Pag-uuri ng trigo at mga parameter para sa pagtukoy ng kalidad ng butil

Kapag nagtatrabaho sa isang pananim tulad ng trigo, dapat mong malaman kung ano ang pag-uuri nito. Ang isa sa mga pangunahing isyu ay ang kahulugan ng klase ng butil, dahil nang walang pag-unawa sa kakanyahan ng dibisyon, mahirap pumili ng isang kalidad na produkto na idinisenyo para sa mga partikular na pangangailangan.

Hinahati ng pangunahing klasipikasyon ang lahat ng umiiral na trigo sa pumipili at ligaw. Sa turn, ang bawat isa sa kanila ay maaaring matigas o malambot. Bilang karagdagan, ang bawat uri ay may sariling mga indibidwal na katangian. Upang kahit papaano ay i-streamline ang lahat ng magagamit na mga parameter, nilikha ang mga pamantayan ng estado.

Ang durum wheat ay naiiba sa malambot na trigo kapwa sa komposisyon at sa kung paano ito kumikilos kapag niluto. Isaalang-alang natin ang parehong mga pagpipilian nang mas detalyado.

Ang malambot na trigo ay makikilala sa pamamagitan ng napakanipis na mga dayami na madaling masira. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa spikelets. Ang mga butil mismo ay natatakpan ng mga siksik na pelikula, na napakahirap paghiwalayin. Mayroon silang isang bilugan na hugis na may uka at pininturahan ng alinman sa mapula-pula o puti. Ang harina ay ginawa mula sa malambot na kultura, na sa kalaunan ay ginagamit para sa pagluluto ng tinapay. Sa Russia, ang mga malambot na varieties tulad ng "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" at iba pa ay nakakuha ng katanyagan.

Mayroong apat na pangunahing uri ng trigo na ito, na nahahati sa mga subtype na naiiba sa lilim at vitreous na butil.

Sa durum na trigo, ang mga dayami ay nababaluktot at nababanat, kaya't madalas ay hindi sila masira sa panahon ng paggiik. Ang spikelet ay mahigpit ding nakakabit sa puno ng kahoy. Ang mga butil mismo ay mabilis at simpleng nahiwalay sa mga umiiral na pelikula. Kabilang sa mga durum na uri ng trigo, ang Garnovka, Kubanka, Chernokoloska at iba pa ay nakikilala. Tulad ng sa kaso ng malambot na trigo, mayroong apat na uri ng durum wheat, na, naman, ay nahahati sa mga subspecies.

Ang mga grado ng trigo ay ginagamit upang ipahiwatig ang kalidad ng butil. Ang parameter na ito ay tinutukoy depende sa pagkakaroon ng mga impurities, mga labi, pati na rin ang mga nasirang sample. Ang mas maraming piraso ng lupa, pebbles, dahon ay naroroon, mas mababa ang kalidad ng pananim. Sa buong mundo, isang solong pag-uuri ng trigo ang ginagamit, na may anim na magkakaibang klase. Ang unang tatlong klase (1, 2 at 3) ay kasama sa pangkat na "A". Ito ay trigo ng pagkain, na maaaring i-export o ginagamit sa domestic food industry.

Ang mga klase 4 at 5 ay kasama sa pangkat na "B". Kadalasan ang mga ito ay matitigas na varieties, na ginagamit din para sa paggawa ng mga cereal at pasta, ngunit, hindi katulad ng grupong "A", nangangailangan sila ng saturation na may malakas na varieties. Ang problema ay ang mga varieties ng grupong "B" ay kulang sa kanilang sariling dami ng gluten at protina. Ginagamit din ang mga klase na ito para sa mga layuning hindi pagkain.

Sa wakas, ang klase 6 ay nakatayo nang hiwalay. Ito ay kabilang sa uri ng forage, may pinakamasamang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at, bilang panuntunan, ay hindi ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang gayong trigo ay itinatanim lamang upang pakainin ang mga ibon at hayop.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na anuman ang klase, lahat ng butil ay dapat malinis, walang sira at mabango. Kung ang trigo ay amoy ng mabulok o isang bagay na kemikal, kung gayon hindi inirerekomenda na gumamit ng gayong butil. Bilang karagdagan, ang mga buto ay dapat magkaroon ng isang kulay, at ang halaga ng mga nakakapinsalang sangkap ay hindi dapat lumampas sa pamantayan.

Siya nga pala, tinutukoy din ng klase ng mga cereal ang panghuling halaga ng trigo. Kung ang trigo ay kabilang sa una, pangalawa at pangatlong klase, kung gayon ito ay tinatawag na malakas. Ang harina na ginawa mula dito ay ginagamit upang maghurno ng tinapay o upang mapabuti ang kalidad ng mahinang harina. Ang grade 4 na trigo ay may antas ng gluten na lampas sa 23%, kaya maaari itong magamit upang gumawa ng harina nang hindi nangangailangan ng malalakas na varieties. Ang grade 5 na trigo ay napakahina, kaya hindi ito maaaring kainin nang walang pagdaragdag ng mas mahusay na mga varieties. Sa wakas, ang ikaanim na baitang ay maaaring iproseso sa glucose o ginagamit para sa produksyon ng feed.

Ang kalidad ng butil ay tinutukoy ng gluten, o sa halip, sa pamamagitan ng kalidad at dami, amoy, kulay at hitsura nito. Kasama rin dito ang mga nuances tulad ng pagkakaroon ng mga impurities, germinated grains at vitreousness. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig sa itaas ay nakasalalay sa mahahalagang salik na nakakaapekto sa pag-unlad ng halaman, na maaaring nahahati sa dalawang grupo. Ang unang pangkat ay ang mga salik na hindi maimpluwensyahan ng isang tao, halimbawa, labis na pag-ulan, temperatura, o proseso ng pag-unlad ng kultura. Ang pangalawang grupo ay ang mga sandaling kayang impluwensyahan ng isang tao. Kabilang dito ang pagpapabunga, mga pamamaraan sa pag-iwas, pag-weeding, napapanahong pagkolekta ng butil at ang wastong pag-iimbak nito.

Ang vitreousness ng mga butil ay higit na matutukoy kung saang klase nabibilang ang trigo. Para sa unang klase, ang vitreousness ay dapat umabot ng hindi bababa sa 70%. Ang mababang porsyento ng vitreousness ay nagpapahiwatig ng mababang kalidad ng butil.Sa hitsura, maaari mong subukang matukoy ang antas ng vitreousness sa pamamagitan ng pagtingin nang mabuti sa mga buto: kung sila ay mukhang mealy at maluwag, at ang cut line ay pininturahan ng puti, ito ay nagpapahiwatig ng isang mababang rate.

Tinutukoy din ng dami ng gluten ang klase ng pananim. Ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng paghuhugas ng kuwarta. Kapag ang almirol at iba pang mga sangkap na maaaring matunaw sa tubig ay hugasan, purong gluten ay nananatili. Pagkatapos ng pagpapatayo at pagmamasa ng protina na ito, maaari mong timbangin ang sangkap at matukoy ang masa ng gluten. Sa pamamagitan ng pagkalkula ng ratio nito sa kabuuang timbang ng harina, makakagawa tayo ng mga konklusyon tungkol sa klase nito.

Ang kalidad ng gluten ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng hitsura nito. Kung ang sangkap ay magaan, na may kulay na dilaw o kulay abong kulay, kung gayon ang gluten ay nasa ayos. Kung ang kulay ay madilim, kung gayon ito ay nagpapahiwatig na ang sangkap ay nasira. Maling naimbak ito o binuo sa hindi naaangkop na mga kondisyon. Ang mas tumpak na impormasyon ay ibinibigay ng espesyal na IDK-1 na aparato, na may kakayahang kalkulahin ang index ng pagpapapangit.

Ang klase ng trigo ay tinutukoy din ng dami ng protina na magagamit. Kung ang harina ay kabilang sa pangkat na "A", kung gayon ang figure na ito ay dapat na mula sa 11% hanggang 17%. Ang pinakamababang rate para sa unang klase ay 14%. Kung mas mababa ang nilalaman ng protina, mas masahol pa ang kultura. Bilang resulta, ang kalidad ng inihurnong tinapay at pasta na ginawa mula sa butil na ito ay mas malala din. Ang pinakamataas na halaga nito ay 23%, at ang pinakamababang tagapagpahiwatig na likas sa klase 5 ay 10% lamang.

Ang mga pinahihintulutang tagapagpahiwatig ng kalidad ay madaling mahanap sa isang espesyal na talahanayan. Sa paghusga sa pamamagitan nito, ang vitreousness ng trigo ay dapat na hindi bababa sa 70%, at ang nilalaman ng kahalumigmigan ay hindi dapat lumampas sa 14%. Ang halaga ng mga impurities sa butil ay dapat na tungkol sa 5%, at mga labi - tungkol sa 1%.Ang mga impurities ng mineral ay pinapayagan kahit na mas kaunti - 0.3% lamang. Sa pagsasalita tungkol sa mga nasirang butil, nararapat na tandaan na dapat mayroong napakakaunting mga ito (0.3%) lamang.

Ang pinahihintulutang bilang ng mga nahawaang butil ay mas malaki - hanggang sa 5%. Ang mga nakakapinsalang impurities ay pinapayagan lamang ng 0.2%. Ang protina sa trigo ay dapat na hindi bababa sa 14%. Ang isang espesyal na aparato na "IDK" ay dapat magpakita ng isang index ng pagpapapangit mula apatnapu't lima hanggang isang daan. Ang pagtukoy sa kalidad ng butil, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga numero. Sa kaganapan na hindi bababa sa isa sa mga tagapagpahiwatig sa itaas ay hindi tumutugma sa pamantayan, ang butil ay inililipat sa isang mas mababang klase.

Para sa impormasyon kung paano tinutukoy ang kalidad ng butil ng trigo, tingnan ang video sa ibaba.