Ang ratio ng bigas at tubig para sa pagluluto ng pilaf

Ang bawat may paggalang sa sarili na babaing punong-abala ay nagsisikap na pakainin ang kanyang sambahayan ng masasarap na pagkain. Sa kabila ng katotohanan na ang pilaf ay hindi kabilang sa orihinal na tradisyonal na pagkain ng Russia, maraming mga residente ng ating bansa ang mahilig sa ulam na ito. Ito ay naiiba hindi lamang sa mahusay na mayaman na mga katangian ng panlasa, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo upang mabilis na makakuha ng sapat, na nagbibigay-kasiyahan sa iyong gutom.

Naturally, maraming mga maybahay ang may tanong kung paano lutuin ang ulam na ito upang maging mabango, masarap, maganda at hindi masyadong mamantika. Mayroong maraming mga maliit na trick sa kung paano magluto ng pilaf upang ang lahat ng miyembro ng sambahayan ay hindi mapunit ang kanilang sarili mula dito hanggang sa ang kanilang mga plato ay walang laman.

Ang pinakamahalagang lihim sa tamang paghahanda ng pilaf ay isang malinaw na ratio ng bigas at tubig. Dahil ang ganitong kumbinasyon ay may direktang epekto sa antas ng steaming ng butil, pinapayagan ka nitong protektahan ang ulam mula sa pagkasunog at sa parehong oras ay pinipigilan ang pilaf na maging sinigang na may karne.

Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung anong mga kadahilanan ang depende sa ratio ng tubig at bigas upang lutuin ang perpektong pilaf.

Pagpunta sa tindahan o supermarket para sa mga cereal para sa pilaf, Napakahalaga kapag pumipili ng bigas upang bigyang-pansin ang mga mahahalagang punto.

• Materyal sa pag-iimpake - itigil ang iyong pinili sa isang transparent na polyethylene na pakete o isang karton na kahon kung saan mayroong isang transparent na bintana.Papayagan ka nitong pag-aralan ang kalidad ng mga ibinebentang cereal, tingnan kung ano ang kulay ng mga butil, kung ano ang kalagayan ng mga ito. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang produkto sa isang opaque na pakete, maaari kang bumili ng isang produkto na sadyang mababa ang kalidad, kung saan hindi lamang pilaf, kahit na ang masarap na sinigang ay lalabas.
• Ang kulay ng mga butil - kung ang mga butil ay puti, ito ay nagpapahiwatig na ang bigas ay kasama sa komposisyon, na hindi pa ganap na hinog. Ito ay napakarupok at maaaring masira ang lasa ng ulam. At dapat ding walang mga butil na may madilaw na gilid. Ang pagkakaroon ng tulad ng isang lilim ay nagpapahiwatig na bago ang cereal ay nakabalot sa isang pakete, ito ay naka-imbak nang hindi sapat na tuyo sa maraming dami. Dahil dito, nabuo ang isang nakakapinsalang fungus, ang paggamit nito ay maaaring makapukaw ng pagkalason, dahil ang fungus na ito ay lubhang nakakalason.

• Kalidad ng binhi - Ang mataas na kalidad na bigas ay nailalarawan sa parehong laki para sa lahat ng mga butil, sa hitsura ay dapat itong maging katulad ng nagyelo na salamin. Subukang kalugin ang pakete para makita ang dami ng cereal hangga't maaari. Kung ang mga durog na butil ay naroroon sa kasaganaan, mas mainam na tumanggi na bumili ng gayong mga butil, dahil ang maliliit na particle ay mabilis na kumukulo ng malambot. Ang pangwakas na lasa ng ulam ay masisira, dahil ang mabilis na pagkulo ng mga cereal ay lubos na hindi kanais-nais para sa pilaf.
• Pinakamahusay bago ang petsa - huwag bumili ng mga cereal, ang petsa ng pag-expire nito ay nag-expire na. Hindi ito magdadala ng anumang benepisyo sa katawan, bukod pa, maaari itong makaapekto sa lasa ng ulam.

Ang pinakamainam na varieties para sa pagluluto ng pilaf ay may kasamang ilang mga varieties.

1. "Basmati" (isinalin bilang "mabango") - sa proseso ng pagluluto, ang mga butil ng bigas na ito ay hindi kumukulo ng malambot, sa kabaligtaran, sila ay pinahaba, bilang isang resulta kung saan ang mga butil ay hindi magkakadikit.
2. "Jasmine" - Nabibilang sa mga uri ng bigas ng Thai. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinong floral na lasa. Kadalasang ginagamit bilang isang kahalili sa pinakamahal na opsyon - Basmati.
3. "Indica" - nabibilang sa long-grain varieties ng cereals. Hindi rin ito magkakadikit at malambot na kumukulo. Ito ay isa sa mga pinakasikat na varieties.
4. "Devzira" - ay ang pinakasikat sa mga uri ng bigas ng Uzbek. Ang malalaking butil ng bigas nito, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pahaba at may ribed na hugis, ay natatakpan ng isang espesyal na pink na pulbos. Pagkatapos ng paghuhugas ng naturang cereal, nakakakuha ito ng natural na transparency. Sa panahon ng pagluluto, ang bigas na ito ay tumataas sa dami ng halos 7 beses. Ang isang ulam na inihanda batay sa produktong ito ay magkakaiba sa friability at isang kaaya-ayang lasa.

Kasama sa mas maraming pagpipilian sa badyet ang steamed rice, na ginagamit din sa paghahanda ng ulam na ito. Mas gusto din ng maraming maybahay na magluto ng pilaf mula sa round-grain rice, na ginawa sa Krasnodar.

Upang magluto ng friable pilaf, napakahalaga na obserbahan ang ratio ng mga sangkap nito. Ang karaniwang ratio para sa rice pilaf at tubig ay 1 hanggang 2. Kaya kung kukuha ka ng 100 gramo ng bigas, kailangan mong gumamit ng 200 gramo ng tubig.Ang mga proporsyon na ito ay maaaring mag-iba depende sa lalagyan kung saan inihanda ang ulam, pati na rin kung anong uri ang ginamit.

Upang kalkulahin ang halaga ng pilaf, pati na rin kung gaano karaming mga servings ang makukuha mula sa 1 kg ng bigas, kailangan mong malaman ang maraming iba pang mga sangkap. Kaya, ang pinakasikat na recipe ay kinabibilangan ng mga sumusunod na proporsyon:

• 1 kilo ng bigas;
• 1 kilo ng karne;
• 1 kilo ng karot;
• 600-700 gramo ng sibuyas, bagaman kung ninanais, ang halaga nito ay maaaring tumaas.

Batay dito, sa huli ay makakakuha ka ng 4 na kilo ng pilaf.

Mangyaring tandaan na ang bigat ng bigas ay hindi tumataas sa panahon ng pagluluto, ngunit ang dami lamang nito ay lumalaki, habang ito ay sumisipsip ng tubig. Ang mga rice groats ay maaaring lumaki ng hindi bababa sa 3-4 na beses sa dami, at kung ang iba't ibang uri ng mga rice groats bilang "Devzira" ay ginagamit, pagkatapos ay ang dami ay lumalaki nang hanggang 6-7 beses.

Ang ganitong kagamitan sa sambahayan bilang isang multicooker ay maaaring lubos na gawing simple ang proseso ng paghahanda ng pilaf, lalo na kung ang aparatong ito ay may mode na "Pilaf". Ang dami ng bigas at tubig ay dapat inumin sa ratio na 1 hanggang 2. Kung kukuha ka ng mas malaking dami ng likido, kung gayon ang cereal ay mabilis na kumukulo at magiging sinigang na bigas.

Ngunit ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na ang iba pang mga sangkap na bumubuo sa pilaf ay binabad din ito ng likido, kaya mas mabuti na kumuha ng kaunting tubig. Halimbawa, upang magluto ng 4 na servings ng pilaf, kumuha ng 3 tasa ng bigas at ibuhos ang 5 tasa ng tubig sa kanila.

Mas gusto ng mga connoisseurs ng malusog at mababang-calorie na pagkain na magluto ng pilaf sa isang double boiler, gamit ang isang minimum na halaga ng taba, at nagbibigay din ng kagustuhan sa mga walang taba na karne.Upang magluto ng pilaf sa isang double boiler, kailangan mong kumuha ng 1 bahagi ng bigas at 1 bahagi ng tubig, pinapayagan din itong bahagyang dagdagan ang dami ng likido, depende sa uri ng bigas na napili. Ang maximum na dami nito ay hindi dapat lumampas sa 1.5 bahagi ng bigas. Kaya, kung kukuha ka ng 2 tasa ng bigas, kakailanganin mo ng 2 hanggang 3 tasa ng tubig.

Kapag pumipili ng isang lalagyan para sa pagluluto ng pilaf, pumili ng mga pagkaing may makapal na ilalim. Ang pinakamahusay na mga pagpipilian ay:

• kaldero - ayon sa kaugalian, ang ulam na ito ay niluto sa isang kaldero;
• palayok - ito ay dapat magkaroon ng isang medyo makapal na cast-iron ilalim;
• pan - ito ay dapat na may napakakapal na pader, na dapat ay medyo mataas upang ang ulam ay magkasya at hindi gumuho sa kalan habang nagluluto.

Upang magluto ng masarap na pilaf sa isang kaldero, kailangan mong kunin ang karaniwang proporsyon ng 1 tasa ng bigas at 2 tasa ng tubig. At upang makakuha ka ng eksaktong pilaf, at hindi sinigang na bigas, maaari ka ring magbuhos ng kaunting tubig. Ang pilaf ay niluto sa ilalim ng bukas na takip hanggang sa ganap na sumingaw ang tubig. Pagkatapos ang kaldero ay sarado na may takip, at ang ulam ay kailangang pasingawan ng ilang oras hanggang sa ganap na maluto ang cereal.

Kung nagluluto ka ng pilaf sa isang kasirola, kailangan mong kumuha ng kaunting tubig kaysa sa pagluluto sa isang kaldero. Dahil sa hindi sapat na makapal na mga pader at ilalim, ang likido ay mabilis na sumingaw. Samakatuwid, ang ratio na ito ay pinakamainam: 1 kilo ng bigas bawat 3 litro ng tubig.

Mangyaring tandaan na habang nagluluto ng pilaf sa isang kasirola, dapat itong pukawin pana-panahon, siguraduhin na ang ulam ay hindi masunog.

Kung ang pilaf ay niluto sa isang kawali, pagkatapos ay para sa 1 tasa ng mga butil ng bigas kailangan mong kumuha ng 2.5 tasa ng tubig. Takpan kaagad ang kawali gamit ang takip. Ang ganitong mga pinggan para sa pagluluto ng pilaf ay may malaking ibabaw, kaya ang likido ay sumingaw nang mas mabilis.

Huwag matakot na ang likido ay sumingaw nang maaga, maaari mo itong idagdag anumang oras. Mas malala kung uminom ka ng masyadong maraming tubig. Halimbawa, kung ibubuhos mo ang 200 gramo ng bigas na may 3 litro ng tubig, pagkatapos ay sa halip na pilaf maaari kang makakuha ng karaniwang pinakuluang sinigang.

Sa panahon ng paghahanda ng pilaf, pati na rin kapag pumipili ng ratio ng tubig at bigas kinakailangang isaalang-alang ang iba't ibang mga rice groats na binili para sa mga layuning ito.

• Kapag gumagamit ng parboiled rice, tandaan ang katotohanan na hindi ito nababago nang kaunti sa panahon ng pagluluto. Ang ratio ng tubig ay depende sa kung ang mga butil ng bigas ay nababad na. Kung ang dry cereal ay ginagamit, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng 1 bahagi ng tubig at 1 bahagi ng bigas. Kung ang mga butil ng bigas ay nababad, kung gayon ang dami ng likido ay dapat na tumaas ng 2 beses.
• Kung gumagamit ka ng bilog na bigas, isaalang-alang ang katotohanan na mabilis itong kumulo, at ang dami ng tubig ay dapat tumugma sa dami ng bigas.
• Kung gumamit ka ng brown rice, pagkatapos ay 3 bahagi ng tubig ang kinuha para sa 1 bahagi ng butil. Ang ganitong mga cereal ay nabibilang sa mga hindi naprosesong uri ng bigas, kaya ito ay may napakataas na tigas. Upang mapupuksa ito, ang bigas ay dapat munang hugasan ng mabuti, binuhusan ng kumukulong tubig, pagkatapos ay isawsaw sa malamig na tubig at hayaang ibabad sa buong gabi.

• Kung ang "Basmati" ay ginagamit, pagkatapos ay para sa 1 baso ng produktong ito kailangan mong kumuha ng 1.6 baso ng tubig. Bago gamitin ito, hindi kinakailangan na banlawan ang cereal.
• Bago magluto ng Devzira rice, dapat itong hugasan nang lubusan. Sa panahon ng paghahanda ng pilaf, kinakailangang obserbahan ang proporsyon ng 1 hanggang 2.
• Kung gumagamit ka ng itim na bigas, kakailanganin mo ng maraming tubig. Kaya, para sa 1 tasa ng cereal, kailangan mong ibuhos ang 4 na tasa ng tubig. Kailangan din itong hugasan ng mabuti at ibabad sa magdamag bago lutuin.

Kung naghahanda ka ng pilaf mula sa matitigas na varieties o mula sa isang hindi naprosesong variant ng bigas (halimbawa, itim o kayumanggi), pagkatapos ay kinakailangan na ibabad ang cereal na ito.

Maraming mga maybahay ang nagpapayo na gumamit ng bahagyang inasnan na tubig para sa mga layuning ito. Inirerekomenda din na gumamit ng mainit kaysa sa malamig na tubig. Ngunit huwag ibuhos ang tubig na kumukulo sa cereal, ang temperatura ng likido ay dapat na humigit-kumulang 80-85 degrees.

Ang oras kung kailan dapat ibabad ang bigas ay depende rin sa uri nito. Kaya, ang mga steamed cereal ay maaaring tumayo ng 15-20 minuto, para sa isang brown na hitsura ay aabutin ng mas maraming oras. Dapat itong tumayo sa tubig nang maraming oras, kaya mas mainam na iwanan ito nang magdamag, at magluto ng pilaf sa umaga

Tingnan ang susunod na video para sa mga tip ni Ilya Lazerson sa pagluluto ng pilaf.