Paano gumawa ng wheat malt sa bahay?

Parehong sa paggawa ng serbesa sa bahay, at sa independiyenteng paghahanda ng mas malakas na inuming nakalalasing, at kahit na sa pagluluto sa hurno, ang malt ay malawakang ginagamit. Sa kabila ng katotohanan na ang produktong ito ay magagamit sa merkado, mas gusto ng maraming tao na makabisado ang proseso ng paggawa ng wheat malt sa bahay sa kanilang sarili.

Tulad ng alam mo, ang mga sprouted na butil ng cereal ay tinatawag na malt. Ang isang mahalagang katangian ng anumang malt ay isang mataas na konsentrasyon ng carbohydrates at mga espesyal na enzyme, na, kapag nakikipag-ugnayan sa lebadura, ay humahantong sa synthesis ng alkohol at iba pang mga sangkap na nagbibigay ng inumin ng isang katangian ng lasa ng trigo.

Upang ang produktong ito ay magamit sa pagluluto at paghahanda ng mga inuming may alkohol, ang butil ay dapat na tumubo sa ilalim ng tamang mga kondisyon. Tulad ng para sa nagresultang produkto, dapat itong matugunan ang isang bilang ng mga mahigpit na kondisyon. Sa Russia, ang mga kinakailangan para sa komposisyon at kalidad ng wheat malt ay tinutukoy ng GOST 29294-2014, na tinatawag na Brewing Malt. Mga pagtutukoy".

Ayon sa dokumentong ito, ang wheat malt ay dapat na walang mga butil na may mga sakit at amag, ang kulay nito ay maaaring kumbinasyon ng iba't ibang kulay ng dilaw at pula (at sa anumang kaso - berde), at ang lasa ay dapat na matamis. Sa kasong ito, ang produkto ay hindi dapat magkaroon ng mga dayuhang amoy.

Kung tungkol sa komposisyon, dapat itong:

• hindi hihigit sa 6% na kahalumigmigan;
• hindi hihigit sa 0.5% ng mga dayuhang impurities;
• hindi bababa sa 80% ng mga butil ng mealy;
• hindi hihigit sa 4% maitim na butil.

Ang nilalaman ng protina sa produkto ay dapat na mga 14%.

Ayon sa GOST, dalawang uri lamang ng wheat malt ang nakikilala: liwanag at madilim. Ang light malt ay ang tumubo at pinatuyong butil ng trigo, habang ang dark malt ay nakukuha mula sa light malt sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa mataas na temperatura o litson. Gayunpaman, sa mga brewer at culinary specialist, kaugalian na makilala ang dalawa pang subtype ng produktong ito: berde at tsokolate. Ang green malt ay nakukuha sa pamamagitan ng pagtubo ng trigo at paglalagay ng produkto nang hindi natutuyo. Ang tsokolate ay isang uri ng madilim na variant, na nakuha sa isang paraan ng mas mahabang pag-ihaw.

Bukod sa mismong malt, nasa merkado din ang concentrate nito., na isang condensed solution ng natapos na malt wort sa tubig. Bagama't ang paggamit nito ay nagpapadali sa paggawa ng beer, maraming mga brewer ang gustong gumawa ng sarili nilang wheat malt.

Ang teknolohiya ng paggawa ng malt sa bahay ay maaaring nahahati sa maraming yugto. Ang una sa mga ito ay ang pagpili ng mataas na kalidad na hilaw na materyales. Mas gusto ng mga Brewer ang taglamig kaysa sa mga varieties ng trigo sa tagsibol. Dapat bigyan ng pansin ang kawalan ng mga third-party na dumi at mga palatandaan ng pinsala sa sakit. Tingnan natin ang mga sumusunod na hakbang.

Bago ibabad ang butil, ipinapayong banlawan ng isang solidong dami ng malinis na malamig na tubig. Pagkatapos nito, ang hilaw na materyal ay ibinuhos ng tubig, ang temperatura nito ay mga 25°C. Matapos hayaang tumayo ang pinaghalong ilang minuto, ang mga lumulutang na butil (sila ay baog) at iba't ibang mga dumi ay tinanggal mula sa ibabaw ng likido gamit ang isang slotted na kutsara o isang ordinaryong kutsara. Pagkatapos nito, ang tubig ay pinatuyo, at ang mga butil ay napuno ng isang bagong bahagi ng likido (sa oras na ito ang temperatura nito ay dapat nasa pagitan ng 15°C at 20°C).

Ang pamamaraan ng pagbabad ay isinasagawa sa loob ng 40-60 na oras. Sa kasong ito, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa hanay mula 14°C hanggang 16°C.Tuwing 12 oras, dapat palitan ang tubig, habang inaalis ang mga bagong bahagi ng mga umuusbong na kontaminante. Mahalagang huwag labis na ilantad ang mga butil sa tubig, kung hindi man ay tumubo sila nang hindi pantay, at bababa ang kalidad ng malt.

Ang isa pang tanyag na paraan ng pagbabad ay pneumatic.

Isinasagawa ito sa 4 na yugto:

1. Ibabad sa tubig sa loob ng 5 oras.
2. Exposure sa hangin sa loob ng 20 oras.
3. Ibabad sa tubig sa loob ng 3 oras na may pagluwag at bentilasyon tuwing 3 oras.
4. Pagbabad hanggang 90% ng mga butil ay tumubo.

Upang tumubo ang butil, kailangan mong ilagay ito sa ilalim ng anumang patag na lalagyan, mas mabuti ang isang tray o kahon. Sa kasong ito, ang taas ng inilatag na layer ay hindi dapat lumagpas sa 6 na sentimetro. Mula sa itaas, ang mga butil ay natatakpan ng isang mamasa-masa na tela. Sa halip, maaari mong gamitin ang cling film na may mga slit bawat 10 cm.

Ang temperatura ng pagtubo ay dapat tumugma sa temperatura kung saan ang mga butil ay nasa tubig (ibig sabihin, mga 15°C). Ang tagal ng pamamaraan ay mula 4 hanggang 5 araw. Kasabay nito, sa unang araw ng yugtong ito, kanais-nais na paghaluin ang butil nang bahagya tuwing 12 oras, at sa susunod na araw maaari mong gawin ito isang beses bawat 20 oras. Ang pagiging handa ay natutukoy ng mga sprouts na umaabot sa haba ng 3-5 mm. Pagkatapos ng pagtubo, mahalagang maingat na alisin ang lahat ng mga sprout, na iniiwan lamang ang hindi nabubulok na bahagi ng butil sa produkto. Magagawa mo ito gamit ang isang kutsilyo, gunting o isang panghalo.

Ang magiging resulta ay berdeng malt, na handa nang gamitin upang makagawa ng wort. Gayunpaman, ang buhay ng istante nito ay hindi lalampas sa 3 araw, kaya dapat itong agad na ilagay sa produksyon o tuyo.

Noong nakaraan, ang malt ay pinatuyo sa ilalim ng natural na mga kondisyon sa iba't ibang mga pallet sa ilalim ng mga shed. Ang oras ng pagpapatayo ay tinutukoy "sa pamamagitan ng mata". Ngayon ay maaari mong samantalahin ang mga tagumpay ng modernong teknolohiya.

Upang makakuha ng light malt, kailangan mong tuyo ang berdeng malt sa loob ng dalawang oras sa temperatura na 75 ° C. Pagkatapos ay dapat mong itaas ang antas sa 80 ° C at ulitin ang pamamaraan. Sa oras na ito ang produkto ay tuyo sa loob ng tatlong oras. Upang matiyak ang mga kinakailangang kondisyon ng temperatura sa bahay, maaari kang gumamit ng electric dryer, oven o fan heater. Ang dark malt ay nakukuha mula sa light malt sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura sa ikalawang yugto ng pagkatuyo hanggang 110°C. Sa wakas, ang tsokolate malt ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo/pagihaw ng maputlang malt sa 200°C sa loob ng 1 oras.

Tingnan sa ibaba kung paano gumawa ng wheat malt.