Anong bigas ang mas mahusay na gamitin para sa pilaf?

Ang Pilaf ay isang pambansang pagkain ng mga tao sa Asya at Gitnang Silangan, isang simbolo ng oriental na mabuting pakikitungo. Ang malutong, mahalimuyak, katamtamang mataba na pilaf ay isang tunay na dekorasyon ng mesa at isang kagalakan para sa mga gourmets. Ang paghahanda nito ay isang tunay na sining, at walang mga trifle sa proseso. Responsable at may kakayahan, kailangan mong lapitan ang bawat yugto ng pagluluto, kabilang ang pagpili ng bigas.

Ang mga rice groats ay may maraming mga varieties, ang bawat isa ay pinakamainam para sa isang partikular na ulam. Ang pag-uuri ay maaaring isagawa ayon sa isang bilang ng mga pamantayan:

Ang croup ay may pahaba na hugis hanggang 8 mm ang haba. Ito ay nangyayari transparent (ang pinakamataas na kalidad), kayumanggi at puti. Sa ilalim ng teknolohiya sa pagluluto, ang naturang bigas ay karaniwang nananatiling madurog.

Ang mga butil ay mga bola na may diameter na halos 5 mm. Ang bigas na ito ay puti. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ito ay dumidikit, at samakatuwid ay ginagamit sa mga cereal, roll.

Isang intermediate na opsyon sa pagitan ng mga varieties na inilarawan sa itaas. Kadalasan ito ay isang pahaba na puting croup hanggang 6 mm ang haba. Nangangailangan ito ng malaking halaga ng tubig sa panahon ng pagluluto, ngunit kahit na ang pagsunod sa kondisyong ito ay hindi nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng friable rice. Posibleng ilapit ito sa long-grain sa mga tuntunin ng friability lamang sa pamamagitan ng halos pagluluto nito.

Ang isa pang pangalan ay hindi pulido.Ang ganitong mga cereal ay halos hindi naproseso, samakatuwid ay pinapanatili nila ang kanilang panlabas na shell. Ito, sa turn, ay nag-aambag sa maximum na pangangalaga ng mga nakapagpapagaling na bahagi at ginagawang mas kapaki-pakinabang ang brown rice. Ang mababang nilalaman ng starch ay ginagawang pandiyeta ang produktong ito, gayunpaman, binabawasan nito ang buhay ng istante nito. Ang mga brown cereal ay hindi sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya itinuturing ng ilan na tuyo ang mga pagkaing handa mula sa gayong mga cereal. Upang makatipid, ang naturang bigas ay maaaring ihalo sa isang mataas na kalidad na steamed long-grain counterpart.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng almirol sa komposisyon, at pagkatapos ng pagluluto ay nawawala ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na elemento. Gayunpaman, mali na isipin na ang puting bigas ay hindi angkop para sa pilaf. Ang snow-white tint at naaangkop na pagproseso ay may mga varieties na "Basmati", "Jasmine", "Arbio", na tradisyonal na ginagamit para sa pagluluto ng pilaf. Ang bigas ng Krasnodar ay puti din.

Sa mga tuntunin ng mga benepisyo nito, ang parboiled rice ay malapit sa kayumanggi, na nakakamit sa pamamagitan ng paglilipat ng mahahalagang sangkap mula sa shell nang direkta sa butil. Ito ay posible dahil sa mga kakaiba ng pagproseso - ang mga cereal ay hugasan, babad, steamed at tuyo.

Mahal, medyo bihira at kapaki-pakinabang na mga species. Ang mga butil ay napapailalim sa minimal na pagproseso, panatilihin ang shell. Ang huli ay mayaman sa hibla, at ang mga butil ay sikat sa kanilang mataas na nilalaman ng bakal, bitamina B at iba pang "kapaki-pakinabang". Ang pulang bigas ay itinuturing na pandiyeta, ito ay mababa sa calories. Ang pinakasikat na iba't ibang pulang bigas ay "Ruby", na may hindi pangkaraniwang lilim at banayad na nutty amber. Maaari mong i-save ang lahat ng mga benepisyo ng pula, tulad ng brown rice, sa pamamagitan ng pagluluto nito sa oven. Sa ganitong paraan ng pagluluto, mayroong kaunting pagkasira ng mga bahagi ng pagpapagaling.

Ito ay itinuturing na mahal, ito ay isang mahabang butil na bigas, na tumataas ng 1.5-2 beses sa panahon ng pagluluto. Mayaman sa mga bitamina at mineral, may kaaya-ayang nutty aftertaste.

Gustung-gusto namin ito ng maraming mga maybahay hindi lamang para sa masarap na lasa nito, kundi pati na rin sa katotohanan na ang bigas ay hindi kumukulo ng malambot. Ang snow-white cereal na ito ay nagmula sa Thailand. Nailalarawan sa pamamagitan ng mga light creamy note, madalas itong nagsisilbing kapalit ng mas mahal na Basmati. Nakuha ng produkto ang pangalan nito dahil sa banayad at pinong aroma, medyo katulad ng amoy ng mga bulaklak ng jasmine. Ang isa pang pangalan ay Asian rice, na nauugnay sa mga teritoryo ng paglilinang nito - ito ang mga bansa sa Timog-silangang Asya, Thailand.

Ang iba't ibang ito ay nagmula sa Egypt. Ito ay may pinong lasa at aroma, hindi dumidikit sa panahon ng pagluluto. Ang mga butil ay puti, katamtamang butil. Ito ay isang may langis na grado, sa proseso ng paggiling ito ay idinagdag na pinoproseso ng mga langis ng gulay.

Ang iba't-ibang ito ay lumago ng eksklusibo sa North America, na nagiging sanhi ng medyo mataas na gastos. Ito ay isang makintab na pahaba na butil at nangangailangan ng mahabang (40-45 minuto) na pagluluto. Ang lasa ay hindi pangkaraniwan - matamis, na may isang nutty sound.

Transparent na pahabang bigas na itinanim sa Pakistan (ang pinakamahalaga) at India, sa paanan ng kabundukan ng Himalayan. Ngunit mas mahusay na tumanggi na bumili ng Basmati mula sa Amerika, ito ay may kaunti sa karaniwan sa mga katapat na Pakistani at Indian. Ang isang tampok ng iba't-ibang ay ang kakayahang pahabain sa panahon ng proseso ng pagluluto nang walang gluing. Ang pangalan ay isinalin bilang "mabango", na eksaktong tumutugma sa katotohanan. May mataas na gastos.

Ang isa pang iba't ibang uri ng long-grain rice, na nagpapanatili ng friability sa panahon ng heat treatment - ang mga butil ay madaling nahihiwalay sa isa't isa at walang starchy na lasa.

Isang uri ng bigas na Uzbek, na ang mga butil ay pahaba ang hugis at nailalarawan sa pamamagitan ng ilang ribbing. Ang mga ito ay matte, transparent at natatakpan ng malasutla na "pulbos". Pagkatapos ng paghuhugas at pagbabad, tumataas sila sa dami ng hanggang 7 beses, at kapag niluto ay hindi sila magkakadikit at hindi magkakadikit. Madaling hulaan na ang tradisyonal na Uzbek dish ay inihanda ng eksklusibo mula sa hilaw na materyal na ito.

Ito ay isang medium grain o round grain na bigas mula sa Italy. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng aktibong pagsipsip ng mga amoy, kaya ang mabangong pilaf, risotto ay nakuha mula dito. Makatarungang sabihin na ito ay orihinal na inilaan para sa risotto. Gayunpaman, posible na mapanatili ang istraktura na kinakailangan para sa ulam lamang sa pamamagitan ng maingat na pagsukat ng ratio ng bigas at likido at paghahanda nito sa antas ng "al dente".

Ang species na ito ay panlabas at bahagyang katulad sa mga katangian nito sa Arborio. Ito ay tradisyonal na ginagamit para sa pagluluto ng paella - hindi ito kumukulo sa mga bukol at magkakasuwato na pinagsama sa seafood.

Isa sa mga pinaka-abot-kayang at karaniwang uri ng bigas. Mayroon itong medium-grained o round-grained na hitsura, isang average na antas ng starchyness. Ito ay itinuturing na isang unibersal na cereal, na angkop para sa paggawa ng mga cereal, side dish, pilaf, sopas. Bago mag-ipon sa pilaf, inirerekumenda na lubusan na banlawan at siguraduhing i-pre-babad ang cereal. Aalisin nito ang kanin ng almirol, ngunit hindi ka pa rin papayagan na makamit ang tunay na lasa ng pilaf.

Ang Plov ay nangangailangan ng espesyal na bigas. Una sa lahat, dapat itong sumipsip ng kahalumigmigan, na tumataas sa dami.Gayunpaman, mahalaga na ang cereal ay nananatiling malutong, hindi magkakadikit. Ang perpektong opsyon ay Devzira, Basmati o Jasmine. Kung ang mga varieties ay wala sa kamay, ang regular na long-grain o steamed rice ay magagawa. Ang mga uri ng Uzbek ay pinakamainam, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pahaba na hugis at transparency. Ang ganyan ay matatawag na bigas na "Dastar-syrak". Ang mga butil mula dito, bago ginikin, ay iniingatan ng ilang taon, pana-panahong dinidiligan ng tubig ng palay. Bilang isang resulta, ang bigas ay nakakakuha ng isang kulay ng amber, at sa panahon ng proseso ng pagluluto ay sumisipsip ito ng langis, mga juice ng gulay, ngunit hindi kumukulo ng malambot.

Ang paggamit ng mas maliliit na puting cereal ay dapat na iwanan - huwag magluto ng isang malutong na ulam mula dito. Ang isang pagbubukod ay maaaring, marahil, puting bigas na "Lazarus". Ang tampok nito ay ang kakayahang sumipsip ng maraming likido (dahil sa mga starch) nang hindi pinakuluan. Ang resulta ay masarap at malapit sa orihinal na recipe na Bukhara, Tashkent o Kharez pilaf. Mas mainam na bumili ng bigas sa mga dalubhasang tindahan o sa palengke.

Kung may mga spot sa ibabaw ng mga butil, maraming alikabok at sirang butil, ito ay nagpapahiwatig ng isang mababang uri ng produkto. Ang mga puting inklusyon ay mga marupok na hindi hinog na butil na negatibong makakaapekto sa lasa ng pilaf. Ang mga madilaw na butil, kabilang ang isang dilaw na hiwa ng butil, ay nagpapahiwatig na ang panganib ay hindi naimbak nang tama bago ang packaging, kaya ito ay nabasa. Pagkatapos suriin ang mga butil nang biswal, dapat silang masuri sa pandamdam. Upang gawin ito, kailangan mong pumili ng isang dakot ng bigas at pisilin ito nang mahigpit sa iyong kamay. Kung ang produkto ay may mataas na kalidad, pagkatapos ay maririnig ang isang katangian ng dry crackle.Pagkatapos mong buksan ang iyong kamao, hindi ka dapat makakita ng mga sirang o nasirang buto.

Ngayon ay oras na upang tikman ang cereal. Kailangan mong subukang basagin ang butil, kung madali itong magawa, dapat mong pigilin ang pagbili kung gusto mong gumuho ang natapos na pilaf. Ang isang ulam na ginawa mula sa gayong mga butil ay magiging starchy at mas malamang na kahawig ng lugaw, sa halip na pilaf. Ang pagkakaroon ng pagpapasya sa naaangkop na uri ng cereal, dapat mong maayos na ihanda ito (ito ay tatalakayin sa ibaba), pati na rin matukoy ang ratio ng mga hilaw na materyales at likido. Ang proporsyon na ito ay higit na tinutukoy ang pagkakapare-pareho ng ulam.

Kung bumili ka ng mga naka-package na produkto, pumili ng isang lalagyan kung saan makikita mo ang mga tampok ng komposisyon. Narito ang mga pamantayan ay pareho - ang bigas ay dapat magkaroon ng parehong bahagi, lilim, hindi naglalaman ng alikabok at mga dumi, mga fragment ng butil. Kapansin-pansin, ang mga pagkain ng iba't ibang bansa ay nagmumungkahi ng ibang ratio ng kanin at tubig. Kaya, para sa Uzbek pilaf, ang mga sangkap na ito ay dapat kunin sa pantay na bahagi. Ipinahihiwatig nito na ang bigas ay nahuhugasan at ibinabad sa tubig. Kung papabayaan mo ang rekomendasyong ito, pagkatapos ay magkakaroon ng masyadong maraming bigas at ito ay masusunog. Sa Azerbaijani pilaf, kung saan ang mga sangkap ay niluto nang hiwalay at pinaghalo lamang sa dulo ng pagluluto, 3 baso ng tubig ang kinukuha sa bawat baso ng bigas.

Kapag pumipili ng isa o ibang uri ng bigas, dapat mong isaalang-alang kung anong uri ng pilaf ang lutuin. Kaya, para sa isang Indian dish, ang Basmati ay mas mahusay. Maaari itong isama ang manok, siguraduhing magdagdag ng hindi lamang mga gulay, kundi pati na rin ang mga petsa, luya, cashews, mani. Ang Tashkent plov ay kadalasang inihahain kasama ng mahabang kanin, tulad ng Lazar. Dahil maraming matabang karne ang inilalagay sa ulam, mas mabuting pumili ng mga uri ng bigas na mahusay na sumisipsip ng taba at mantika.Ginagamit din ang long-grain rice sa Samarkand. Sa Kyrgyzstan, ang pilaf ay inihanda ng eksklusibo mula sa Devzira, dahil ito ay lumaki sa mga bahaging ito (Fergana Valley).

Ang tradisyonal na oriental na bigas ay niluto sa isang kaldero sa apoy. Para sa gayong mga recipe, kailangan mong kumuha ng mga varieties ng bigas na sumisipsip ng mga langis at mga juice ng gulay nang maayos, habang nananatiling malutong. Kung gayon ang ulam ay hindi lamang magkakaroon ng angkop na istraktura, ngunit lalabas din na mabango, mayaman sa lasa. Sa isang mahusay na pilaf, ang lasa ng mga indibidwal na sangkap ay hindi dapat madama, dapat silang tila tumagos sa bawat isa, na pinagsama sa isang solong tunog. Ito ay maaaring makamit, siyempre, sa pamamagitan ng pagmamasid sa teknolohiya ng pagluluto at, sa maraming aspeto, sa pamamagitan ng pagpili ng tamang bigas.

Para sa mga layuning ito, ang Devzira, Basmati, Jasmine, Arborio ay perpekto, ang ligaw na bigas ay angkop din. Ang pula at kayumangging bigas ay magiging isang mahusay na batayan para sa tunay na pilaf, gayunpaman, ang paghahanap ng mga ito sa mga istante ng mga domestic na tindahan ay hindi isang madaling gawain. Para sa pagluluto sa ibabaw ng campfire sa isang kaldero, ang Thai Passim o isa pang mataas na kalidad na steamed variety ay magiging isang mahusay na iba't.

Dahil ang multicooker ay dapat na hermetically isara ang mangkok sa panahon ng pagluluto, ang antas ng kahalumigmigan sa mga pinggan ay tumataas. Ito ay nagpapataw ng ilang mga tampok sa pagpili ng bigas para sa pilaf - ang mga butil ay dapat sumipsip ng maraming tubig nang hindi magkakadikit. Well copes sa gawaing ito "Jasmine", "Indica", "Arborio". Angkop na "Devzira" at "Super Basmati". Bago ilagay ang cereal sa mangkok ng aparato, dapat din itong lubusan na banlawan at ibabad sa tubig. Ang pinakamainam na programa ay ang eponymous na "Pilaf".

Hindi sapat na piliin ang tamang cereal upang makakuha ng masarap na pilaf.Kinakailangan din na maayos na iproseso ang mga butil. Ang paghuhugas ng bigas ay nakakatulong na mabawasan ang posibilidad na magkadikit sila. Ito ay kinakailangan kung nais mong makakuha ng isang malutong na ulam. Banlawan ang cereal sa mainit na tubig, palitan ang tubig ng 3-5 beses. Inirerekomenda na ihinto lamang ang pamamaraang ito pagkatapos na ang tubig ay hindi maging ganap na transparent. Ang mga propesyonal ay madalas na nagdaragdag ng kaunting turmerik sa tubig para sa huling banlawan. Bibigyan nito ang hilaw na materyal ng isang maayang madilaw-dilaw na tint at isang banayad na maanghang na aroma.

Susunod, kailangan mong punan ang cereal na may sinala (naayos), pinakuluang o malinis na de-boteng tubig at umalis ng hindi bababa sa isang oras. "Devzira" at "Samarkand", pati na rin ang mga dalubhasang uri ng bigas ng Uzbek, mas mahusay na magbabad sa loob ng 2-3 oras. Ang bigas ay sumisipsip ng kahalumigmigan at hindi lalawak nang labis. Nakakaapekto rin ito sa lagkit ng butil. Maraming likido ang kinakailangan - para sa 150 g ng mga butil tungkol sa 600-650 ML ng tubig. Kapag nagbababad, maaari kang maglagay ng kaunting asin at pampalasa sa tubig, ito ay gagawing mas mabango ang mga hilaw na materyales.

Ipinapakita ng mga review na kahit na ang hindi espesyal na long-grain o pinakuluang bigas ay maaaring gawing mas malambot sa pamamagitan ng pagbabanlaw dito ng hindi bababa sa 3-4 na beses. Isang malaking pagkakamali na isipin na mabilis maluto ang steamed rice. Sa katunayan, ito ay tumatagal ng 30-40 minuto. Ngayon, parami nang parami ang mga tagagawa na may tatak ng kanilang mga produkto bilang "bigas para sa pilaf", "bigas para sa lugaw", atbp.Lubos nitong pinapasimple ang proseso ng pagpili para sa mamimili. Gayunpaman, mas gusto pa rin ng mga tunay na propesyonal at gourmet na pumili ng butil sa kanilang sarili. Gayunpaman, ang mga handa na mixtures ay mayroon ding magagandang review.

Halimbawa, ang bigas na "Para sa pilaf" mula sa TM "National", ayon sa mga review, ay hindi magkadikit, hindi kumukulo ng malambot. Ito ay angkop din para sa mga side dish, risotto. Kabilang sa mga pakinabang at affordability. Naniniwala ang ilang mga maybahay na maaari kang magluto ng masarap na pilaf mula sa halos anumang uri ng bigas. Ang pangunahing bagay ay iproseso ito nang tama. Ang isang karaniwang paraan ay ang paghuhugas, pagbababad, pagpapatuyo at pagkatapos ay bahagyang pagprito ng cereal sa isang mainit at tuyo na kawali. Kaya, kahit na ang mga murang uri ng bigas ay maaaring gawing eksklusibong hilaw na materyales para sa pilaf.

Naniniwala ang mga propesyonal na ang pinaka-angkop na iba't para sa Uzbek pilaf ay "Devzira". Ang mga butil ay hindi lamang nananatiling malutong, ngunit sumisipsip ng langis at taba nang maayos, habang nakakakuha ng isang espesyal na velvety. Ang "Jasmine" at "Basmati" ay maaaring palitan ito, ngunit ang lasa, pati na rin ang hitsura ng ulam, ay mag-iiba mula sa tradisyonal na recipe. Ang tunay na pilaf (at napakalusog din) ay maaaring makuha mula sa brown rice. Gayunpaman, ang lasa nito ay medyo tiyak, marami ang nagsasabi na kailangan mong masanay dito.

Paano pumili ng bigas para sa pilaf, tingnan ang sumusunod na video.