Wheat gluten: ano ito, ang mga benepisyo at pinsala ng gluten, ginagamit sa pagluluto

Ang wheat gluten ay isang sangkap na nagdudulot ng maraming kontrobersya ngayon. Ano ito, anong mga benepisyo ang mayroon ang gluten, para kanino ito makakasama? Sasabihin ito ng aming artikulo.

Ang terminong "gluten" (gluten) ay nagmula sa salitang Latin na gluten, na nangangahulugang "glue". Na nilalaman sa mga butil ng mga halaman ng cereal, sa komposisyon nito ay isang kumplikadong mga protina. Sa unang pagkakataon, ang sangkap na ito ay nahiwalay ng mga chemist ng Italyano noong unang bahagi ng 1728.

Ngayon, sa karaniwan, hanggang sa 40 g ng gluten bawat araw ang pumapasok sa diyeta ng tao. Pangunahing matatagpuan ito sa mga produktong harina at cereal batay sa mga cereal. Ang gluten ay maaari ding maging bahagi ng maraming iba pang pagkain. Ito ay mga sausage, mga produktong naglalaman ng gatas (yogurts, curds, cottage cheese, ice cream), de-latang pagkain, sarsa, semi-tapos na mga produkto, ilang juice, inuming may alkohol na gawa sa mga cereal (beer, vodka, whisky).

Sa modernong industriya ng pagkain, ang gluten ay pangunahing kinukuha mula sa harina ng trigo. Ang gluten ay maaaring hilaw, sa anyo ng isang malapot na likido, o tuyo, sa anyo ng isang pulbos. Wala itong amoy o lasa kapag tuyo. Ito ay pangunahing ginagamit upang mapabuti ang kalidad ng harina at ang mga katangian ng pagluluto nito. At din bilang isang additive sa mga produkto sa itaas.

Ang wheat gluten ay may malaking pakinabang sa katawan ng tao.

• Naglalaman ito ng mga mahahalagang amino acid, bitamina B, mga bitamina na natutunaw sa taba, kaltsyum at posporus, na, naman, ay humahantong sa pagpapalakas ng katawan.
• Nagpapataas ng immune status.
• Nagpapalakas sa cardiovascular system, nagpapabuti ng mga bilang ng dugo. Normalizes ang antas ng hemoglobin.
• Pinapabilis ang metabolismo sa katawan.
• Pinapataas ang resistensya ng katawan sa mga nakakahawang sakit.
• Tumutulong na palakasin ang tissue ng kalamnan at buto.
• Normalizes gastrointestinal aktibidad.
• Tinatanggal ang mga toxin sa katawan.
• Ang mga atleta at mga taong kasangkot sa mabigat na pisikal na trabaho ay ipinapakita na kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten.

Ngunit sa kabila ng mga benepisyo ng gluten, maaari rin itong magkaroon ng mga negatibong epekto. May mga tao na, sa antas ng genetic, ay hindi maaaring tiisin ang mga pagkain na naglalaman ng gluten. Ang sakit na ito ay tinatawag na celiac disease (celiac disease).

Nakikita ng katawan ang gluten bilang isang dayuhang protina at nagsisimulang labanan ito. Ito ay sinamahan ng pagkagambala sa gastrointestinal tract, pagkasayang ng mauhog lamad ng maliit na bituka, at mga reaksiyong alerdyi. Bilang resulta ng sakit, ang mga proseso ng metabolic sa katawan ay bumagal. Bilang karagdagan, kinumpirma ng mga medikal na pag-aaral na ang paggamit ng gluten ay maaaring maging sanhi ng diyabetis, humantong sa sobrang timbang, makapukaw ng pamamaga, mga karamdaman sa nervous system, atbp.

Habang tumatanda ang mga tao, maaari ding bumaba ang pagsipsip ng gluten. Kapag kumakain ng pagkain na may mataas na nilalaman ng gluten sa mga bituka, ang pagbalot sa mga dingding na may sangkap na ito ay sinusunod. Ito ay humahantong sa hindi sapat na pagsipsip ng mga sustansya sa maliit na bituka. Ang mga stagnant na proseso sa mga organ ng pagtunaw at pagkalasing ay bubuo. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga doktor na bawasan ang pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng gluten.

Ang pagdaragdag ng gluten sa yeast dough ay nakakatulong itong tumaas nang mas mahusay at ginagawang mas kaakit-akit ang mga homemade cake. Sa anumang kuwarta, ang gluten ay nagpapabuti sa lagkit, ang tapos na produkto ay nagiging mas malambot at hindi tumira pagkatapos ng pagluluto. Gumaganda ang lasa ng ulam.

Maaari rin itong gamitin bilang pampalapot sa paghahanda ng iba't ibang sarsa at paste, tulad ng kamatis. Para sa parehong layunin, ang gluten ay idinagdag sa mga produktong karne (sausage, pates), de-latang isda at karne. Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang gluten bilang isang additive ay ginagamit sa paggawa ng yoghurts, curd masa, at iba pa.

Ang gluten ay malawakang ginagamit sa industriya ng confectionery. Ito ay bahagi ng mga cake, pastry, muffin, iba't ibang sweets, sweets at tsokolate. Pinapabuti ang lasa ng produkto at binabawasan ang halaga ng pangunahing sangkap.

Para sa impormasyon kung ano ang gluten, tingnan ang sumusunod na video.