Semolina: mga pag-aari, ano ito at saan ito ginawa?

Ang bawat isa sa atin mula sa maagang pagkabata ay pamilyar sa sinigang na semolina, na inihanda mula sa mga butil na puti ng niyebe ng isang misteryosong pinagmulan para sa mga bata. Ang saloobin sa lasa ng semolina sa parehong mga bata at matatanda ay hindi maliwanag. Ngunit isang bagay ang malinaw: ang semolina sa pagluluto ay isang kailangang-kailangan na produkto, dahil, bilang karagdagan sa lugaw, maraming mga dessert at cream ang inihanda mula dito.

Ang hilaw na semolina ay isang kumpol ng ganap na magkaparehong maliliit na butil na puti ng niyebe, na, ang pamamaga sa panahon ng pagluluto, ay bumubuo ng isang malagkit na pagkakapare-pareho. Ang kulay ng cereal, pati na rin ang lugaw mismo, depende sa iba't, ay maaaring mag-iba mula sa madilim na puti hanggang sa puti ng niyebe. Ang semolina, na may malawak na saklaw ng paggamit, ay may medyo mababang presyo, na ginagawang napaka-abot-kayang.

Dahil sa gluten na naroroon dito, mabilis itong kumulo at madaling hinihigop ng katawan. Ang mga katangian sa itaas ay ginawa ang semolina na isang napaka-tanyag na produkto, ngunit kamakailan lamang ay kinuwestiyon ng mga nutrisyunista ang hindi maikakaila na mga benepisyo nito sa katawan ng tao.Upang maunawaan ang sinasabing pinsala at benepisyo, kailangan mong malaman kung saan ginawa ang semolina.

Ang semolina ay isang produktong cereal dahil gawa ito sa trigo, na tumutubo sa bawat rehiyon. Marahil ito ang dahilan ng mababang presyo ng produkto.

Mula sa inani na cereal, ang pinakamahusay na mga butil ay pinili, na sumasailalim sa higit sa isang pagproseso para sa paggawa ng semolina.

Una sa lahat, ang isang pagsusuri ay kinuha para sa pagkakaroon ng gluten sa trigo. Ang mga butil ay pagkatapos ay densified sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na "tempering". Ang naproseso at hinugasan na mga butil ay nalinis ng mga husks, ang magaspang na paggiling ay ginaganap.

Sa huling yugto ng pagproseso, ang semolina ay nakuha nang direkta, na pinaghihiwalay ito mula sa shell at paggiling. Ang huling produkto ay dapat na ganap na puti, ngunit, tulad ng nabanggit na, ang kulay nito ay maaaring mag-iba mula sa kulay abo o dilaw-puti hanggang sa puti ng niyebe. Hindi ito nakasalalay sa uri ng trigo (matigas o malambot), ngunit sa kalidad ng mga butil at ang kanilang pagproseso. Tandaan mo yan semolina ng pinakamataas na grado ay dapat palaging puti-niyebe.

Ang maraming uri ng trigo ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: malambot at durum. At ito ang uri ng orihinal na butil na nakakaapekto sa kalidad ng semolina. Upang maghanda ng mga pinggan ng isang siksik na pagkakapare-pareho (halimbawa, soufflé), ipinapayong bumili ng durum wheat semolina, na, na sumisipsip ng kahalumigmigan, ay nagbibigay ng density ng ulam. At ang semolina mula sa malambot na mga varieties, sa kabaligtaran, ay ginagawang malambot at madurog ang ulam, kaya perpekto ito para sa paggawa ng mga casserole at parehong mga cereal.

Madaling matukoy ang pinagmulan ng semolina sa pamamagitan ng isang espesyal na pagmamarka sa pakete: T - ginawa mula sa matitigas na varieties, M - mula sa malambot. Kung wala ang mga umiiral na marka, posibleng matukoy kung anong uri ng semolina ng trigo ang ginawa mula lamang sa inihahanda na ulam.

Dapat pansinin na sa mga pakete na may pinag-uusapang cereal, makikita mo ang pagmamarka ng "MT". Madaling hulaan na ang cereal na ito ay kinakatawan ng isang heterogenous na pinaghalong malambot at matitigas na mga varieties, kung saan ang kalamangan ay ibinibigay pa rin sa mga malambot, na sa mga termino ng porsyento ay 80 hanggang 20. Upang maunawaan ang paggamit ng isa o ibang uri, ikaw kailangang isaalang-alang ang komposisyon ng bawat isa sa kanila.

Sa pagpapatuloy ng paksa ng matigas at malambot na uri ng trigo, nais kong tandaan na naiiba sila sa kanilang komposisyon at ang nilalaman ng protina ng gulay sa kanila. Ang halaga nito sa matitigas na varieties ay umabot sa higit sa 20%, at sa malambot na varieties ito ay umaabot sa 10 hanggang 20%. Ang protina ay ang nangingibabaw na sangkap (pangalawa lamang sa carbohydrates) sa semolina, ngunit hindi ang isa lamang.

Kung pinag-uusapan natin ang nutritional value ng produkto, kung gayon Ang semolina na gawa sa malambot na trigo ay itinuturing na pinakamayaman sa calories, na sa dry form ay naglalaman ng 328 kcal bawat 100 gramo, at ang durum wheat semolina ay itinuturing na mas mataas na calorie, kaya inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong nasa isang diyeta. Ngunit sa thermal exposure, ang kanilang bilang ay bumababa sa 100, kung saan ang BJU ay magiging: 70 g ng carbohydrates, 29 g ng protina at 1 g lamang ng taba, na dapat isaalang-alang ng mga taong nasa isang partikular na diyeta.

Ang semolina, tulad ng patatas, ay naglalaman ng almirol, na tumutulong sa paglilinis ng tiyan.Ito ay tiyak na dahil sa katamtamang nilalaman ng hibla at ang mga katangian ng paglilinis ng tiyan ng almirol na ang semolina porridges ay palaging inirerekomenda para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal tract.

Ang pampalusog na sinigang na semolina ay hindi pinagkaitan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, bagaman kung ihahambing sa iba pang mga produkto ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay naglalaman ito ng isang minimum. Naglalaman ito ng zinc (nagpapalakas ng immune system, nakikilahok sa pagbuo ng tissue ng buto, nagpapabuti sa pag-andar ng utak), potasa na kinakailangan para sa paglaki, pagpapalakas ng mga buto at ngipin, posporus, iron na responsable para sa hemoglobin, bitamina B, E, PP at iba pa, na pumipigil sa ilang karamdaman.

Ang semolina, tulad ng maraming iba pang mga produkto, ay binubuo hindi lamang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, mayroon ding mga negatibong sangkap sa komposisyon nito. Ang calcium-magnesium salt phytin na nakapaloob dito, kasama ang gliadin (isang anyo ng protina), na may labis na paggamit ng produkto, ay maaaring makagambala sa pagsipsip ng mga sustansya sa katawan. Ang Phytin, sa isang banda, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa atay, sa kabilang banda, sinisira nito ang calcium sa katawan.

Dahil sa nabanggit na gluten (gluten) at starch, mahigpit na ipinagbabawal na magbigay ng semolina sa mga batang wala pang isang taong gulang (mas kapaki-pakinabang na magsimula ng mga pantulong na pagkain na may mga gulay o prutas na puree) at sa mga taong may mga ulser sa tiyan, dahil ang mga ito ang mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng pamamaga ng huli. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso, ang gluten ay nagiging sanhi ng malubhang allergy. At ang mga carbohydrates na nakapaloob sa malalaking dami sa semolina ay maaaring mag-ambag sa mabilis na pagtaas ng timbang.

Ayon sa kaugalian, itinuturing na isang produkto ng pagawaan ng gatas, ang sinigang na semolina ay isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na produkto, ngunit ang komposisyon ng sinigang na ito, na kamakailan ay pinag-aralan ng mga espesyalista, ay nag-alinlangan sa hindi malabo na mga benepisyo ng produkto.Ito ay tiyak na dahil sa maliit na nutritional value at ang mataas na halaga ng carbohydrates at gluten sa komposisyon na ang semolina ay hindi inirerekomenda para sa mga buntis na kababaihan.

Siyempre, na may karampatang diskarte sa nutrisyon, ang anumang produkto, kabilang ang semolina, ay hindi makakasama, ngunit makikinabang lamang. Salamat sa pagkabusog, ang isang bahagi ng sinigang na semolina na kinakain para sa almusal ay hindi magiging dahilan upang maghanap ka ng madalas na nakakapinsalang meryenda. Ang lugaw na may katamtamang halaga ng asukal, na pinakuluang sa gatas, ay makakatulong upang mabilis na maibalik ang lakas at mapawi ang nerbiyos at pisikal na stress.

Kung isasaalang-alang natin ang nutritional value ng mga pinggan kung saan ang semolina ay gumaganap bilang isang uri ng pampalapot (cake creams) o baking powder (cottage cheese casseroles), kung gayon ang espesyal na diin ay dapat ilagay sa cereal na ito kung ito ay gumaganap ng papel ng pangunahing produkto sa ulam.

Halimbawa, ang semolina ay idinagdag sa isang cottage cheese casserole upang ito ay maluwag at, salamat sa gluten, pinapanatili ang hugis nito. Naturally, hindi namin maaaring pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng semolina, dahil ang cottage cheese ang pangunahing produkto ng recipe.

Ngunit sa mga matamis na dessert na nakabatay sa semolina, ang mga taong nagdurusa sa mga alerdyi o sobra sa timbang ay dapat na maging maingat. Dahil ang mga cereal na mayaman sa carbohydrates, dahil sa kumbinasyon ng asukal, pangulay at iba pang mga additives, ay maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa mga taong nagdurusa sa diyabetis.

Ang semolina ay malawakang ginagamit kapwa sa pagluluto at sa cosmetology.Hindi lamang mga cereal, cream at casserole ang inihanda mula dito, kundi pati na rin ang iba't ibang mga scrub at mask na makabuluhang nagpapabuti sa kutis. Isaalang-alang ang aspetong ito, simula sa pagluluto.

Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na pagkaing semolina, ang mga modernong chef ay naghahanda ng mga cream, kuwarta mula dito, at ginagamit din ito bilang isang breading para sa mga cutlet at iba pa. Ginagabayan ng iyong imahinasyon at mga kagustuhan sa panlasa, maaari ka ring gumawa ng sinigang na semolina, na hindi minamahal ng marami, isang tunay na obra maestra sa pamamagitan ng pagsasama nito sa mga berry, mani at iba't ibang pampalasa.

Ang kuwarta na nakabatay sa semolina, na sinamahan ng parehong hindi mapagpanggap na kumbinasyon ng kalabasa, ay magkakaroon ng hindi lamang isang hindi kapani-paniwalang texture, kundi pati na rin ang isang mahusay na kulay at aroma. Upang gawing masarap, malusog at kaakit-akit ang ulam sa hitsura, kailangan mong tandaan na ang semolina ay namumulaklak nang malaki, kaya kailangan mong kontrolin ang dami nito sa pagluluto.

Siyempre, ang nakakakita ng semolina sa kusina ay isang pangkaraniwang bagay para sa marami, ngunit ito ay lubos na naitatag ang sarili bilang isang ahente ng paglilinis at pagpapabata. Salamat sa perpektong makinis at bilog na mga butil, ang mga scrub ay inihanda mula dito, na, kasama ng kulay-gatas, ay may epekto sa paglambot. Kung ikaw ang may-ari ng kumbinasyon ng balat ng mukha at ang isang maskara na nakabatay sa kulay-gatas ay hindi angkop sa iyo, kung gayon posible na magdagdag ng isang maliit na pakurot ng semolina sa cream na iyong ginagamit at gamitin ito bilang isang scrub.

Bilang karagdagan, ang pagpapaputi, paglambot at pagbabagong-buhay na mga maskara ay ginawa batay sa cereal na ito.

• Upang pabatain ang balat, maghanda ng manipis na lugaw (2 kutsara ng semolina bawat 100 ML ng gatas), magdagdag ng dalawang kutsara ng serbesa at isang maliit na dakot ng dahon ng nettle na sinamahan ng 1 kutsarita ng langis.
• Ang isang mahusay na nutrient ay nakuha mula sa isang halo ng 10 g ng langis ng oliba, isang pula ng itlog, 5 g ng pulot at 15 g ng semolina.
• Upang maibalik ang 100 gramo ng makapal na sinigang, magdagdag ng dalawang kutsarita ng pulot, langis ng oliba, katas ng pakwan at 0.5 kutsarita ng asin. Idagdag ang yolk sa nagresultang timpla. Ang maskara ay handa na.
• Upang linisin ang mukha, paghaluin ang isang protina na may 2 tbsp. tablespoons ng semolina (kung ninanais, maaari kang magdagdag ng 2-3 tablespoons ng cucumber juice).

• Sa paglaban sa mga wrinkles, makakatulong ang 3 kutsara ng katamtamang makapal na semolina, kung saan nagdaragdag kami ng 5 gramo ng cocoa powder at langis ng niyog.
• Upang labanan ang acne, pagsamahin ang 2 kutsarita ng cereal na may isang kutsarita ng berdeng luad, palabnawin ang masa na may 4 na patak ng langis ng sandalwood. Masahe ang mga lugar ng problema gamit ang nagresultang cream sa loob ng 10 minuto at banlawan.
• Maaaring linisin ang madulas na balat sa pamamagitan ng paghahalo ng isang kiwi na may dalawang kutsara ng semolina at 10 patak ng retinol sa isang blender. Panatilihin sa mukha nang hindi hihigit sa sampung minuto.
• Ang dry skin ay moisturized na may sour cream-based mask, na hinaluan ng mainit na semolina sa rate na 1 kutsara ng high-fat sour cream bawat 3 kutsara ng sinigang. Magdagdag ng 3 patak ng peppermint oil sa nagresultang pagkakapare-pareho.

Sa ngayon, ang mga benepisyo ng sinigang na semolina bilang isang ulam ay kinukuwestiyon ng mga eksperto, ngunit ang semolina ay malawakang ginagamit sa cosmetology.

Tungkol sa kung bakit hindi inirerekomenda ng mga doktor ang pagbibigay ng semolina sa isang bata, tingnan sa ibaba.