Basmati rice: mga natatanging tampok, calories at paraan ng pagluluto

Ang masarap na iba't ibang Indian Basmati rice ay hindi gaanong kilala sa mamimili ng Russia. Interesado ang mga mamimili na matuto nang higit pa tungkol sa cereal, komposisyon nito, mga benepisyo at pinsala, halaga ng nutrisyon, nilalaman ng calorie, glycemic index. Sasabihin sa iyo ng aming artikulo ang tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng Basmati at iba pang mga uri ng bigas at mga recipe para sa pagluluto ng mga pinggan mula dito.

Ang durum elongated Indian rice ay hindi malawakang ginagamit ng mga mamimili. Ang mga mamimili ay bihirang magbayad ng pansin sa Basmati rice dahil sa kanilang kakulangan ng kaalaman tungkol sa kahanga-hangang uri na ito. Ang mga paanan ng Himalayas ay itinuturing na tinubuang-bayan ng mga cereal, kung saan ang pananim na ito ay nilinang mula noong sinaunang panahon. Mas gusto ng Indian yogis ang iba't ibang Basmati.

Ang pangalan ng iba't-ibang ito sa literal na pagsasalin mula sa Hindi ay nangangahulugang "puno ng panlasa." Sa una, ang anumang mabangong bigas ay tinatawag na Basmati. Ngunit unti-unting naitalaga ang pangalan sa isang partikular na mataas na kalidad na pinahabang bigas. Ang mga kinatawan ng mataas na lipunan ng Turkey, Persia, India at ilang mga bansa sa Europa mula noong sinaunang panahon ay ginusto ang mga pagkaing mula sa mga cereal ng India kasama ang pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas at gulay.

Ayon sa umiiral na alamat, ang cereal ay lumago sa India nang higit sa tatlong libong taon, ngunit ang unang pagbanggit nito ay lumitaw sa fiction noong 1766. Ang tulang Indian na "Khir Ranja" ay nagsasabi ng isang trahedya na kuwento tungkol sa isang pag-aaway sa pagitan ng magkapatid sa lupain, na naglalarawan ng mabangong kanin. Ang India at Pakistan ang pangunahing supplier ng cereal. Sa mga bansang ito matatagpuan ang pinakamalawak na plantasyon. Sinusubukan din ng mga magsasaka ng Tsino, Europeo at Amerikano na palaguin ang iba't, ngunit ang mga resulta ay hindi kahanga-hanga.

Kilala ang Indian rice sa mga numerong 370, 385 at RSPura. Ang iba't-ibang ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahabang butil, bahagyang hubog, pinapanatili ang kanilang hitsura pagkatapos magluto. Ang isang butil ay umabot sa 8 mm ang haba, na kahawig ng isang maliit na Turkish saber na may kurbada nito. Bago mag-steam, ang croup ay may madilaw na kulay. Ang pinakintab na bigas ay may magaan na lilim at nakakakuha pa nga ng kaunting transparency.

Sa panahon ng pagluluto, ang cereal ay nagpapalabas ng hindi kapani-paniwalang aroma, na nakapagpapaalaala sa amoy ng popcorn. Ang pamamahagi ng lasa ng nutty ay pinadali ng acetyl-pyrroline na nakapaloob sa butil. Ang amoy ay maaaring mahuli kahit mula sa isang hermetically packed na pakete ng bigas.

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga butil ay tumaas ng 2-3 beses, habang ang hugis ay napanatili. Ang steamed rice ay hindi nagiging lugaw: pagkatapos ng paggamot sa init, mananatili ang mga siksik na butil. Ang tapos na ulam ay may matamis na lasa, isang malutong at tuyo na hitsura, nagpapalabas ng isang magaan na aroma ng nutty.

Maraming mga pagsusuri ng mga residente ng Russia at Uzbekistan ang nagpapahiwatig na ang partikular na uri ng cereal na ito ay pinakaangkop para sa pagluluto ng pilaf. Ang butil at mabangong pilaf ay mukhang pampagana, humanga ang lahat sa lasa nito. Ang ilang mga mamimili ay gumagamit ng pinakuluang bigas ng iba't ibang ito upang maglagay ng mga maskara sa mukha. Ito ay inaangkin na ang isang kamangha-manghang epekto ng paglilinis ay nakamit.

Hindi tulad ng ordinaryong bigas, ang iba't ibang Indian ay may kamangha-manghang aroma, madurog na hitsura. Ito ay tumatagal ng mas kaunting oras upang magluto. Ang lutong puting bigas ay ganap na lumalawak sa dami, habang ang elite na bigas ay lumalawak lamang sa haba. Mayroong pagkakaiba sa pagkakaroon ng mga amino acid, bitamina, posporus, potasa, bakal. Ang iba pang mga uri ng bigas ay naglalaman ng mas kaunting sustansya.

Sa mga tuntunin ng kalidad at hindi pangkaraniwang aroma, ang iba't ibang Jasmine ay hindi mas mababa sa mga piling bigas. Ang tinubuang-bayan nito ay Thailand. Pagkatapos ng heat treatment, ang Jasmine rice ay nagiging mas tuyo at mas matatag kaysa sa Basmati rice. Ang masarap na aroma ng Thai rice ay kahawig ng amoy ng mga bulaklak, Indian - nuts.

Si Jasmine ay may nakakasilaw na puting anyo, lalo na kapag pinakuluan. Basmati - kulay ng cream. Mayroong kahit isang brown na iba't at maraming hybrid na Indian cereal.

Ang Indian rice ay naglalaman ng nutrients, saturated fatty acids, disaccharides, aluminum, copper, riboflavin, thiamine, fiber, dietary fiber, bitamina B, D at E, tubig. Ang hilaw na butil ay naglalaman ng humigit-kumulang 75% na almirol, na nag-aambag sa pangmatagalang pagsipsip ng pinakuluang cereal ng katawan. Ang dugo ay mapupunan muli ng glucose sa loob ng mahabang panahon.

Ang raw calorie content ay 347 kcal bawat 100 gramo ng cereal. Ang pinakuluang bigas ay may mas mababang halaga ng calorie dahil sa pagtaas ng bawat butil ng dalawang beses mula sa pagbababad sa tubig. Pagkatapos ng heat treatment, 130 kilocalories ang natitira sa bawat 100 gramo ng bigas. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagbibigay ng karapatang isaalang-alang ang iba't ibang ito bilang isang produktong pandiyeta.

Ang delicacy variety ay may mababang glycemic index. Para sa puting bigas, ang figure na ito ay 89, para sa Basmati - mula 56 hanggang 69. Ang enerhiya ay inilabas hindi biglaan, ngunit dahan-dahan, dahil sa kung saan ang isang balanse ay nangyayari: ang glucose na nilalaman sa dugo ay normalizes. Busog na busog ang isang tao sa mahabang panahon. Tinatanggal ang pangangailangan na kumain ng matamis sa pagitan ng mga pagkain.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g ng cereal:

• 7.5 g ng mga protina;
• 2.6 g taba;
• 62.3 g ng carbohydrates.

Ang pinahabang durum rice ay mabuti para sa katawan. Naglalaman ito ng maraming nutrients, bitamina at mineral.

• Ang cereal ay naglalaman ng folic acid, na paborableng nakakaapekto sa pagbuo ng fetus sa sinapupunan. Ang mga umaasang ina ay kailangang isama si Basmati sa kanilang diyeta.
• Ang isang malaking halaga ng natutunaw na hibla ay tumutulong upang mapabuti ang paggana ng gastrointestinal tract, gawing normal ang mga antas ng kolesterol. Sa sandaling nasa katawan, ang bigas ay nagiging isang semi-likido na substansiya na may epekto na nakabalot. Ang pagkain ng kanin ay makikinabang sa lahat ng dumaranas ng iba't ibang uri ng gastritis.
• Ang nilalaman ng almirol ay nagpapasigla sa paglago ng kapaki-pakinabang na bituka microflora, tumutulong upang makontrol ang kinakailangang antas ng glucose sa dugo. Para sa mga diabetic, ang salik na ito ay napakahalaga.
• Ang glucose at isang mataas na nilalaman ng carbohydrates ay nakakatulong sa pagpapanatili ng sigla, isang surge ng lakas. Pinapayuhan ng mga Nutritionist ang mga atleta na gumamit ng elite rice, gayundin ang mga hard physical at mental na manggagawa.
• Ang selenium ay may kapaki-pakinabang na epekto sa thyroid gland.
• Pinipigilan ng potasa ang mga problema sa vascular.
• Tinutulungan ng Amylase ang mga buntis na makayanan ang toxicosis, nagpapagaan ng pagdurusa mula sa Botkin's disease at sa pancreas.
• Pinalalakas ng posporus ang mga kasukasuan.
• Ang mga piling bigas ay hindi nag-iipon ng mga asing-gamot ng mabibigat na metal at iba pang nakakapinsalang sangkap, kaya maaari itong maiuri bilang isang produkto na pangkalikasan. Ang mga katangian ng delicacy grains upang alisin ang mga asin mula sa katawan ay magdudulot ng maraming benepisyo sa mga taong may sakit sa bato, atay, at puso. Ang pag-alis ng mabibigat na metal mula sa katawan ay nagsisilbing pag-iwas sa oncology.

Ang bigas ng iba't ibang ito ay maaaring makapinsala sa kalusugan ng mga taong dumaranas ng mga gastrointestinal disorder (maaaring magdulot ng colic ang mataas na nilalaman ng amylase), sobra sa timbang, na may indibidwal na hindi pagpaparaan. Hindi inirerekumenda na magbigay ng bigas sa isang bata na wala pang tatlong taong gulang (pinahihintulutan ang mga matatandang bata na gumamit ng Basmati isang beses sa isang linggo, ang pag-abuso ay maaaring maging sanhi ng mga cramp ng tiyan). Ang sobrang pagkain ng kanin ay maaaring magdulot ng constipation.

Paano magluto ng Basmati:

• ang tuyong butil ay paulit-ulit na hinuhugasan sa tumatakbong tubig hanggang sa matuyo ang isang malinaw na likido;
• ang butil ay dapat na dahan-dahang ibuhos sa tubig na kumukulo, ang likido ay dapat na dalawang beses ang dami ng bigas;
• sa loob ng 5 minuto, ang cereal ay pinakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay patayin ang kalan;
• Sa loob ng 20 minuto, ang pinakuluang bigas ay itinatago sa ilalim ng isang saradong takip, na hindi maaaring alisin upang maiwasan ang mga paglabag sa temperatura.

Ang natapos na cereal ay dapat na tinimplahan ng puti at itim na paminta, rosemary. Ito ay lumiliko ang isang angkop na side dish para sa pinakuluang at nilagang gulay.

Ang Basmati ay mahusay para sa pagluluto ng pilaf. Una, 2 sibuyas, 2 karot at 600 g ng karne ang pinirito. Maaaring ito ay tupa. Ang karne ng baka at baboy ay angkop din sa pagluluto. Pagkatapos ng kaunting tubig ay idinagdag sa mga nilalaman ng lalagyan, nilaga ng 20 minuto.

Upang makakuha ng isang mabangong ulam, kailangan mong kumuha ng 0.5 kg ng lubusang hugasan na mga cereal. Ibinuhos ang kanin sa pinaghalong nilagang, magdagdag ng kaunting tubig. Salted pilaf. Pagkatapos ay tinimplahan ng pampalasa at tinadtad na bawang. Hanggang sa ganap na luto, ang ulam ay niluto sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Isa pang hakbang-hakbang na recipe ng pilaf:

• ang bigas ay dapat itago sa inasnan na tubig sa loob ng 2 oras;
• tumaga ng mga karot at sibuyas;
• tumaga ng 4 na cloves ng bawang;
• gupitin ang 400 g ng baboy;
• ibuhos ang langis ng gulay sa isang pinainit na lalagyan;
• iprito ang ulo ng sibuyas na may tinadtad na bawang;
• magdagdag ng karne at karot, kumulo sa loob ng 7 minuto sa bukas;
• budburan ng asin, paminta, ilagay ang kalahating kutsarita ng turmerik, barberry at isang maliit na kulantro, ihalo nang lubusan;
• maingat na ikalat ang bigas na walang likido sa pritong timpla;
• ibuhos ang tubig (1.5 cm sa itaas ng mga produktong pagluluto);
• asin;
• magluto sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 12 minuto;
• bumuo ng isang maliit na burol mula sa bigas;
• pindutin ang ulo ng unpeeled na bawang sa gitnang bahagi ng nabuong burol;
• butasin ang bigas gamit ang isang kahoy na spatula sa ilang mga lugar (ang ulam ay hindi kailangang ihalo);
• tumaga ng 4 pang cloves ng peeled na bawang, pindutin sa bigas;
• iwanan ang ulam sa ilalim ng takip sa loob ng 11 minuto;
• alisin ang ulo ng unpeeled na bawang, ihalo nang lubusan ang natapos na ulam.

Sa isang mabagal na kusinilya, maaari kang gumawa ng isang ulam sa diyeta. Upang gawin ito, i-chop ang ulo ng sibuyas, isang karot at matamis na paminta. Sa mode na "Pagprito", ang mga gulay ay niluto sa langis ng oliba.

Pagkatapos ay magdagdag ng 2 tasa ng hugasan na bigas, kalahating tasa ng berdeng mga gisantes at isang lata ng mais. Ibuhos ang mga nilalaman ng tubig (900 ml), ibuhos ang kalahating kutsarita ng turmerik, paprika, asin. Sa loob ng 35 minuto, i-on ang "Group" mode.

Ang masarap na kanin ay ginagamit para sa pagluluto ng mga cereal, puding, side dish, salad. Ito ay napupunta nang maayos sa mga pinatuyong prutas, linga, mani, safron, mushroom.

Upang matutunan kung paano magluto ng perpektong kanin, tingnan ang sumusunod na video mula kay Chef Jamie Oliver.