Ano ang couscous at paano ito ihanda?

Sa kasamaang palad, ang karamihan sa populasyon ng Russia ay hindi pa rin pamilyar sa napakagandang ulam tulad ng couscous, kahit na kilala nila ang tagapagtatag nito nang mahusay - semolina. Sa ngayon, kadalasan ang ulam ay matatagpuan lamang sa menu ng mga vegetarian establishment. Gayunpaman, parami nang parami ang mga eksperto sa culinary na bumaling sa couscous, kaya tiyak na lumalaki ang interes dito. Marahil, pagkaraan ng ilang oras, ang masarap, malusog at napakadaling ihanda na produktong ito ay magiging pamilyar sa aming mga talahanayan tulad ng bakwit.

Sa katunayan, ang couscous ay isang paste na ginawa mula sa maliliit na bola na katutubong sa North Africa, batay sa semolina at basang harina, kadalasang trigo. Ang laki ng isang butil ay nag-iiba mula 0.5 hanggang 2 millimeters. Kahit na ang couscous ay madalas na ginagamit sa pagluluto sa iba't ibang mga bansa, sa Russia ito ay nasa simula lamang ng paglalakbay - ang produktong ito ay hindi partikular na karaniwan sa ating bansa.

Ang produksyon nito sa Africa ay isinasagawa pa rin sa pamamagitan ng kamay. Sa unang yugto, ang semolina na trigo ay giniling sa mga groats. Sa pangalawa, hinaluan ito ng harina, tubig at asin sa dagat.

Ang mga proporsyon ay tinutukoy sa paraang ang resulta ay mga bugal ng tamang sukat, na madaling madurog sa maliliit na bola. Ang couscous ay pinatuyo sa araw at, kung ninanais, nagbabago ng kulay gamit ang natural na tina. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang paggamit ng safron o kalabasa ay gagawing maganda ang dilaw na kulay ng paste. Ang tapos na produkto ay maaaring maiimbak nang walang mga problema sa loob ng maraming buwan.

Ito ay tradisyonal na pinasingaw sa ibabaw ng nilagang karne: kaya ang couscous, bilang sumisipsip, ay sumisipsip ng mga mabangong amoy, ngunit maiiwasan ang mataas na taba na nilalaman. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagdaragdag na mas maaga ito ay ginawa mula sa dawa, at ngayon sila ay madalas na nag-eksperimento sa iba pang mga cereal: bigas, barley.

Sa pangkalahatan, kaugalian na makilala ang dalawang uri ng couscous, depende sa kondisyon ng trigo. Ang una - puti - ay ginawa mula sa mga bilog na butil ng durum na trigo. Ang pangalawa - buong butil - ay ginawa mula sa kayumanggi butil, muli durum trigo. Ang pangkulay ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang husk ay hindi inalis. Tulad ng maaari mong hulaan, ang pangalawang uri ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa una, dahil ang mga husks ng trigo ay mayaman sa iba't ibang elemento.

Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng lutong couscous ay 112 kilocalories, na napakababa. Ang ratio ng BJU ay ang mga sumusunod: 3.8 gramo ng protina, 0.2 gramo ng taba, 21.8 gramo ng carbohydrates. Ang produkto ay mayaman sa iba't ibang mga kapaki-pakinabang na elemento, tulad ng calcium, magnesium, potassium, sodium, omega-3 fatty acids at iba pa. Higit sa lahat, ang couscous ay naglalaman ng phosphorus - 26 milligrams bawat 100 gramo, potassium - 62 milligrams, at omega-3 - 66 milligrams. Kabilang sa mga bitamina, mayroong B bitamina, bitamina K, lutein, bitamina E, folates at iba pa.

Ang mayamang komposisyon ay nagpapaliwanag kung bakit Mahigpit na inirerekomenda ng mga eksperto ang pagdaragdag ng couscous sa iyong pang-araw-araw na diyeta, lalo na ang buong uri ng butil nito. Ang mababang calorie na nilalaman ay nagpapahiwatig din na ang pasta ay maaaring maging bahagi ng isang diyeta at makakatulong upang makayanan ang labis na mga kilo.

Bilang karagdagan, ang mga carbohydrates na nakapaloob sa produkto ay perpektong mababad sa enerhiya at ibalik ang nawalang lakas. Ang mga butil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng panunaw at metabolismo. Ang pasta ay dapat ihanda para sa mga bata, pati na rin sa mga buntis na kababaihan. Ayon sa mga pagsusuri, binabawasan pa nito ang pagkabalisa, nakakatulong upang makayanan ang hindi pagkakatulog, pinapabuti ang kondisyon ng balat, kinokontrol ang produksyon ng hormone at pinapalakas ang immune system.

Ang couscous ay kontraindikado sa ilang mga kaso lamang. Una, ito ay isang indibidwal na hindi pagpaparaan, na ipinahayag sa iba't ibang mga allergic manifestations. Pangalawa, huwag abusuhin ang paste para sa mga may diabetes. Sa kasamaang palad, ang labis na pagkonsumo ng produkto ay maaari lamang magpalala sa kondisyon ng katawan.

Ang pagluluto ng couscous ay napakabilis at madali. Bilang karagdagan, ang produkto ay hindi nakatali sa isang lasa o isang pagkain. Maaari kang magluto ng salted couscous bilang side dish, idagdag ito sa mga salad, gamitin ito para sa mga cereal sa umaga at matamis na dessert. Ang pinakasimpleng couscous dish ay sinigang, niluto alinman sa isang mabagal na kusinilya o walang paggamit ng mga karagdagang device. Ang cereal ay ibinubuhos lamang na may sapat na dami ng mainit na tubig at iniwan ng labinlimang minuto. Sa panahong ito, ang mga bola ay bumukol, at sila ay kailangang maalat o patamisin.

Sa multicooker, ang pagluluto ay posible kung ang "Soup" na programa ay magagamit. Dalawang baso ng tubig, isang karot, isang sibuyas, 70 gramo ng mantikilya at isang maliit na asin ay idinagdag sa isang baso ng cereal. Ang mga pinong tinadtad na gulay ay niluto sa mantika ayon sa programang "Pagprito" hanggang sa lumambot. Pagkatapos ang tubig na may asin ay ibinuhos sa mangkok, at ang programa ng Sopas ay naka-on.Sa sandaling kumulo ang tubig, agad na idinagdag ang couscous, at ang programa ay nagbabago sa "Pag-init". Ang lahat ay lutuin nang eksakto labimpitong minuto sa ilalim ng saradong takip. Ang natapos na ulam ay mainam na ihain kasama ng mga meryenda sa Korea.

Una, ang isang libra ng semolina ay pinagsama sa isang kutsarita ng asin. Pagkatapos ay ibuhos ang 50 gramo ng langis ng gulay sa pinaghalong, at ang lahat ay masahin sa pamamagitan ng kamay hanggang sa mabuo ang maliliit na bola. Ang isang maliit na malamig na tubig ay ibinuhos sa mangkok, at ang pamamaraan ay paulit-ulit. Susunod, ang masa ay inilalagay sa isang double boiler o isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ay naka-on ang "Steam" mode.

Sa sandaling ang singaw ay nagsimulang dumaan sa i-paste, kinakailangan upang makita ang sampung minuto. Sa pangkalahatan, upang maiwasan ang couscous na mahulog sa mangkok sa pamamagitan ng malalaking butas, maaari mong takpan ang lalagyan kung saan ito matatagpuan ng isang tela. Matapos ang tinukoy na panahon, ang lahat ay napupunta, at isang maliit na "pahinga" sa ilalim ng talukap ng mata.

Pagkatapos ang mga bukol ay nasira, at ang lumalamig na masa ay muling nabasa at pinaghalo, tulad ng sa simula. Ang susunod na hakbang ay i-steam muli ang couscous. Ang lahat ng pagkilos na ito ay karaniwang inuulit ng tatlong beses o higit pa. Ang pangunahing bagay na dapat pagsikapan ay gawing homogenous at halos transparent ang cereal.

Ayon sa kaugalian, ang pasta ay niluto sa isang espesyal na istraktura, na binubuo ng dalawang kaldero, isa sa isa. Ang ibaba ay may hawak na manok, isda o iba pang karne na may mga gulay at pampalasa, at ang itaas ay may hawak na couscous balls. Ang paghahatid ay hindi pangkaraniwan - una, ang isang palamuti ay inilalagay sa earthenware at binuhusan ng sarsa.Pagkatapos ay inilalagay ang karne sa gitna, at mga gulay sa isang bilog. Maaari mong iwisik ang lahat ng mga chickpeas. Ang matamis na couscous ay niluto kasama ng mga ubas, mani o pinatuyong prutas. Bago ihain, nilagyan ito ng mantikilya at asukal.

Ang gulay na couscous ay isang napaka-malusog at masarap na ulam, ang paghahanda nito ay tumatagal ng isang minimum na oras. Bilang karagdagan sa 400 gramo ng pasta, kakailanganin mo:

• dalawang pipino;
• isang matamis na paminta;
• 100 gramo ng olibo;
• kalahating kilo ng pinatuyong mga aprikot;
• 140 gramo ng mga kamatis na pinatuyong araw;
• limon;
• mga gulay;
• langis ng oliba.

Ang lemon ay kuskusin sa isang kudkuran, pagkatapos nito ay halo-halong may langis. Ang mga gulay at pinatuyong prutas ay pinutol sa maliliit na cubes. Ang couscous ay ibinubuhos na may parehong dami ng mainit na tubig at sarado na may takip.

Kabilang sa matamis na paraan ng paghahanda ng produktong ito, isang pie na tinatawag na "Kodafa" ang namumukod-tangi.

Mga sangkap:

• 250 gramo ng pasta;
• isang kutsarita ng flaxseed;
• 300 mililitro ng pulot;
• isang pakurot ng kanela;
• 600 gramo ng cottage cheese;
• 140 gramo ng mantikilya;
• isang tasa ng shelled pistachios;
• isang kutsarita ng lemon juice;
• asin.

Habang ang couscous ay nabasa sa mainit na tubig, ang ground flaxseed ay nabasa rin sa likido. Ang curd ay hinaluan ng pulot. Ang handa na couscous ay hinaluan ng mantika at flax at binudburan ng asin. Ang kalahati ay inilatag sa isang baking dish, ang cottage cheese ay inilalagay dito, at pagkatapos ay couscous muli. Habang ang hinaharap na cake ay nananatili sa oven para sa isang katlo ng isang oras sa isang average na temperatura, ang syrup ay inihanda mula sa kanela, pulot at 120 gramo ng tubig. Ito ay ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay may edad para sa limang minuto sa mababang init. Sa dulo, ang lemon juice ay idinagdag sa matamis na likido. Ang ulam ay kinuha mula sa oven, ibinuhos ng sarsa at dinidilig ng mga piraso ng pistachios.

Para sa mga pumapayat, inirerekomenda din ang couscous na maging handa sa isang tiyak na paraan. Ang pasta sa halagang 250 gramo ay ibinuhos sa isang mangkok at natatakpan ng tubig na kumukulo sa loob ng pitong minuto. Sa oras na ito, ang isang kamatis, isang pipino at isang maliit na sibuyas ay pinong pinutol. Ang handa na couscous ay hinaluan ng mga gulay, tinimplahan ng langis ng oliba at dinidilig ng lemon juice. Ang calorie na nilalaman ng naturang ulam ay magiging 53 kilocalories lamang.

Sa Morocco, kaugalian na kumain ng couscous na may safron at olibo. Sa Algeria, ang mga kamatis ay naging isang tradisyonal na karagdagan, at ang mga Tunisian ay palaging nagdaragdag ng paprika sa pasta. Sa pangkalahatan, ang produkto, bilang unibersal, ay nagbibigay-daan sa iyo na magbigay ng libreng pagpigil sa mga eksperimento - maaari mo itong kainin kasama ng mga gulay, prutas, mushroom, karne at mani.

Ang gatas ay maaaring maging kapalit ng tubig kapag nagluluto ng lugaw. Ang isang kahanga-hangang sopas ay lalabas mula sa couscous, mushroom, matamis na paminta, sibuyas at pampalasa. Ang lahat ay niluto sa sabaw ng gulay.

Maraming salad ang naglalaman ng sangkap na ito. Halimbawa, ang kumbinasyon ng mga beets, salad mix, pulang sibuyas at pasta ay kawili-wili. Ang salad na ito ay binihisan ng langis ng oliba at binuburan ng mga tuyong damo at iba pang pampalasa. Ang isang Libyan salad na tinatawag na Tabbouleh ay medyo sikat. Bilang karagdagan sa couscous, naglalaman ito ng pipino, kamatis, pasas, mint, sibuyas, perehil, lemon juice, langis at pampalasa. Ang North African ingredient ay madalas na pinagsama sa lentils, halimbawa, upang bumuo ng veggie patties.

Kapag kailangan mong agad na maghanda ng isang treat para sa mga bisita, ang produkto ay maaaring ihalo sa mga kamatis at iwiwisik ng gadgad na keso, o maaari kang magprito mula sa mga sibuyas, zucchini at karot.

Masarap sa pakiramdam ang matamis na couscous kapag ipinares sa tsokolate, asukal at citrus, halimbawa sa isang recipe ng dessert na tsokolate. Sa pamamagitan ng paghahalo ng pasta sa mga pasas, mani, mansanas at pampalasa, maaari mong palaman ang kalabasa sa nagresultang timpla at makakuha ng hindi masyadong mataas na calorie na malusog na tamis. Gustung-gusto niya ang produkto at maanghang na damo, tulad ng thyme at mint, na pinagsama sa mga pinatuyong prutas.

Tingnan ang sumusunod na video para sa couscous recipe mula kay Ilya Lazerson.