Anong uri ng bigas ang angkop para sa mga rolyo at sushi?

Kamakailan lamang, ang mga lutuin ng mga bansang Asyano sa mundo ay napakapopular, ang mga pagkaing ito ay nauugnay sa iba't ibang uri ng pagkaing-dagat at, siyempre, kanin. Ang ilang mga bansa, tulad ng Japan, ay sikat sa mga pagkaing may tila hindi tugmang sangkap. Ang mga rolyo at sushi ay naging isa sa mga pinakasikat na pagkain. Ang pagluluto ng masarap na Japanese food sa bahay ay medyo totoo. Paano pumili ng bigas para sa mga rolyo o sushi at hindi masira ito sa pagluluto, basahin ang artikulo.

Kapansin-pansin na ang paghahanda ng mga rolyo at sushi ay talagang isang medyo kumplikadong proseso at nangangailangan ng ilang kaalaman at kasanayan. Ang mga Hapon ay binibigyang pansin ang tamang pagluluto ng bigas, pagmamasid sa mga sukat at pagsubaybay sa kalidad ng paghuhugas ng mga butil. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa tamang pagpili ng bigas, dahil ang isang tunay na masarap na ulam ay lalabas lamang mula sa isang mahusay na napiling iba't. Ngayon, maraming mga uri ng bigas, na ang bawat isa ay naiiba sa mga panlabas na parameter, panlasa at paraan ng pagluluto. Mayroong hiwalay na mga varieties para sa paggawa ng mga crumbly cereal, mayroong para sa masarap na pilaf. Siyempre, ang mga ito ay ganap na hindi angkop para sa sushi.

Sa malalaking lungsod, hindi gaanong talamak ang problema sa pagpili ng tamang uri ng bigas. Halos bawat pangunahing supermarket ay may departamento para sa paghahanda ng mga pagkaing Hapones na ito, kung saan palagi mong mahahanap ang mga treasured bag na may nakasulat na "Sushi Rice".Kung walang ganoong tindahan sa malapit, pinapayagang gumamit ng karaniwang bilog na bigas. Kung susundin mo ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto, kung gayon ang pagkakaiba sa pagitan nito at mga varieties ng Hapon ay hindi mapapansin. Mahigpit na ipinagbabawal na magluto ng mga roll at sushi batay sa long-grain, pati na rin ang steamed rice. Ang lasa ng ulam ay malayo sa perpekto, at hindi isang katotohanan na posible na gumulong kahit na, magagandang mga rolyo.

Ang bigas para sa sushi at roll ay dapat na bilog, medyo malaki at matatag. Ang iba't-ibang ay maaaring anuman, ang pangunahing kinakailangan ay isang malaking porsyento ng gluten sa mga butil, upang ang tapos na produkto ay magiging medyo siksik at malagkit - ito ay kinakailangan upang mapanatili ang nais na hugis. Kasabay nito, hindi ito dapat manatili sa mga ngipin habang kumakain at dumikit sa mga kamay habang nagluluto. At gayundin ang bigas ay hindi dapat masyadong tuyo - ang mga rolyo ay magiging tuyo, at ang pagpuno ay mahuhulog. Imposibleng kumain ng gayong ulam hindi lamang sa mga chopstick, kundi pati na rin sa mga karaniwang kasangkapan.

Ang Mediterranean rice ay karaniwan sa merkado. Gayunpaman, hindi ito naglalaman ng tamang dami ng almirol, kaya magiging mahirap din na bigyan ang mga rolyo ng nais na hugis. Kapag pumipili kung aling bigas ang bibilhin para sa paggawa ng sushi o roll, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga round-grain varieties. Ang pagpili sa mga domestic producer, ang Krasnodar round-grain rice ay namumukod-tangi sa partikular. Ito ay mahusay na pinaghalo sa iba pang mga sangkap at may kaaya-ayang lasa. Bilang karagdagan, ang mga katangian ng panlasa nito ay halos hindi naiiba sa mga varieties ng Hapon, na tinatawag na elite - ito ay Nishiki at Kahomai.

Kung pipili ka mula sa mga produktong na-import sa Russia, ang mga varieties na may mga pangalan na "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili. Ang kanilang mga butil ay may kinakailangang lagkit at galak na may magandang puting kulay at regular na hugis.Bilang karagdagan, ang mga ito ay mayaman sa mga mineral at bitamina, na mahalaga din para sa mga sumusubaybay sa kanilang kalusugan. Ang mga varieties na ito ay perpekto para sa paggawa ng sushi at roll sa bahay.

Ang lasa, kulay at nutritional value ng ulam mismo ay depende sa kalidad ng bigas. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga cereal, dapat mong bigyang pansin ang integridad ng mga butil at ang kanilang kulay. Tulad ng nabanggit na, hindi ka dapat bumili ng steamed rice, na nagiging crumbly pagkatapos magluto, at ang mga butil ay nagiging translucent. Hindi ito gagana upang bumuo ng mga rolyo mula sa naturang kanin, at ang lasa ay hindi magiging katulad ng isang klasikong ulam. Ang isa pang mahalagang aspeto kapag pumipili ng mga cereal ay ang petsa ng paggawa. Maaari kang magluto ng masarap na roll o sushi mula lamang sa sariwang bigas. Kung ang buhay ng istante ay lumampas sa isang taon, may pagkakataon na makakuha ng ganap na kakaibang lasa.

Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng rice roll. Gayunpaman, ang proseso ng paghahanda ng bigas sa anumang kaso ay nananatiling hindi nagbabago at nagaganap sa maraming yugto. Una sa lahat, kailangan mong tiyakin na ang produkto ay medyo malinis. Una, ang cereal ay pinagsunod-sunod, at pagkatapos ay lubusan na hugasan, binabago ang tubig nang maraming beses. Para sa paghuhugas gumamit lamang ng malamig na tubig.

Ang mga Japanese chef ay nagpapalit ng tubig ng hindi bababa sa 7 beses, na pinagtatalunan na ang mas mahusay na cereal ay hugasan, ang tastier ang ulam ay magiging. Sa aming mga restawran, nililimitahan nila ang kanilang sarili sa 3-4 na paghuhugas ng bigas. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na ang kalidad ng mga cereal ay naiiba at kailangan mong banlawan hanggang sa ang tubig ay maging malinaw at malinis. Kasabay nito, sa pagtatapos ng pamamaraan, ang lahat ng mga butil ng bigas ay dapat na ganap na lumubog sa ilalim ng lalagyan. Naniniwala ang mga Hapones na ang mga butil na lumulutang sa ibabaw ay hindi angkop para sa pagkain ng tao.Ang ilang mga nagluluto ay nagbubuhos ng kanin at iwanan ito ng kalahating oras hanggang 40 minuto, pagkatapos nito ay hugasan sa maraming tubig.

Para sa pagluluto ng mga rice groats, pinakamahusay na kumuha ng cast-iron cauldron o isang kawali na may makapal na dingding at ilalim. Ang bigas para sa mga rolyo ay niluto sa mga proporsyon ng 1: 1.5, i.e. Ang 200 g ng bigas ay nangangailangan ng 300 g ng tubig. Sa sandaling kumulo ang mga nilalaman ng palayok, bawasan ang apoy, takpan ng takip at lutuin nang hindi hinahalo ng mga 15 minuto. Ito ay ganap na imposible upang iangat ang talukap ng mata - lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay sumingaw kasama ng singaw. Ito ay isa pang dahilan kung bakit hindi hinahalo ang kanin habang niluluto at hindi man lang sinusuri ng kutsara.

Kasama ng karanasan ang pag-unawa sa kung paano makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho. Matapos ganap na maluto ang bigas, huwag agad na ilipat ang masa mula sa kawali. Ang mga bihasang magluto sa kasong ito ay mabilis na nag-alis ng takip at takpan ang halos lutong bigas ng malinis na tuwalya. pagkatapos ay takpan muli at iwanan ang lalagyan nang mag-isa sa loob ng mga 15 minuto upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa produkto.

Ang isang espesyal na dressing ay idinagdag sa handa na sushi rice, na dapat ihanda nang maaga habang niluluto ang bigas. Binubuo ito ng 50 g ng suka (mas mainam na gumamit ng espesyal, Japanese rice), 3 tablespoons ng asukal, 1 kutsarita ng asin. Pagkatapos ay nagsimula silang maghalo - kailangan mong paghaluin ang bigas mula sa gilid hanggang sa gitna na may isang kahoy na spatula. Kailangan mong makagambala sa mga paggalaw ng pagputol na may espesyal na pangangalaga upang ang bawat butil ay babad.Ang pangunahing bagay ay gawin ang lahat nang tumpak at mahusay, kung gayon ang buong masa ay magiging medyo malapot at malagkit, sa paraang dapat itong nasa mga rolyo. Pagkatapos ng paghahalo, ang bigas ay naiwan nang mag-isa para sa isa pang 20 minuto, pagkatapos ay lubusan itong ihalo muli.

Ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na walang mga napalampas na lugar sa lalagyan, at ang buong masa ay maayos na puspos ng dressing. Sa kabuuan, ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mga 35 minuto. Minsan ang mga nagluluto ay nagdaragdag ng mga natural na tina: plum vinegar, turmeric, seaweed upang bigyan sila ng kanilang orihinal na kulay. Ang pag-alam kung paano pumili at magluto ng bigas para sa sushi, ang pagluluto ng mga ito sa bahay ay hindi magiging mahirap sa lahat.

Para sa impormasyon kung aling kanin ang angkop para sa mga rolyo at sushi, tingnan ang sumusunod na video.