Semolina lugaw: calories, BJU at glycemic index

Nagkaroon ng panahon kung kailan ang semolina ay nasa tuktok ng katanyagan. Nagkaroon din ng panahon na ito ay mahigpit na pinagalitan bilang walang kwentang carbohydrates. Malalaman mo ang tungkol sa kung ano ang semolina, ano ang mga benepisyo at pinsala nito sa katawan, mula sa artikulong ito.

Ang mga coarse wheat groats ay tinatawag na semolina. Sa madaling salita, ito ay isang pangalawang produkto na nagreresulta mula sa paggawa ng harina ng trigo. Ang diameter ng mga particle nito ay 0.25-0.75 mm.

Mayroong ilang mga uri ng cereal na ito: matigas (minarkahan ng titik na "T", na ginawa mula sa durum na trigo), malambot (may markang "M", ito ay batay sa malambot na mga varieties ng trigo) at isang halo-halong produkto, na binubuo ng 20% ​​durum at 80% - mula sa malambot na varieties ("TM"). Sa paningin, ang mga malambot na groat ay makikilala sa pamamagitan ng kanilang kulay na puti ng niyebe. Ang natitirang dalawang uri ay may bahagyang mas madilim, kulay-abo na tint.

Ang malambot na cereal ay namamaga nang maayos sa mga likido, gumagawa ito ng masarap na lugaw. Ang mahirap at semi-hard varieties ay kumukulo nang mas masahol pa, kadalasang inilalagay sila sa mga casseroles, pie.

Ang Manka ay kilala kahit sa pre-rebolusyonaryong Russia. Gayunpaman, sa oras na iyon ang proseso ng paggawa nito ay medyo mahal, na humantong sa mataas na halaga ng mga cereal. Hindi kataka-taka na hindi ito malawak na ginagamit noon at magagamit lamang ng mga mayayamang mamamayan.

Sa panahon ng Sobyet, ang mga teknolohikal na proseso ay awtomatiko, na lubos na pinasimple at pinababa ang paggawa ng semolina.Ito ay sapat na upang idagdag dito ang pagiging simple at kahusayan ng paghahanda ng produkto upang maunawaan kung bakit literal na "nagmadali" ang semolina sa mga institusyon at apartment ng mga bata.

Ang semolina ay ang batayan ng maraming pagkain, ngunit ang pinakasikat ay sinigang at dumplings. Ang mga therapeutic diet para sa ilang mga karamdaman ay batay sa semolina. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay naglalayong ibalik ang digestive tract pagkatapos ng mga nagpapaalab na sakit at operasyon.

Ang mga groats ay naglalaman ng isang minimum na hibla, ngunit ito ay mabilis at mahusay na pinakuluan dahil sa malaking halaga ng almirol at gluten. Ang isa pang tampok ay ang semolina ay ang tanging cereal na natutunaw ng mas mababang bituka. Doon siya nasusuka.

Ang semolina ay naglalaman ng maraming protina ng gulay at almirol, ngunit halos walang hibla dito. Ang kemikal na komposisyon ng produkto ay hindi maganda kung ihahambing sa iba pang mga sikat na cereal. Ito ay kinakatawan ng mga bitamina B, E, A at PP, potasa, magnesiyo, posporus, calcium, iron at sodium. Ang mga sangkap na ito ay nananatili sa cereal kahit na pagkatapos ng thermal exposure.

Ipinagmamalaki ng semolina ang isang record na gluten (gluten) na nilalaman. Ito ay isang uri ng protina na nagdudulot ng allergy sa ilang tao. Sa ganitong paraan, Ang semolina ay hindi angkop para sa mga nagdurusa sa gluten intolerance.

Ang calorie na nilalaman ng tuyong produkto ay 328 calories (kcal) bawat 100 gramo. Ang isang kutsara (ito ay may mga kutsara na ang mga cereal ay karaniwang sinusukat kapag nagluluto ng lugaw) ay naglalaman ng 58 kcal. Gayunpaman, kapag niluto, ang nutritional value ng semolina ay nabawasan ng 2.5-3 beses. Kaya, ang isang produkto na inihanda sa tubig ay may 80 kcal bawat 100 g Ang halaga ng enerhiya ng isang katulad na halaga ng isang produkto na inihanda sa gatas ay 98 kcal.

Tulad ng nakikita mo, ang calorie na nilalaman ng produkto ay hindi matatawag na mataas, ngunit ang pagdaragdag ng asukal, pulot at iba pang mga karagdagang sangkap ay nagpapataas ng pagganap ng ulam. Kung sinusubaybayan mo ang bilang ng mga calorie na natupok, pagkatapos ay mas mahusay na ipasok ang semolina sa KBJU, dahil ang isang serving (300 g) na may mantikilya at asukal ay maaaring "magbigay" sa iyo ng 400-500 kcal.

Ang BJU ng produkto ay may sumusunod na anyo: 10 / 0.7 / 68 g. Ang pangunahing bahagi ay carbohydrates, na pinagsama sa almirol, dietary fiber at sugars. Ang mga protina sa semolina ay "kumpleto", iyon ay, naglalaman sila ng mga amino acid (kabilang ang leucine, proline), ang ilan ay mahalaga (iyon ay, hindi ginawa ng katawan, ngunit ibinibigay sa pagkain). Karamihan sa mga taba ay hindi puspos, halos 15% lamang ang mga taba ng saturated.

Sa dry form, ang mga cereal ay may glycemic index na 60-70 unit. Kung nagluluto ka ng isang ulam sa gatas, pagkatapos ay lalago ito sa 80 mga yunit. Para sa isang malusog na tao, ito ay hindi gaanong, ngunit sa type 2 na diyabetis, ang ulam ay dapat kainin nang may pag-iingat. Kapansin-pansin na sa type 1 diabetes, ang semolina ay dapat na ganap na iwanan.

Ang pinahihintulutang dosis ng semolina para sa type 2 diabetes ay 100 g ng lugaw. Kasabay nito, kailangan mong kainin ito hindi araw-araw, ngunit 1-2 beses sa isang linggo.

Sa kabila ng hindi magandang komposisyon ng semolina, ang paggamit nito ay lubhang kapaki-pakinabang. Nagbibigay ito ng enerhiya at lakas, halos ganap na hinihigop ng katawan. Ang mataas na nilalaman ng almirol ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastric mucosa. Ang mga pagkaing nakabatay sa cereal ay nagpapakita ng nakapapawi at nakapapawi na epekto.Hindi sinasadya na ang likidong semolina ay kasama sa komposisyon ng mga therapeutic diet para sa mga sakit ng tiyan at bituka, pati na rin pagkatapos sumailalim sa mga interbensyon sa kirurhiko sa mga organo na ito.

Bagaman ang cereal ay hindi naglalaman ng maraming hibla, pinasisigla nito ang motility ng bituka, nag-aalis ng uhog at mga lason mula dito. Pinipigilan nito ang pag-unlad ng mga proseso ng pagbuburo at, bilang isang resulta, isang paglabag sa microflora ng bituka, ang hitsura ng sakit at isang pakiramdam ng kabigatan. Dahil sa ang katunayan na ang semolina ay natutunaw sa mas mababang bituka, posible na "ibaba" ang tiyan at itaas na bahagi ng bituka, na mahalaga pagkatapos ng mga operasyon sa mga organ na ito, pati na rin sa kaso ng mga malubhang sakit ng gastrointestinal tract.

Ang almirol at isang bilang ng iba pang mga bahagi ng lugaw ay nakakatulong sa pagpapagaling ng mga sugat at mga bitak sa gastric mucosa, kaya inirerekomenda ng mga doktor ang isang ulam ng likido na pare-pareho sa gatas para sa mga exacerbations ng gastritis at peptic ulcer. Ang croup ay kapaki-pakinabang din para sa mga sakit sa bato, lalo na kung ang pasyente ay inireseta ng isang diyeta na walang protina (pagtanggi sa pagkonsumo ng mga protina ng hayop). Salamat sa potasa sa komposisyon ng croup, nagagawa nitong alisin ang labis na likido mula sa katawan.

Magnesium at potassium ay gumagawa ng cereal na mabuti para sa puso. Nakakatulong ito upang palakasin ang kalamnan ng puso, mapabuti ang kondaktibiti. Ang mga antioxidant sa anyo ng bitamina E at protina amino acids, pati na rin ang nicotinic acid (bitamina PP) ay tumutulong upang madagdagan ang pagkalastiko ng mga pader ng vascular, mapabuti ang pagkamatagusin ng capillary. Ito, sa turn, ay nagpoprotekta sa katawan mula sa atherosclerosis at iba pang mga sakit na nauugnay sa hindi sapat na pagkalastiko at bahagyang "pagbara" ng mga daluyan ng dugo.

Dahil sa pagkakaroon ng iron, posibleng mapanatili ang hemoglobin sa tamang antas. Nangangahulugan ito na ang dugo ay sapat na pinayaman ng oxygen at dinadala ito sa mga organo at tisyu. Ang pana-panahong paglitaw ng semolina sa diyeta ay isa sa mga paraan upang maiwasan ang pag-unlad ng iron deficiency anemia.

Ang isang malaking halaga ng almirol at carbohydrates sa matamis na semolina sa gatas na may pagdaragdag ng mantikilya ay ginagawa itong isa sa pinakamahalagang produkto para sa mga taong kulang sa timbang. Semolina ay makakatulong upang makakuha ng timbang, habang nagbibigay sa katawan ng enerhiya at lakas. Hindi nakakagulat na sa mga taon ng Sobyet, ang sinigang na semolina ay ang unang pagkain at ang ulam na madalas na inihanda para sa lumalaking populasyon ng bansa.

Masustansya, mataas sa bitamina B at E, ang semolina ay may positibong epekto sa estado ng nervous system, kaya ang paggamit nito ay ipinahiwatig para sa emosyonal na labis na karga, pagkasira, at talamak na pagkapagod. Ayon sa kaugalian, ang semolina ay pinakuluan para sa almusal, ngunit kung kumain ka ng isang dairy dish para sa hapunan, maaari mong maiwasan ang mga problema sa pagkakatulog.

Bilang karagdagan, ang bitamina B ay kasangkot sa mga proseso ng metabolic, hematopoiesis. Ang kakulangan nito ay kadalasang nagiging sanhi ng mga problema sa balat. Ang bitamina E ay itinuturing na isang antioxidant pati na rin bilang isang "beauty vitamin". Ito ay nagbubuklod sa mga radionuclides at nagpapabagal sa mga prosesong nauugnay sa edad ng pagbabago ng cell.

Sa kabila ng mga benepisyo ng semolina, hindi mo dapat pakainin ang iyong anak ng maraming beses sa isang araw. Ang mga matatanda ay hindi rin inirerekomenda na gamitin ang ulam na ito nang madalas. Ang isang tampok ng mga cereal ay ang kumbinasyon ng phytin at calcium, na "salungat" sa isa't isa kapag hinihigop ng katawan. Ang unang bahagi ay nagbubuklod sa mga kaltsyum na asin, na pumipigil sa kanila sa pagpasok sa dugo. Kapag ang mga tagapagpahiwatig ng pangalawang elemento sa katawan ay naging mas mababa sa normal, ang pag-leaching ng mga calcium salts mula sa mga buto ay nagsisimula. Sa ganitong paraan, pag-ubos ng semolina sa maraming dami, ang isang tao ay maaaring magsimulang magdusa mula sa kakulangan ng calcium.

Mayroong maraming kontrobersya tungkol sa posibilidad na mawalan ng timbang sa semolina. Ang mga tagapagtaguyod ng ideya na ang pagkain ng semolina, maaari kang mawalan ng timbang, ituro ang mababang calorie na nilalaman nito. Siyempre, pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga cereal na pinakuluang sa tubig o gatas na mababa ang taba nang walang pagdaragdag ng mga sweetener at mantikilya.

Gayunpaman, karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na ang gayong mga diyeta ay hindi makatwiran. Sa kabila ng mababang halaga ng nutrisyon at kakayahang magbigay ng mahabang pakiramdam ng kapunuan, ang semolina ay naglalaman ng ilang mahahalagang bitamina at mineral. Makatarungang sabihin na sa karamihan ng mga diyeta, ang katawan ay kulang sa mga ito.

Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng semolina sa malalaking dami ay maaaring magdulot ng mga problema sa pagtunaw. Nagbabanta din ito na bawasan ang nilalaman ng calcium sa katawan. Sa wakas, ang semolina ay may mataas na glycemic index, na hindi matatawag na kapaki-pakinabang, lalo na para sa mga taong sobra sa timbang.

Sa kabila ng mga argumento ng mga nutrisyunista, mayroong mga mono-diet batay sa semolina, na maaaring maiugnay sa pagpapahayag ng mga paraan ng pagbaba ng timbang. Ang mga ito ay dinisenyo para sa 1-3 araw at nag-aalok ng semolina sa tubig bilang pangunahing bahagi ng diyeta. Ang ulam ay pinagsama sa mga gulay, walang taba na karne, kefir, mga herbal na tsaa.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng sinigang na semolina na walang mga bukol, tingnan sa ibaba.