baka, tupa, kung minsan ang dalawang karne na ito ay halo-halong, ang ilan ay naghahanda ng isang ulam mula sa karne ng manok (pabo at manok);
• ang tinadtad na karne ay malumanay na halo-halong, at hindi minasa, dahil ang pagpuno ay dapat na maging makatas at malutong;
• kapag nagdaragdag ng mga gulay sa tinadtad na karne, inirerekumenda na maglagay ng sariwang mint, ang lemon ay pinakamahusay, ang isang banayad na tala ng lemon ay magbibigay sa dolma ng isang hindi pangkaraniwang maanghang na lasa;
• ang paprika, kulantro at kumin ay napakahusay sa ulam;
• mahalagang subaybayan ang apoy sa panahon ng proseso ng pagluluto, pag-iwas sa isang marahas na pigsa, ipinapayong huwag buksan ang talukap ng mata, ngunit pakikinig, kontrolin ang halos hindi nakikitang pigsa.

Ang mga pagkakaiba-iba ng mga recipe ay nagmumungkahi ng pagdaragdag ng bigas, niluto hanggang kalahating luto, sa hilaw na tinadtad na karne na may mga pampalasa. At ang mga sili ay pinalamanan ng gayong palaman. Sa ilang mga recipe, iminungkahi din na gawing mas puspos ang pagpuno para sa stewing. Upang gawin ito, gumamit ng parehong tinadtad na sariwang kamatis na walang balat, at tomato paste o sarsa. Minsan ang kulay-gatas o mayonesa ay idinagdag sa panahon ng pagluluto.Alinsunod sa kanilang mga kagustuhan sa panlasa, binabago din ng mga gourmet ang komposisyon ng mga pampalasa na kasama sa pagpuno.

Sa ngayon, ang anumang pinalamanan na gulay ay tinatawag na dolma: paminta, dahon ng repolyo, kamatis, patatas, talong. Pinagsasama ng ilang mga recipe ang pagpupuno ng ilang uri, nakakakuha ng isang tunay na palumpon ng mga lasa sa isang ulam.

Ang mga minced dish ay maaaring walang karne, ngunit isama lamang ang kanin na may mga gulay, halamang gamot at pampalasa. Ang isang bagay ay nananatiling hindi nagbabago - Dolma pepper, na hindi lamang pinalamutian ang ulam, ngunit isa ring napakasarap na bahagi ng isang ulam na minamahal ng marami.

Tingnan ang recipe para sa mga pinalamanan na sili sa susunod na video.