Rice "Arborio": paglalarawan ng iba't at mga recipe

Ang lutuing Mediterranean, na puno ng araw at mga aroma ng mga halamang gamot at pampalasa, ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang bawat tao'y may kani-kaniyang paboritong Italian dish. May pumipili ng pizza, may pumili ng malambot na keso na sinamahan ng makatas na mga kamatis, ngunit lahat ay sumasang-ayon na ang risotto ay ang "highlight" ng Mediterranean cuisine. Ang Risotto sa Italy ay isang gastronomic treat. At ang punto ay hindi lamang sa mga sariwang gulay, na pinutol lamang mula sa hardin, kundi pati na rin sa kakaibang palay ng iba't ibang Arborio.

Ang mga sanggunian sa kasaysayan ay nagpapahiwatig na ang Arborio ay nagsimulang linangin sa Italya dahil sa pagiging malapit nito sa Andalusia, isang mainit na rehiyon ng Espanya. Ito ay sa Italya para sa iba't-ibang ito na ang perpektong klima. Para sa risotto, numero 1 ang ganitong uri ng bigas. Ang bigas na bilugan sa proseso ng pagluluto ay puspos ng mga aroma at pampalasa. Sa kasong ito, ang kanin ay hindi nagiging lugaw. Naglalaman ito ng maraming hibla at almirol. Ang Arborio ay sumisipsip ng kahalumigmigan, dahil sa kung saan ito ay lubos na tumataas sa laki sa panahon ng pagluluto. Kapag naluto, ang ubod ng bigas ay nananatiling matatag at ang tuktok na layer ay nagiging bahagyang translucent.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga bansang Asyano ang nangunguna sa produksyon ng palay, ang iba't ibang ito ay hindi nililinang doon. Ang Italya ang nangunguna sa paggawa ng iba't-ibang ito. Ito ay nilinang sa Piedmont sa loob ng mahigit 500 taon. Kasabay nito, hanggang sa kalagitnaan ng ikaanimnapung taon ng huling siglo, ang Arborio ay ganap na lumaki sa pamamagitan ng kamay. Ang paggamit ng mga mekanika sa pagtatanim ng palay ay nagsimula lamang sa pagtatapos ng dekada 60.Ito ay dahil sa maliliit na lugar ng mga pananim.

Ngayon ang mga nangunguna sa produksyon ng palay ng iba't-ibang ito ay ang Italya at ang Estados Unidos ng Amerika. Kapansin-pansin na ang iba't-ibang Arborio ay may higit sa 25 na uri. Gayunpaman, iilan lamang ang aktibong nilinang. Ang itaas na shell ay naglalaman ng isang malaking halaga ng amylopectin, dahil sa kung saan ang isang tiyak na lagkit at creamy na istraktura ng tapos na ulam ay nakamit. Ang paraan ng pagluluto ng bigas ay puspos ng aroma at lasa ng mga pampalasa.

Ang kernel, kapag niluto nang maayos, ay nananatiling medyo matatag. Tinatawag ng mga Italyano ang antas ng kahandaang ito na al dente. Ito ang perpektong estado para sa risotto. Bilang karagdagan sa risotto, mainam ang Arborio para sa paggawa ng iba't ibang puding at dessert.

Ang "Arborio" ay isang kailangang-kailangan na pinagmumulan ng mga bitamina B. Naglalaman ito ng malaking halaga ng bitamina B1, B2, B5, B6, B9. Bilang karagdagan, ang mga cereal ay naglalaman ng bitamina E at PP. Ito rin ay isang kailangang-kailangan na pinagmumulan ng potasa, magnesiyo at sink. Sa iba pang mga elemento ng bakas, ang komposisyon ay kinabibilangan ng mga sangkap tulad ng choline, iron, yodo, cobalt, calcium, selenium, pati na rin ang polyunsaturated fatty acids. Ang "Arborio" ay medyo mataas ang calorie at masustansya. Ang halaga ng enerhiya nito ay 335 Kcal bawat 100 gramo ng pinakuluang produkto. Ang cereal ay naglalaman ng 42 gramo ng carbohydrates, salamat sa kung saan ang bigas ay nagbibigay ng isang pangmatagalang pakiramdam ng pagkabusog.

Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang naturang bigas ay malawakang ginagamit sa pandiyeta na nutrisyon. Ang mataas na nilalaman ng hibla ay nag-normalize sa paggana ng mga bituka at tiyan. Ang "Arborio" ay ginagamit para sa mga sakit tulad ng ulcers, pancreatitis at gastritis. Ang hibla ay gumaganap din bilang isang sorbent, na nag-aalis ng lahat ng mga lason mula sa katawan.Ang almirol na nakapaloob sa mga butil ay bumabalot sa gastrointestinal tract, na pinoprotektahan ito mula sa mga nakakapinsalang epekto ng mga acid.

Makakahanap ka ng dose-dosenang iba't ibang variation ng risotto. Kahit sa Italy, hindi humuhupa ang mga hindi pagkakaunawaan kung alin sa mga opsyon ang classic. Ngunit lahat ay sumasang-ayon sa isang bagay, na ang batayan para sa risotto ay maaaring bigas ng ilang mga varieties. Mayroon lamang tatlong ganoong uri:

• "Arborio";
• "Carnarolli";
• Vialone.

Ang lahat ng mga varieties na ito ay pinagsama ng isang mataas na nilalaman ng mga starchy substance at fiber. Sa wastong paghahanda ng bigas ng mga varieties na ito, ang mga pinggan ay hindi magiging lugaw, ang bawat butil ng bigas ay mananatili sa hugis at core nito, habang ang lasa ay hindi lalabas mula sa pangkalahatang panlasa ensemble. Sa lahat ng tatlong uri ng palay, Arborio pa rin ang pinakasikat. Ang paraan ng paghahanda nito ay nakasalalay sa mga organoleptic na katangian ng bigas.

Maaari kang magluto ng bigas pareho sa tubig at sa sabaw, na sinusunod ang mga sumusunod na proporsyon: isang baso ng bigas ay niluto sa isang litro ng likido. Sa katamtamang init, ang bigas ay niluto sa average na 15-20 minuto. Upang maiwasan itong masunog, kailangan mong patuloy na pukawin ito at, kung kinakailangan, magdagdag ng likido. Sa mga lalawigan ng Italya, ang risotto ay inihanda mula pa noong unang panahon. Ito ay isa sa mga pinaka tradisyonal na pagkain. Ngayon ay may daan-daang mga pagkakaiba-iba ng paghahanda nito. Ngunit ang mga recipe para sa klasikong Italian risotto ay nag-aalok ng mga sumusunod na panuntunan.

• Ang sabaw ay idinagdag sa risotto. Maaari itong maging parehong gulay at karne.
• Para sa risotto gamitin ang "tamang" bigas. Ang Arborio ay isang klasiko sa paghahanda ng ulam na ito.
• Ang mga gulay na ginisa sa langis ng oliba ay isang mahalagang bahagi ng klasikong risotto.
• Ang pangunahing sangkap ay maaaring karne o pagkaing-dagat.

Ang mga Italyano ay nagluluto ng risotto sa isang malalim na kasirola, kung saan ang kintsay, bawang at sibuyas, na minasa sa isang ceramic mortar, ay pinirito sa langis ng oliba. Magdagdag ng kanin nang hindi hinuhugasan. Ang cereal ay patuloy na hinalo, na pinapayagan itong makakuha ng sapat na aroma at lasa ng mga gulay, pagkatapos lamang na ang lahat ay ibinuhos ng tubig. Limang minuto bago handa ang ulam, idinagdag ang hipon at mantikilya.

Naniniwala ang mga Italyano na ang Arborio rice at saffron ay ang perpektong kumbinasyon. Sa katunayan, ang saffron risotto ay isang simple, ngunit sa parehong oras ay hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Upang ganap na ipakita ang lasa ng ulam, ang risotto ay inihanda na may mga porcini mushroom. Ang recipe para sa ulam ay simple. Para sa mushroom risotto kakailanganin mo:

• Arborio rice - 220 g;
• puting mushroom - 150 g;
• matapang na keso - 50 g;
• mantikilya - 30 g;
• sabaw ng gulay;
• bawang;
• safron;
• thyme;
• perehil.

Sa isang malalim na kawali na may makapal na dingding, ang sibuyas at bawang ay pinirito sa mainit na langis ng oliba hanggang sa ginintuang kayumanggi. Idinagdag ang bigas. Haluin ito gamit ang isang kahoy na spatula. Ang kanin ay ibinubuhos ng mainit na sabaw ng gulay. Ang mga butil ay hindi dapat lumutang sa tubig. Mas mainam na magdagdag ng mas maraming sabaw sa panahon ng pagluluto. Kung walang sabaw, maaari itong palitan ng mainit na tubig. Ang mga kabute ng porcini ay pinutol sa malalaking cubes at pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pagkatapos ng 10 minuto, kapag halos handa na ang kanin, magdagdag ng mantikilya at gadgad na parmesan cheese sa ulam. Sa dulo ng kutsilyo, magdagdag ng safron, asin at paminta sa panlasa. Ilang minuto bago maging handa, ang mga porcini mushroom ay idinagdag sa risotto. Ang natapos na ulam ay dapat pahintulutang magluto. Kapag naghahanda ng risotto, ang pangunahing bagay ay hindi labis na luto ang bigas. Kung ito ay luto "al dente", pagkatapos ay maabot nito ang tamang pagkakapare-pareho, at ang ulam ay magiging tamang creamy consistency.

Ang Rice "Arborio" ay lumitaw sa mga istante ng mga tindahan ng Russia sa loob ng mahabang panahon. Ngunit kung minsan ay medyo mahirap hanapin ito, bukod pa, ang halaga nito ay medyo mas mataas kumpara sa ordinaryong long-grain rice. Kung posible na bumili ng mga varieties ng Italyano, kung gayon ang Arborio ay maaaring ganap na mapalitan ng isa pang iba't ibang Italyano na Carnarolli.

Kung ang pagiging tunay ng ulam ay hindi napakahalaga, maaari mong palitan ang Arborio ng anumang iba pang high-starchy rice. Ang iba't ibang Basmati, karaniwan sa ating bansa, ay angkop din. Dapat tandaan na ang ganitong uri ng bigas ay hindi gaanong tumataas ang laki sa panahon ng pagluluto, kaya dapat itong dagdagan. Maaari kang gumamit ng iba pang uri ng round-grain rice na itinanim sa ating bansa. Sa kasong ito, mawawala ang creamy texture ng ulam. Para sa isang klasikong "tama" na bersyon ng risotto, mas mahusay na kumuha ng tradisyonal na mga varieties ng Italyano.

Isa pang recipe para sa Arborio rice na may manok at sarsa, tingnan ang video sa ibaba.