Paano pumili ng bigas para sa risotto?

Sa lahat ng mga pagkaing kanin, ang risotto ay itinuturing na isa sa pinakasikat, kasama ang paella at pilaf. Ang ulam na ito ay minamahal sa buong mundo dahil sa pinong texture nito at medyo pinong lasa. Tila madali itong lutuin, dahil ang pangunahing sangkap dito ay pinakuluang bigas, ngunit ang pagkuha ng ninanais na resulta ay hindi madali - para dito kailangan mong malaman ang mga tampok ng recipe at piliin ang tamang bigas.

Alam na alam ng mga bihasang maybahay at tagapagluto na ang pagluluto ng bigas para sa Italian risotto ay isa sa pinakamahirap na gawain. Ang mastering ang kasanayan sa pagluluto, ang chef ay natututo ng maraming mga subtleties na karaniwang nakakaapekto sa kanyang kakayahang magluto ng pagkain at dagdagan ang antas ng propesyonal na kasanayan.

Ang Risotto ay higit pa sa isang simpleng lugaw para sa hapunan, ito ay isang tunay na pilosopiya. Samakatuwid, ang lahat ng bagay ay may pangunahing kahalagahan dito - kung anong uri ng bigas ang pipiliin, kung anong mga pampalasa at gulay ang idaragdag sa mga cereal, sa anong lalagyan na lutuin ang lahat at, pinaka-mahalaga, kung anong mood upang lapitan ang bagay na ito. Ang pinakamahalaga dito ay ang pagsunod sa iyong sariling culinary instinct at panloob na boses, at hindi bulag na inuulit ang recipe na kinuha mula sa Internet.

Ngunit ito ay sa pangkalahatan, at partikular na nagsasalita tungkol sa bigas, ang pinakamahalagang kinakailangan dito ay isang malaking halaga ng nilikha na almirol, iyon ay, ang aktibong sangkap ng amylopectin, na inilabas sa panahon ng paggamot sa init at bumubuo ng isang uri ng paste - ito ay kung ano ang nagbibigay sa ulam ng napaka creamy na creamy na texture at pinong lasa, na nagpapasikat sa ulam.

Naiipon ang amylopectin sa ibabaw ng butil na bahagi ng bigas, ito ay napakalambot at may kakayahang mabilis na magbigkis sa tubig at magkadikit ang mga butil. Kasabay nito, ang mataas na kalidad na bigas ay dapat maglaman ng amylase - ito ay isang solidong sangkap na matatagpuan sa loob ng butil at pinapayagan itong manatiling siksik sa core hanggang sa mismong sandali ng ganap na kahandaan. Sa proseso ng pagluluto ng bigas para sa risotto, napakahalaga na mapanatili ang parehong mga sangkap na ito.

Hindi lahat ng uri ng bigas ay angkop para sa paggawa ng risotto, kaya kapag bumibili ng mga cereal, dapat kang sumunod sa ilang pangunahing pamantayan.

• Ang bigas ay dapat magsama ng mataas na konsentrasyon ng almirol dahil binibigyan nito ang risotto ng nais nitong texture.
• Dapat ay ganap na walang mga chips sa mga butil, kung hindi man ang cereal ay kumukulo nang mabilis at sa halip na ang nais na ulam ay makakakuha ka ng isang malagkit na gulo.
• Ang mas malaki ang bigas, mas mabuti, ang pinakamainam na paggamit ng isang round-grain na produkto.
• Kadalasan, ang packaging ng produkto ay minarkahan na ito ay angkop para sa risotto. Minsan sa pakete ay makikita mo lamang ang isang inskripsyon na ito nang hindi nagpapahiwatig ng isang tiyak na uri ng cereal - maaari mong ligtas na bumili ng naturang bigas, sa karamihan ng mga kaso ito ay arborio.
• Napakahalaga na pag-aralan ang buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng produkto - ang isang produkto na nakaimbak nang mahabang panahon o sa maling kondisyon ay hindi angkop para sa pagluluto ng pampagana na ulam na ito. Para sa parehong dahilan, ang packaging ay dapat na buo - ang pinsala nito ay maaaring magpahiwatig na ang pack ay paulit-ulit na inilipat mula sa isang lugar patungo sa isa pa. Malamang, sa parehong oras, ang mga butil ay basag - sa kasong ito, ang ulam ay nagiging smeared at hindi hawakan ang hugis nito.

Maraming mga tagagawa ang nakikibahagi sa paggawa ng bigas para sa risotto - sa mga istante ng mga tindahan maaari kang makahanap ng isang malawak na seleksyon ng bigas ng iba't ibang mga varieties, na naiiba sa kanilang hitsura, pati na rin sa nilalaman ng almirol at antas ng kalidad. Ang lahat ng mga pagkakaibang ito ay maaaring literal na matikman, dahil ang risotto ay nangangailangan lamang ng pinakamahusay na mga produkto. Pag-usapan natin ang mga ito nang mas detalyado.

Ito ang pinakasikat na uri ng bigas para sa risotto sa Russia. Ang Arborio ay katutubong sa Piedmont. Ang mga butil ay napakalaki at maluwag, at naglalaman ng medyo maraming amylopectin. Ang bigas na ito ay medyo madaling lutuin, dahil ang tamang creamy texture ay talagang palaging nakukuha.

Ngunit mayroon ding isang disbentaha - ang ulam ay dapat na tiyak na ihain at kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda nito, kung hindi man ang cooled na produkto ay mawawala ang hugis nito at magiging isang hindi nakakaakit na malagkit na slurry na hindi maaaring muling painitin.Ang mga Italyano mismo, sa pamamagitan ng paraan, ay gumagamit ng ganitong uri ng kanin para lamang sa pagluluto ng mga pangunahing pagkain na hindi nangangailangan ng mga kumplikadong side dish.

Isa ito sa pinakasikat na uri ng bigas sa sariling bayan. Ang mga butil ng cereal na ito ay bahagyang mas maliit kaysa sa arborio, at bahagyang pinahaba. Ang nilalaman ng almirol ay sapat na upang magbigay ng kinakailangang texture, gayunpaman, ang konsentrasyon nito ay mas mababa, na ang dahilan kung bakit ang ulam, kahit na pagkatapos ng ilang oras pagkatapos ng pagluluto sa isang malamig na anyo, ay hindi "lumulutang", ngunit pinapanatili ang hugis at istraktura nito. Ito ang perpektong bigas para sa risotto.

Ito ay isa sa mga pinakamahusay na uri ng Carnaroli, na kabilang sa pinakamataas na kalidad ng lahat ng ginamit. Ang produkto ay may medyo kumplikadong teknolohiya sa pagmamanupaktura - sa panahon ng pagproseso ng mga cereal, ang core ay nakuha mula sa butil at pinananatiling malamig sa loob ng pitong taon, pagkatapos nito ay giling at ibinalik sa cereal. Ang ganitong mga cereal ay inihanda nang mabilis, hindi sila kumukulo ng malambot at perpektong hawakan ang kanilang hugis, pinapanatili ito nang mahabang panahon pagkatapos malikha ang ulam.

Sa ating bansa, hindi ibinebenta ang naturang bigas, dahil walang opisyal na importer sa merkado na maaaring magbigay ng mga retail outlet ng produkto. Samakatuwid, maaari lamang itong bilhin sa pamamagitan ng mga kaibigan o sa pamamagitan ng mga online na pagbili. Para sa risotto, ang ganitong uri ng bigas ay itinuturing na pinakamahusay - nagbibigay ito ng perpektong texture, ang ulam ay lumalabas na napakalambot at napakalambot, ngunit sa parehong oras ay pinapanatili nito ang hugis nito nang perpekto kahit na pinalamig. Ito ay Vialone nano na mas gusto ng mga pinakasikat na chef sa buong mundo.

Ang ganitong uri ng pananim na palay ay lumalaki sa Lombardy at kumakatawan sa isang katamtamang kalidad ng cereal.Mayroon itong medyo mataas na konsentrasyon ng almirol - ang nilalaman nito ay napakataas na ang isang katangian na lasa ay maaaring madama kahit na sa tapos na ulam. Kapag kumukulo, nabubuo ang puting foam sa ibabaw ng tubig. Ang mga butil ay medyo malaki, gayunpaman, sa lalong madaling panahon pagkatapos kumukulo sila ay nagsisimulang mawala ang kanilang orihinal na hugis at ang risotto ay hindi na mukhang masyadong pampagana.

Ito ay isa sa mga pinaka maraming nalalaman na uri ng bigas na mahusay na gumagana sa mainit-init na salad tulad ng ginagawa nito sa risotto. Mayroon itong mataas na konsentrasyon ng almirol at mahusay na mga katangian ng panlasa, kaya angkop ito para sa paggawa ng masarap na ulam na ito. Kasabay nito, napapansin ng mga mamimili na ang bigas ng ganitong uri ay kadalasang naglalaman ng napakaraming sirang butil, na humahantong sa katotohanan na ang texture ng lutong butil ay humahawak nang napakahina, at sa maikling panahon ang risotto ay nawawala ang hugis nito.

Ito ay isa sa mga pinakasikat at laganap na uri ng bigas para sa risotto, na kung saan ay may malaking demand dahil sa pinakamainam na ratio ng presyo / kalidad. Ang pananim na ito ay lumago sa Italya, ang bigas ay may kinakailangang halaga ng almirol at pambihirang lasa. Ang ulam ay lumalabas na masarap at mabango. Gayunpaman, ang mga cereal ay madalas na naglalaman ng mga sirang butil, gayunpaman, ang kanilang nilalaman ay mababa, kaya posible pa rin na makamit ang tamang texture, ngunit ang produkto ay hindi hawakan nang maayos ang hugis nito, kaya kailangan mong kainin ito kaagad pagkatapos magluto.

Ang ganitong uri ng palay ay nilinang malapit sa Verona at nailalarawan sa pamamagitan ng napakataas na kalidad ng butil, ang cereal ay ibinebenta halos walang pinsala, kaya ito ay mainam para sa paggawa ng orihinal na Italian risotto.

Bilang karagdagan sa kanin, ang risotto ay nangangailangan ng sabaw, Ang paghahanda ng ulam mismo ay nagsasangkot ng ilang mga pangunahing hakbang.

1. Una kailangan mong maghanda ng soffritto - iyon ay, pagprito ng mga sibuyas at iba pang mga gulay. Napakahalaga na ang sibuyas ay hindi masyadong pinirito, dapat itong bahagyang baguhin ang lilim nito, ngunit hindi ganap na baguhin ang kulay.
2. Ang susunod na hakbang ay paghaluin ang kanin sa mga inihandang gulay at dahan-dahang iprito sa mantika hanggang sa tuluyan itong masipsip ng bigas.
3. Sa ikatlong yugto, ang kanin ay hinahalo sa sabaw. Ang manok ay ang pinakamahusay para sa risotto. Ang isang pares ng mga sandok ay ibinuhos sa pinaghalong kanin at gulay at niluto hanggang sa ganap na masipsip ang likido. Ang mga manipulasyong ito ay paulit-ulit nang maraming beses.
4. Kapag halos handa na ang bigas, maaari kang magdagdag ng iba pang mga bahagi ng ulam dito - mga kabute, pagkaing-dagat, at iba pa, at pagkatapos ay ibuhos ang natitirang sabaw at pakuluan ang lahat sa mababang init para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang kawali mula sa kalan, balutin ito ng isang tuwalya at hayaan itong magluto ng mga 2-3 minuto sa kumpletong kapayapaan.

Tingnan sa ibaba ang recipe ng risotto.