Ano ang dapat na ratio ng kanin at tubig kapag nagluluto ng sinigang at pilaf?

Ang mga pagkaing kanin ay tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan sa ating bansa at sa ibang bansa. Maraming mga varieties at uri ng produktong ito na lumago at inaalok sa merkado ay nag-iisip tungkol sa ratio ng kanin at tubig sa sinigang, pilaf at side dish. Kahit na ang pinakasimple at pamilyar na mga pagkain para sa mga naninirahan sa Russia at mga bansang Commonwealth ay may sariling katangian sa pagluluto.

Para sa mga kabataan at may karanasan na mga maybahay, mahalagang malaman ang mga patakaran sa pagluluto ng sinigang, pilaf at mga side dish upang makakuha ng masarap at masustansyang pagkain. Isaalang-alang sa artikulo kung anong uri at iba't ibang kanin ang angkop para sa isang partikular na mainit na ulam, at kung paano kalkulahin ang mga proporsyon ng dami ng likido na may kaugnayan sa mga cereal.

Naiiba ang palay sa lugar ng pagtatanim, hugis ng butil, grado at paraan ng pagproseso.

Kilalang bigas na Indian, Korean, Thai, Chinese, Japanese. Ang mga malasa at masustansyang species ay lumaki sa katimugang Russia at Central Asia.

Mga kilalang varieties:

• Basmati - mahabang puti
• kayumanggi - hindi nilinis, naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa iba;
• pula - hindi pinakintab, may hibla;
• itim, ligaw, Nerone - may partikular na aftertaste, ngunit lubhang kapaki-pakinabang.

Ang sukat ng buto ng palay ay mahaba, katamtaman o maikli. Mahabang butil - puti at kayumanggi - ay pantay na matigas. Ang mga butil ng medium format ay dilaw at transparent, matigas din.Ang mga maikli ay parang barley, bilog, puti, malambot.

Ayon sa pamamaraan ng pagproseso, ang bigas ay nakikilala:

• pinakintab;
• pinakintab;
• durog.

Ang haba, hugis at kulay ay nakakaapekto sa paggamit sa pagluluto. Ang kahalumigmigan, pagkatuyo, lambot o tigas ng mga butil ay tumutukoy sa dami ng likido sa bawat yunit ng cereal.

Ang tamang pagkalkula ng ratio ng tubig at bigas ay nakasalalay sa kalidad ng bigas, ang nais na resulta at ang paraan ng paghahanda nito. Dapat ding tandaan na para sa pinakamahusay na kalidad ng pagkain ay kanais-nais na gumamit ng ilang uri ng bigas. Para sa malapot na mga pagkaing starchy, ang mga cereal ng puting malambot na varieties, na madaling pinakuluang malambot, ay mas angkop. Hindi ito nangangailangan ng maraming tubig upang lutuin ito, madali itong sumipsip ng kahit isang maliit na halaga ng likido. Ang ganitong mga cereal ay mabilis na tumaas sa dami, na dapat ding isaalang-alang kapag nagluluto. Ang mahahabang puti, kulay brick at pinkish na butil ng bigas ay pinakamahusay na ginagamit para sa paggawa ng pilaf at side dish. Nangangailangan sila ng mas maraming likido at pagbabad.

Ang pagbabad ay isang proseso kapag ang cereal ay sumisipsip ng moisture, tumataas ang volume, at binabawasan ang oras ng mainit na pagproseso ng produkto. Ito ay lalong mahalaga para sa paghahanda ng mga kumplikadong mga recipe tulad ng pilafs na may iba't ibang mga pagpuno.

Isaalang-alang ang pagkalkula ng mga proporsyon ng bigas at tubig, depende sa uri.

Handa na sa pagluluto. Hindi nadudurog, hindi natutunaw. Pinapanatili ang hugis. Kailangang banlawan, hindi kailangang ibabad.

Para sa 1 kg ng bigas 1.5 litro ng tubig. Maaari mo nang malaya na kalkulahin kung gaano karaming tubig ang kailangan mo para sa 100, 300 o 500 gramo ng cereal.

Banlawan at ibabad. Para sa 1 kg ng bigas 1 litro ng tubig.

Malambot, starchy. Banlawan, hindi na kailangang ibabad. Para sa 1 kg ng bigas 1 litro ng tubig.

Solid. Banlawan, ibabad.Para sa 1 kg ng bigas 2 litro ng tubig.

Sa Russia at sa mga bansang CIS, ang bigas ay ginagamit upang maghanda ng pilaf, cereal at side dish. Ang Pilaf ay isang pambansang pagkaing Asyano. Inihanda ayon sa isang espesyal na recipe mula sa mga espesyal na varieties ng bigas. Ang lugaw ay ang paboritong pagkain ng mga Slav. Nagsilbi bilang isang malayang ulam. Ang isang side dish ay isang karagdagan sa pangunahing kurso ng karne, gulay, manok o isda. Isaalang-alang kung paano maayos na lutuin ang iba't ibang mga pagkaing kanin.

Ang sinigang na bigas ay pinakuluan sa tubig o gatas. Maaaring madurog o malapot ang lugaw, mayroon man o walang idinagdag na asukal. Sa dulo ng pagluluto, maaari kang maglagay ng mantikilya sa panlasa. Kung naghahanda ka ng pandiyeta, madaling mapapalitan ng langis ng oliba o mirasol ang langis ng baka.

Mga kinakailangang produkto:

• bigas - isang baso (200 g);
• tubig - isang litro ng tubig o gatas (1000 ml);
• asin, asukal, mantikilya - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. banlawan ang bigas, na dati nang nalinis ito ng balat, mga butil na hindi nababalat at mga bato;
2. init ang likido sa isang pigsa;
3. magdagdag ng isang pakurot ng asin;
4. matulog kanin;
5. lutuin, patuloy na pagpapakilos, hanggang malambot (35-40 minuto);
6. magdagdag ng isang kutsara ng asukal, pukawin;
7. maglagay ng limampung gramo ng mantikilya, pukawin;
8. isara ang kawali na may takip, takpan ng tuwalya, hayaang tumayo ng isa pang 10-15 minuto.

Para sa recipe na ito, ang mga malambot na puting bigas, buo o durog, ay angkop. Upang magluto ng crumbly lugaw, bawasan ang dami ng likido sa kalahati.

Isaalang-alang nang detalyado ang paraan ng pagluluto ng lutong bahay na pilaf.

Pagbukud-bukurin ang bigas, alisin ang mga husks, pebbles at hindi pa nabubuksang buto. Banlawan ang mga peeled cereal na may tumatakbong tubig hanggang transparent. Matapos mahugasan ang cereal mula sa alikabok ng almirol at iba pang mag-abo, dapat itong punuin ng tubig at hayaang sumipsip ng kahalumigmigan nang ilang sandali.

Sa panahon ng paghahanda ng pilaf, mahalagang subaybayan ang apoy sa ilalim ng kaldero. Ang wastong regulasyon ng apoy ay magbibigay ng pinakamainam na kondisyon ng temperatura, na hindi kasama ang panganib ng pagkasunog ng pagkain sa ilalim at mga dingding.

Recipe:

• gupitin ang karne sa kahit na hugis-parihaba o parisukat na mga piraso ng katamtamang laki;
• i-chop ang sibuyas sa malaki o katamtamang mga singsing;
• gupitin ang mga karot sa mga piraso, tulad ng pinirito na patatas;
• alisan ng balat ang mga ulo ng bawang mula sa tuktok na alisan ng balat at putulin ang mas mababang malamya na bahagi;
• ilagay ang kaldero sa isang malaking apoy, ibuhos ang langis dito;
• Itapon ang mga singsing ng sibuyas sa pinainit na langis, bahagyang magprito;
• ilagay ang mga piraso ng karne sa mainit na langis na may mga sibuyas, asin, pukawin;
• magprito ng karne na may sibuyas na pagpapakilos.

Mayroong maraming mga kilalang paraan upang magluto ng pilaf. Ang mga pambansang lutuin ng maraming bansa ay itinuturing itong kanilang signature dish. Ngunit karamihan sa mga mahilig sa buong mundo ay mas gusto ang Uzbek pilaf. Samakatuwid, pagdating sa recipe para sa totoong pilaf, ang Uzbek pilaf ang ibig sabihin.

Mga kinakailangang produkto:

• bigas mahaba, matigas, puti, pula o kayumanggi - 1 kg;
• karne ng baka, tupa - 0.5-0.8 kg;
• langis ng gulay - 0.25 l;
• dilaw o pulang karot - 1 kg;
• sibuyas - 3 medium na ulo.

Mga pampalasa:

• zira - 1 tsp;
• pulang mainit na paminta - 2 pods;
• bawang - 2-3 ulo;
• asin sa panlasa.

Ang proporsyon ng tubig na may kaugnayan sa bigas: isa hanggang isa o isa hanggang isa at kalahati, maximum na isa hanggang dalawa para sa mga mahilig sa lambot. Mas maraming tubig - nakakakuha ka ng lugaw, ngunit hindi pilaf!

Ang karne ay hindi dapat maglaman ng labis na kahalumigmigan sa simula ng pagprito. Samakatuwid, ito ay hugasan nang maaga sa isang piraso, pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso. Ang mga hiwa ng karne na inihanda para sa pagprito ay inilalagay sa isang napkin upang matuyo. Susunod na kailangan mo:

• kapag ang mga piraso ng karne ay natatakpan ng isang pinirito na crust, ilagay ang mga karot na gupitin sa mga piraso;
• paghaluin ang nilalaman
• magprito ng mga hiwa ng karot hanggang sa nababaluktot;
• ibuhos ang tubig na kumukulo sa prito upang masakop nito ang mga gulay ng isa at kalahating sentimetro;
• bawasan ang apoy sa ilalim ng kaldero, asin ang sarsa;
• ibuhos ang kalahati ng mga naka-stock na pampalasa, ilagay ang isang pod ng pulang paminta;
• nilagang karne at gulay sa katamtamang init na walang takip sa loob ng 35-40 minuto;
• malunod sa "zirvak" - pagprito - inihanda ang mga ulo ng bawang.

Ang pagtukoy sa kaasinan sa isang mainit na inihaw ay mahirap sa una: ang init at mantika ay nagpapahirap na malaman kung may sapat na asin o wala. Samakatuwid, ang "zirvak" - dressing - ay maaaring mukhang masyadong maalat. Hindi na kailangang matakot dito, ang bigas ay "kukuha" ng labis na asin. Pagkatapos:

• Alisan ng tubig ang labis na tubig mula sa isang mangkok ng basang bigas.
• Maingat na ilatag ang bigas na walang tubig sa ibabaw ng prito.

Pagkatapos ng pagtula ng bigas, hindi ka maaaring maghalo ng pilaf! Ito ay sapat na upang sundin ang apoy, pagsasaayos ng kapangyarihan nito sa oras.

• I-level ang tuktok na layer ng pilaf na may slotted na kutsara.
• Ibuhos sa mainit na pinakuluang tubig upang tumaas ito ng isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro sa itaas ng bigas.
• Palakihin ang apoy sa ilalim ng kaldero.
• Bago tuluyang sumingaw ang tubig mula sa ibabaw, subukan ang tubig "para sa asin". Kung kinakailangan, asin muli.
• Budburan ang natitirang mga seasonings sa itaas. Ilagay ang pangalawang pod ng pulang paminta. Huwag ihalo!
• Kapag ang tubig ay ganap na nawala mula sa ibabaw, bawasan ang apoy.
• Mangolekta ng bigas mula sa mga gilid hanggang sa gitna sa isang slide. Gumawa ng ilang malalalim na butas sa burol na may kahoy na patpat sa pinakailalim.
• Bawasan ang apoy sa pinakamaliit.
• Takpan ang mga nilalaman ng kaldero na may isang ulam na mahigpit na sumasakop sa ibabaw ng pilaf.
• Ilagay ang takip sa ibabaw ng palayok.
• Balutin ang kaldero ng malinis na waffle o linen na tuwalya.
• Panatilihin ang pilaf sa mababang init para sa isa pang 20 minuto.

Sa loob ng dalawampung minutong ito, hindi kanais-nais na buksan ang takip, subukan o magdagdag ng iba pa sa pilaf. Ito ay mas mahusay na magtiis sa oras na ito sa kapayapaan na may pag-asa ng isang mahusay na resulta.

Ang bigas na may ganitong recipe ay handa na sa hakbang 22 ng paglalarawang ito. Dagdag pa, ito ay mabubusog lamang ng mga singaw mula sa karne, sibuyas, karot at pampalasa.

Gamit ang isang slotted na kutsara na may malalaking butas, maingat na paghaluin ang mga nilalaman ng kaldero mula sa ibaba pataas upang ang pagprito ay magpalitan ng mga lugar sa tuktok na layer ng bigas. Tataas ang karne at gulay at lulubog ang mga itaas na suson ng bigas at ihahalo sa ilalim na suson.

Ilagay ang natapos na pilaf sa isang patag na magandang ulam sa isang slide, sa tuktok nito ay pinirito na mga piraso ng karne, buong ulo ng bawang at isang red pepper pod.

Ang tubig at asin para sa resipe na ito ay idinagdag nang dalawang beses. Ang iba't ibang kanin sa pilaf ay pinakamahalaga, kabilang ang upang makalkula ang tamang ratio sa tubig.

Sa sitwasyong ito, makakakuha ka ng sampung servings ng pilaf.

Ang isang tagapagpahiwatig ng tunay na pilaf ay katamtamang malambot, malutong na bigas na ibinabad sa katas ng karne, sibuyas at karot. Kahit na walang karagdagang mga sangkap sa anyo ng pritong buto ng karne, nang walang pagdaragdag ng safron o turmerik, magkakaroon ito ng isang pampagana na mapula-pula na hitsura.

Ang rice cereal garnish ay isang mahusay na karagdagan sa nilagang o pritong karne. Ang palamuti ay nag-aambag sa mas mahusay na asimilasyon ng karne ng gulash, mga cutlet mula sa tinadtad o tinadtad na karne, mga steak at iba pang mga bagay. Maaaring ihain nang nag-iisa o kasama ng iba pang malusog at masarap na karagdagan.

Upang ang side dish ay talagang palamutihan ang pangunahing ulam, dapat itong ihanda mula sa mga piling butil ng bigas ng mahaba at matitigas na varieties.

Mga kinakailangang produkto:

• mahabang butil na puting bigas - 1 tasa (200 g);
• tubig - 2 tasa (0.5 l);
• asin sa panlasa;
• langis ayon sa ninanais.

Paraan ng pagluluto:

1. linisin ang cereal, banlawan;
2. init ang tubig, ngunit huwag pakuluan, asin;
3. ibuhos ang cereal, pukawin;
4. dagdagan ang apoy;
5. kapag kumukulo ang tubig na may kanin, bawasan ang apoy;
6. takpan ang kawali na may takip, bawasan ang init sa pinakamaliit;
7. kumulo sa mahinang apoy hanggang sa maluto.

Ilagay ang side dish sa isang hiwalay na mangkok, magdagdag ng mantikilya kung nais. Kapag naghahain, timplahan ng gravy sa tomato sauce.

Ang paghuhugas ng mga butil ng bigas bago lutuin ay dapat na isang ipinag-uutos na panuntunan para sa paghahanda ng anumang mga pinggan. Ang paghuhugas ng mga butil ng bigas hanggang sa maging malinaw ang huling tubig ay mag-aalis sa kanila ng lagkit at lagkit ng starchy pollen. Upang ang kanin ay garantisadong magiging madurog at hindi magkakadikit sa isang plato, maaari mong iprito muna ang mga butil sa isang greased na kawali. Ang bigas ay mayaman sa carbohydrates, starchy substance at mahirap sa protina. Samakatuwid, ito ay kanais-nais na pagsamahin ito sa mga gulay, karne, manok at iba pa. Ang mga karagdagan ay magbibigay ng karaniwang pagka-orihinal at kagandahan ng ulam. Ang lasa ng cereal na ito ay sumasama sa iba't ibang lasa. Maaari itong maging sariwa, maasim, matamis, maalat o maanghang.

Kahit na ang mga ordinaryong sinigang na bigas ay maaaring sari-sari sa tulong ng mga karagdagan.Maaari silang lutuin sa kalan sa sabaw ng kabute, manok o karne, na inihain kasama ng prutas o gulay na salad. Ang bigas ay sumasama rin sa isda at iba pang pagkaing-dagat. Maaaring lutuin ang pilaf kasama ng baboy, manok at iba pa. Maaari itong maging payat, pandiyeta o vegetarian. Maraming tao ang gusto ng pilaf na may pinatuyong prutas. Para sa lasa at saturation, bago itabi ang karne, mainam na magprito ng 2-300 gramo ng fat tail mutton fat.

Ang pagluluto ng bigas sa bahay ay imposible nang walang tamang pagpili ng mga pinggan. Ang bigas ay hindi nag-oxidize ng mga metal, kaya ang mga side dish at cereal ay maaaring lutuin sa aluminum cookware. Ito ay hindi kanais-nais na gumamit ng enamel pans para sa layuning ito, kung saan ang bigas ay maaaring masunog nang mas mabilis. Pinapadali ng multicooker ang proseso ng pagluluto ng lahat ng mga pinggan, kahit na ang pinaka-ubos ng oras at kumplikado. Nag-aalok ang industriya ng pagkain ng maraming masustansiyang produkto ng instant rice. Malaki rin ang naitutulong nila sa babaing punong-abala sa mahirap na gawain ng pagbibigay sa pamilya ng regular na pagkain.

Ang isang kurot ng citric acid na itinapon sa tubig ay magpapaputi ng kristal ng bigas, dilaw na saffron. Ang mantikilya ay malasa at masustansya. Para sa impormasyon kung paano magluto ng kanin sa pilaf upang hindi ito magkadikit, tingnan ang susunod na video.