Paano maayos at masarap magluto ng bigas?

Ang mga rice groats ay isa sa mga pangunahing bahagi ng maraming pambansang lutuin. Pangunahing ito ay dahil sa malaking bilang ng iba't ibang uri ng palay, na ang bawat isa ay lumago at pinakakaraniwan sa isang partikular na rehiyon. Upang maayos at masarap ang pagluluto ng mga cereal, mahalagang isaalang-alang ang mga varietal na katangian ng bigas at mga katangian nito.

Bago ka magsimula sa pagluluto ng isang partikular na ulam, kailangan mong piliin ang tamang mga rice groats at ihanda ito para sa pagluluto.

Ang paghahanda ng mga butil ay nakasalalay din sa pagkain na kailangang ihanda mula sa mga cereal. Kung kinakailangan na ang mga butil ay dumikit sa isa't isa pagkatapos magluto, hindi ito maaaring hugasan muna. Gayunpaman, kinakailangan pa ring ibaba ang mga butil sa tubig nang isang beses upang maalis ang mga particle ng dumi at alikabok sa ibabaw nito.

Upang makakuha ng mga bulok na butil, dapat itong hugasan sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa maging malinis at transparent ang likido. Pinakamainam na gumamit ng malamig na tubig sa gripo upang banlawan ang mga beans. Sa kabuuan, kailangan mong baguhin ang likido tungkol sa pitong beses - ang halagang ito ay sapat na upang hugasan ang almirol sa ibabaw ng mga butil.Kung kinakailangan upang bawasan ang oras ng pagluluto ng mga cereal, pagkatapos ito ay pre-babad sa loob ng limampung minuto sa malamig na tubig. Dapat din itong isaalang-alang ang mga proporsyon sa kasong ito ay magbabago din, at mas kaunting tubig ang kailangang idagdag sa mga butil.

Ang mga proporsyon ng tubig at mga cereal, pati na rin ang oras ng pagluluto, ay nakasalalay sa uri ng bigas at sa teknolohiya ng paghahanda nito. Ang karaniwang pamantayan para sa isang baso ng tuyong butil ay dalawang baso ng tubig, ngunit ang dami ng likido ay maaaring iba. Pinakamainam na tukuyin ang eksaktong mga sukat sa packaging ng mga cereal, kung saan ipinapahiwatig ng tagagawa ang mga rate ng bookmark alinsunod sa iba't ibang bigas at mga tampok ng pagproseso nito bago ang packaging. Kapag nagluluto sa tubig, kaugalian na obserbahan ang mga sumusunod na proporsyon:

• isa at kalahating baso ng tubig para sa isang baso ng long-grain cereal;
• dalawa't kalahating baso ng tubig ang iniinom para sa isang baso ng bilog na butil at kayumangging bigas;
• sa ratio na dalawa hanggang isa, ang medium-grain na bigas at steamed cereal ay niluto;
• upang magluto ng ligaw na bigas, tatlong at kalahating baso ng tubig ay dapat idagdag sa isang baso ng butil.

Ang oras ng pagluluto ng bigas ay pangunahing nakasalalay din sa iba't-ibang nito. Kung isasaalang-alang natin ang pinakasimpleng paraan ng pagluluto ng bigas - kumukulo sa tubig, kung gayon ang cereal ay umabot sa pagiging handa sa sumusunod na tagal ng panahon:

• ligaw na kayumanggi bigas - isang oras;
• ang pula at kayumangging butil ay niluto sa loob ng 45–50 minuto;
• mahabang steamed cereal ay niluto para sa kalahating oras;
• puting bilog na butil at long-grain na hilaw na bigas ay niluto sa loob ng 25 minuto.

Ang kanin ay maaaring maging bahagi ng iba't ibang pagkain: mula sa mga light salad hanggang sa mga dessert. Hindi palaging, kapag naghahanda ng isang ulam, ang mga tuyong cereal ay naka-bookmark. Kadalasan, ang bigas ay pre-boiled sa ordinaryong tubig. Ang pagluluto sa tubig ay mayroon ding sariling mga katangian at nuances, na nakasalalay sa mga kagamitan na ginamit at ang pamamaraan na ginamit.

Upang magluto ng pinakuluang cereal sa tubig, maaari mong gamitin hindi lamang isang kasirola, kundi pati na rin isang kawali, isang double boiler at kahit isang microwave. Ang teknolohiya ng pagluluto sa bawat kaso ay bahagyang naiiba. Upang magluto ng mga cereal sa isang kasirola, ang kinakailangang dami ng likido ay unang ibinuhos sa lalagyan alinsunod sa mga proporsyon at dinala sa isang pigsa sa kalan. Ang mainit na tubig ay dapat na inasnan at idinagdag ang mga pampalasa kung ninanais, pagkatapos kung saan ang bigas ay ibinuhos dito at pinaghalo.

Ang apoy sa kalan ay dapat mabawasan sa isang minimum na halaga at takpan ang mga pinggan na may takip. Sa buong panahon ng pagluluto ng mga butil, hindi nabubuksan ang takip at hindi hinahalo ang cereal. Ang bigas ay niluto para sa angkop na oras para sa iba't-ibang nito, pagkatapos ay ang kawali ay tinanggal mula sa apoy at ang cereal ay nalalanta sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang sampung minuto.

Mas madaling magluto ng bigas sa mga bag, dahil halos hindi mo ito masusunod. Kahit na ang cereal ay luto nang mas mahaba kaysa sa oras na ipinahiwatig sa kahon, ang mga butil ay hindi pa rin kumukulo, hindi dumidikit sa kawali at hindi masusunog. Upang mabilis na maluto ang naturang kanin, kailangan mo lamang ilagay ito sa isang palayok ng tubig na kumukulo at panatilihin ito sa katamtamang init para sa mga 20-30 minuto. Pagkatapos nito, ang bag na may mga nilalaman ay tinanggal lamang mula sa tubig.

Kung nagluluto ka ng bigas sa isang kawali, pagkatapos ay bilang karagdagan sa tubig, kailangan mong magdagdag ng isang malaking kutsarang puno ng langis ng gulay dito.Ang cereal ay agad na inilagay sa malamig na tubig at dinala sa isang pigsa, ang patlang kung saan ang apoy ay nabawasan sa isang minimum at ang mga pinggan ay natatakpan ng takip. Ang mga groats ay niluto nang hindi hihigit sa dalawampung minuto.

Malalaman mo kung paano magluto ng masarap na kanin sa tubig mula sa sumusunod na video.

Ang Risotto ay isa sa pinakasikat na pagkaing Italyano sa buong mundo, kasama ng pasta at pizza. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang ulam, ngunit ang bigas ay palaging gumaganap bilang pangunahing sangkap. Kung sa ibang mga bansa ang risotto ay itinuturing na isang bagay na katangi-tangi, kung gayon sa Italya ito ay isang pangkaraniwang pagkain na halos lahat ng Italyano ay nakakaalam kung paano magluto. Ang isang tampok ng pagluluto ng bigas sa ganitong paraan ay ang cereal ay hindi agad inilagay sa tamang dami ng likido, ngunit ang buong proseso ay nangyayari sa kabaligtaran: ang isang maliit na bahagi ng sabaw ay idinagdag sa mga butil sa bawat oras pagkatapos ng nauna. kumukulo.

Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isang litro ng sabaw - mas mainam na gumamit ng sabaw ng manok, ngunit maaari mo itong palitan ng vegetarian na gulay o isda, at inirerekumenda din na magkaroon ng 100-200 mililitro na mas maraming sabaw sa stock kung sakaling hindi ito sapat upang lutuin ang napiling bigas. iba't-ibang;
• 100 gramo ng mantikilya;
• dalawang malalaking kutsara ng langis ng oliba;
• isang malaking ulo ng sibuyas;
• isang pares ng mga clove ng bawang;
• isang pares ng mga tangkay ng kintsay;
• 400 gramo ng rice cereal - kailangan mong kumuha ng mga varieties na angkop para sa paggawa ng risotto; maaari itong maging rice groats ng mga sumusunod na uri: Arborio, Carnaroli o Vialone Nano;
• allspice ground black pepper at asin sa panlasa - pinakamahusay na gumamit ng asin sa dagat;
• 400 mililitro ng tuyong puting alak;
• 120 gramo ng Parmesan cheese.

Bago ka magsimula sa pagluluto ng risotto, kailangan mong magpainit ng sabaw. Matunaw ang 30 gramo ng mantikilya sa isang kawali at magdagdag ng langis ng oliba dito. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, bawang at kintsay sa mantika, haluing mabuti at bawasan ang apoy.

Ang mga groats ay idinagdag sa malambot na tinadtad na mga gulay, pagkatapos nito ay tumaas ang apoy. Ang bigas ay pinirito na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng isa o dalawang minuto. Sa sandaling magsimulang maging transparent ang mga butil, dalawang baso ng alak ang ibinuhos sa kawali.

Ang bigas na may mga gulay ay dapat ipagpatuloy na pukawin at nilaga sa alak hanggang sa bahagyang sumingaw. Susunod, kailangan mong ibuhos ang isang sandok ng mainit na sabaw sa kawali, magdagdag ng kaunting asin at paminta, bawasan ang apoy. Ang mga nilalaman ng mga pinggan ay dapat na patuloy na hinalo, sa bawat oras na magdagdag ng isang sandok ng sabaw pagkatapos na ang nauna ay ganap na hinihigop sa mga butil.

Sa ganitong paraan, Ang bigas ay niluto hanggang lumambot. Mahalaga na sa parehong oras ay hindi ito nagiging isang malapot na sinigang. Kung walang sapat na sabaw upang lutuin ang cereal, maaari kang magdagdag ng kaunting pinakuluang tubig. Pagkatapos handa na ang cereal, magdagdag ng 70 gramo ng mantikilya at gadgad na keso sa isang pinong kudkuran sa kawali. Ang mga nilalaman ng kawali ay mahusay na hinalo at natatakpan ng takip sa loob ng tatlong minuto upang ang bigas ay sumisipsip ng creamy aroma.

Ang teknolohiya ng pagluluto ng bigas para sa mga rolyo ay iba sa karaniwang pagluluto ng mga cereal.Pinakamainam na gumamit ng mga espesyal na uri ng bigas na may mataas na nilalaman ng almirol para sa paggawa ng sushi, at pinapayagan din ang mga puting bilog na hindi lutong cereal. Bago simulan ang pagluluto ng bigas, ang mga butil ay hugasan ng malamig na tubig at pagkatapos ay ibabad sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Para sa pagluluto para sa isang baso ng cereal, isa at kalahating baso ng tubig ang kinukuha. Matapos kumulo ang likido, ang bigas ay kumulo sa mababang init sa ilalim ng saradong takip nang hindi hinahalo sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Matapos ang mga butil ay pinakuluan, dapat silang pahintulutan na magluto sa isang selyadong lalagyan para sa isa pang labinlimang minuto. Upang gawing mas malagkit at kumportableng gamitin ang bigas, dapat itong tinimplahan ng isang espesyal na timpla, na inihanda mula sa suka ng bigas, asukal at asin. Upang ihanda ang dressing, dalawang malalaking kutsara ng suka ang halo-halong may butil na asukal (isang maliit na kutsara) at asin (isang kutsarita). Ang halo ay pinainit sa mababang init na may patuloy na pagpapakilos. Matapos ganap na matunaw ang asin at asukal, ang sarsa ay tinanggal mula sa init at idinagdag sa cereal.

Ang bigas na inihanda gamit ang teknolohiyang ito sa Japan ay ginagamit hindi lamang para sa paggawa ng sushi. Ang isang ulam tulad ng Yasai Tyahan ay inihanda din mula dito. Upang ihanda ito, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na produkto:

• apat na cloves ng bawang;
• dalawang ulo ng sibuyas;
• dalawang kampanilya paminta;
• dalawang daang gramo ng broccoli;
• dalawang maliit na kutsara ng pinong gadgad na ugat ng luya;
• anim na kutsara ng langis ng gulay;
• apat na daang gramo ng pinakuluang bigas para sa mga rolyo;
• apat na itlog ng manok;
• apat na malalaking kutsara ng toyo;
• giniling na pulang mainit na sili at kulantro.

Ang bawang ay dapat na makinis na tinadtad o pinindot sa isang pindutin. Ang mga sibuyas at matamis na paminta ay pinong tinadtad. Ang broccoli ng repolyo ay tinadtad sa manipis na mga plato.Sa isang cast iron skillet, initin ang mantika at idagdag ang ugat ng luya at bawang dito. Pagkatapos ng paghahalo, ang repolyo, sibuyas at paminta ay inilalagay sa kawali.

Ang lahat ng mga sangkap ay pinirito na may patuloy na pagpapakilos sa mataas na init sa loob ng apat na minuto. Susunod, ang mga rice groats ay idinagdag sa kawali, at ang mga nilalaman ay pinirito para sa isa pang apat na minuto. Ang bigas ay dapat ilipat sa gitna ng ulam gamit ang isang kahoy na spatula at bumuo ng isang slide. Gumawa ng isang butas sa gitna ng tumpok ng bigas at basagin ang dalawang itlog dito. Pagkatapos ng isang minuto, ang mga produkto ay halo-halong at toyo, kulantro at mainit na paminta sa lupa ay idinagdag sa kanila.

Ang klasikong bersyon ng paghahanda ng sinigang ay nagsasangkot ng paggamit ng gatas ng baka. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig sa gatas upang ang cereal ay mas mahusay na pinakuluan at hindi dumikit sa kawali habang nagluluto. Ang mga cereal para sa lugaw ay inirerekomenda na kumuha ng puti at bilog. Para sa tatlong daang gramo ng bigas, isang litro ng likido ang kinukuha. Mas mainam na kumuha ng 500 mililitro ng tubig at gatas. At idinagdag din ang kaunting asin, asukal at mantikilya sa sinigang. Maaari mong ihain ang ulam na may asukal, jam, berry o prutas.

Bago maghanda ng sinigang, ang cereal ay dapat hugasan ng mabuti. Sa isang enamel bowl, dalhin ang 0.5 litro ng tubig sa pigsa at magdagdag ng bigas. Ang mga butil ay niluluto sa mahinang apoy hanggang sa sumingaw ang likido. Huwag kalimutan na pana-panahong pukawin ang mga nilalaman ng kawali, kung hindi man ay maaaring masunog ang mga butil. Pagkatapos na walang tubig na natitira sa kawali, mainit na gatas, tatlong kutsara ng butil na asukal at kalahating maliit na kutsarang asin ay idinagdag sa kanin. Pakuluan ang gatas at patayin ang apoy. Ang lugaw ay dapat na regular na hinalo at pakuluan hanggang sa lumambot ang cereal.Ang natapos na ulam ay tinimplahan ng isang piraso ng mataas na kalidad na mantikilya at itinatago sa isang selyadong lalagyan para sa halos isang-kapat ng isang oras.

Ang susi sa masarap na lutong kanin ay palaging tamang cereal. Kung hindi natin isasaalang-alang ang maraming mga varieties, maaari nating sabihin na ang mga pangunahing uri ng bigas ay long-grain at round-grain cereal. Para sa pilaf, inirerekumenda na gumamit lamang ng mahabang butil. Pinakamainam na kumuha ng steamed cereal, dahil napapanatili nito nang maayos ang istraktura nito kapag niluto. Ang mga bilog na butil ay bumubuo ng isang malapot na masa sa panahon ng proseso ng pagluluto, dahil naglalaman ang mga ito ng isang malaking halaga ng almirol at madaling pinakuluan. Ang ganitong mga cereal ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga rolyo, cereal at anumang iba pang mga pagkaing nangangailangan ng malagkit na bigas.

Ang hindi maliit na kahalagahan sa paghahanda ng bigas ay hindi lamang ang cereal mismo, kundi pati na rin ang mga pinggan kung saan ito lulutuin. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga lalagyan ng aluminyo para sa pagluluto ng bigas, dahil ang mga butil ay mananatili sa gayong mga pinggan at masusunog. Huwag gumamit ng isang lalagyan ng aluminyo para sa mga naunang inihandang rice cereal dish, dahil ang mga butil sa loob nito ay mabilis na maasim. Pinakamainam na lutuin ang mga butil sa isang cast-iron dish na may makapal na dingding at ilalim, o gumamit ng isang enameled na lalagyan.

Habang nagluluto ng mga cereal, maaari kang magbuhos ng kaunting langis ng gulay dito - pinakamahusay na gumamit ng langis ng oliba. Ito ay maliit na ipinakilala upang gawin ang bigas bilang madurog hangga't maaari. Kung magdadagdag ka ng labis nito, maaari mo lamang mapinsala ang mga katangian ng panlasa ng cereal mismo. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng hindi hihigit sa isang malaking kutsara ng langis sa proseso ng pagluluto.

Kapag nagluluto ng mga cereal ng iba't ibang Basmati, ginagamit ang mataas na kalidad na mantikilya.Sa isang maliit na halaga ng langis na may pagdaragdag ng turmerik at puting paminta sa lupa, ang mga tuyong cereal ay bahagyang pinirito, at pagkatapos lamang ang mga butil ay ibinuhos ng tubig. Kaya, posible na makakuha ng isang napaka-pinong at madurog na side dish kung saan ang mga butil ay hindi dumidikit sa isa't isa.