Pinong langis ng mirasol: mga benepisyo at pinsala, calories at komposisyon

Ang mga langis ng gulay ay malawakang ginagamit sa pagluluto, hindi nagbibigay ng pamumuno sa mga langis na pinagmulan ng hayop. Para sa ating bansa at sa katimugang mga kapitbahay nito, ang langis ng gulay mula sa mga buto ng mirasol ay ang pinakakaraniwan. Ito ay dahil sa paborableng klima para sa pagpapalago ng halaman na ito. Sa ibang mga bansa, ang mga langis ng gulay ay ginawa mula sa mga lokal na produkto ng langis. Kaya, ang Spain at Greece ay sikat sa kanilang produksyon ng langis mula sa mga olibo.

Ang produksyon ng mga langis ng gulay ay nagsimulang umunlad noong ika-19 na siglo dahil sa teknolohikal na rebolusyon na naganap. Nagsimulang lumitaw ang mga oil mill sa mundo, naimbento ang mga pressing machine, at sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga pamamaraan para sa pagpino at pag-filter ng mga langis.

Ang mga langis ng gulay ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa bahay para sa pagprito ng mga produkto ng karne at gulay, mga pastry, salad at mga unang kurso. Sa produksyon ng pagkain, ang mga langis ay kinakailangan para sa paghahanda ng margarin, mayonesa at anumang uri ng de-latang pagkain. Salamat sa kumplikadong mga bitamina na nilalaman sa mga buto ng halaman, ang langis ng gulay ay malawakang ginagamit sa dietetics, gamot at cosmetology.

Sa kasalukuyan, ang langis ng gulay ay kinakatawan sa merkado ng pagkain sa tatlong pangunahing uri - pino, hindi nilinis at keso. Sa pagluluto, ang pinong langis ng mirasol ay higit na hinihiling.Ang mga kagamitan sa pagpino at teknolohiya ay naimbento sa France at nagpapahiwatig ng pinakamataas na paglilinis ng langis mula sa mga bahagi sa gilid. Salamat sa teknolohiyang ito, ang langis ay tinatawag na pino, ang buhay ng istante nito ay makabuluhang nadagdagan, at sa panahon ng paggamot sa init, ang produkto ay hindi naglalabas ng mga carcinogens at hindi naninigarilyo.

Ang pagpino ng mga langis ay may kasamang ilang mga yugto, ang bawat isa ay maaaring maging pangwakas. Karaniwang makikita ang impormasyong ito sa label ng produkto. Ang pagpino ng pinakamataas na kalidad ay nakuha sa pamamagitan ng pagpasa sa lahat ng mga yugto sa complex.

• Pagpindot at pagsasala ng binhi. Sa yugtong ito, ang hindi nilinis na langis ay nakuha, na may binibigkas na lasa at amoy. Pinapanatili nito ang lahat ng micronutrients at angkop para sa pagdaragdag ng lasa sa mga salad ng tag-init. Sa mga minus - hindi ito naiiba sa isang mahabang buhay ng istante, nasusunog ito kapag nagprito at nakakakuha ng mapait na lasa.

• Hydration. Paggamot ng mainit na tubig, kung saan ang mga compound ng protina ay pinaghihiwalay mula sa pangunahing masa at inalis sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagsasala. Ang langis ay nagiging mas magaan, nakakakuha ng isang mas pare-parehong istraktura.
• Neutralisasyon. Pag-alis ng mga fatty acid at pestisidyo sa ilalim ng impluwensya ng alkaline na kapaligiran at mataas na temperatura.
• Pagpaputi. Paglilinis ng masa mula sa mga pigment na may activate carbon at mataas na temperatura.
• Nagyeyelo. Ang paghahalo ng masa sa mga bahagi ng mineral ng bundok na nabuo mula sa algae - diatomaceous earth, at pagtanda sa negatibong temperatura (-5-10 degrees). Ang pamamaraang ito ay nag-aalis ng mga particle ng waks, upang ang langis ay hindi na maulap.
• Pag-aalis ng amoy. Ang huling proseso ng paglilinis ng langis mula sa mga dayuhang elemento. Ito ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagkakalantad sa mainit na singaw.Ang deodorized na produkto ay ganap na walang amoy.

Ang pinong langis ng mirasol ay naglalaman ng 900 kcal bawat 100 g ng produkto. Ang density ay nag-iiba depende sa antas ng purification at maaaring mula 904 hanggang 919 kg/m3. Ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad, ngunit isinasaalang-alang kapag tinutukoy ang lagkit at taba ng nilalaman ng produkto. Ang pangunahing bahagi sa pinong langis ng mirasol ay taba - 99 g bawat 100 g ng produkto.

Sa unang pagpindot, ang langis ng mirasol ay naglalaman ng isang kumplikadong bitamina A, mga grupo B, D, E, PP, mga elemento - iron, sodium, manganese, potassium, phosphorus at calcium. Ang mas intensively ang langis ng mirasol ay sumasailalim sa paglilinis, mas kaunting mga elemento ng bakas ang nananatili sa output.

Ang pangunahing bagay kapag pumipili ng langis ay ang layunin ng paggamit nito. Ang hindi nilinis na langis, na mayaman sa mga natural na micro at macro na elemento, ay ginagamit upang magdamit ng mga salad ng tag-init - nagbibigay ito sa ulam ng isang masaganang lasa ng mirasol, nagdaragdag ng mga gulay at gulay na may mga bitamina. Ang paggamit ng isang hindi nilinis na produkto ay hinihiling sa gamot at katutubong pamamaraan ng paggamot - ang mga sangkap sa komposisyon ng langis ay ginagamit upang linisin ang mga panloob na organo at gamutin ang mga sipon.

Sa turn, ang mga pinong langis ay aktibong ginagamit sa pagluluto at kosmetolohiya. Ang purified na produkto ay walang amoy, na nangangahulugang hindi nito babaguhin ang lasa ng ulam. Kapag pinainit, hindi ito naninigarilyo at hindi naglalabas ng mga side substance - mga carcinogens. Dahil ang lahat ng mga dayuhang mixture ay inalis mula sa langis sa panahon ng paglilinis, ito ay mahusay na angkop para sa mga taong nasa isang diyeta.Sa cosmetology, ang pinong langis ay idinagdag sa mga maskara at mga compress para sa buhok, balat at mga kuko.

Ang dalawang uri ng langis ay madaling makilala sa pamamagitan ng kulay at amoy, pati na rin ang konsentrasyon. Ang pinong langis ay palaging mas magaan, hindi gaanong mamantika, walang amoy at may mahabang buhay sa istante. Ang hindi nilinis ay may mas siksik na malapot na istraktura na may natural na mga dumi, isang mayaman na madilim na kulay at isang malakas na aroma, ang buhay ng istante nito ay maikli, ang mga kinakailangang kondisyon ng imbakan ay isang madilim na cool na lugar.

Ang mga langis ng gulay ay naglalaman ng mga elemento ng bakas at mga fatty acid na kinakailangan para sa katawan, gayunpaman, na may pagtaas ng antas ng paglilinis, ang kanilang halaga ay makabuluhang nabawasan sa pinong langis. Samakatuwid, upang makakuha ng mahahalagang bitamina, kapaki-pakinabang na gumamit ng hindi nilinis na mga varieties.

Ang pakinabang ng isang pinong produkto ay isang pinababang calorie na nilalaman, na lalong mahalaga para sa mga diabetic at nagdidiyeta. Ang kawalan ng kolesterol at ang paglabas ng mga carcinogens kapag pinainit ay isa pang plus para sa isang maayos at malusog na diyeta.

Ang pinakamainam na pang-araw-araw na allowance bawat tao ay 3 kutsara. Ang mga diabetic at mga taong may mataas na kolesterol ay lalong mapanganib na lumampas sa rate na ito. Ang isang espesyal na kategorya ng panganib ay kinabibilangan ng mga sakit ng cardiovascular system, biliary tract. Para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, pati na rin ang pagsunod sa anumang anyo ng diyeta, ipinapayong huwag magprito ng mga pagkain sa langis ng mirasol, mas pinipili ang mga nilaga o lutong pinggan.Ito ay totoo lalo na para sa kumbinasyon ng mga taba ng gulay at hayop sa panahon ng paggamot sa init. Halimbawa, ang karne na pinirito sa isang kawali ay nagbibigay ng masarap na namumula na crust, ngunit ang crust ay naglalaman ng mga carcinogens.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa layunin ng paggamit, ang mga sumusunod na kahirapan ay lumitaw: kung paano pumili ng pinakamahusay na langis mula sa buong iba't ibang inaalok. Karaniwang tinatanggap na ang kalidad ng mga produkto mula sa mga pribadong tagagawa ay mas mataas kaysa sa mga katapat na tindahan. Gayunpaman, sa pinong langis, iba ang sitwasyon. Ang mga langis ng gulay na may pinakamataas na kadalisayan ay nakuha sa mga teknolohikal na halaman na nilagyan ng maraming mga espesyal na aparato. Sa pamamagitan ng mga ito, ang masa ng mga buto ay dumadaan sa lahat ng mga yugto hanggang sa lumabas ito sa isang maliwanag na translucent na anyo. Kapag pumipili ng mga produkto ng tindahan, hindi posible na suriin ang produkto para sa amoy at lasa, ngunit sa pamamagitan ng transparent na materyal ng bote, maaari mong suriin ang kulay, transparency, at kawalan ng sediment nito.

Ang label sa bote ay magsasabi ng maraming kaalaman sa mamimili.

• Maingat na pag-aralan ang komposisyon ng produkto. Kung ito ay nakasaad sa harap na bahagi na ito ay langis ng mirasol, pagkatapos ay sa reverse side ay dapat na walang mga karagdagan sa anyo ng iba pang mga langis. Ito ay karaniwang ipinahiwatig sa maliit na pag-print.
• Lagyan ng label ang mga salitang "Cholesterol Free", "Fortified", "Natural" ay isinulat lamang para sa mga layunin ng advertising at hindi nakakaapekto sa kalidad sa anumang paraan. Pagkatapos ng lahat, ang anumang langis ng mirasol sa una ay may lahat ng mga katangiang ito.
• Ngunit ang mga kahulugan ng "Frozen", "Cold Pressed" ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin. Ang mga tagubilin ay tumutukoy sa paraan ng produksyon sa pamamagitan ng paglamig o malamig na pagpindot, salamat sa kung saan ang produkto ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit nagiging transparent at tumatagal ng mas matagal. Tumutukoy sa hindi nilinis na mga varieties.
• Bigyang-pansin ang petsa ng paggawa at buhay ng istante. Kadalasan, ang mga produkto para sa mga promosyon at pinababang presyo ay malapit nang matapos.
• Pumili ng mga bote na nasa likod ng istante, sa blackout. Huwag kumuha ng mga kalakal mula sa mga bukas na kahon na nakatayo sa liwanag. Dahil ang langis ay unti-unting nag-oxidize sa bukas na espasyo ng ilaw at walang garantiya na ito ay inilagay lamang sa istante.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pumili ng mga produkto mula sa mga kilalang tagagawa na nasubok ayon sa sistema ng kalidad ng Russia.

Ang mga espesyalista ay nagsagawa ng isang bilang ng mga pag-aaral ng pinong langis ng mirasol, batay sa kung saan ang isang rating ng kalidad ng mga produkto ng mga tagagawa na nakarehistro sa Russia ay pinagsama-sama. Ang mga kinakailangan na itinatag ng Roskachestvo ay tumutugma sa kasalukuyang GOST, at sa ilang mga posisyon ay lumampas sa kanila. Sa panahon ng inspeksyon, ang mga produkto ay sumailalim sa mga sumusunod na parameter ng pag-aaral.

• Kawalan ng carcinogens. Ang pinaka-mapanganib sa kanila ay benzapyrene, na maaaring tumira sa malambot na mga tisyu ng katawan at makapukaw ng mga malignant na tumor. Ang sangkap na ito ay nakukuha sa sunflower dahil sa nasira na ekolohiya (pag-ulan, mga maubos na gas malapit sa mga highway). Gayundin, ang mga produkto ay nasubok para sa kawalan ng mga nakakalason na sangkap - tingga, mercury, pestisidyo.
• Aninaw. Ang antas ng kulay ay tinutukoy ng isang espesyal na sukat at hindi dapat lumampas sa itinatag na mga yunit. Gayunpaman, ang aspetong ito ay medyo nominal, dahil hindi nito ginagarantiyahan ang kawalan ng mga paglabag sa iba pang mga parameter.
• Kaasiman. Tinutukoy ang balanse sa produkto ng mga fatty acid:
  1. linoleic - nagbibigay ng sigla sa katawan;
  2. gondoin - kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo, pinapalakas ang immune system.

Sinusuri din ang pagkakaroon ng iba pang mga acid sa komposisyon ng produkto.

Mahigit sa 60 tatak ang nakibahagi sa pag-aaral. Ang rating ay ginawa sa apat na nominasyon (nagsisimula sa pinakamataas na kalidad).

• Mga kalakal na may marka ng kalidad. Kasama sa nominasyon ang 11 trademark, kabilang sa mga ito ang "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" at iba pa.
• Mataas na kalidad ng produkto. Mayroong 25 mga pamagat sa nominasyon, kabilang ang "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" at iba pa.

• Mga de-kalidad na kalakal. 14 na mga item, kasama ng mga ito - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• Produktong may paglabag. Sa nominasyon na ito, 7 mga tatak ang ipinakita, sa komposisyon kung saan ang ilang mga menor de edad na pagkakamali at paglihis mula sa mataas na pamantayan ng Roskachestvo ay ipinahayag. Kabilang sa mga ito ay ang "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago".

Ang kumpetisyon para sa pamagat ng pinakamahusay na produkto sa programa sa TV na "Test Purchase" ay dinaluhan ng pinong langis ng mirasol ng mga trademark na "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" at "Sloboda". Tingnan sa ibaba para sa mga resulta.