Paano magluto ng bigas ng maayos?

Ang bigas ay napakapopular sa lahat ng mga bansa sa Asya. Sa China at Japan, ang pananim na ito ay inaani ng ilang beses sa isang taon. Sa Russia, ito ay lumago sa mainit-init na mga rehiyon, tulad ng mga rehiyon ng Astrakhan, Rostov, pati na rin ang mga rehiyon ng Krasnodar at Primorsky.

Sa ating bansa, ang kulturang ito ay nagsimulang linangin sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ni Peter I noong ika-17 siglo. Pagkatapos ay tinawag itong Saracen wheat. Ang India ay itinuturing na kanyang tinubuang-bayan. Ang bigas ay lumitaw doon higit sa 7 libong taon na ang nakalilipas. Dinala ito sa Europa ni Alexander the Great mula sa India. Noong mga panahong iyon, ang mga mayayamang aristokrata lamang ang makakabili nito.

Simula noon, ang bigas ay naging isang napaka-tanyag na cereal. Mas gusto ng mga Europeo ang brown at red variety. Ang mga Asyano at Ruso ay kumakain ng puting bigas. Ang Tsina ay itinuturing na pinuno sa paglilinang ng pananim na ito, at sa Europa ang titulong ito ay nararapat na pagmamay-ari ng Italya, na sikat sa malaki at mayabong na palayan nito.

Mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga varieties ng cereal. Bilang karagdagan sa tradisyonal na puting bigas, mayroon ding dilaw, pula, kayumanggi, itim at kahit lila. Ayon sa hugis ng mga butil, ang bigas ay round-grain, long-grain, at medium-grain.

Talagang masustansya at malusog na produkto ang bigas. Ito ay mayaman sa carbohydrates, kaya mabilis itong nakakabusog sa gutom. Ang cereal na ito ay naglalaman ng mga bitamina ng mga grupo B, E, PP. Ito ay malawakang ginagamit sa mga pagkaing pandiyeta para sa mga pasyente na may kabag at iba pang mga sakit ng gastrointestinal tract. Ang mga sabaw ng bigas ay mahusay na bumabalot sa mauhog lamad ng mga organ ng pagtunaw at may kapaki-pakinabang na epekto sa microflora.

Ang potasa, posporus, magnesiyo ay bahagi lamang ng mga mineral na nasa cereal. Ang mga hilaw na butil ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na nag-aalis ng mga lason at iba pang mga produkto ng pagkabulok. Ang almirol na nakapaloob sa mga ito ay nagbabad sa isang tao na may enerhiya, kaya naman ang bigas ay naroroon sa mga diyeta para sa mga atleta, gayundin para sa mga nahihirapan sa pagiging sobra sa timbang. Salamat sa mga bitamina B, ang cereal ay may positibong epekto sa central nervous system at pinatataas ang paggana ng mga istruktura ng utak. Ang brown rice ay naglalaman ng mga tinatawag na neurotransmitters na humahadlang sa pag-unlad ng ilang mga sakit ng nervous system. Ang bigas ay nagpapalakas nito, nagpapababa ng antas ng kolesterol, at pinapanatili din ang kalamnan ng puso sa magandang hugis.

Nakakatulong din ang bigas sa paglaban sa iba pang mga karamdaman:

• na may bronchitis ay tumutulong sa pag-alis ng uhog mula sa mga baga at bronchi;
• na may angina, ang pneumonia ay isang antipirina;
• sa kaso ng pagkalason, nakakatulong ito upang alisin ang mga toxin at carcinogens;
• na may edema, nag-aalis ng likido mula sa mga tisyu;
• sa kaso ng sakit sa puso, pinapalakas nito ang kalamnan ng puso dahil sa potasa;
• na may kabag at mga ulser, binabalot nito ang mauhog na lamad at lumilikha ng isang proteksiyon na pelikula;
• sa kaso ng mga sakit sa neurological, pinapa-normalize nito ang mga pag-andar ng mga istruktura ng utak at mga proseso ng metabolic sa mga tisyu ng utak.

Bilang karagdagan sa mga katangiang ito, ang brown variety ay may sariling mga pakinabang:

• nililinis ang mga daluyan ng dugo;
• nagpapabuti sa paggana ng thyroid gland;
• nagpapababa ng kaasiman sa tiyan;
• normalizes carbohydrate-taba metabolismo;
• pinipigilan ang pag-unlad ng diabetes.

Ang mga butil ng bigas ay sumasailalim sa espesyal na pagproseso bago ang packaging, ibig sabihin:

• paghihiwalay;
• pagpapasingaw;
• buli;
• paggiling.

Kadalasan sa mga tindahan at supermarket maaari mong makita ang steamed rice sa mga istante sa seksyon ng cereal. Sumasailalim ito sa heat treatment bago alisin ang shell, at samakatuwid ang lahat ng nutrients sa panahon ng steaming ay pumapasok sa cereal grain.

Ang opsyon sa pagproseso na ito ay may maraming mga pakinabang:

• mas kaunting oras ang ginugugol sa pagluluto ng naturang bigas;
• ang steamed cereal ay naglalaman ng mas kaunting almirol, at samakatuwid sa dulo ng ganitong uri ng pagluluto ay tiyak na makakakuha ka ng isang crumbly side dish;
• kapag pinasingaw, ang almirol ay bumubuo ng glucose, na mas madaling natutunaw ng katawan;
• lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa ilalim ng singaw ay pumasa sa gitna ng butil.

Ang bigas ay isang medyo pandiyeta na produkto.

Naglalaman ito ng 116 kcal bawat 100 g ng produkto, kung saan:

• 9 g protina;
• 5 g taba;
• 62.3 g carbohydrates;
• 9.7 g ng mga hibla ng gulay;
• 14 g ng tubig.

Ang bahagi ng bitamina ng cereal bawat 100 g ay ang mga sumusunod:

• 0.1 mg bitamina B;
• 0.4 mg bitamina B1;
• 0.5 mg ng bitamina B6;
• 0.8 mg bitamina E;
• 1.5 mg ng bitamina B5;
• 1.9 mg bitamina K;
• 5.1 mg bitamina B3;
• 19 micrograms ng bitamina B9.

Mayroon din itong maraming mineral, katulad ng:

• 0.3 mg tanso;
• 1.5 mg ng bakal;
• 2.1 mg sink;
• 3.8 mg mangganeso;
• 12 mg sodium;
• 23 mg kaltsyum;
• 23.4 mcg siliniyum;
• 25 mg klorin;
• 46 mg ng asupre;
• 142 mg magnesiyo;
• 220 mg potasa;
• 330 mg ng posporus.

Kasama ng positibong bigas ay may bilang ng mga negatibong katangian.

Ang cereal na ito ay hindi dapat idagdag sa menu para sa mga taong dumaranas ng patuloy na paninigas ng dumi. Madali ring tumaba sa kanin kung kakainin mo ito sa walang limitasyong dami. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa cereal ay kasama rin sa mga kontraindikasyon sa paggamit nito sa pagkain.

Ang buntis na bigas ay pinapayagan sa limitadong dami, dahil ang cereal ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng trophoblastic disease.

Hindi rin dapat dalhin ang brown rice, dahil ang phytic acid na nakapaloob sa shell nito ay pumipigil sa normal na pagsipsip ng calcium at iron. Bilang resulta, maaaring magkaroon ng osteoporosis at anemia.

Hindi maraming tao ang makapagpakulo ng kanin upang ito ay malasa at madurog. Kadalasan ay may problema na ang bigas ay pinakuluang malambot. May kahirapan din sa katotohanan na ang bigas ay hindi nagiging mahangin.

Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng bigas. Halimbawa, ang ligaw na bigas ay niluto nang mahabang panahon, at ang proseso ng paghahanda nito para sa pagluluto ay medyo mahaba.

Depende sa iba't at paraan ng pagproseso ng butil, ang bigas ay niluto:

• puti - 20 min.;
• steamed - 30 min.;
• ligaw - hanggang sa 60 minuto;
• kayumanggi - 40 min.

Tulad ng para sa mga proporsyon, ang dami ng tubig para sa pagluluto ay depende sa iba't-ibang at hugis ng mga butil:

• ligaw - 1 hanggang 3.5;
• bilog na butil - 1 hanggang 2.5-3;
• katamtamang butil - 1 hanggang 2-2.5;
• mahabang butil - 1 hanggang 1.5-2;
• kayumanggi - 1 hanggang 2.5-3;
• steamed - 1 hanggang 2.

Sa panahon ng pagluluto, ang bigas ay tumataas nang maraming beses, at samakatuwid ang karaniwang dami ng rice side dish para sa 4 na tao ay humigit-kumulang 300 gramo o 1.5 tasa.

Upang gawing madurog ang bigas, kailangan mo lamang itong banlawan sa isang pinong salaan sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang maraming beses. Kaya, ang almirol, na responsable para sa pagiging malagkit, ay nahuhugasan sa cereal. Kung ang ulam ay nangangailangan ng malagkit na bigas, halimbawa, para sa sushi, kung gayon hindi kinakailangan na banlawan ito. Maaari mong pabilisin ang oras ng pagluluto ng mga cereal kung ibabad mo ito nang maaga sa loob ng 1-2 oras sa tubig.

Kung nagluluto ka ng mga cereal sa isang kasirola, kailangan mong pakuluan ang tubig kung saan ang pagluluto ay dapat gawin, at pagkatapos ay ibuhos ang cereal dito. Pagkatapos ay kinakailangan na ihalo ito ng mabuti upang maiwasan ang pagdikit ng mga butil sa simula ng proseso. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong takpan ang kawali na may takip, bawasan ang apoy, at huwag itaas ito hanggang sa katapusan ng pagluluto. Kung ang pagkakapare-pareho ay dapat na gumuho, huwag ihalo ang bigas upang maiwasan ang pinsala sa cereal. Kung hindi man, ang almirol ay magsisimulang tumayo, at ang pagkakapare-pareho ay magiging malagkit. Ang handa na bigas ay tinanggal mula sa init at iniwan sa loob ng 10 minuto sa ilalim ng saradong takip. Kung may likido pa sa loob nito, alisan ng tubig at takpan ng tuwalya ang kawali.

Kung hindi ka sigurado na ang side dish ay magiging madurog, maaari mo lamang pakuluan ang mga butil hanggang kalahating luto, at pagkatapos, na natatakpan ng isang takip, hayaan ang side dish na tumayo ng mga 20 minuto. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis upang hindi ito magkadikit. Kung hindi, kakailanganin mong ulitin ang pamamaraan.

Ang mga groats ay niluto din sa isang kawali. Ang pagkakaiba sa pagluluto ay ito ay pre-fried sa loob ng 2 minuto upang ang mga butil ay natatakpan ng mantika. Pagkatapos magprito, ibuhos ito ng tubig na kumukulo at inihanda tulad ng inilarawan sa itaas.

Karaniwang inihahanda ang round grain cereal para sa risotto at sushi, iyon ay, para sa mga pagkaing iyon kung saan kailangan ang lagkit ng mga butil.

Ngunit may mga trick para sa paghahanda ng mga round-grain cereal sa isang madurog na anyo:

• banlawan ang mga butil ng maraming beses sa malamig na tubig;
• para sa 100 g ng cereal kailangan mong kumuha ng 300 ML ng tubig;
• kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa;
• pagkatapos ng pampalasa, ibuhos ang cereal at isang kutsarang puno ng langis ng oliba sa tubig;
• magluto ng kanin sa loob ng 20 minuto sa mahinang apoy.

Mga sangkap:

• bigas - 300 g;
• mantikilya - 2 kutsara;
• tubig - 600 ML.

Nagluluto:

• banlawan ang cereal upang malinaw na tubig;
• pakuluan ang tubig at magdagdag ng mga butil ng bigas;
• kailangan mong magluto sa mataas na init para sa 7 minuto, pagkatapos ay sa isang mabagal na isa - 10-15 minuto nang walang pagpapakilos;
• paglipas ng oras, patayin ang kalan, lagyan ng mantika ang kawali at pabayaang magbabad ang bigas sa loob ng mga 15 minuto.

Ang brown rice ay napakapopular sa China at Thailand.

Upang ihanda ito sa isang madurog na anyo, kakailanganin mo:

• tubig 750 ML;
• kayumanggi bigas 300 g;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

• banlawan ang cereal sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
• ibuhos ang mga butil na may tubig na kumukulo;
• kumuha ng isang mataas na baso, ibuhos ang mga hugasan na butil dito, magdagdag ng tubig at mag-iwan ng 6-8 na oras;
• pagkatapos ay ang mga butil, na ipinadala sa isang palayok ng tubig na kumukulo, lutuin sa mataas na init sa loob ng 7 minuto;
• i-on ang apoy sa isang minimum at magluto para sa isa pang 30 minuto na may takip;
• sa dulo, patayin ang burner at hayaang natatakpan ang bigas sa loob ng 15 minuto upang masipsip ang natitirang tubig.

Ang ligaw na bigas ay isang kakaibang produkto para sa ating bansa, at ito ay kinakain pangunahin ng isang maliit na masa ng populasyon. Siya ay may isang napaka-kagiliw-giliw na lasa. Ito ay ibinebenta pangunahin sa isang pinaghalong puti at kayumanggi na uri.

Mga sangkap:

• bigas - 200 g;
• tubig - 600 ML;
• asin at pampalasa sa panlasa.

Bago lutuin, dapat ibabad sa tubig ang ligaw na bigas sa loob ng 12 oras para lumambot. Pagkatapos ihanda ang cereal, ibuhos ang tubig sa mga pinggan, asin, ilagay sa kalan hanggang kumukulo. Pagkatapos ay ibuhos ang mga butil sa kumukulong inasnan na tubig at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 35-40 minuto, hinahalo ito paminsan-minsan. Sa panahon ng pagluluto, ang ligaw na bigas ay tumataas ang dami ng 4 na beses.

Maaari kang magluto ng bigas hindi lamang sa isang kasirola, kundi pati na rin sa isang mabagal na kusinilya.

Upang gawin ito, banlawan ng mabuti ang cereal, punan ang mangkok nito at ibuhos ang tubig upang masakop nito ang cereal 1-2 cm sa itaas ng antas ng mga butil. Kailangan mong lutuin ito sa mode na "pilaf" sa loob ng 30 minuto.

Sa isang double boiler, ang bigas ay lumalabas na hindi gaanong gumuho, at pinapanatili nito ang pinakamaraming bilang ng mga kapaki-pakinabang na mineral. Ang mga groats ay inilatag sa mas mababang antas kasama ang tubig sa isang ratio na 1 hanggang 1.5. Ang mga pampalasa at asin sa kasong ito ay idinagdag kaagad. Sa mode na "bigas", ang side dish ay nagluluto ng mga 40 minuto.

Ang sinangag ay hindi kasing malusog ng pinakuluang kanin, ngunit ito ay isang napakasarap na ulam, lalo na kapag pinagsama sa mga gulay at pampalasa.

Mga sangkap:

• bigas 200 g;
• tubig 400 ML;
• karot 1 pc.;
• bombilya 1 pc.;
• isang kutsara ng tomato paste;
• de-latang mga gisantes 100 g;
• de-latang mais 100 g;
• 70 ML ng langis ng oliba;
• asin paminta sa panlasa.

Nagluluto:

• sa isang kawali na may mantika, iprito ang mga butil hanggang sa ginintuang kayumanggi sa loob ng 5 minuto;
• paminta at asin ito ng kaunti pa kaysa karaniwan;
• pagkatapos makuha ang kulay ng bigas, ibuhos ang tomato paste, magdagdag ng mga gulay at magprito ng isa pang 5 minuto;
• ibuhos ang 400 ML ng tubig at lutuin sa katamtamang init na walang takip;
• matapos ang lahat ng tubig ay sumingaw, takpan ng takip sa loob ng 5 minuto, babaan ang temperatura ng pag-init.

Napakademanding ng bigas kapag niluto. Ang hindi pagsunod sa mga alituntunin ng pagluluto, madali kang makakuha ng malagkit, pinakuluang at sinunog na side dish.

Upang maalis ang gayong mga kahihinatnan, dapat mong sundin ang lahat ng mga rekomendasyon para sa pagluluto.

• Kung magluluto ka ng kanin sa kalan, madali itong masusunog kung hindi mapapansin. Samakatuwid, para sa kanya ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng mga pinggan na may non-stick coating.
• Kailangan mong palaging ibuhos ang cereal sa tubig na kumukulo o ibuhos ito ng tubig na kumukulo.
• Hindi ka maaaring magbuhos ng tubig nang mas mababa kaysa sa nararapat.Gagawin nitong hindi luto at matigas ang bigas.
• Katulad nito, huwag magdagdag ng masyadong maraming tubig. Ang cereal ay kukuha sa lahat ng tubig na ibinuhos sa kawali, kaya ang resulta ng naturang pagluluto ay magiging isang pinakuluang side dish.
• Kung malinaw na luto na ang kanin, at hindi pa sumingaw ang tubig, may posibilidad na kumulo ito. Ngunit maaari mong i-save ang side dish sa pamamagitan ng pagkuha ng isang salaan at straining ang cereal sa pamamagitan nito.
• Kung magkakadikit ang mga butil, ang problema ay ang madalas na paghahalo ng cereal. Kailangan itong gawin 1 beses lamang pagkatapos kumukulo. Pagkatapos, isara ang talukap ng mata, hindi mo kailangang ihalo ito, kung hindi, maaari mong pukawin ang pagpapalabas ng almirol, ibig sabihin, ginagawang malagkit ang bigas.
• Bago lutuin, ang anumang uri ay dapat hugasan at alisin ang lahat ng basura, pati na rin ang mga pop-up na butil.
• Upang gawing mahangin at madurog ang bigas, maaari mong gamitin ang paraan ng passivation. Binubuo ito sa katotohanan na bago lutuin, ang bigas ay browned sa langis, evaporating ang lahat ng kahalumigmigan, at pagkatapos ay ang browned butil ay ibinuhos sa isang palayok ng tubig na kumukulo para sa karagdagang pagluluto.

May mga trick din ang pagluluto ng bigas.

• Kung, pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon, ang bigas ay hindi nagiging marupok, kailangan mong magdagdag ng isang kutsarang suka sa panahon ng paghahanda nito.
• Ang cereal ay sumisipsip hindi lamang ng tubig, kundi pati na rin ang lahat ng mga amoy mula sa mga produkto kung saan ito ay niluto nang magkasama, halimbawa, ang mga aroma ng mga gulay. Ang hilaw na bigas lamang ang dapat idagdag sa mga gulay, kung hindi man ito ay mananatiling walang lasa.
• Ang bigas ay magiging mas masarap kung hindi ito pinakuluan sa tubig, ngunit, halimbawa, sa sabaw ng manok.
• Ang cereal ay pinagsama sa mga pampalasa tulad ng cumin, saffron, cardamom. Kapag nagluluto, maaari kang magdagdag ng citrus zest at herbs sa kumukulong tubig.
• Kailangan mong asin ang cereal sa panahon ng pagluluto sa pinakadulo simula, kapag nagsisimula pa lamang itong sumipsip ng tubig. Kung inasnan mo ito sa dulo, ang butil ng bigas ay hindi maaalat, at hindi ito magkakaroon ng maalat na aftertaste.

Ang imbakan ng kulturang ito ay mayroon ding mga rekomendasyon. Ang buhay ng istante ng cereal ay nakasalalay sa klimatiko zone kung saan inaasahan ang pag-iimbak.

Para sa Malayong Silangan, Baltic States, North Caucasus at Transcaucasia, ang pinakamainam na oras ng pag-iimbak ay ang mga sumusunod:

• para sa pinakintab na grado - 12 buwan (18 buwan para sa ibang mga rehiyon);
• para sa mga durog na varieties - 10 buwan (16 na buwan para sa iba pang mga rehiyon).

Kapag nagpapadala ng mga cereal para sa imbakan, sulit na obserbahan ang mga sumusunod na rekomendasyon:

• ang pinakamahusay na rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng mga cereal ay mula +5 hanggang +15 degrees Celsius;
• bago bumili, dapat mong maingat na pag-aralan ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete;
• kapag bumibili ng bigas, kailangan mong tiyakin na walang mga bakas ng kahalumigmigan sa kahon;
• pagkatapos buksan ang bag na may cereal, dapat itong ibuhos sa isang hermetically selyadong lalagyan;
• mag-imbak ng mga cereal mula sa sikat ng araw at sa mga lugar na mababa ang kahalumigmigan.

Bago ipadala ang cereal para sa imbakan, dapat itong magpainit. Ito ay mapoprotektahan ang bigas mula sa pagtatatag ng iba't ibang mga insekto dito. Maaari mo ring itago ito sa freezer nang ilang sandali. Upang maprotektahan laban sa mga bug, makakatulong din ang mainit na paminta o bawang, na dapat na direktang ilagay sa isang garapon ng mga cereal.

Ang isang maliit na gauze bag na may asin ay maaaring maprotektahan laban sa kahalumigmigan, na kukuha ng mga patak ng kahalumigmigan mula sa cereal.

Simula sa pagluluto, kailangan mong suriin ang mga butil, pati na rin maunawaan kung anong uri ng amoy ang mayroon ang cereal.

• Ang isang hindi kasiya-siyang amoy ng mustiness ay magpahiwatig ng pag-unlad ng fungus.
• Ang katotohanan na ang mga parasito ay nasugatan sa croup ay maaaring makilala ng mga itim na tuldok sa loob nito.
• Kung nalilito ka sa kakaibang kulay ng mga butil, kung gayon ito ay isang malinaw na senyales na ang produkto ay nasira. Dapat itong itapon kaagad.

Ang pinakuluang palamuti ay dapat na nakaimbak lamang sa refrigerator. Ang oras ng paggamit nito ay mag-e-expire sa loob ng 4-5 araw. Dapat itong itago sa isang saradong lalagyan dahil ang bigas ay sumisipsip ng lahat ng amoy. Ang nilutong bigas ay maaari ding itabi sa freezer. Mananatili ito doon sa loob ng 35 araw. Totoo, ang ilang mga kakaibang uri, tulad ng shirataki rice, kahit na sa freezer ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 7 araw. Ang natitirang mga varieties ay naka-imbak sa parehong paraan tulad ng dati.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng kanin nang maayos, tingnan ang sumusunod na video.