Ano ang maaaring palitan ng langis ng gulay para sa pagprito?

Sino ang hindi mahilig sa pritong patatas na may mga sibuyas o malutong na patties? Siyempre, ang mga steamed meatballs ay maaaring lutuin nang masarap, ngunit wala pa ring maihahambing sa makatas na pritong pagkain, na, sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ay bumubuo hindi lamang isang kamangha-manghang lasa, kundi pati na rin isang hindi maunahan na aroma. Nakakalungkot na ang pagprito ay ang pinaka-mapanganib na uri ng paggamot sa init ng pagkain, at ang isang tao na sinusubaybayan ang kanyang diyeta ay hindi kayang kumain ng mabangong pritong pagkain araw-araw. Gayunpaman, mayroong isang paraan out! Ang langis ng gulay, na para sa karamihan ay gumagawa ng ulam na nakakapinsala, ay maaaring ganap na mapalitan ng hindi gaanong nakakapinsalang produkto.

Sa kanyang sarili, ang langis ng gulay ay hindi nakakapinsala sa isang tao; sa kabaligtaran, maaari itong maging kapaki-pakinabang bilang bahagi ng mga salad ng gulay o mga sandwich. Gayunpaman, sa kaso ng pagprito, mas mahusay na pigilin ang produktong ito para sa mga sumusunod na kadahilanan:

• ang pagkain na pinirito ay sumisipsip ng maraming langis at nagiging mataba at mataas ang calorie, na negatibong nakakaapekto sa pigura at kalusugan ng puso, gastrointestinal tract, at bituka;
• ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa langis mismo at sa karne at gulay na napapailalim sa pagprito ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura;
• karamihan sa mga langis ay nawasak sa panahon ng pagprito, na nagreresulta sa pagbuo ng mga carcinogens: ketones, peroxides at aldehydes.

Upang ang pagprito sa langis ng gulay ay nagdudulot ng kaunting pinsala, Kapag pumipili ng produktong ito, bigyang-pansin ang mga sumusunod na pamantayan.

• Temperatura ng usok. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagpapahiwatig ng temperatura kung saan ang mga taba ay nagsisimulang masira sa mga mapanganib na sangkap na maaaring humantong sa mga malubhang problema sa kalusugan, hanggang sa oncology. Kung mas mataas ang smoke point, mas mabuti. Ang pinaka-ginustong langis sa bagay na ito ay olibo o mais.
• Ang dami ng bad fats. Ang mga saturated lipid ay nag-aambag sa pagbuo ng cardiovascular disease at obesity, kaya ang mga sangkap na ito ay dapat na iwasan hangga't maaari.
• Index ng oksihenasyon. Ang pamantayang ito ay nagpapahiwatig ng tagal ng pag-init ng langis. Ang tagapagpahiwatig na ito ay mahalaga kapag nagpainit ng mga inihanda na pinggan.
• mga dumi. Halos walang nakakapinsalang mga dumi sa langis ng gulay, ngunit ang mga karagdagang sangkap na ito ay naroroon sa mga taba ng hayop.
• Manufacturer. Mas mainam na pumili ng mga produkto mula sa mga lokal na tagagawa. Ang mga kakaibang uri ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi.

Upang malaman kung aling langis ang angkop para sa pagluluto ng isang partikular na ulam, kailangan mong maging pamilyar sa iba't ibang uri ng produktong ito.

• Hindi nilinis. Ito ay kabilang sa hindi bababa sa mapanganib na mga varieties. Hindi lahat ng uri ay angkop para sa pagprito, kaya kailangan mong maingat na basahin ang label.
• Pino. Ito ay isang sangkap na naproseso mula sa mga impurities ng kemikal, gayunpaman, sa kabila ng mataas na usok, ito ay isang medyo nakakapinsalang species, dahil naglalaman ito ng hanggang 25% trans fats.
• Deodorized. Sa panahon ng produksyon, ang ganitong uri ay ginagamot ng mainit na singaw, nililinis ang langis mula sa kulay at amoy.

Ang tanong na ito ay madalas na lumitaw sa mga maybahay na napansin ang isang sumisitsit na foam habang nagprito sa langis. Maaaring may ilang dahilan para dito.

• Marahil ang kababalaghan ay nauugnay sa hindi magandang kalidad na pagproseso ng produkto sa produksyon. Malamang, ang mga solidong dumi ay nanatili dito.
• Kung ang langis ay mabula, malamang na hindi ito inilaan para sa pagprito.
• Ang isa pang dahilan para sa hitsura ng foam ay maaaring sediment o kapaitan sa komposisyon ng produkto.

Upang makakuha ng isang minimum na pinsala mula sa pagkain ng isang pritong produkto, subukang bumili ng isa sa mga sumusunod sa halip na langis ng gulay.

• niyog. Ang smoke point nito ay nasa pagitan ng 170 at 230 degrees. Naglalaman ng 92% malusog na taba at 2% lamang polyunsaturated, na nakakapinsala. Ang pinaka ginustong opsyon.
• Abukado. Maaaring hindi nakakapinsala sa mga temperatura hanggang sa 270 degrees. Angkop hindi lamang para sa paggamit sa isang kawali, kundi pati na rin sa isang malalim na fryer. Naglalaman lamang ng 10% ng mga nakakapinsalang nabubulok na taba.

• Mustasa. Kayang magpainit hanggang 250 degrees. Isa rin sa mga mahusay na pagpipilian para sa Pagprito, kahit na medyo mas nakakapinsala kaysa sa mga varieties sa itaas.
• Olive. Mayroon itong smoke point na hanggang 215 degrees. Inirerekomenda na pumili ng isang produkto na may acidity sa ibaba 0.8%. Ang bahagi ng mga nakakapinsalang polyunsaturated na sangkap ay 10% lamang.
• mani. Umiinit hanggang 160 degrees. Upang hindi laktawan ang antas na ito, mas mahusay na tanggihan ang pagprito sa isang malalim na fryer o sa isang bukas na apoy. Sa panahon ng pagprito sa isang kawali, kinakailangan din na maiwasan ang maximum na incandescence at gumamit ng mababang init.
• kanin. Sa smoke point na hanggang 250 degrees, ang ganitong uri ay nagbibigay-daan sa pagprito sa isang kawali, deep-frying at sa bukas na apoy. Sa kabila ng isang disenteng halaga ng mga negatibong taba kumpara sa mga nakaraang pagpipilian (37%), ang iba't-ibang ito ay hindi masyadong nakakapinsala, dahil ang 19% ay binubuo ng mga puspos na taba na lumalaban sa malakas na init.
• Sesame. Ito ay hindi isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto, ngunit sa kaso ng Pagprito, mas mahusay na piliin ito para sa kakulangan ng mga varieties sa itaas. 45% ng ganitong uri ay binubuo ng mga mapaminsalang sangkap, at 13% lamang ng saturated fats. Sa pangkalahatan, mayroon itong magandang smoke point - 210 degrees. Upang makatipid ng hindi bababa sa isang maliit na bahagi ng mga positibong katangian, mas mahusay na ibuhos ito sa panahon ng pagprito sa pagtatapos ng pagluluto. Ang lahat ng ito ay nalalapat sa magaan na langis ng linga, inirerekumenda na tanggihan ang pagprito sa madilim na langis.

Upang hindi magkamali sa pagpili ng produktong ito, tingnan ang listahan ng hindi gaanong ginustong mga langis para sa pagprito:

• Palad;
• linen;
• rapeseed;
• GHI;
• toyo;
• langis ng ubas ng ubas;
• taba ng gansa;
• salo.

Para sa impormasyon kung aling mantika ang mas mainam na iprito at kung ano ang smoke point, tingnan ang sumusunod na video.