Bigas: mga varieties, aplikasyon, pagpili at imbakan

Ang isang halaman tulad ng bigas ay kilala sa buong mundo bilang isang malayang ulam. Sa ating bansa, lumitaw ang mga cereal 2 siglo lamang ang nakalilipas. Ang bigas ay may mataas na halaga ng enerhiya dahil sa pagkakaroon ng isang shell na mayaman sa fiber. Ang pinakintab at pinasingaw na mga opsyon ay walang nutritional value, at ang ilang mga eksperto ay nagtaltalan pa na ang mga naturang species ay nakakapinsala sa katawan ng tao.

Ang palay ay itinuturing na taunang at pangmatagalang pananim. Lumitaw ito mga 6 na libong taon na ang nakalilipas salamat sa mga espesyalista sa Vietnam at Thai. Ang mga sinaunang manuskrito ng India ay nagpapatunay na ang halamang ito ay ginamit kahit sa mga ritwal at tradisyon. Sa mga bansang Asyano, ang mga rice groats ay tinatawag ding regalo ng Diyos. Sa mga tao ng Greece at Roma, ang mga cereal ay ginamit bilang isang halamang gamot, na ginamit upang gamutin ang mga may sakit at ang mas lumang henerasyon.

Pagkatapos lamang ng 1.5 libong taon, ang halaman ng palay ay nagsimulang gamitin sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkain sa mga bansang Europa. Noong una, ang bigas ay isang luho, tanging mayayaman lang ang makakabili nito. Ito ay kinain lamang bilang panghimagas o pampalasa. Ang mga hardinero ng Italyano at Espanyol ay nagsimulang magtanim ng palay. Sa ating bansa, ang cereal ay lumago sa Stavropol Territory at Krasnodar. Ang masaganang ani ng palay ay pinadali ng matatag na mainit na kondisyon ng panahon at labis na kahalumigmigan.

Ang halaman ay ginagamit upang gumawa ng mga cereal, almirol, alak, langis at dayami para sa mga layuning pampalamuti.

Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na elemento, na kinabibilangan ng:

• bitamina B, K, PP, H at E;
• mga elemento tulad ng calcium, yodo, tanso, posporus, sink, asupre at marami pang iba;
• mga amino acid na hindi nabuo sa katawan;
• lecithin;
• mga biologically active substance.

Humigit-kumulang 8% ng komposisyon ng mga cereal ay protina, at walang protina ng gulay sa mga cereal, na nagpapahintulot na ito ay kainin ng mga taong may reaksiyong alerdyi sa gluten. Humigit-kumulang 78% ng bigas ay kumplikadong carbohydrates, ang tungkulin nito ay upang makagawa ng enerhiya. Ang halaga ng enerhiya ng mga cereal ay nakasalalay sa iba't, ito ay nasa hanay na 330-357 kcal. Kapag nagluluto, ang calorie na nilalaman ng produkto ay minsan ay nababawasan ng 3 beses.

Ang mga rice groats ay inuri ayon sa ilang pamantayan.

Depende sa haba ng butil, ang mga sumusunod na uri ay nakikilala.

• mahabang butil ng bigas - mga groats ng isang manipis na pahaba na hugis tungkol sa 0.7 cm ang haba. Ito ay lumago sa mga bansang Asyano. Ang ganitong uri ng cereal ay inuri bilang isang matigas na iba't, at ang pagkakaroon ng mga sangkap na nagbibigay ng lagkit sa mga cereal ay minimal. Kapag nagluluto, ang bigas ay hindi magkakadikit at hindi kumukulo. Ang mga pangunahing pagkain kung saan ginagamit ang isang mahabang butil na iba't ibang mga cereal ay pilaf at side dish.
• katamtamang butil ng bigas - makapal na butil hanggang sa 0.6 cm ang haba na may mataas na nilalaman ng almirol. Ito ay lumago sa mga bansang Asyano, gayundin sa Italya at Australia. Kapag nagluluto, ang cereal ay sumisipsip ng isang malaking halaga ng likido at nagiging isang malagkit na masa. Ang mga pangunahing pagkain na gumagamit ng medium-grain variety ng kanin ay risotto at sopas.
• Bilog na butil ng bigas ay may isang hugis-itlog na hugis at isang ganap na opaque croup. Ang haba ay maaaring umabot ng hanggang 0.6 cm. Pangunahing pinalaki ito ng mga naninirahan sa China at Japan.Kadalasan, ang magaspang na bigas ay ginagamit sa paghahanda ng mga side dish, casseroles at repolyo roll.

Pag-uuri ayon sa pamamaraan ng pagproseso.

• Isang pinakintab na uri ng bigas - ay may ibang haba, isang makinis na ibabaw, dahil ito ay nalinis mula sa panlabas na shell. Ito ay may mahabang buhay sa istante at mabilis na paghahanda (mga 20 minuto).
• Ang brown variety ng cereals (unpolished version) ay brown rice, sa shell nito ay may hibla at bitamina B. Mas mahaba itong niluto kaysa sa pinakintab na bersyon.
• Steamed cereal - may pinakamalaking bilang ng nutrients. Ang germinated na bersyon ay may madilaw-dilaw na tint, nakakakuha ng maputing tint kapag niluto at hindi nagiging malagkit na masa.

Ang pag-uuri ayon sa kulay ng mga cereal ay ang mga sumusunod.

• Puti.
• kayumanggi.
• Ang pink ay isang French na iba't ibang cereal, ngunit lumitaw salamat sa mga Thai na espesyalista. Inihain sa maraming restaurant, ito ay may lasa ng nutty at mayaman sa bitamina.
• Ang itim na uri ay nilinang sa Tibet. Ito ay itinuturing na pinakamahal na uri ng cereal, at dati ay tinawag na ipinagbabawal, dahil inihain lamang ito sa mesa ng mga emperador. Mahusay itong kasama ng mga puting cereal, na niluto bilang isang side dish.
• kayumanggi.

Ang pinakakaraniwang uri ng cereal ay kinabibilangan ng mga sumusunod.

• Basmati itinuturing na hari ng bigas sa mundo. Ito ay may malambot na texture at isang nutty lasa. Mahaba ang mga butil ng palay, at mahal ang iba't-ibang dahil sa mataas na kalidad nito. Ang Basmati ay pinakamahusay na kilala mula sa India at Pakistan, at ang iba't mula sa Amerika ay hindi maihahambing dito alinman sa lasa o aroma.
• Arborio - Italian medium-grain variety ng bigas. Ginamit upang gumawa ng risotto, ay may pinong texture.
• Jasmine - may pinong at pinong aroma, katulad ng bulaklak ng jasmine.Kapag nagluluto, ang cereal ay hindi kumukulo ng malambot at hindi magkakadikit. Nilinang ng mga Vietnamese, Thai at East Asian na mga espesyalista. Dahil dito, ang iba't ibang ito ay itinuturing ding Asyano.
• Camolino - rice-pearl, nilinang sa Egypt mula noong sinaunang panahon. Ito ay may napakasarap na lasa at hindi kumukulo ng malambot kapag niluto.
• Valencia - isang round-grain na iba't ibang mga cereal. Ang sikat sa buong mundo na seafood paella ay inihanda mula sa Valencia.

Dahil sa mga sangkap na nakapaloob sa bigas, maraming benepisyo para sa kalusugan ng tao. Tinitiyak ng mga elemento ang matatag na paggana ng mga selula ng utak, ang cardiovascular system, nagpapabuti sa paggana ng nervous system at mga baga sa kapwa lalaki at babae (kahit na mga buntis). Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng mga cereal ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kondisyon ng balat, mga follicle ng buhok at mga kuko. Ang mga hibla na naglalaman ng tulong upang maiwasan ang pagbuo ng mga selula ng kanser.

Gayundin, ang mga cereal ay ginagamit para sa:

• pag-alis ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan, bituka, inaalis ang sakit sa gastritis at ulcers;
• pag-alis ng mga lason mula sa katawan;
• pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo sa pamamagitan ng pag-alis ng labis na mga asing-gamot at tubig;
• pag-activate ng aktibidad ng utak;
• paggamot ng mga sipon;
• magandang kaligtasan sa sakit sa fetus ng isang buntis;
• pag-iwas sa mga sakit sa bituka.

Ginagamit din ang mga groats sa katutubong gamot:

• sa paggamot ng mga sakit ng cardiovascular system at bato dahil sa kawalan ng mga asing-gamot sa komposisyon ng mga cereal;
• kapag nililinis ang tiyan at mga kasukasuan;
• upang alisin ang mga freckles at gumaan ang balat;
• may mga dislokasyon at mga pasa;
• para sa paggamot ng arthritis, rayuma at osteochondrosis.

Ang kayumangging hitsura ng mga cereal ay nakakatulong sa paglaban sa mga sakit sa baga sa paunang at matagal na yugto. Ang pagkain mula sa iba't ibang kayumanggi ay nagpapagaan ng mga problema sa tiyan, at kapaki-pakinabang din ito para sa diyabetis, dahil naglalaman ito ng isang minimum na glycemic index.

Ang brown variety ng kultura ay nagpapabuti sa pag-andar ng endocrine system at nagpapababa ng kolesterol.

Ang pulang uri ng cereal ay nag-aalis ng beriberi at nagpapagaan ng diabetes. Para sa pagkalason sa pagkain, ang pulang uri ay magbabawas din ng pagkakalantad sa mga nakakapinsalang sangkap.

Ang paggamit ng mga itim na uri ng mga cereal ay nagbibigay-daan sa iyo upang pahabain ang kabataan at ningning ng balat, nagpapabuti ng metabolismo sa katawan, aktibidad ng utak, nag-aalis ng mga lason at lason, nagpapatatag ng mga pagtaas ng presyon, at pinapadali ang proseso ng panunaw. Inirerekomenda ito para sa paggamit kapag nagpapagaling mula sa malubhang sakit. Ang itim na iba't ay madalas na kasama sa menu ng diyeta.

Ang pinsala ng isang pananim ng cereal ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng organismo. Ang ilang mga tao ay maaaring magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi sa kultura kapag kinakain. Sa madalas na paggamit ng rice decoction para sa mga layunin ng paggamot, ang kabaligtaran na epekto ay maaaring lumitaw. Sa paggamot ng pagtatae, maaari kang makakuha ng paninigas ng dumi o ang hitsura ng mga bitak sa colon. Ang mga taong may madalas na tibi ay pinapayuhan na pigilin ang paggamit ng produktong ito.

Ang mga lalaki ay kontraindikado din sa madalas na paggamit ng mga ulam na kanin, dahil ito ay maaaring lumala sa sekswal na function. Sa labis na katabaan, dapat na ganap na iwanan ng mga tao ang kulturang ito; mahigpit na ipinagbabawal sa kanila ang isang dietary menu ng bigas.

Ang pagbili ng mga cereal mula lamang sa mga kilalang tagagawa, maiiwasan ng mamimili ang mga produkto na naglalaman ng mga sintetikong sangkap. Ang mga groats na dinala mula sa mga dayuhang bansa ay madalas na ginagamot ng mga sintetikong additives, na kinakailangan upang maiwasan ang mga insekto at peste na pumasok sa mga groats, gayundin upang magdagdag ng ningning sa mga groats.

Kapag bumibili ng mga rice groats, kailangan mong bigyang pansin ang mga produkto sa transparent plastic packaging upang makita mo ang kanilang kondisyon. Dapat tandaan na ang produkto ay hindi dapat magkadikit at maging bukol. Kinakailangang suriin kung may maliliit na insekto sa croup. Ang mga labis na amoy ay nagpapahiwatig din ng kasamaan ng cereal. Ang isang mataas na kalidad na produkto ay walang bango.

Mga palatandaan ng nasirang cereal ng bigas:

• mabahong amoy - nabuo ang mga amag;
• dark blotches - mga insekto na nasugatan;
• ang ibang lilim ay tanda ng pagkasira ng mga cereal.

Kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, ang naturang kanin ay hindi maaaring kainin. Ang kulay at laki ng mga cereal ay dapat na pareho sa lahat ng dako.

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga cereal sa mga bag na gawa sa mga likas na materyales sa isang cool at regular na maaliwalas na silid, kung saan hindi makapasok ang kahalumigmigan o sikat ng araw. Gayundin, ang mga cereal ay maaaring maimbak sa isang tuyong lalagyan. Sa huling kaso, ang cereal ay dapat kainin sa loob ng 30 araw.

Kapag bumibili ng mga butil ng bigas ayon sa timbang, kailangan mong tiyakin na ang mga butil ay ganap na tuyo upang maiwasan ang amag. Mag-imbak ng maluwag na bigas sa mga saradong lalagyan sa isang madilim at tuyo na lugar. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga peste, pagkatapos bumili ng bigas, dapat itong ibuhos mula sa bag sa isang lalagyan ng salamin.

Ang buhay ng istante ng mga rice groats ay depende sa klimatiko na kondisyon. Kaya, sa Kazakhstan, rehiyon ng Volga, Asya, Caucasus at Malayong Silangan, ang pinakintab na bigas ay nakaimbak sa loob ng 1 taon, at sa ibang mga bansa - isang taon at kalahati. Mga durog na cereal - 10 buwan, sa ibang mga bansa - isang taon at kalahati. Ang mga pamantayan ay itinakda para sa puti at parboiled na cereal. Ang mga kakaibang uri ng kultura ay nakaimbak ng hanggang isa at kalahating taon.

Ang mga rice groats ay isang kilalang produkto ng pagkain. Ito ay pinakuluan o pinasingaw. Ang cereal ay ginawa bilang isang side dish kasama ng mga mushroom, gulay at iba't ibang pampalasa. Kapag naghahanda ng mga pastry, ginagamit ang mga durog na cereal. Ang kanin ay maaaring maging batayan para sa iba't ibang mga dessert para sa tsaa.

Ang brown rice ay unang inihanda para sa pagluluto. Kinakailangan na lubusan itong banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng kalahating minuto, pagkatapos ay panatilihin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang ilang oras. Pagkatapos ay handa na ang bigas para sa pagluluto. Kapag nagluluto sa isang mabagal na kusinilya, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ng brown na cereal ay nananatili sa loob. Sa kasong ito, kinakailangan na sumunod sa tamang ratio ng tubig at bigas: 1 hanggang 1. Ang mga lutong cereal ay tinimplahan ng iba't ibang pampalasa.

Bago lutuin, ang brown na cereal ay hugasan ng tubig na tumatakbo. Kinakailangan na hawakan ang bigas sa tubig sa loob ng ilang minuto, kaya mas kaunting oras ang kailangan upang lutuin ang bigas.Ang mga groats ay niluto ng mga 30-40 minuto sa isang kasirola. Inihain kasama ng langis ng karne o bawang.

Ang pulang uri ng pananim ay nililinis bago lutuin, dahil ang mga butil ay hindi pinakintab. Inihanda sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Inihain sa mesa kasama ng mga gulay at mushroom side dishes.

Ang mga rice groat ay madalas na kasama sa mga menu ng diyeta sa maraming bansa. Mayroon itong malaking halaga ng fiber at trace elements na nagpapatatag sa mga proseso ng pagtunaw.

Sa tulong ng bigas, ang sobrang timbang ay maaaring mawala sa maraming paraan. Isa na rito ang rice mono-diet. Gayunpaman, dapat tandaan na ang gayong diyeta ay hindi pinapayagan na sundin sa loob ng mahabang panahon.

Paano mapupuksa ang labis na timbang sa tulong ng rice culture.

• Pagluluto ng bigas nang walang pagdaragdag ng mga pampalasa, mantika at asukal.
• Pagkatapos ng rice diet, kinakailangan na sundin ang isang kurso ng mas magaan na diyeta upang maiwasan ang muling paglitaw ng labis na timbang.
• Ang mga araw ng pag-aayuno ng bigas ay kapaki-pakinabang din, ayon sa mga eksperto. Makakatulong sila na mapupuksa ang mga lason at lason, pati na rin ang labis na mga asing-gamot sa katawan.

Mayroon ding mga sumusunod na paraan ng paggamit ng rice culture para mawala ang sobrang timbang.

• Siyam na araw na mono-diyeta, kung saan ang unang 3 araw ay kumakain sila ng pinakuluang cereal. Ang susunod na 3 araw ay kumain ng anumang mga gulay, at ang huling - isang beses sa isang araw, anumang mga pagkaing kanin. Sa halip na isang butil na opsyon, ang bran o durog na cereal ay maaaring gamitin sa panahon ng diyeta.
• Kinakailangang magluto ng sinigang at gumawa ng compote ng prutas. Ang lugaw ay dapat kainin para sa almusal sa walang laman na tiyan at sa gabi, at compote - 6 beses sa isang araw.
• 3 araw na rice diet Sa araw na kailangan mong kumain ng hindi hihigit sa 250 gramo ng pinakuluang bigas at uminom ng apple juice.Inirerekomenda na isagawa ang gayong diyeta nang hindi hihigit sa isang beses bawat 2 buwan.
• Mayroong rice diet na may kasamang iba't ibang seafood sa menu. Inirerekomenda ang diyeta na ito nang hindi hihigit sa 5 araw. Ang pagluluto ng mga pinggan mula sa mga cereal at pagkaing-dagat ay dapat gawin nang hiwalay at ubusin sa maliit na dami.

Maraming tao ang nagkakamali kapag nagluluto ng pananim gamit ang 2 hanggang 1 na ratio ng tubig sa mga butil. Ang pagkaing niluto sa proporsyon na ito ay maaaring humantong sa malubhang sakit sa puso, diabetes, at pagbuo ng mga selula ng kanser. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang cereal ay naglalaman ng arsenic dahil sa mga paglabas ng atmospera at iba't ibang mga pataba. Samakatuwid, upang alisin ang arsenic mula sa produkto, kinakailangan upang ibuhos ang 2 beses na mas maraming likido sa panahon ng pagluluto o ibabad ang cereal sa magdamag.

Para sa impormasyon kung aling mga uri ng bigas ang kapaki-pakinabang, tingnan ang sumusunod na video.