GOST at buhay ng istante ng semolina

Ang semolina ay isa sa mga pangunahing produkto ng pang-araw-araw na pagkonsumo. Ang produksyon nito ay mahigpit na limitado at idinidikta ng mga kinakailangan at pagtutukoy. Pag-uusapan natin sila sa artikulong ito.

Dapat tandaan na ang tinatawag na "semolina" sa pang-araw-araw na buhay ay binuo ng All-Russian Research Institute of Grain and Its Processing Products, na nagpapahiwatig ng mataas na mga kinakailangan para sa produksyon nito. Ang kasalukuyang pamantayan at mga pagtutukoy na ito ay pinagtibay din ng ilang mga estado, tulad ng Azerbaijan, Armenia, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Ukraine.

Sa kasong ito, ang semolina ay tumutukoy sa isang produktong gawa sa malambot at durum na trigo, o mula sa durum na trigo sa isang ratio na 2: 8 hanggang malambot. Ang mga kinakailangan para sa paggawa ng semolina ay opisyal na pinagtibay noong Hulyo 1, 1998 at ngayon ay nasa anyo ng GOST.

Ang semolina, ayon sa pinakahuling tinanggap at wastong GOST 7022-97, ay dapat magkaroon ng pare-parehong puti o cream na kulay. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na pantay na harina nang walang mga bukol o iba pang mga dumi. Ang semolina ay maaaring maglaman ng mga opaque na puting particle ng grits at translucent na hugis-itlog na mga particle ng cream o madilaw-dilaw na kulay.

Ang lasa ng cereal na ito ay hindi dapat mapait, maasim o magkaroon ng isa pang hindi natural na aftertaste, ang katotohanan na ang langutngot ay hindi dapat mangyari kapag ginagamit ang produkto ay mahalaga din., na maaaring magpahiwatig ng maling kondisyon ng imbakan o paggawa nito. Ang amoy ay hindi rin dapat masyadong binibigkas, ang semolina ay hindi dapat amoy tulad ng amag o may iba pang mga aroma na hindi likas dito.

Ang semolina ay isang produkto ng pagproseso ng butil ng trigo. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang semolina ay naglalaman ng mga cereal mula sa paggiling ng malambot na trigo (M), durum wheat (T) at malambot na trigo na may pinaghalong durum (MT). Depende sa uri ng trigo na ginamit, ang semolina ay nahahati sa tatlong katumbas na uri sa itaas.

Sa semolina, ang dami ng mga pestisidyo at lason na nakapaloob dito ay hindi dapat lumampas sa isang mahigpit na tinukoy na antas. Ang pinahihintulutang pamantayan ng naturang mga sangkap sa bawat 100 gramo ay 0.05 gramo. Ang isang maliit na halaga ng mga germinated na butil ng trigo, barley at kahit na rye ay pinapayagan sa komposisyon ng mga cereal (hindi hihigit sa 4 gramo bawat 100 gramo ng produkto). Bilang isang porsyento, ang bilang na ito ay hindi dapat lumampas sa 3%.

Tulad ng isinulat namin sa itaas, ayon sa mga uri ng trigo, nahahati ito sa tatlong pangunahing uri. Pagkatapos ng produksyon ng mga cereal, ang bawat uri ay dapat magkaroon ng isang tiyak na porsyento ng kahalumigmigan at pino. Kung ang halumigmig para sa lahat ng mga uri ay nananatiling pareho - hindi hihigit sa 15%, kung gayon ang kalinisan para sa semolina mula sa malambot na mga varieties ng trigo ay 8%, at para sa iba pang dalawang uri - ang parehong 5% bawat isa. Ang isang pagbubukod ay maaaring isang batch na espesyal na ginawa para sa paggamit sa mga partikular na malamig na rehiyon, halimbawa, sa hilagang mga rehiyon, ang Arctic. Sa kasong ito, ang halumigmig ng semolina ay dapat na hindi hihigit sa 14% para sa lahat ng uri. Ang porsyento ng kahalumigmigan na ito ay maaari ding ibigay sa mga cereal na napapailalim sa mahabang imbakan.Ang dahilan nito ay ang mababang moisture content ng cereal ay nakakabawas sa infestation ng insekto at paglaki ng amag.

Madaling hulaan iyon ang mga cereal na may mababang porsyento ng kahalumigmigan ay may mas mahabang buhay ng istante. Para sa isa pang katangian ng mga cereal - nilalaman ng abo sa mga tuntunin ng dry matter - ang mga halaga para sa bawat uri ng cereal ay magkakaiba din, para sa M - ito ay 0.6%, para sa MT - 0.7%, para sa T - 0.85%. Ang mga particle na tumitimbang ng higit sa 0.4 mg sa komposisyon ng mga cereal ay hindi pinapayagan. Hindi rin pinapayagan na mahawahan ang mga cereal na may mga peste o ang pagkakaroon ng mga bakas ng kanilang mahahalagang aktibidad.

Ang mga kinakailangan sa itaas ay pinagsama sa isang GOST, na malayo sa tanging pamantayan sa paggawa ng semolina. Mayroon ding isang bilang ng mga GOST para sa kontrol ng panghuling produkto, kabilang ang mga tagubilin para sa pagtukoy ng nilalaman ng abo, nilalaman ng kahalumigmigan, pagtukoy ng mga nakakalason na sangkap, mga kinakailangan para sa packaging at imbakan, pati na rin para sa amoy, kulay at lasa ng produkto.

Matututuhan mo ang higit pang kawili-wiling impormasyon tungkol sa semolina sa susunod na video.