Itim na bigas: calories, benepisyo at pinsala, mga recipe ng pagluluto

Sa panahon ngayon, marami nang klase ng bigas, pero para sa ating kababayan, mas kilala ang puting bigas. Hindi pa katagal, ang itim na katapat nito ay nagsimulang lumitaw nang mas madalas sa mga istante ng Russia. Tinatawag din itong wild rice. Para sa marami sa atin, ang produktong ito ay itinuturing na kakaiba, bagaman maraming mga artikulo sa malusog na pagkain ang isinulat tungkol sa mga benepisyo ng produktong ito. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kung ano ang nutritional value ng black rice grains, ano ang mga pakinabang nito sa tradisyonal na iba't ibang mga cereal, kung paano ito magagamit sa pagluluto.

Ang kasaysayan ng pagkonsumo ng tao ng mga rice groats ay ilang millennia, ngunit ang tunay na kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian ng ligaw na bigas ay nagsimulang maunawaan hindi pa matagal na ang nakalipas. Sa sinaunang Tsina, ang produktong ito ay napakapopular sa mga kinatawan ng marangal na uri, habang ang mga mahihirap na tao ay hindi maaaring mangarap na palayawin ang kanilang sarili ng butil ng itim na bigas. At sa ating panahon, ang medyo mataas na presyo ng itim na bigas ay hindi nagpapahintulot sa produktong ito na maging karaniwang magagamit para sa pagkonsumo ng pangkalahatang publiko.

Gayunpaman, ang espasyo sa Internet ay puno ng mga review tungkol sa kamangha-manghang lasa ng ligaw na bigas. At ang mga nutrisyunista, naman, ay nagsasalita tungkol sa hindi kapani-paniwalang mga katangian ng pagpapagaling ng hindi pangkaraniwang produktong ito.

Ang ligaw na bigas ay isang taunang pananim, samakatuwid ito ay nangangailangan ng malubhang mapagkukunan ng paggawa, kaya naman ang presyo nito ay medyo mataas (mula sa 500 rubles bawat 1 kg). Ang ligaw na kultura ay hindi naglalaman ng mga nakakalason na compound. Bilang karagdagan, ang istraktura nito ay naglalaman ng isang maliit na bahagi ng sodium, na may posibilidad na maantala ang pag-alis ng likido mula sa katawan. Ang mga residente ng Japan, India, Thailand, na naiiba sa mga Kanluranin sa mahabang buhay, ay regular na kumakain ng mga butil ng itim na bigas ng Tsino. Ang mga ito ay itinuturing na isang mapagkukunan ng walang hanggang kabataan, kalusugan, sigla, mabuting espiritu at isang paraan ng pagpigil sa pagbuo ng mga malignant neoplasms.

Medyo mas matagal ang pagluluto ng black rice kaysa sa karaniwang iba't ibang cereal - mga 50-60 minuto. Ang tapos na produkto ay nakakakuha ng isang lilang kulay. Sa pagluluto, madalas itong inihanda bilang isang side dish. At maaari rin itong idagdag sa mga unang kurso, mainit na salad, dessert at iba pa. Bilang karagdagan, mayroon itong lasa at komposisyon na naiiba sa tradisyonal na puti. Ang aroma ng produktong ito kapag niluto ay napaka-reminiscent ng nutty.

Ang nutritional value ng black rice ay higit na mataas sa karamihan ng mga cereal - 100 g ng produktong ito ay naglalaman ng 15 g ng protina. Mayroon din itong 18 sa 20 kilalang amino acid na mahalaga para sa katawan. Bilang karagdagan, ang cereal na ito ay mayaman sa mga bitamina at microelement, tulad ng bitamina B, zinc, phosphorus, magnesium at manganese, folic acid. Ang huli ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa mga proseso ng pagbuo ng mga bagong selula. Lalo na kailangan ito ng mga umaasang ina, kung wala ito, imposible ang malusog na intrauterine development ng fetus.Ang katawan ng tao ay hindi nag-synthesize ng folic acid sa sarili nitong, kaya kinakailangan na regular na palitan ang "mga reserba" nito sa mga produkto na nagmumula sa labas. Ang ligaw na bigas ay ang may hawak ng record para sa nilalaman ng mahalagang sangkap na ito: upang matugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa folic acid, sapat na kumain ng 250 g ng produktong ito.

Ang mga black rice groats ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng mga espesyal na sangkap - anthocyanin. Ito ay salamat sa kanila na ang kultura ay may partikular na kulay. Ang mga anthocyanin ay kumikilos bilang mga antioxidant na nagne-neutralize sa mga nakakalason na produkto ng mga reaksiyong oxidative sa katawan at pinipigilan ang proseso ng pagtanda ng mga organikong tisyu. Dito nagtatapos ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng ligaw na bigas: ito ay may positibong epekto sa antas ng pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo, pinapagana ang mga panlaban ng katawan at tumutulong na patatagin ang presyon ng dugo. Ang ganitong uri ng cereal ay itinuturing na isang mababang-calorie na produkto, kaya medyo popular ito sa mga gustong mawalan ng timbang.

Ang ligaw na bigas ay isang produkto na may medyo mababang GI - 35 na mga yunit. Naglalaman ito ng malaking halaga ng magaspang na hibla, na kinakailangan para sa mga taong dumaranas ng labis na katabaan, diabetes, at mga sakit sa gastrointestinal. Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ay 101 kcal.

Siyempre, una sa lahat, isang ordinaryong mamimili, na nagpasya na bumili ng itim na bigas, ay gagabayan ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

• Pagpapanumbalik ng mga pwersa. Ang croup ay kapaki-pakinabang kung ang katawan ay nalantad sa ilang uri ng stress sa loob ng mahabang panahon (halimbawa, pagbubuntis at panganganak, pagiging nasa matinding klimatiko na kondisyon, pag-aayuno, matagal na sakit, at iba pa).Ang mga mahahalagang sangkap na kasama sa komposisyon nito (BJU, bitamina at iba pa) ay nagpapabilis sa proseso ng rehabilitasyon at tumutulong sa pagpapanumbalik ng sigla.
• Positibong epekto sa kalusugan ng buhok at mga kuko. Sa pagkawala ng buhok at mga sakit na nakakaapekto sa mga plato ng kuko, pinapayuhan ng mga nutrisyunista na kumain ng produktong ito nang mas madalas.
• Ang isang malaking bilang ng mga antioxidant sa komposisyon. Ang mga sangkap na ito ay puro pangunahin sa shell ng mga butil. Ang produktong ito ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa nilalaman ng mga antioxidant hindi lamang sa mga cereal, kundi pati na rin sa lahat ng mga pagkaing halaman.
• Mayaman sa bitamina E. Ang bitamina na ito ay napakahalaga para sa kalusugan ng balat, mata at immune system.
• Pag-iwas sa atherosclerosis. Binabawasan ng itim na bigas ang antas ng kolesterol sa dugo, na pumipigil sa pagbuo ng mga fatty plaque sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Kaya, ang mga butil ng ligaw na bigas ay maaaring makabuluhang bawasan ang panganib na magkaroon ng atake sa puso o stroke.
• Pinipigilan ang pag-unlad ng mga proseso ng oncological. Napatunayan na ang sistematikong paggamit ng black rice ay makabuluhang binabawasan ang antas ng banta ng pagbuo ng ilang uri ng malignant na mga tumor.

Tulad ng halos anumang produktong pagkain, ang ligaw na bigas ay may ilang mga paghihigpit sa pagkonsumo para sa isang partikular na kategorya ng mga tao. Samakatuwid, bago isama ang cereal na ito sa iyong pang-araw-araw na diyeta, kailangan mong tiyakin na wala kang indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga sangkap na bumubuo ng produkto. At hindi ka rin dapat kumain ng mga butil ng itim na bigas sa pagkakaroon ng mga sumusunod na kondisyon ng pathological:

• talamak na nagpapaalab na sakit ng gastrointestinal tract - sa kasong ito, ang ligaw na bigas ay maaaring magpalala sa kondisyon ng pasyente; ang kulturang ito ay maaaring magkaroon ng positibong epekto sa estado ng sistema ng pagtunaw, sa kondisyon na walang progresibong proseso ng pamamaga;
• mga sakit ng sistema ng ihi - ang kontraindikasyon na ito ay hindi ganap; Ang mga butil ng ligaw na bigas ay may binibigkas na diuretikong epekto, samakatuwid, kung ang proseso ng pagbuo at paglabas ng ihi ay nabalisa, kinakailangang kumain ng itim na bigas sa kaunting dami o ganap na iwanan ang paggamit ng produktong ito para sa buong panahon ng sakit.

Sa maraming paraan, ang ligaw na bigas ay may utang sa lumalaking katanyagan nito sa ating mga kababayan mismo sa kakayahan nitong lumahok sa proseso ng pagbaba ng timbang. Mayroong maraming mga diyeta na kasama ang mga pagkaing may ganitong cereal. Ang isang maliit na bahagi ng kanin na niluto na may mga gulay ay nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon, sa kabila ng maliit na bilang ng mga calorie. Salamat dito, nagiging mas madali para sa isang tao na limitahan ang kanyang sarili mula sa mga nakakapinsalang gastronomic na labis. Sa pamamagitan ng sistematikong paggamit ng kapaki-pakinabang na produktong ito, maaari mong maayos na mabawasan ang timbang nang hindi nakompromiso ang kalusugan. Dahil sa makabuluhang nilalaman ng mga bitamina at mga elemento ng bakas, ang katawan ay hindi nakakaranas ng matinding stress sa panahon ng diyeta, na kadalasang nangyayari kapag sinusunod ang mas mahigpit na mga paraan ng pagbaba ng timbang.

Ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na Ang ganitong diyeta ay magiging epektibo lamang kung ang mga pagkaing may mataas na karbohidrat, confectionery at sapat na antas ng pisikal na aktibidad ay limitado sa diyeta. Ang black rice ay nakakatulong hindi lamang mawalan ng dagdag na pounds para sa mga babaeng nangangarap na masuot muli ang kanilang paboritong damit. Ang produktong ito ay maaaring maging napaka-epektibo sa paglaban sa labis na katabaan. Para sa mga taong sobrang sobra sa timbang, kapaki-pakinabang na ipasok ang mga pagkaing may butil ng ligaw na bigas sa pangkalahatang regimen ng paggamot. Ang halos zero calorie na nilalaman at ang nilalaman ng isang masa ng mahahalagang elemento ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang nang hindi nakompromiso ang kalusugan. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay epektibong pinipigilan ang pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular na nauugnay sa pagtaas ng kolesterol sa dugo, na mayroon ding positibong epekto sa proseso ng pagbawi ng mga napakataba na pasyente.

Sa pagluluto, maraming masasarap na pagkain na inihanda gamit ang black rice. Dahil dito, ang ulam ay nakakakuha ng isang hindi pangkaraniwang hitsura at isang pinong nutty aroma. Bago gamitin, ang cereal ay dapat ibabad sa tubig para sa mga 2-3 oras, kaya sa panahon ng paggamot sa init ay mawawalan ito ng hindi gaanong mahalagang mga katangian. Susunod, ang produkto ay dapat hugasan, pagkatapos nito ay posible na magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng ulam. Upang ganap na ipakita ang buong palette ng lasa at aroma ng mga butil ng ligaw na bigas, kinakailangan na ibabad ito bago lutuin. Maipapayo na gawin ito sa gabi. Kaya, ang dami nito ay tataas nang maraming beses, na may kaugnayan sa orihinal.

Gayunpaman, kung wala kang pagkakataon na ibabad ang bigas sa magdamag, maaari mong ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga butil sa rate na 1 tasa ng cereal sa 3 tasa ng tubig. Rice sa estado na ito, takpan ng takip at mag-iwan ng isang oras. Matapos lumipas ang oras, kinakailangang maubos ang labis na tubig mula sa namamagang cereal at banlawan muli ng malamig na tubig. Maaari kang magluto ng mga butil ng itim na bigas sa parehong ceramic at enameled dish.At ang mga pagkaing mula sa cereal na ito ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya o double boiler.

Ang mga pre-soaked cereal ay ibinuhos ng tubig o sabaw sa isang ratio na 1: 1.25. Pagkatapos kumulo ang tubig, dapat magdagdag ng asin doon. Susunod, ang bigas ay pinananatili sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Kung nagluluto ka ng bigas sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mo lamang itakda ang mode na "Porridge" at maghintay hanggang maluto ito. Haluing mabuti ang nilutong kanin bago ihain.

Ang itim na bigas ay napakahusay na kasama ng mga munggo, karne, isda, at mga gulay. Madalas itong ginagamit sa paggawa ng mga rolyo, unang kurso, dessert, meryenda. Ginagamit ito sa paghahanda ng mga lutuing Chinese, Japanese, Thai at Mediterranean. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa ilang mga recipe para sa simple at masarap na pagkain na may itim na bigas.

Listahan ng mga sangkap:

• fillet ng salmon - 300 g;
• black rice groats - 200 g;
• wasabi - 1 tsp;
• peanut butter - 1 tsp;
• toyo - 2 tbsp. l.

Mga hakbang sa pagluluto:

• paghaluin ang peanut butter at wasabi hanggang makuha ang isang pare-parehong kulay at pagkakapare-pareho;
• gupitin ang fillet sa maliliit na hiwa at i-marinate sa sarsa;
• ilagay ang isda sa form na ito sa refrigerator sa loob ng 1.5 oras;
• pagkatapos ng oras ay lumipas, ang salmon fillet ay dapat na pinirito sa isang kawali sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi;

Isang mahalagang nuance: ang salmon ay isang napaka-pinong isda, kaya ang pagprito nito nang higit sa 7 minuto ay lubos na hindi kanais-nais, kung hindi man ang ulam ay magiging tuyo at walang lasa.

• pre-luto ng itim na bigas;
• hinahain ito ng toyo kasama ng nilutong isda.

Listahan ng mga sangkap:

• itim na bigas - 150 g;
• tubig - 1.5 tasa;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• gawgaw - 1 tbsp. l.;
• gata ng niyog - kalahating baso.

Ang bigas ay dapat hugasan nang lubusan 4-5 beses at ipadala sa isang double boiler sa loob ng 1.5 oras.Pagkatapos ay ilagay ang cereal sa tubig na kumukulo at panatilihin sa mababang init para sa isang-kapat ng isang oras. Magdagdag ng asin, butil na asukal, almirol, kaunting tubig sa bigas at panatilihing apoy ang pinaghalong hanggang sa ito ay ganap na lumapot, patuloy na pagpapakilos. Ilagay ang nilutong kanin sa isang plato. Ang ulam ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng isang puding. Ibuhos ang nagresultang masa na may mainit na gata ng niyog. Ilagay ang ulam sa refrigerator sa loob ng 1 oras hanggang sa huling solidification. Ang delicacy na ito ay isang tradisyonal na Thai na dessert.

Ang produktong ito ay maaaring ituring bilang isang pagkakaiba-iba ng mga tradisyonal na pagkaing kanin, tulad ng pilaf, kuti, risotto. Maaari silang palaman ng manok o pabo, nagsilbi bilang isang side dish o pangunahing treat. Hayaang tumakbo ang iyong imahinasyon. Ang mga butil ng ligaw na bigas ay may napakakagiliw-giliw na mga katangian ng panlasa na magpapahintulot sa iyo na mag-eksperimento, na lumilikha ng mga culinary masterpieces.

Sa kabila ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ang ligaw na bigas ay hindi pa naging pamilyar na produkto sa grocery basket ng isang karaniwang maybahay, na dahil sa ang katunayan na ang produktong ito ay may mataas na presyo at sa halip ay hindi karaniwan para sa mata ng Russia. Gayunpaman, maraming mga pagsusuri ang nagpapahiwatig na ito, hanggang sa kamakailan lamang, ang isang napaka-exotic na produkto ay nagiging lalong popular sa mga sumusunod sa isang malusog na diyeta. Kasabay nito, huwag kalimutan na ang lahat ay mabuti sa katamtaman. Hindi kinakailangan na kumain ng itim na bigas araw-araw sa maraming dami - maaari itong magdulot ng mga sakit sa bituka. Ang iba't ibang diyeta, na pinangungunahan ng mga masusustansyang pagkain (na pangunahing pinanggalingan ng halaman), mayaman sa hibla, bitamina at iba pang kapaki-pakinabang na microelement, ang magiging susi sa mabuting kalusugan at isang mahusay na pigura.

Paano magluto ng itim na bigas, tingnan ang sumusunod na video.